Kauppojen hyllyillä on erilaisia oliiveja eri lajikkeista. Ne eroavat väriltään ja koosta, pakkaustyypistä ja alkuperämaasta. Yhteinen piirre on sen suosio juhlapöydän välipalana sen mausteisen maun ansiosta. Oliiviöljy, maukas ja terveellinen tuote, ei ole yhtä suosittu.
Yleiskuvaus kasvista
Oliivia on viljelty muinaisista ajoista lähtien, nykyään villipuita ei löydy.Se esiintyy puun ja pensaan muodossa, yleensä korkeintaan 10-12 m. Ikivihreän kasvin lehdet ovat yläpuolelta harmaanvihreitä, alapuolelta hopeanhohtoisia, kapeita, pitkänomaisia . Nuoren puun kuori on vaaleanharmaa ja tummuu iän myötä.
Kukinta alkaa huhtikuussa, jolloin kasvi peitetään pienillä valkoisilla kukilla, jotka on kerätty harjoihin. Vuoden kuluttua puu kantaa soikion muotoisia jopa 4 cm pitkiä hedelmiä, joiden väri muuttuu kypsyessään vaaleanvihreästä tummanruskeaksi ja tumman violetiksi, melkein mustaksi.
Oliivien hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet
Muinaisen kreikkalaisen myytin mukaan oliivi on jumalien lahja ihmisille. Ja tämä on totta, koska hedelmäliha sisältää paljon vitamiineja, hivenaineita ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.
Luettelo oliivien hyödyllisistä ominaisuuksista on melko pitkä. Ne alentavat kolesterolia, vahvistavat verisuonten seinämiä, normalisoivat aineenvaihduntaa, rauhoittavat hermostoa ja lisäävät hemoglobiinia.
Hedelmien sisäisen oton lisäksi käytetään voiteita ja voiteita, joihin on lisätty oliiviöljyä. Sen koostumuksessa olevilla A- ja E-vitamiinilla on myönteinen vaikutus ihoon.
Oliivinlehtiä käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Teenä keitetyt oliivipuun lehdet vahvistavat vastustuskykyä ja vähentävät hermostoa.
Mitä tulee vasta-aiheisiin, oliiveilla ei käytännössä ole mitään. Kolekystiitistä kärsivien ihmisten tulee kohdella heitä varoen hedelmien kolerettisen vaikutuksen vuoksi. Lievä laksatiivinen vaikutus tekee syömisestä epätoivottavaa ripulin aikana. Emme saa unohtaa, että kaikki purkit sisältävät runsaasti suolaa, joten on parempi välttää niitä, jos sinulla on gastriitti ja mahahaava.
Ero oliivien ja mustien oliivien välillä
Venäjällä vihreitä hedelmiä kutsutaan oliiveiksi ja mustia hedelmiä kutsutaan oliiveiksi.Itse asiassa tämä on saman oliivipuun sama hedelmä - Olive europaea. Kaikkialla maailmassa sana erivärisille hedelmille on sama - oliiveja.
Vihreät hedelmät ovat kypsymättömiä, ja mustat hedelmät ovat jo kypsiä, sato kaksi kuukautta myöhemmin kuin vihreät. Mutta musta väri saadaan myös sen jälkeen, kun vihreiden kypsymättömien hedelmien väri on stabiloitu lisäaineiden avulla.
Suosittuja oliivilajikkeita
Oliivilajikkeet nimetään useimmiten sen maantieteellisen alueen mukaan, jolla ne kasvavat tai mistä ne ovat peräisin. Suosituimpia ovat seuraavat.
Kalamata
Se kasvaa Etelä-Kreikassa lähellä Kalamatan kaupunkia. Kypsyessään ne saavat munakoison värin ja hedelmäisen maun. Suurissa mantelinmuotoisissa hedelmissä on mehukas hedelmäliha. Se tulee aina myyntiin luun kanssa. Käytetään laajasti Provencen keittiössä pastan ja leivän valmistukseen.
Murskatut vihreät oliivit
Kypsymättömien vihreiden hedelmien katkeruuden poistamiseksi ne lyödään kivellä, minkä vuoksi nimessä on tämän lajikkeen kirkas ominaisuus. Esikäsittelyn jälkeen ne marinoidaan suolavedessä aromaattisten ainesosien, kuten villifenkolin ja sitruunan, kanssa. Tuloksena oleva ominainen maku tekee niistä suositun lisäaineen alkoholipitoisissa ja alkoholittomissa juomissa.
Thassos
Tassos-mustat oliivit kuivataan auringossa ja kovetetaan suolalla, jotta ne antavat täyteläisen maun ja sitkeän koostumuksen. Kun hedelmät muuttuvat rusinomaisiksi, ne tarjoillaan juuston kanssa, käytetään salaattien ja muhennosten lisäkkeenä ja laitetaan pizzan päälle. He myyvät ryppyisiä mustia oliiveja, jotka on pakattu oreganolla oliiviöljyssä.
Manaki
Hedelmillä on vaaleanvihreä väri ja voimakas oliivin maku. Pieni koko ja paino. Erityisen arvostettu on joustava, rapea, helposti kivestä erottuva hedelmäliha.Ne kypsyvät hitaasti.
Blondi Conservolea
Lajiketta käytetään perinteisen kreikkalaisen vodkan välipalaksi. Tätä varten kypsymättömät hedelmät kerätään ja marinoidaan merisuolan ja punaviinietikan vesiliuoksen seoksessa.
Koroneiki
Koroneiki-lajikkeelle on ominaista sen pieni koko ja rikas aromi. Yli puolet Kreikan oliiviöljystä tuotetaan tämän lajikkeen hedelmistä, minkä vuoksi sitä kutsutaan "oliivien kuningattareksi".
Halkidiki
Lajike kasvaa Halkidikin niemimaalla Pohjois-Kreikassa. Kiven poistamisen jälkeen suuret oliivit täytetään usein erilaisilla täytteillä.
Kuinka valita oliivit?
Suurin osa hedelmistä saapuu kauppojen hyllyille purkitettuina. Kun valitset, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin kohtiin:
- Pakkauksen eheys. Tuotetta myydään lasi-, peltipurkkeissa ja muovipakkauksissa. Merkittävää eroa ei ole, mutta missään astiassa ei saa olla näkyviä vaurioita. Jos peltipurkissa on kolhuja, on parempi kieltäytyä tällaisesta ostosta.
- Yhdiste. Kannattaa lukea pakkauksen tiedot ja valita tuote, jossa on vähemmän lisäaineita. On muistettava, että täytettyihin hedelmiin lisätään enemmän säilöntäaineita täytteen säilyttämiseksi; tällainen tuote on vähemmän terveellistä.
- Parasta ennen päiväys. Säilykeoliiveilla on pitkä säilyvyys, mutta kun viimeinen käyttöpäivä päättyy, tuote muuttuu terveydelle vaaralliseksi.
- Oliivin kokoinen. Jos kotiäiti aikoo täyttää oliiveja kotona tai käyttää niitä minkä tahansa ruoan valmistukseen, koolla voi olla merkitystä. Pakkauksesta se löytyy numeron muodossa, joka ilmaisee hedelmien määrän 100 grammassa. Lisäksi mitä suurempi luku, sitä pienempiä itse oliiveja.
- Oliivi väri.Jos on mahdollista tutkia hedelmän väriä lasipurkin tai tyhjiöpakkauksen läpi, sinun on kiinnitettävä huomiota sen tasaisuuteen. Huolimatta oliivien värivalikoimasta lajikkeesta ja kypsytysasteesta riippuen, yhtä hedelmää ei saa havaita, ja kaikkien saman pakkauksen oliivien tulee olla samaa sävyä.
Viljely, hoito ja sadonkorjuu
Jos puutarhuri päättää kasvattaa oliivipuuta tontilleen, hänen on muistettava, että kaikki ilmasto-olosuhteet eivät sovellu kasville. Jos tarvittavia olosuhteita ei ole mahdollista tarjota avoimessa maassa, niitä kasvatetaan kasvihuonetyyppisissä sisätiloissa ja kotona. Valitse tässä tapauksessa pensaat ja matalakasvuiset lajikkeet.
Oliivi tulee Välimereltä, eikä se kestä pakkastalvea. Puun juuristo kestää lyhytaikaisia kylmiä lämpötiloja -15 asteeseen asti, mutta pitkittyneet pakkaset ovat tuhoisia. Kukat ovat vähiten pakkasenkestäviä. Jos kukinnan aikana on pakkasta, sato kärsii merkittävästi. Puu sietää hyvin kuivuutta, mutta ei pidä tulvista, minkä vuoksi on tärkeää varmistaa hyvä kuivatus. Ei siedä oliivipuita tai varjoa.
Puuta hoidettaessa on tärkeää leikata kruunu säännöllisesti, muuten et saavuta hyvää satoa. Erityistä huomiota on kiinnitettävä sairauksien ja tuholaisten ennaltaehkäisyyn ja oikea-aikaiseen torjuntaan, joiden vastustuskyky kasvin on melko heikko.
Ottaen huomioon oliivien hyödylliset ominaisuudet, niille voidaan ja pitäisi antaa paikka ruokavaliossasi. Ei ole turhaa, että Välimeren alueen asukkaat, jotka syövät jatkuvasti oliiveja, ovat kuuluisia pitkäikäisyydestään.
