Vuohenmaito on monessa suhteessa lehmänmaitoa parempi: se on rasvaisempaa, helpommin sulavaa ja käytännössä allergisoimatonta. Samaan aikaan vuohenkasvattajat kohtaavat siinä katkeruutta paljon useammin kuin lehmänomistajat. On useita syitä, miksi vuohenmaito maistuu katkeralta. Useimmiten ne ovat ratkaistavissa, mutta joskus esimerkiksi eläimen iän suhteen ongelmasta on vaikea selviytyä.
Karvaan maun syyt
Jos maidon maussa ilmenee poikkeamia, varsinkin epämiellyttäviä, syytä on ensinnäkin etsittävä vuohen ruokavaliosta ja terveydestä. Kasvit, jotka vaikuttavat negatiivisesti vuohenmaidon makuun ja tuoksuun:
- koiruoho, quinoa, korte, celandiini, tansy, vihreä rypsi (samaan aikaan pieniä määriä koiruohoa ja tansyä tarvitaan anthelminttisinä kansanlääkkeinä);
- sipulit, valkosipuli ja villivalkosipuli, punajuurikot;
- puiden lehdet, havupuiden oksat;
- raa'at perunat ja niiden kuoret;
- massa, mikä tahansa mätänevä rehu.
Vanhentunut vesi voi myös antaa maidolle epämiellyttävän maun.
Muut eläimen tuskalliset tilat, jotka aiheuttavat katkeruutta maidossa:
- A-vitamiinin puutos talvikuukausina;
- loisten aiheuttama infektio - vuohilla useimmiten cestodes, ankerodes ja trematodes;
- ennen poikasten syntymää ja kaksi tai kolme viikkoa karitsoinnin jälkeen (ensimmäisen vasikan vuohien osalta - hieman kauemmin);
- hormonaalinen epätasapaino - voi ilmetä karitsoinnin jälkeen tai väärän ruokinnan (erityisesti vehnän) vuoksi;
- maksan vajaatoiminta, sappirakon ongelmat.
Vanhemmilla vuohilla maito maistuu todennäköisemmin katkeralta. Maidon maku voi pilata virheellisestä lypsy- ja säilytystekniikasta. Siten vuohen utarekudos sisältää lisääntyneen määrän reduktaasientsyymiä. Vuorovaikutuksessa maitorasvojen kanssa se aiheuttaa katkeruutta, joten ensimmäiset maitoannokset lypsetään erikseen, sekoittumatta kokonaistilavuuteen. Lisäksi voi esiintyä katkeraa makua:
- kun maitoa säilytetään valossa tai kuparisäiliössä (tämä edistää rasvan hajoamista siinä);
- intensiivisellä sekoittamisella ja tuotteen rikastamisella ilmalla;
- kun sekoitetaan eri aikoina saatuja maitotuotantoja.
Pitkäaikaisessa varastoinnissa ilman lämpökäsittelyä (yli kaksi päivää) ilmenee eltaantunutta makua maidossa olevan liukoisen kaseiinin tilavuuden kasvusta. Samalla sen kyky koaguloitua hyytymäksi heikkenee.
Kuinka ratkaista katkeraa maitoa koskevia ongelmia
Ensinnäkin he tarkistavat eläimen ruokavalion, poistavat siitä katkeruutta aiheuttavan rehun, muuttavat tarvittaessa laidunta ja tarkistavat etukäteen, ettei vuohien ulottuvilla ole "kiellettyjä" kasveja.
Lomatartunnan poissulkemiseksi eläimet voidaan madottaa itsenäisesti, koko karja, vohvelit mukaan lukien, samanaikaisesti. Kolmen kuukauden iästä alkaen vuohien tulisi saada loislääkkeitä kahdesti vuodessa, karitsat vuohet - kuukausi poikasten syntymän jälkeen ja uudelleen - kaksi viikkoa myöhemmin. Talvella eläimille annetaan erityisiä valmisteita, jotka täydentävät A-, D- ja E-vitamiinien puutetta, jotka vaikuttavat maidon makuun.
Säilytykseen käytetään lasi- tai ainakin muoviastioita, kuljetuksen aikana astiat täytetään täysin, mikä vähentää tärinän todennäköisyyttä, ja käsitellään (fermentoitu, keitetty, pastöroitu) mahdollisimman nopeasti lypsämisen jälkeen.
Jos nämä tekijät suljetaan pois, ota yhteyttä eläinlääkäriin eläimen tutkimiseksi. Erityisesti mastiitti alkuvaiheessa ilmenee vain maidon katkeruudesta (ulkoiset merkit näkyvät myöhemmin). Ei ole suositeltavaa tehdä diagnoosia itse, saati hoitaa eläintä: hoito suoritetaan antibiootilla, joka on herkkä tietylle analyysiin kylvetylle mikrobityypille. Erilaisten sisäelinten sairauksien tai tartuntatautien oireet eivät myöskään välttämättä näy vuohen omistajille.
Ennaltaehkäisevät toimet
Kokeneet vuohenkasvattajat, jos heillä on laiduntavia alueita, kylvävät niille apilaa ja muita rehuna hyödyllisiä yrttejä syksyllä. Jos tämä ei ole mahdollista, ne tarkastetaan ennen eläinten viemistä tietylle laitumelle ja merkitään alueet, joissa on vuohia haitallisia kasveja ja pidetään hihnassa olevat vuohet poissa niistä.
Utaretulehduksen pääasiallinen ehkäisy on eläinten pitoa koskevien hygieniasääntöjen, lypsyn hygienia- ja teknisten sääntöjen noudattaminen (käsien pesu, puhtaiden pyyhkeiden käyttö, utareen pesu, lypsy vahingoittamatta vuohen maitorauhasia).
Helminttisten infektioiden ehkäisy - vuohien oikea-aikainen ruokinta erityisillä valmisteilla (kuten Panacur, Manizen) ja esikäsittely kirppuja vastaan, koska tietyt näistä hyönteistyypeistä ovat matojen kantajia.
Huomaa: edes säännöllisillä antihelmintisillä toimenpiteillä on mahdotonta suojella eläimiä loisilta, koska tartuntalähteitä ovat laitumet, vesi lätäköstä sateen jälkeen ja ei aina kunnolla säilytetty rehu ja muut eläimet.
Onko mahdollista käyttää tätä tuotetta?
Karvasmaitoa ei suositella käytettäväksi missään muodossa eikä jalostaa sitä fermentoiduiksi maitotuotteiksi (se käy kuitenkin huonosti, raejuuston tai raejuuston koostumus on epätyydyttävä ja katkeruus niissä on vielä vahvempaa). Asia ei ole vain siinä, että sen tuotteen maku, jossa tällaista maitoa käytetään, pilaantuu. Haitalliset mikro-organismit, jotka antavat sille katkeruutta, voivat aiheuttaa haittaa ihmisten terveydelle.
