Kahden kuukauden ikäisten viiriäisten teurastus suoritetaan useilla tavoilla. Yleensä siipikarja leikataan pää puupalkan päällä. Tämä on yksinkertaisin ja nopein tapa tappaa viiriäiset. Pään leikkaamisen jälkeen lintua pidetään jalasta noin minuutin ajan veren valuttamiseksi. Sitten ne poltetaan, poimitaan, poistetaan sisälmykset, leikataan ne ja laitetaan pakastimeen säilytystä varten.
- Viiriäisten valinta teurastettaviksi
- Lihotuksen ominaisuudet ja periaatteet
- Siipikarjan valmistaminen ennen teurastusta
- Toteutustekniikka
- Manuaalinen menetelmä
- Puoliautomaattisella tekniikalla
- Amerikkalainen tapa
- Ruhon käsittely
- palovammoja
- Nyppiminen
- Kuinka leikata viiriäinen
- Nopea käsittely
- Jäähdytys ja säilytys
Viiriäisten valinta teurastettaviksi
Viiriäiset ovat suhteellisen pieniä siipikarjaa, painavat enintään 200–400 grammaa. Niitä kasvatetaan lihaa tai munia varten. Liharodut (faaraot, teksalaiset) saavuttavat maksimipainonsa (350 grammaa) 2 kuukauden iässä. Lisäksi viiriäiset ovat raskaampia kuin viiriäiset. Kahden kuukauden ikäisinä lihalinnut teurastetaan. Lihan saanto ruhosta on noin 70 prosenttia. Jotkut siipikarjankasvattajat pitävät lihaviiriäisiä jopa 4-5 kuukautta. Vanhemmalla iällä broilerit voivat painaa lähes 500 grammaa. Totta, vanhoilla linnuilla on kova liha.
Viiriäisten munarodut alkavat munia 2 kuukauden iässä. He antavat munia melkein joka päivä. Viiriäisten tuottavuus laskee ajan myötä. 9 kuukauden iässä munaa varten pidetyt linnut lähetetään teurastettaviksi. Mutta urosmunarodut kasvavat vain 40-60 päivää ennen teurastusta. Enimmäispainon (noin 200 grammaa) saavuttaneet viiriäiset lähetetään teurastettaviksi. Leikkauksen jälkeen ruho voi painaa hieman yli 100 grammaa.
Lihotuksen ominaisuudet ja periaatteet
On broilerinlihaviiriäisiä (faaraot, teksasilaiset), joille on ominaista varhainen kypsyys, paino nousee nopeasti ja painaa 3-4 kuukauden iässä noin puoli kiloa. Samaa ruokaa saavat munaviiriäiset lihoavat enintään 200 grammaa ennen teurastusta.
Lintuja ruokitaan 3-4 kertaa päivässä. Viiriäisille annetaan erityistä rehua, murskattua viljaa (maissi, vehnä, ohra, kaura). Lihalle kasvatetuille linnuille ruokitaan leipää, märkäsosetta, puuroa ja keitettyjä perunoita. Muista antaa porkkanoita, jotta liha saa punertavan sävyn. Viiriäisille ruokitaan hienonnettuja vihanneksia ja ruohoa. Muista tarjota luu- ja kalajauhoa, jauhoa, liitumurskaa, suolaa, rehuhiivaa ja esiseoksia.
Teollisessa mittakaavassa viiriäisiä pidetään häkeissä lihotuksen aikana. Lintuja pidetään hämärissä tiloissa.Viljarehua kaadetaan syöttölaitteisiin 3-4 kertaa päivässä. Varmista, että viiriäiset syövät tarpeeksi. Rehun laatua seurataan koko lihotusajan ajan. Ne alkavat hirssistä, hirssistä ja siirtyvät vähitellen murskattuun maissiin, vehnään tai sekoitettuun rehuun. Sairastuvuuden estämiseksi viiriäisille annetaan heikko monivitamiiniliuos ja ruokitaan "Biomycin" kolmantena elämänpäivänä.
Siipikarjan valmistaminen ennen teurastusta
Ennen viiriäisten teurastusta on tarpeen kerätä kaikki tarvittavat työkalut ja materiaalit sekä valmistaa linnut. Tyypillisesti liharotuja ei ruokita pidempään kuin 3-4 kuukautta. Ajan myötä siipikarjanliha menettää rasvapitoisuutta. Viiriäisiä lihotetaan intensiivisesti, ja ennen teurastusta niitä pidetään samassa vedessä vuorokausi.
Teurastukseen tarvittavat työkalut, esineet ja materiaalit:
- terävä veitsi, oksasakset, sakset tai kirves;
- jälkiruokalusikka tai -haarukka perausta varten;
- ämpäri kiehuvaa vettä;
- polyeteenikalvo;
- puinen pöytä tai leikkuulauta;
- useita säiliöitä (jätteisiin, veren, sisälmysten ja lihan tyhjennykseen);
- rievut, käsipyyhkeet.
Lintujen teurastuksen lykkäämistä ei suositella. Viiriäisten ikääntyessä niiden lihasta tulee sitkeämpää. Vain terveitä lintuja saa teurastaa lihaksi. Sairaita ihmisiä suositellaan hävitettäväksi.
Toteutustekniikka
Viiriäisiä teurastetaan eri tavoin. Tärkeintä ei ole ylittää teurastusprosessin aikana sallitun rajoja. Lintujen julmuudesta säädetään lailla (joissakin maissa). Voit uskoa viiriäisten teurastuksen asiantuntijoille (kotieläinten teurastukseen osallistuville erityisyrityksille).
Manuaalinen menetelmä
Linnut tapetaan yleensä kirveellä, asettamalla päänsä puupalkan päälle ja lyömällä niitä kaulaan. Voit tappaa viiriäiset veitsellä tai oksasaksilla. Tässä tapauksessa viiriäinen asetetaan laudalle ja sen pää leikataan pois.Sinun on leikattava linnut omin käsin nopeasti ja voimakkaasti. On suositeltavaa leikata pää irti kerralla.
Voit ensin tehdä kartiomaisen suppilon muovipullosta tai tinasta. Tällainen laite kiinnitetään pystysuoraan lautaan tai seinään. Viiriäinen työnnetään kartioon ylösalaisin ja kaula leikataan. Välittömästi pään leikkaamisen jälkeen lintua on pidettävä pystyasennossa noin minuutin ajan lantion päällä, jotta veri pääsee valumaan pois.
Puoliautomaattisella tekniikalla
Siipikarjankasvattajien, jotka kasvattavat yli 100 viiriäistä kauden aikana, on parempi ostaa puoliautomaattinen laite lintujen teurastukseen. Tämä tekniikka yksinkertaistaa ja nopeuttaa teurastusmenettelyä ja mahdollistaa viiriäisten teurastuksen tehokkaammin. Laite koostuu kartiomaisista suppiloista, joihin viiriäiset työnnetään ylösalaisin. Lintujen päät leikataan automaattisesti pois terällä. Veri virtaa erityiseen kouruun. Teurastuksen jälkeen ruho poistetaan, kynitään ja perataan käsin.
Amerikkalainen tapa
Teurastusta varten viiriäinen ripustetaan ylösalaisin lankalenkeille ja kiinnitetään pystysuoraan laudaan. He ottavat linnun pään käsiinsä ja painavat korvia. Kun viiriäinen avaa nokkansa, sen suuhun työnnetään terävä veitsi. Kurkku leikataan oikealta puolelta kohdasta, jossa kallo loppuu ja kaula alkaa. Tämän jälkeen aivot lävistetään palataalisen halkeaman läpi ja veitsi käännetään akselin ympäri. Tappamisen jälkeen lintua pidetään pystyasennossa noin minuutin ajan veren valuttamiseksi.
Ruhon käsittely
Välittömästi teurastuksen jälkeen ruhon tulee roikkua ylösalaisin 1-2 minuuttia veren valumiseksi. Verenvuodon jälkeen ne alkavat käsitellä ja leikata.
palovammoja
Teurastuksen jälkeen päätöntä ruhoa pidetään jaloista kiinni ja se lasketaan ämpäriin kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Jos linnulla on ohut iho, polttaminen voidaan tehdä muullakin tavalla. Esimerkiksi jaloista pitäen ruho upotetaan kiehuvaan veteen kymmenen kertaa täsmälleen yhdeksi sekunniksi. Palovamma tehdään niin, että huokoset avautuvat ja höyhenet poistuvat helposti iholta.
Nyppiminen
Vähän jäähtynyt ruho on suositeltavaa nyppiä heti palovamman jälkeen. Viiriäinen tulee asettaa pöydälle muovikelmulla. Höyhenet irrotetaan niiden kasvua vastaan nopeilla ja energisillä liikkeillä. Viiriäisen kyniminen kestää enintään 5 minuuttia. Kun höyhenet on poistettu, ruho käsitellään polttimella nukan poistamiseksi.
Kuinka leikata viiriäinen
Ennen leikkaamista ruho on poltettava ja kynittävä. Vasta sitten se voidaan perata ja leikata. Ensin vatsaan tehdään pieni viilto pituussuunnassa. Poista sisälmykset (suolet, elimet) varovasti haarukalla tai jälkiruokalusikalla. Maksan uuttamisen aikana on tärkeää, ettei sappirakko vahingoitu, muuten lihan maku voi huonontua.
Sisäpuolelta sinun on vedettävä ulos ruokatorvi, struuma ja henkitorvi. Tätä varten tehdään toinen viilto, mutta kaulan alueelle. Perauksen jälkeen ruho leikataan osiin (lonkat, jalat, siivet erotetaan). Leikkauksen jälkeen liha ja puhdistetut elimet (sydän, maksa) pestään viileässä vedessä.
Nopea käsittely
Viiriäisen ruho voidaan käsitellä nopeasti. Linnun pää leikataan pois, veren annetaan valua ja se asetetaan välittömästi leikkuulaudalle. Leikkaa viiriäisen siivet ja jalat pois.Rintakehälle tehdään viilto ja sukan tavoin iho ja höyhenet vedetään yhteen. Viiriäisen käsittely kestää muutaman minuutin. Totta, ilman nahkaa jätetty liha kuivuu nopeasti ja muuttuu vähemmän mehukkaaksi.
Jäähdytys ja säilytys
Viiriäiset kuoriutuvat yleensä poikasia keväällä. Kesällä lintuja lihotetaan, ja lähempänä syksyä koko populaatio lähetetään teurastettaviksi (jos se ei ole munarotu). Broilereita ei kannata kasvattaa kotona kauempaa kuin 3-4 kuukautta. Lihasta tulee kovempaa iän myötä. Vanhat viiriäiset syövät paljon ruokaa, mutta eivät lihoa.
On suositeltavaa jäähdyttää useita kymmeniä yhdessä päivässä teurastettuja lintuja ja pakastaa ne pakastimessa. Ensin liha on pestävä, pidettävä kylmässä suolavedessä tunnin ajan ja kuivataan. Kuiva ruho on suositeltavaa sijoittaa säiliöön tai muovipussiin. Tämä tehdään, jotta liha ei kyllästy jääkaapin ja pakastin hajuista. Ensin ruho jäähdytetään jääkaapissa 0 asteen lämpötilaan. Jäähtynyt liha siirretään pakastimeen. Pakastettua ruhoa voidaan säilyttää pakastimessa enintään kuusi kuukautta.
