Hedelmien poimintakausi päättyy nopeasti, vadelmat ovat poissa kolmessa viikossa. Jotta marjat pysyisivät tuoreina ensi kevääseen asti, marjat pakastetaan, hierotaan sokerilla ja niistä tehdään tuoksuva ja kaunis hyytelö. Vadelma vahvistaa immuunijärjestelmää ja soluseiniä, selviytyy vilustumisesta, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja lisää hemoglobiinia. Marjat eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vadelmat säilyttävät rikkaan koostumuksensa talvivalmisteluissa ilman kypsennystä. Parhaissa resepteissä säilöntäaineena käytetään vain sokeria, marjoja ei lämpökäsitetä.
Vadelman sadonkorjuun ominaisuudet talveksi
Jos sinulla ei ole kesämökkiä tai maatonttia, voit ostaa hedelmiä torilta tai kaupasta, mutta marjojen tulee olla tuoreita ja mehukkaita, ei kuihtuneita.
Raaka-aineiden valmistelu
Mädäntyneet näytteet valitaan erikseen, ne eivät sovellu talvivalmisteluihin ilman kypsennystä. Vadelmat laitetaan siivilään, pestään ja kuivataan, levitetään paperipyyhkeille.
Astioiden valmistaminen ruoanlaittoon
Voit pakastaa marjoja muoviastioissa, niitä ei voi säilyttää metalliastioissa, koska askorbiinihappo haihtuu. Lasiastiat pestään ja desinfioidaan steriloimalla:
- uunissa;
- yli höyryn;
- mikroaaltouunissa.
Purkit kuivataan. Muoviset kannet käsitellään kiehuvalla vedellä.
Mitä tehdä tuoreilla vadelmilla talveksi?
Marjoista tulee herkullista hilloa, aromaattista hilloa. Hyödyllisten komponenttien enimmäismäärän säilyttämiseksi vadelmia ei keiteta tai lämpökäsitetä.
Jauhetut marjat
Hedelmämassa ei ala käymään, se säilyy jääkaapissa talveen asti ja enemmänkin, jos otat 2 kg sokeria kiloa kohti tuoreita vadelmia.
Sinun on lajiteltava huolellisesti marjat, huuhdeltava kokonaiset näytteet siivilän läpi.
Kun ne kuivuvat, laita ne emalikulhoon ja murskaa ne huhmareella niin, ettei jää kokkareita tai paloja ja saadaan homogeeninen massa. Seos yhdistetään ¼ teelusikalliseen sokeria, kun se liukenee, lisätään sama annos.
Samanlaisia toimenpiteitä suoritetaan, kunnes marjat imevät kaiken hiekan.
Seosta infusoidaan keittiössä 2 tuntia. Tänä aikana sinun on pestävä lasiastia soodalla tai sinappilla, desinfioitava se höyryllä ja asetettava raastetut vadelmat. Muovisella kannella suljetut purkit lähetetään kellariin.Jos valmistetta kulutetaan 2 tai 3 kuukauden sisällä, sokerin määrää voidaan vähentää 2 kertaa.
Vadelmien kuivaus
Jotta marjat säilyttäisivät mahdollisimman monia hyödyllisiä komponentteja, ne asetetaan puulaudalle tai lavalle, peitetään metalliverkolla ja jätetään aurinkoon. Vadelmia on sekoitettava 2-3 kertaa päivässä ja tuotava sisälle yöksi, muuten ne kostuvat. Kuivatut marjat laitetaan muovisäiliöön tai pussiin ja säilytetään enintään 2 vuotta.
Voit valmistaa vadelmia talveksi uunissa luukku raolleen tai sähkökuivaimessa:
- Marjat pestään hanan alla ja asetetaan lautasliinoille tai pyyhkeelle.
- Kun ne ovat kuivia, siirrä ne metalliselle uunipellille, joka on vuorattu kompressorilla tai leivinpaperilla, jotta ne eivät mene päällekkäin.
- Kaappi lämmitetään 130–135 °C:seen, ovea avataan hieman.
- Lämpötilaa lasketaan vähitellen.
Vadelmat kuivuvat 7-8 tunnissa. Hedelmät saavat ruskean sävyn, muuttuvat makeammiksi, eikä nestettä näy painettaessa.
Hillo
Aromaattisista marjoista voit valmistaa herkkua, joka nautitaan teen kanssa flunssan hoitoon. Lapset rakastavat tätä jälkiruokaa, syövät sen jäätelön kanssa ja lisäävät sen leivonnaisiin. Vadelmat lajitellaan, verholehdet poistetaan, pestään siivilässä, kuivataan hieman ja siirretään kulhoon. Marjat yhdistetään sokeriin.
5–6 tunnin kuluttua, kun ne vapauttavat mehun, aseta astia liedelle, keittämisen jälkeen vähennä lämpöä, keitä hedelmämassaa 5 minuuttia puulusikalla sekoittaen ja poista vaahto.
Paksu seos tulee kaataa steriiliin astiaan, kääriä rullalle, kääntää ylösalaisin ja kääriä lämpimään liinaan, jota ei saa poistaa ennen kuin se jäähtyy.
Hillon valmistamiseksi kilogrammasta hedelmiä tarvitaan sama määrä kidesokeria.
Marjojen pakastaminen tulevaa käyttöä varten
Jotkut vadelmalajikkeet tuottavat satoa kesäkuun lopussa ja syyskuussa, mutta naiset haluavat ilahduttaa kotitalouttaan tuoreilla hedelmillä myös talvella.
Tätä varten marjat lajitellaan, lehdet ja roskat poistetaan, ja vikojen poistamiseksi ne liotetaan suolaliuoksessa, pestään hanan alla ja asetetaan paperipyyhkeelle.
Puhtaat ja kuivatut vadelmat laitetaan 2-3 pussiin 200-300 g, kiinnitetään kuminauhalla ja lähetetään pakastimeen, jossa niitä säilytetään kevääseen asti.
Vadelma mehu
Kesäasukkaat, joilla on suuri hedelmäpensaiden käytössä oleva alue, eivät vain tee hilloja marjoista, vaan yrittävät myös valmistaa tiivistetyn juoman, joka voidaan säilyttää hyvin sekä kellarissa että ruokakomerossa. Käytä mehun valmistamiseen:
- vadelmat - 1,5 kg;
- vesi - 1 lasi;
- sokeri - 200 g.
Marjat lajitellaan, puhdistetaan roskista ja lehdistä, upotetaan suolaliuokseen neljännekseksi tunniksi, huuhdellaan hanan alla ja kaadetaan kattilaan. Kaada vesi kulhoon ja keitä vadelmia 5 minuuttia.
Peitä siivilä sideharsolla, levitä pehmennetyt marjat ja jauha, kunnes neste ja massa irtoaa. Yhdistä mehu sokerin kanssa, laita tuleen ja keitä useita minuutteja. Tölkit täytetään valmiilla juomalla, peitetään ja steriloidaan tilavuudesta riippuen, mutta yleensä desinfiointiin riittää neljäsosa tuntia.
Vadelma marmeladi
Aromaattisista marjoista valmistettu herkku on paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin karamelli. Valmistaaksesi ja säilyttääksesi jälkiruoan kirkkaan ja kauniin marmeladin muodossa kevääseen asti, sinun on otettava:
- vadelmat - 1 kg;
- sokeri - lasi;
- vesi - 0,5 l.
Valitut marjat kastetaan suolaliuokseen 15–20 minuutiksi, huuhdellaan huolellisesti hanan alla ja kuivataan asettamalla lautasliinaan tai siivilään. Vadelmat yhdistetään sokerin kanssa, muutaman tunnin kuluttua laitetaan liedelle, jotta seos kiehuu. Purkki gelatiinia kaadetaan veteen.Kun seos paksunee, kuumenna se tulella, lisää se jauhettujen hedelmien joukkoon ja keitä muutama sekunti.
Kuuma marmeladi kaadetaan steriiliin lasiastiaan, jossa on leveä kaula ja suljetaan hermeettisesti kannella pitkäaikaista varastointia varten.
Hyytelö ilman keittämistä
Voit valmistaa ilmavan ja herkän vitamiinijälkiruoan vadelmista ilman lämpökäsittelyä keittämällä, tarkkailemalla mittasuhteita ja toimintosarjaa:
- Hedelmät jauhetaan siivilän läpi.
- Siirappi valmistetaan sokerista ja vedestä.
- Kakku lisätään makeaan koostumukseen, asetetaan liedelle, jossa sitä keitetään pari minuuttia.
- Neste kaadetaan siivilän läpi, yhdistetään gelatiiniin ja kaadetaan vadelmasose.
Ota hyytelö pois lämmöltä, kun pinnalle muodostuu kuplia ja täytä sillä steriilit astiat. Valmista jälkiruoaksi yhtä suuret määrät vettä ja hedelmiä. 800 grammaan vadelmia tarvitaan 120 sokeria ja 60 gelatiinia. Sakeuttamisaineen sijasta voit käyttää myös agar-agaria, jota käytetään pienemmissä suhteissa.
