Kurpitsan suolakurkku talveksi oikein, nopeat reseptit ruoanlaittoon kotona

Suolattu tai suolakurpitsa talveksi - monille ihmisille näiden sanojen kuuleminen lisää syljeneritystä. Kuinka suolata kurpitsa oikein talveksi - tarvitset tietoa kokeneiden kotiäitien resepteistä, suosituksia ja vaiheittaisia ​​ohjeita säilykkeiden valmistukseen. Oikein ja tehokkaasti valmistetut ruoat saavuttavat ikuisesti paikan juhlapöydässä.

Pääainesosien valmistaminen

Aloittelijat kysyvät usein: onko kurpitsa tarpeen liottaa ennen suolaamista? Vastataan yksinkertaisesti: ei, niitä on jo liotettu pitkään suolavedessä.

Useiden valmisteluvaiheen sääntöjen noudattaminen auttaa tekemään kylmistä välipaloista maukkaita, rapealla kuorella:

• Ruoanlaittoon suositellaan vain hieman pieniä, kypsiä vihanneksia. Isoja, kypsiä kurpitsaa käytetään salaateissa, joissa on monenlaisia ​​vihanneksia tai suolakurkkua, mutta tätä varten sinun on leikattava ne puoliksi, poistettava siemenet ja leikattava paloiksi. Ylikypsiä "pommeja" käytetään säilykkeiden ja hillojen valmistukseen;
• Nuoria ja herkkiä nahkoja ei puhdisteta ennen käsittelyä. Kuoren ja massan eri värit antavat peittaukseen lisää houkuttelevuutta;

• Kuorimattomat vihannekset on pestävä perusteellisesti harjalla tai kotitaloussienellä, jossa on karkea pinta. Tämä on ainoa tapa poistaa kaikki lika ja lika;
• Varsia leikattaessa he yrittävät leikata massaa mahdollisimman vähän. Ympyrän enimmäiskoko on 20-30 millimetriä. Tätä varten sinun on nostettava korkki, nostettava se ja leikattava mahdollisimman vähän ihoa;
• Kun olet vaalennut kaikkia osia 6-8 minuuttia ennen valmistusta, saat rapean kuoren. Värinmuutosten estämiseksi kesäkurpitsa ja muut vihannekset jäähdytetään kylmässä vedessä valkaisun jälkeen.

Tärkeä! Resepteistä ja valmistusmenetelmistä riippumatta, jotta suolakurkut olisivat maukkaita, on suositeltavaa peittää astioiden pohja kerroksella mausteita.Tätä varten voit käyttää mustaherukkalajikkeiden lehtiä, kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä, piparjuuren juuria ja lehtiä.

Näitä sääntöjä on noudatettava kurpitsan säilytysmenetelmästä riippumatta.

Kurpitsan valmistaminen talveksi

Kokit ja kotiäidit käyttävät useita erilaisia ​​reseptejä valmistaessaan kurpitsaa talveksi.

Klassinen resepti kurpitsan valmistamiseen

Yksinkertainen mutta erittäin maukas resepti. Valmistelua varten tarvitset:

• keskikokoiset kypsymättömät vihannekset - 2 kilogrammaa;
• puhdistettu vesi - 1,5 litraa;
• valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
• suolaa maun mukaan;
• piparjuuri, keskikokoiset lehdet - 3-4 kappaletta;
• maustepippuriherneet - 6-7 kpl;
• tuore tilli siemenillä - 100 grammaa.

Tasot:

• Keitä kurpitsaa suolalla maustetussa vedessä 6-8 minuuttia, valuta siivilä ja laita se kattilan päälle nesteen valuttamiseksi.
• valkosipulin kynnet kuoritaan, tilli pestään hanan alla, asetetaan pyyhkeelle tai paperilautasliinalle kuivumaan;
• lasipurkit steriloidaan vesihauteessa 20-30 minuuttia;

• piparjuuren lehtiä ei murskata, se asetetaan purkin pohjalle yhdessä kuoritun valkosipulin, tillin ja pippurin kanssa;
• viipaloidut kurpitsat asetetaan tiukasti maustekerroksen päälle, mikä täyttää purkin kokonaan;
• Täytä pannu koko määrällä puhdistettua vettä, liuotetaan karkeaa suolaa maun mukaan. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi keskilämmöllä ja täytä loput purkista kokonaan;

• peitä kaula löyhästi muovikannella tai sideharsokankaalla ja anna hautua 72 tuntia lämpimässä, pimeässä paikassa;
• sitten neste kaadetaan metalliastiaan, suolaliuosta haudutetaan miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia;
• valmistettu kiehuva neste kaadetaan purkkeihin (suolavesikerroksen tulee olla samassa tasossa kaulan kanssa) ja suljetaan hermeettisesti kannella. Voidaan käyttää muovisia kansia. Sitten välipala laitetaan jääkaappiin, mutta tämä menetelmä sopii vain suolakurkkujen nopeaan syömiseen.

Suolatut squash-renkaat

Suosittelemme vihannesten suolaamista talveksi tällä tavalla. Tarkemman maun saamiseksi lisää kurkut koostumukseen. Valmista 4 3 litran purkkia:

• squash - 5 kiloa;
• kurkut - 2,5 kg;
• keskikokoiset valkosipulinkynnet - 16-18 kpl;
• 1 kuuma paprika jokaiseen purkkiin;
• puutarhavihannekset - 200 grammaa;
• puhdistettua vettä;
• kalsinoitu suola - 400 grammaa.

Ruoanlaittovaiheet:

• Vihannekset pestään juoksevan veden alla poistamalla lika ja maaperät vaikeapääsyisistä paikoista. Kurpitsa upotetaan kiehuvaan veteen 3–5 minuutiksi, leikataan 15–20 millimetrin paksuisiksi renkaiksi ja asetetaan pyyhkeen päälle kuivumaan.
• Purkit steriloidaan vesihauteessa.
• Kaikkien sylinterien pohjat peitetään maustekerroksella käyttämällä kuorittua valkosipulia, hienonnettua tilliä ja persiljaa, lisää 1 rkl suolaa ja aromaattisia pippuria.

• Aseta kurpitsa ja vihannekset tasaisesti lähes purkkien yläosaan.
• Valmista suolavesi kattilassa vedellä, lisää suolaa maun mukaan, kiehauta, sekoita, kunnes suola on täysin liuennut, täytä kaikki astiat sillä. Peitä sideharsopyyhkeillä ja laita sivuun 48 tunniksi.
• Valuta suolaliuos purkeista kattilaan, kiehauta ja kaada purkkeihin 3-5 minuutiksi. Toimenpide toistetaan vielä 2 kertaa.
• Purkit suljetaan hermeettisesti metallikannilla. Jos aiot käyttää tuotetta nopeasti, sylinterit suljetaan nylonkannilla ja asetetaan jääkaappiin tai lasketaan viileään kellariin.

Kurpitsa litran purkeissa

Litrapurkkeihin pakkaamiseen käytetään pienikokoisia vihanneksia, jotka on leikattu ympyröiksi tai viipaleiksi. Voit käyttää keskikokoisia kesäkurpitsaa, mutta ne edellyttävät vihannesten leikkaamista pieniksi paloiksi tai pakkaamista suuriin astioihin tai tynnyreihin. Ennen leikkaamista vihannekset valkaistaan ​​kiehuvassa vedessä ja upotetaan sitten jäähdytettyyn veteen.

Tällaiset kurpitsat on helpompi leikata paloiksi, niiden lihasta tulee joustavaa ja tiheää.

Kaikki muut työt suoritetaan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, viipaleiden koot ja purkkien tilavuus vaihtelevat.

Resepti omenoiden kanssa

Tämäntyyppiset suolakurkut sopivat täydellisesti juhlapöytään kylmänä välipalana, jolla on ainutlaatuinen maku. Ainesosat:

• squash;
• omenat;
• mustaherukan, piparjuuren, kirsikan ja sitruunaruohon lehdet - 5 kappaletta kutakin 1 purkkia kohti;
• vesi - 1 litra;
• rakesokeri - 30-40 grammaa;
• ruisjauho - 10 grammaa.

Valmistautuminen:

• omenat ja pienet vihannekset pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja kaikki lika poistetaan;
• Aseta kaikki mausteet purkkien pohjalle ja täytä purkki tiukasti vuorotellen kurpitsaa ja omenoita;
• vesi kaadetaan kattilaan, sekoitetaan suolaa ja kiehutaan;
• Suolavesi kaadetaan astioihin tai suureen tynnyriin. Päälle asetetaan kuorma ja säiliöt viedään kellariin viileällä ilmalla. Täällä välipalaa säilytetään vapaasti koko talven. Sinun on poistettava vaahto ja valutettava ylimääräinen suolavesi pois.

Kaneli

Tämä mauste antaa tuotteelle epätavallisen maun, mutta ensin on suositeltavaa kokeilla sitä ystäviltä tai ostaa torilta. Välipala kaikille. Valmistele se valmistamalla:

• vihannekset - 1 kilogramma;
• kuumat maustepippuriherneet - 10-12 kpl;
• persilja ja tilli - 50 grammaa;
• tuore piparjuuri - 70-80 grammaa;
• kaneli - ½ tikku;
• valkosipuli - 5 kynttä 1 purkissa;
• vesi - 1 litra;
• karkea suola - 80-90 grammaa.

Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa:

• pienikokoiset vihannekset, pesun ja hännän poistamisen jälkeen, lävistetään puisella oksalla tai neulalla useissa paikoissa vihannesten koko pinnalla;
• kokonaiset pienet vihannekset asetetaan purkkeihin, jokainen kerros ripottelee hienonnetuilla yrteillä, pippurilla, hienonnetulla piparjuurijuurella ja kanelilla;
• Valmistettu suolavesi kaadetaan säiliöön, sitten se valutetaan, kiehutaan ja kaatamisen jälkeen purkit suljetaan kansilla.

Ilman sterilointia

Tämän reseptin avulla voit valmistaa välipalan, jolla on ainutlaatuinen, hieman hapan, mausteiden maku ja aromi. Tarvitset:

• vihannekset - 10 kilogrammaa;
• kuuma paprika - 10 kpl;
• tilli siemenillä - 500 grammaa;
• kirsikan ja mustaherukan lehdet - 10 kpl;
• hienonnettu tuore piparjuurijuuri;
• puhdistettu vesi - 10 litraa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistelua varten:

• Valitse pieniä, hieman kypsymättömiä vihanneksia, joissa on tiheä hedelmäliha ja herkkä kuori. Varret poistetaan niistä ja lävistetään neulepuikolla useissa paikoissa;
• Asettele kurpitsat kerroksittain vuorotellen yrttien ja mausteiden kanssa.

Loput työsyklistä suoritetaan klassisen järjestelmän mukaisesti. Voit valmistaa suolakurkkua talveksi tynnyrissä. Suolavesi kaadetaan täytettyyn tynnyriin kannessa olevan reiän kautta. Säiliö asennetaan viileään paikkaan. Suolakurkkua voidaan säilyttää täällä koko kylmän ajan.

Kurpitsa kuin sienet

Näillä vihanneksilla on oma ainutlaatuinen makunsa, jonka avulla voit "naamioida" ne marinoiduiksi sieniksi. Tällaiset valmisteet saadaan suolatun nigellan herkällä ja ainutlaatuisella maulla. Valmistelua varten tarvitset:

• squash - 1500 grammaa;
• porkkanat - 2 kpl, keskikokoinen;
• iso valkosipulin pää - 1 kpl;
• rakesokeri - ½ kuppi;
• suolaa maun mukaan;
• kuuma jauhettu pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - ½ kuppi;
• 9% pöytäetikka - 100 grammaa;
• persiljaa, tilliä.

Ruoanlaittovaiheet:

• porkkanat ja kurpitsa leikataan pieniksi neliöiksi;
• vihreät hienonnettu;
• yhdistä ja sekoita kaikki ainekset ja kaada etikka pannulle;
• anna marinoitua 2-3 tuntia;
• levitä seos tasaisesti valmistettuihin purkkeihin ja steriloi tuote vesihauteessa 15-20 minuuttia;
• Kuumat tölkit kääritään metallikannilla ja kääritään huopaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Kurpitsa tomaatissa

Tämä resepti on koristeeksi arki- ja juhlapöytäsi. Valmistele, valmista ja pese 3500 grammaa pienkurpitsaa poistamalla kanta ja leikkaamalla 4 osaan. Valmista marinadi erillisessä pannussa. Lisää tätä varten 200 grammaa kasviöljyä, tomaattimehua ja 100 grammaa 9-prosenttista pöytäetikkaa.

Kaada sitten ½ kupillista sokeria ja ¼ kupillista hienonnettua valkosipulia. Lisää ruokasuolaa maun mukaan.

Lisää vihannekset kiehuvaan marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Sitten tuote asetetaan steriloituihin purkkeihin, kääritään kansiin ja kääritään huopaan.

Kevyesti suolatun kurpitsan resepti pannulla

Valmista ainesosien joukko:

• pieni kurpitsa - 2 kiloa;
• keskikokoinen piparjuuri - 4 kpl;
• keskikokoiset kuoritut valkosipulinkynnet - 4 kpl;
• tuore kuuma pippuri;
• puutarhavihanneksia maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Hännät poistetaan, kaikki vihreät ja mausteet hienonnetaan. Vihreät, valkosipuli ja piparjuuri lisätään yksilöllisen reseptin ja maun mukaan.
2. Valmista suolaliuos käyttämällä 40 grammaa suolaa litrassa vettä.
3. Kiehuva vesi jäähdytetään hieman ja kaadetaan astioihin vihannesten ja mausteiden kanssa.
4. Kurpitsa peitetään pinnalta piparjuuren lehdillä ja purkit peitetään löyhästi kannella vihannesten hapanta varten. Valmis tuote säilytetään joko jääkaapissa tai kellarissa.

Kevyesti suolattu kurpitsa pussissa

Tämän reseptin tunteminen auttaa sinua saamaan maukkaita ja terveellisiä nopeasti kypsyviä vihanneksia. Se on melko yksinkertainen:

• Pienet kurpitsat puhdistetaan hännästä ja pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Jos käytetään keskikokoisia vihanneksia, ne leikataan useisiin osiin;
• vihannekset ja hienonnetut yrtit laitetaan tavalliseen muovipussiin, seos peitetään suolalla ja sekoitetaan jyrkästi ympäri ja ravistetaan useita kertoja;
• Kun suljettu pussi on jätetty huoneenlämpöön 4 tunniksi, kurpitsa on valmis syötäväksi.

Rapeaksi marinoitua pippurilla

Tällaisten talvivalmisteiden valmistelu suoritetaan lyhyessä ajassa, eikä se vaadi paljon kokemusta kulinaaristen nautintojen valmistamisesta:

• 6 kpl sipulia, makeita paprikaa ja 1 kypsä sitruuna ohuiksi renkaiksi leikattuna;
• hienonna 1 pala kuumaa paprikaa;
• Laita persilja, selleri, basilika purkin pohjalle - halutessasi. Jos nämä mausteet eivät lisää tuotteeseen makua, ne voidaan helposti heittää pois.
• Aseta kuuma pippurirenkaat, useita sitruunaviipaleita, sipulirenkaita, kerros kurpitsaa ja sitten useita tuoksuvan laakerin lehtiä. Kaikki purkit asetetaan tässä järjestyksessä;

• Valmista samalla marinadi. Lisää tätä varten 4 teelusikallista karkeaa pöytäsuolaa, 200 grammaa kidesokeria ja 100 grammaa 9-prosenttista pöytäetikkaa litraan vettä;
• keitetty suolavesi kaadetaan purkkeihin ja peitetään löyhästi metallikannella;
• Tölkit laitetaan vesihauteeseen ja steriloidaan 12-15 minuuttia, suljetaan sitten kansilla ja jätetään jäähtymään ylösalaisin peiton alle.

Piilotettua kurpitsaa talveksi paloina

Sinun on suolattava tuoreet vihannekset paloiksi tietyn reseptin mukaan:

• Laita tölkkien pohjalle hienonnettu persilja ja tilli, pala kuumaa chilipippuria, muutama herne maustepippuria ja 3-4 valkosipulinkynttä;
• jos käytetään pieniä kurpitsaa, ne asetetaan ehjinä sen jälkeen, kun ne on pesty lialta ja maasta. Keskikokoiset vihannekset leikataan ympyröiksi ja sitten vielä 4 osaan;
• laita kattila, jossa on runsaasti vettä, tuleen ja kiehauta; kaadetaan purkkeihin;

• kun vesi on jäähtynyt hieman, kaada se erilliseen pannuun ja lisää veteen suolaa ja sokeria nopeudella - 1 litraan vettä sinun on lisättävä 2-3 ruokalusikallista karkeaa suolaa ja 1 ruokalusikallinen kidesokeria;
• marinadi kiehautetaan ja kaadetaan purkkeihin vihannesten ja mausteiden kanssa;
• astiat steriloidaan vesihauteessa 10-15 minuuttia, sitten 1 ruokalusikallinen 9-prosenttista pöytäetikkaa kaadetaan kuhunkin ja purkit rullataan teräskannilla.

Kurpitsa munakoisoilla

Tässä on resepti herkullisen salaatin valmistamiseen - alkupalaksi näistä herkullisista vihanneksista porkkanoiden, tomaattien ja kasviöljyn kanssa. Kaikki toiminnot suoritetaan tietyn järjestelmän mukaisesti:

1. Kuori tarvittavat vihannekset ja pese kaikki ainesosat juoksevan veden alla:

• kurpitsa - 2500 grammaa;
• munakoiso - 2500 grammaa;
• porkkanat - 500 grammaa;
• paprika - 500 grammaa;
• 1 keskikokoinen kuuma paprika;
• sipuli - 500 grammaa;
• tomaatit - 500 grammaa;
• valkosipulinkynnet - 20-25 kpl.

2. Kurpitsa, munakoiso ja porkkana leikataan pieniksi neliöiksi, sipulit ohuiksi renkaiksi. Pieniä paprikaa ei hienonneta, vain häntä poistetaan.Tomaatit murskataan; ne ovat välttämättömiä tomaattien valmistuksessa, jossa vihannekset marinoidaan.
3. Täytä iso pannu vihanneksilla kerroksittain ja lisää 200 grammaa kasviöljyä ja kidesokeria sekä 100 grammaa ruokasuolaa.
4. Kuumenna salaatti kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 60 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kypsiä.
5. Valkosipuli lisätään 10 minuuttia ennen kuin salaatti alkaa levittää steriloituihin purkkeihin.
6. Tölkit suljetaan hermeettisesti kierrekorkilla tai rullataan erikoiskoneilla. Kun ne käännetään ylösalaisin, ne kääritään huopaan tai huopaan ja annetaan jäähtyä vähitellen.

Vihannekset tomaateilla resepti

Kokit suosittelevat herkullisen kurpitsan valmistamista tomaattien kanssa talveksi. Tämä kasvislautanen näyttää kauniilta juhlavassa talvipöydässä. Kypsän tomaattien maku täydentää kurpitsan ja paprikan makuelämyksiä ja tekee ruoasta unohtumattoman ja kotiäitien suosion.

Yhden annoksen valmistamiseen tarvitset:

• pese 4-5 keskikokoista kypsää tomaattia, leikkaa varovasti vihannesten yläosasta kovat ytimet;
• pieni kurpitsa - 3-4 kappaletta - pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, ja yläosa ja häntä leikataan huolellisesti pois. Nyt vihannekset upotetaan kiehuvaan veteen 10 minuutiksi ja heti sen jälkeen - jäähdytettyyn veteen;
• purkit pestään perusteellisesti ja kalsinoidaan uunissa tai steriloidaan vesihauteessa;

• Tölkkien pohja täytetään mausteilla maun mukaan. Monet kotiäidit lisäävät muutaman neilikan silmukan perinteiseen tilliin ja mustapippuriin. Mutta tämä ei ole kaikille. Muista käyttää sitruunahappoa (veitsen kärjessä), 2 laakerinlehteä, 3-4 keskikokoista valkosipulinkynttä;
• lisää mausteiden jälkeen kerros kurkkua, sitten kuutioitu kurpitsa, tomaatit ja pieni pala kuumaa pippuria. Tämän pyramidin yläosa on peitetty mustaherukan lehdillä;
• Suolaliuoksen valmistamiseksi valmista seos, joka perustuu 1 litraan vettä - 40-60 grammaa kidesokeria ja suolaa. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, poista lämmöltä ja kaada 1 ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa;
• kuuma vesi kaadetaan purkkeihin ja asetetaan vesihauteeseen steriloitumaan 10-15 minuutiksi. Tämän jälkeen purkit kääritään steriloiduilla kansilla.

Tärkeä! Kaikki luetellut suolakurkkureseptit edellyttävät yksinkertaisten säilytysohjeiden noudattamista.

Säilytyssäilytyssäännöt

Talvipeittaus, hermeettisesti suljettu metallikansilla, voidaan varastoida vapaasti huoneolosuhteissa, sen säilytyksellä ei ole erityisiä vaatimuksia. Ainoa asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on kotitekoisten tuotteiden säilyvyys.

Tärkeä! Kotitekoisia kurpitsakurkkuja ei suositella säilytettäväksi yli 24 kuukautta.

On parempi avata niin kauan seisoneet purkit, laittaa niiden sisältö ämpäriin ja seuraavan sadonkorjuukauden aikana valmistaa ja sulkea suolatut tai marinoidut vihannekset uuden reseptin mukaan. Säilytystä kellarissa tai kellarissa tarvitaan ruoan käymisen ja purkkien suunnittelemattoman räjähdyksen vähentämiseksi lämpimänä vuodenaikana.

Tölkkejä ei suositella sijoittamaan mikroaaltouunien, lämmityslaitteiden, uunien tai edes jääkaapin lähelle - käyttölaitteet nostavat lämpötilaa lähellä asennuspaikkaa. Vaikka kaikki mikrobit tuhoutuisivat steriloinnin aikana, kukaan ei voi taata, että kemialliset prosessit eivät käynnisty lämmitetyssä tilassa.

Säilytä suolakurkkua ja marinoituja vihanneksia viileässä tai kylmässä paikassa puisissa tynnyreissä, suurissa lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin.

Tällaiset kotitekoiset tuotteet pidetään paineen alla ja peitetään yksinkertaisesti kannella. Ajoittain sinun on huuhdeltava vihannesten päälle asetettu lautasliina ja poistettava ylimääräinen vesi. Ensimmäisen käymisen tai homeen ilmetessä on parempi heittää ruoka pois – näin vältytään botulismilta.

Johtopäätös

Kurpitsa ja kesäkurpitsa ovat vihanneksia, joiden avulla voit valmistaa useita herkullisia suolakurkkutyyppejä koko talveksi ilman paljon aikaa ja vaivaa. Reseptejä on monia, kotiäiti voi valita perheensä makuun sopivat ja joka vuosi ilahduttaa läheisiään herkullisella kurpitsalla, jonka kuori on rapea ja hedelmäinen ja mehukas.