Miksi purkissa marinoidut kurkut pehmenevät ja kuinka estää ongelma?

Kotiäidit, jotka usein säilövät kurkkuja, huomaavat usein, että ne pehmenevät purkeissa. On suositeltavaa tutustua etukäteen siihen, miksi suolakurkku pehmenee purkissa ja miten tämä ongelma korjataan.

Miksi purkissa olevat kurkut pehmenevät ja pilaantuvat hetken kuluttua?

Monet kotiäidit ovat tyytymättömiä siihen, että heidän tynnyrikurkkunsa menettävät voimansa eivätkä rapistu. Useimmiten tämä ongelma ilmenee, kun vihanneksia on käytetty väärin tai jos ne on käsitelty huonosti kylmällä vedellä. On kuitenkin muita syitä, miksi kurkut pehmenevät.

Virheitä steriloinnin aikana

Vihannekset menettävät usein elastisuutensa, jos niitä säilytetään steriloimattomissa astioissa. Siksi kokeneet kotiäidit suosittelevat, että kaikki astiat käsitellään perusteellisesti kiehuvalla vedellä ennen käyttöä. Jos kurkkuhedelmien suolaamiseen käytetään lasipurkkeja, ne käsitellään höyryllä.

Aseta tätä varten kattila vettä kaasuliesille ja kiehauta. Sitten päälle asennetaan verkko, jonka päälle purkit asetetaan ylösalaisin. Säiliön käsittelyn tulisi kestää 20-25 minuuttia.

Kireyden rikkominen

Ei ole mikään salaisuus, että peittauksen aikana kaikki kurkut laitetaan litran tai kolmen litran purkkeihin, jotka suljetaan tiiviisti erityisillä sulkukannilla. Joskus ihmiset eivät tiivistä kansia kunnolla, jolloin ilma pääsee sisään. Vähitellen kannet alkavat turvota ja sisällä olevat vihannekset pilaantuvat. Siksi on suositeltavaa tarkistaa purkit säännöllisesti, jotta ne eivät turpoa.

Pektolyyttisten entsyymien vaikutukset

Joskus sienet pääsevät säiliöön, jossa marinoidut kurkut sijaitsevat, mikä johtaa pektiinihapon ja pektiinin muodostumiseen. Tämä johtaa siihen, että sisällä olevat vihannekset menettävät joustavuutensa ja alkavat huonontua.

Jotta suolakurkku ei pilaannu, sinun on tehtävä seuraava:

• poistaa hometta;
• kaada suolavesi kattilaan;
• lisää suolaa maun mukaan;
• keitä neste;
• kaada keitetty marinadi takaisin.

Väärä suolaveden valmistus

Ihmiset, jotka eivät ole aikaisemmin valmistaneet suolakurkkua, tekevät usein virheitä purkittaessa ja marinadia valmistettaessa. Yleisiä virheitä ovat seuraavat:

• Riittämätön suola. Suolaa suositellaan käytettäväksi 50-60 grammaa litrapurkkiin.
• Etikan puute. Jos vihannekset kääritään kolmen litran astiaan, käytä 60-70 millilitraa etikkaa.
• Pitkä fermentaatio. Kurkkujen tulisi käydä 3-4 päivää.

Virheitä kurkkujen muninnassa

On tapauksia, joissa kurkut ovat pehmenneet, koska ne on sijoitettu astioihin väärin. Kurkut tulee pinota siten, että ne asettuvat tiukasti toisiaan vasten. On parempi suolata ne kolmen litran purkeissa.

Älä käytä liian suuria astioita, sillä niissä oleva kohonnut paine saa kurkun hedelmät pehmenemään.

Huonolaatuiset kurkut

Joskus suolakurkku muuttuu mauttomaksi huonolaatuisten tai pilaantuneiden vihannesten käytön vuoksi. On olemassa useita suosituksia, jotka otetaan huomioon valittaessa hedelmiä:

• kurkkujen tulee olla pieniä, 5-7 senttimetriä pitkiä;
• vihannesten kuori ei saa olla kovin tiheä;
• Sinun on valittava kurkut ilman vaurioita tai mädäntymisen merkkejä.

Väärä säilytys

Joskus suolakurkku pilaantuu väärän varastoinnin vuoksi talvella. Maitohappo, joka on säilöntäaine, tuhoutuu nopeasti kohonneiden lämpötilojen vaikutuksesta. Siksi asiantuntijat suosittelevat pitämään suolakurkkua kellareissa, joissa lämpötila ei nouse yli 10-15 astetta.

Miksi kurkut ovat sisältä tyhjiä suolattuna?

Jotkut kotiäidit kohtaavat sen tosiasian, että purkituksen jälkeen kurkut muuttuvat pehmennetyiksi vihanneksiksi, jotka ovat tyhjiä sisältä.

Käytä ylikypsiä hedelmiä

Hedelmän sisällä voi ilmaantua tyhjyyttä ylikypsien vihannesten purkamisen vuoksi. Ylikypsät kurkun hedelmät leviävät ja huononevat ajan myötä. Siksi sinun on valittava vihreät ja joustavat kurkut, joiden pinnalla ei ole kellertäviä pisteitä tai tummumista.

Pitkäaikaissäilytys

Joskus kurkun hedelmät liukenevat ja niiden sisäinen massa muuttuu hyytelöksi. Tämä ongelma johtuu siitä, että peittaussuolaa on varastoitu kellarissa liian pitkään. Suolattuja vihanneksia voidaan säilyttää enintään 2-4 vuotta, minkä jälkeen on parempi heittää ne pois, koska ne alkavat pilaantua.

Pitkä keittoprosessi

Jotta marinoidut kurkut eivät muuttuisi soseeksi, sinun ei pitäisi viivyttää niiden valmistusta. Vihannesten peittausprosessi kestää 2-4 päivää. Jotkut ihmiset kuitenkin päättävät fermentoida niitä 10-12 päivää. Sinun ei pitäisi tehdä tätä, koska niin pitkä kypsennysaika saa hedelmät pilaantumaan.

Miksi kurkut purkeissa kutistuvat?

Toinen ongelma, jonka monet kotiäidit kohtaavat, on vihannessäilykkeiden rypistyminen.

Kurkut kutistuvat seuraavista syistä:

• suolaamiseen käytetty vesi on erittäin pehmeää;
• marinaadiin lisättiin liikaa suolaa;
• Kuivatut hedelmät valittiin peittaukseen.

Kuinka estää ongelmien syntymistä?

Jotta kurkut eivät pehmene, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

• valitse säilömiseen sopivat kurkkulajikkeet;
• älä käytä pilaantuneita hedelmiä;
• säilytä suolakurkkua kellarissa;
• Noudata vihannesten säilytyssääntöjä.

Johtopäätös

Talvisäilykkeitä rakastavat ihmiset kohtaavat usein pehmeitä suolakurkkuja.Jotta hedelmät eivät pilaannu nopeasti tulevaisuudessa, sinun on perehdyttävä kurkkujen pilaantumisen syihin ja vinkkeihin tämän ongelman poistamiseksi.