Isoäidin herkullinen resepti vesimelonien suolaamiseen tynnyrissä talveksi

Entisen Neuvostoliiton maissa yksi yleisimmistä välipalojen valmistustyypeistä on vesimelonien peittaus tynnyrissä. Jokaisella perheellä on omat erityiset reseptinsä peittaukseen: vesimeloneihin lisätään peittaukseen omenoita ja kaalia sekä erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Säiliö voi olla joko puinen tai muovinen. Suolatut hedelmät koristavat paitsi jokapäiväistä ateriaa, myös juhlaa.

Marinoidut ja suolatut vesimelonit valmistetaan yksinomaan ilman etikkaa.Käymisprosessissa ovat mukana vesimelonien sisältämät maitohappobakteerit, kun taas peittaus vaatii etikan käyttöä.

Sekä marinoiduilla että marinoiduilla marjoilla on omat makuelämyksensä, mutta tynnyreissä peittamalla valmistetut vesimelonit ovat vatsalle edullisimpia. Ne säilyttävät keholle hyödyllisiä aineita. Tämän menetelmän haittana on kellarin tai kodinhoitohuoneen tarve, johon voit asentaa suolakurkkutynnyrin.

Vinkkejä peittaukseen

Vesimelonit voidaan suolata viipaleiksi tai kokonaisiksi hedelmiksi. Valmistettujen välipalojen maku voi olla hapan, makea, suolainen. Mausteiksi lisätään sinappia, sokeria tai muita mausteita.

Peittaukseen on parempi käyttää vaaleanpunaisia ​​marjoja. Ylikypsät näytteet, jotka keitettäessä muuttuvat viskoosiksi ja maun epämiellyttäviksi, eivät sovellu. Etusija tulisi antaa vaurioitumattomille hedelmille, joilla on ohut kuori ja tiheä hedelmäliha.

Vesimelonit on parasta suolata tynnyreissä talveksi alkusyksystä. Tällä hetkellä ilman lämpötila on alhaisempi kuin kesällä, mikä on välttämätöntä käymisprosessille.

Kokonaisia ​​marinoituja vesimeloneja tynnyrissä

Halkaisijaltaan noin 15 cm:n vihannekset sopivat tähän käymiseen. Ne asetetaan kokonaisina tynnyriin pestynä ja poltettuna kiehuvalla vedellä. Käymisprosessia voidaan nopeuttaa, jos jokainen hedelmä lävistetään haarukalla tai neulepuikolla useita kertoja.

Sitten tynnyri täytetään valmiilla suolavedellä tasolle, joka on korkeampi kuin marjat sijaitsevat. Suolaliuos valmistetaan puhdistetusta tai kaivovedestä, lisäämällä ainesosia 10 litraa kohti - 500 g suolaa ja sama määrä sokeria. Tällaisten mittasuhteiden maku osoittautuu herkäksi, ja siinä on makeita, suolaisia ​​ja happamia.Jos kotitalouden jäsenet haluavat täyteläisemmän maun, on suositeltavaa lisätä suolan määrää 800 grammaan ja kidesokerin määrää 400 grammaan.

Jotta hedelmät eivät kellu, vaan upotetaan suolaveteen, sorto asetetaan päälle. Tätä tarkoitusta varten käytetään puista kantta. Tynnyrit asetetaan pariksi päiväksi huoneeseen, jossa on keskilämpötila, ja suljetaan sitten tiiviisti ja asetetaan viileään paikkaan, esimerkiksi kellariin. Noin 20 päivän kuluttua voit hemmotella itseäsi valmiilla suolakurkkuilla.

Tynnyrivesimelonit hapankaalin kanssa

Yllä olevalla tavalla valmistettuun tynnyriin laitetaan kerros hienonnettua kaalia (noin 10 cm), päälle kerros marjoja ja sitten lisätään taas silputtu kaali. Tämä täyttää koko tynnyrin. Kaali on ensin suolattava, 60 g / 1 kg marjoja. Vesimelonit kerrostetaan omenoiden tai kypsymättömien tomaattien kanssa.

Sinun on asetettava silputtu kaali jokaisen hedelmän väliin, jotta vesimelonit eivät kosketa toisiaan. Suolaliuos valmistetaan tavallisella tavalla (0,5 kg suolaa ja 0,5 kg sokeria 10 litraa nestettä kohti). Hapantaikinamenettely: 2 päivää -20 - 22 asteen lämpötilassa ja sitten kellariolosuhteissa. Suolattujen vesimelonien syöminen on parasta lopettaa ennen talven puoliväliä.

Tynnyrin sisältö on tarpeen tarkistaa aika ajoin. Jos suolaveden pinnalle on muodostunut hometta, se tulee poistaa välittömästi ja lisätä vasta valmistettu suolavesi.

Marinoidut vesimelonit vesimelonimehussa

Desinfioinnin jälkeen kiehuvalla vedellä suolatut viipaleet asetetaan pohjalle noin 10 cm kerrokseksi ja sitten kokonaiset hedelmät asianmukaisesti valmistettuun puutynnyriin. Jokainen uusi kerros ripottelee hienonnetulla massalla.

Tynnyrin täytön jälkeen lisätään puristettu vesimelonimehu tällä tavalla. 50 kg kokonaisia ​​hedelmiä varten tarvitset noin 25 kg paloiteltuja viipaleita.Viikon infuusion jälkeen normaalilämpötilassa tynnyri lasketaan kellariin varastointia varten. Peittaus on käyttövalmis hieman aikaisemmin kuin kuukauden kuluttua.

Vesimelonit mausteilla tynnyrissä

Voit lisätä marinoituihin marjoihin pikantin makua käyttämällä:

• piparjuuri juuret;
• korianteri;
• inkivääri juuri;
• valkosipulin kynnet;
• maustepippuri;
• selleri;
• Chili pippuri.

Nämä mausteet jakautuvat tasaisesti koko astiaan hedelmillä täyttämisen aikana ennen tällaisten vesimelonien suolaamista tynnyrissä, ja suolaveden valmistusresepti on samanlainen kuin aiemmat menetelmät.

Peittaus keraamisissa tynnyreissä

Koska vesimelonien suolaaminen tynnyrissä ei ole paras vaihtoehto kaikille perheille, voit fermentoida marjoja pienissä keraamisissa tynnyreissä. Tiheät vesimelonit leikataan pituussuunnassa pieniksi viipaleiksi. Pesty astia kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Vihreät, kuumat paprikat, valkosipuli ja muut mausteet asetetaan pohjalle. Sitten asetetaan makeat hedelmät. Päälle asetetaan valkosipulia ja pöytävihanneksien oksia. Lisää astian täyttämisen jälkeen suolaa ja mustapippuria.

Resepti vesimelonien peittaus määrätään, että käytettävän veden on oltava lähteestä tai kaivosta. Se keitetään, jäähdytetään haaleaan tilaan ja kaadetaan vesimelonien päälle tynnyrissä. Muista asettaa päälle paino, jotta tynnyrin sisältö ei kellu ylös. Käymisprosessin alkamisen jälkeen säiliö siirretään kylmähuoneeseen. Jos vesimelonit ovat imeneet nesteen, lisää suolavettä vaaditulle tasolle.

Jos tynnyrin tilavuus on liian suuri, voit käyttää lasipurkkia. Muuten käymisprosessi on samanlainen kuin edellisissä resepteissä.

Optimaalisena lämpötilana vesimelonien pitkäaikaiselle säilyttämiselle pidetään +3 astetta. Kuten gourmetit ovat samaa mieltä, suolaus puutynnyreissä on ihanteellinen vaihtoehto.

Vesimelonin peittaus kuumalla pippurilla ja yrteillä

Jokaista 5 kiloa makeita hedelmiä kohden tarvitset:

• 1 kuuma paprika;
• keskikokoinen valkosipulin pää;
• 1 tl pippurit;
• nippu vihreitä (persiljaa ja/tai tilliä).

Pienillä vesimeloniviipaleilla täytetty tynnyri täytetään valmistetulla suolavedellä. Tämä vesimelonimäärä vaatii 3 litraa nestettä. Lisää tähän tilavuuteen 170 g suolaa ja kidesokeria. On suositeltavaa käyttää puhdistettua vettä ilman klooriepäpuhtauksia. Mausteet asettuvat tasaisesti säiliötä täytettäessä.

Muista laittaa paino päälle niin, että kaikki ainekset ovat suolavedessä. Jotkut ihmiset käyttävät kuormana hyvin pestyä ja keitettyä luonnonkiveä, joka on asennettu puu- tai keraamiseen ympyrään. Suolaveden käymisen jälkeen tynnyri lasketaan kellariin ja marinoidut marjat jätetään sinne varastointiin.

Resepti marinoiduille vesimeloneille sinappijauheella

Ennen kuin suolakurkku vesimeloneja, sinun on varastoitava 100 litran puinen tai muovinen tynnyri.

Tätä tilavuutta varten tarvitset:

• 20 kpl. pienet hedelmät;
• puoli pakkaus jauhettua sinappia;
• sokeri - 400 g;
• puhdistettu vesi tai vesi kaivosta - 10 l.

Valitse hedelmät ilman näkyviä ihovaurioita. On suositeltavaa valita niiden koko suunnilleen sama, paino 2 - 3 kg. Huuhtele juoksevan veden alla ja anna valua tai kuivua pyyhkeellä.

Leikkaa jokaisen marjan kanta irti ja lävistä sivut puisella vartaalla useista kohdista, jolloin suolavesi tunkeutuu hedelmän sisään nopeammin ja lyhentää käymisaikaa.

Suola vesi ämpäriin ja lisää sokeri reseptin mukaan, sinapinsiemenjauhe. Odota, kunnes kaikki kiteet liukenevat.Kaada valmistettu suolavesi tynnyriin asetettujen hedelmien päälle. 3 viikon kuluttua välipala on valmis.