Mausteita pidetään tärkeänä ainesosana eri ruoissa. Mausteiset lisäaineet tekevät ruoasta paljon maukkaampaa ja houkuttelevampaa. Lisäksi mausteet edistävät ruoan parempaa imeytymistä ja aktivoivat aineenvaihduntaa kehossa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä eroa aniksen ja fenkolin välillä. Itse asiassa nämä ovat täysin erilaisia kulttuureja, joilla on monia eroja.
Mikä se on
Fenkoli on monivuotinen kukkiva kasvi, joka kuuluu Apiaceae- tai Celeraceae-heimoon. Sille on ominaista keltaiset kukat ja höyhenmäiset lehdet. Luonnollisissa olosuhteissa tätä kulttuuria löytyy Välimeren maista.Sitä kasvatetaan kuitenkin myös muualla maailmassa.
Tälle kasville on ominaista voimakas tuoksu. Sitä käytetään aktiivisesti lääketieteellisiin tarkoituksiin ja ruoanlaittoon. Se on intialaisen ja srilankalaisen keittiön perusmauste. Lisäksi fenkolilla on leveä kantapohja, jota syödään vihanneksena.
Anis on yksivuotinen ruohokasvi, joka kuuluu Apiaceae-heimoon. Sen syötävä ainesosa on siemenet. Kulttuuri löytyy itäisestä Välimerestä ja Lounais-Aasiasta. Tähti tai kiinalainen anis muodostaa palon, joka muistuttaa kahdeksansakaraista tähteä. Tällä kulttuurilla on voimakas tuoksu. Sen siemenet maistuvat fenkolilta.
Keskeiset erot
Kyseiset kasvit liittyvät toisiinsa, mutta niillä on useita eroja, jotka vaikuttavat moniin näkökohtiin.
Alkuperä
Fenkolia on käytetty pitkään eri kansojen keittiöissä. Tämä kasvi on kotoisin Välimerestä. Sieltä se levisi muihin maihin. Tätä aromaattista yrttiä söivät antiikin Kreikan, Rooman ja Egyptin asukkaat. Sitä söivät myös intialaiset ja kiinalaiset. Nykyään fenkolia kasvatetaan aktiivisesti kaikkialla. Sitä löytyy Euroopan maista, Kaakkois-Aasiasta ja Pohjois-Amerikasta.
Anis on peräisin Välimereltä ja Länsi-Aasiasta. On huomionarvoista, että tämä mauste tunnettiin jo muinaisessa Egyptissä. Tämän maan väestö söi anista vuonna 1000 eaa. Mauste oli suosittu myös antiikin Kreikassa ja Roomassa. Myöhemmin se tuli Euroopan maihin ja sitä alettiin käyttää aktiivisesti ruoanlaitossa, lääketieteessä ja hajuvesiteollisuudessa.
Ulkomuoto
Kyseisissä kulttuureissa on ulkonäöltään yhtäläisyyksiä. Jokaisella niistä on kuitenkin omat ainutlaatuiset piirteensä. Joten aniksella on seuraavat ominaisuudet:
- syvällä maaperässä oleva hanajuuri - tämä antaa kasville kyvyn kestää jopa äärimmäisissä olosuhteissa;
- suorat versot - niiden korkeus on 50 senttimetriä tai vähän enemmän;
- varret, jotka on peitetty nukkalla ja urilla - niiden haarautuminen alkaa keskiosasta;
- veistetyt tai rosoiset lehdet - niillä on epäselvä vihreä väri;
- kaksisiemeniset harmaanvihreät hedelmät - sisällä on pieniä jyviä.
Aniksen pienet valkoiset silmut muodostavat kukintoja, joiden halkaisija on 6 senttimetriä. Ne muodostuvat versoihin kesäkuun lopulla.
Fenkolia pidetään aniksen sukulaisena, mutta toisin kuin se, se kuuluu monivuotisten kasvien luokkaan. Tälle kasville on ominaista seuraavat ominaisuudet:
- ryppyinen mehevä juuri;
- lehdet, joissa on pitkät lankamaiset lohkot;
- keltaiset kukat, jotka muodostavat suuria litteitä sateenvarjoja;
- kaksisiemenisiä hedelmiä.
Syötävyys
Fenkoli voidaan syödä kokonaan. Seuraavia kulttuurin fragmentteja käytetään ruoanlaitossa:
- siemenet;
- nuoret lehdet;
- sipulit.
Öljyä valmistetaan myös fenkolista. Tällä tuotteella on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Sen tiedetään olevan erinomainen lääke myrkyllisiin maksavaurioihin.
Aniksen siemeniä käytetään yleensä ruokaan. Kasvin jyvillä on miellyttävä tuoksu. Jotkut gourmetit lisäävät aniksenlehtiä hedelmä- ja vihannessalaattiin.
Aniksen ja fenkolin siemenet ovat ulkonäöltään samanlaisia. Siksi he ovat usein hämmentyneitä. Kasveissa on pieniä, pitkänomaisia jyviä. Maku ja tuoksu ovat myös samanlaisia. Aniksen siemenillä on kuitenkin voimakkaampi ja kirpeämpi tuoksu. Fenkolin tuoksu on vähemmän voimakas. Vaikuttaa hieman hillityltä.
Kasvuprosessi
Vuotuista anista kasvatetaan vain etelässä. Pohjoisilla alueilla sen siemenillä ei yksinkertaisesti ole aikaa kypsyä. Jos sato istutetaan tuottamaan viherkasveja, sitä voidaan kasvattaa myös lauhkeassa ilmastossa. Siemenet tulee istuttaa maahan suoraan paikalle. Viljelmä tarvitsee hedelmällistä maaperää ja runsaasti kosteutta.
Fenkolin kasvukausi kestää 4 kuukautta. Siksi tämä sato on parasta kasvattaa taimissa. Sopivin aika istutukseen on huhtikuun loppu. Ensimmäiset versot ilmestyvät vasta 20 päivän kuluttua. On suositeltavaa siirtää kasvi paikalleen toukokuun jälkipuoliskolla.
Jotta fenkoli kehittyisi normaalisti, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:
- Penkit tulee kitkeä usein, koska rikkakasvit sietävät satoa huonosti.
- Kasvi tulee kastella ottaen huomioon maaperän tila. Paras vaihtoehto tässä tapauksessa olisi tippakastelu.
- Jokaisen kostutuksen jälkeen maaperää on löysättävä 3-5 senttimetrin syvyyteen.
On syytä harkita, että fenkolin kasvilajikkeet vaativat hillitsemistä. Tämän ansiosta kärjet kypsyvät hyvin. Tähän manipulointiin kuuluu maakumpun muodostuminen varren lähelle. Sen korkeuden tulisi olla 6 senttimetriä. Sängyt on ruokittava kerran kaudessa. Tätä varten sinun tulee käyttää mineraalivalmisteita.
Fenkolia voidaan kasvattaa monivuotisena vain subtrooppisessa ilmastossa. Kuitenkin jopa lämpimillä alueilla se tulisi eristää talveksi. Tätä varten on suositeltavaa käyttää luonnonmateriaaleista valmistettua multaa - turvetta, sahanpurua, männyn neulasia.
Sovellus
Aniksella on erityinen lakritsamaku, joka johtuu orgaanisen yhdisteen - anetolin - sisällöstä. Aineen pääominaisuus on sen liukoisuus alkoholiin.Siksi aniksen siemeniä käytetään usein tietyntyyppisten alkoholien valmistukseen. Kasviuutetta lisätään myös virvoitusjuomiin. Tämä antaa niille lievän karamellin maun.
Lisäksi anis voidaan lisätä taikinaan leivonnaisten leivonnassa tai käyttää joidenkin leipien täytteenä. Lisäksi mausteisista siemenistä voidaan valmistaa liharuokia, marinadeja ja jälkiruokia.
Fenkolia käytetään myös laajasti ruoanlaitossa. Tämän kasvin lehtiä lisätään salaatteihin, liha- ja kalaruokiin. Siemenet lisätään usein keittoihin, kastikkeisiin ja marinadeihin. Fenkolia käytetään usein italialaisissa ja ranskalaisissa ruoissa.
Lisäksi kulttuuria käytetään usein lääketieteessä. Sen avulla on mahdollista saada seuraavat vaikutukset:
- saavuttaa antispasmodinen vaikutus;
- stimuloi ruoansulatusrauhasten eritteiden synteesiä;
- saavuttaa yskäävä vaikutus;
- saada diureettinen vaikutus;
- selviytyä tulehduksesta;
- päästä eroon bakteeri-mikro-organismeista.
Anis ja fenkoli ovat suosittuja viljelykasveja, joilla on selkeä maku ja aromi. Siksi niitä käytetään usein ruoanlaitossa. Samankaltaisuuksista huolimatta näillä kasveilla on myös useita eroja. Ne liittyvät ulkonäköön, sovellukseen, viljelyyn.
