Rosmariini on monipuolinen mauste, jota käytetään ruoanlaitossa ja lääkinnällisiin tarkoituksiin. Kasvin oksia, kukkia ja lehtiä käytetään lihan, kalan, äyriäisten ja vihannesten valmistukseen. Vihreille on ominaista männyn tuoksu ja kohtalaisen pistävä maku. Rosmariinin sisältämät eteeriset öljyt mahdollistavat sen käytön lääkinnällisiin tarkoituksiin valmistamalla keitoksia ja teetä. Koska vihanneksia ei voida säilyttää tuoreena pitkään, katsotaanpa, kuinka rosmariini säilytetään menettämättä sen hyödyllisiä aineita.
Kuinka valita hyvä rosmariini?
Useimmat kotiäidit kasvattavat kasvia ikkunalaudalla. Tässä tapauksessa vihreät kerätään ennen kukintaa, koska juuri tänä aikana ne sisältävät suurimman määrän ravinteita. Valitse säilytykseen mehukkaimmat versot, joiden pituus on enintään 20 cm.
Kukintoja käytetään teehen ja tinktuuroihin. Keräyksen jälkeen ne tulee lähettää välittömästi kuivumaan, muuten ne kuihtuvat ja menettävät arominsa ja hyödylliset ominaisuudet.
Tuoreita mausteita ostettaessa on tärkeää kiinnittää huomiota niiden ulkonäköön. Lehtien tulee olla hieman sinertäviä ja lehtien tulee tarttua hyvin oksiin. Jos lehdet ovat kuihtuneet tai niissä on mustia tai kellertäviä pilkkuja, niitä ei kannata ostaa.
Kun ostat kuivattuja mausteita, kiinnitä ensin huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Se on enintään 6 kuukautta pakkauspäivästä.
On parasta ostaa rosmariinia, joka on pakattu kesällä.
Mauste ei saa sisältää lisäaineita:
- suola;
- pippuri;
- säilöntäaineita ja muita lisäaineita.
Kuinka säilyttää rosmariini tuoreena talveksi?
Tuoreet mausteet säilyvät jääkaapissa ja huoneenlämmössä. On suositeltavaa pestä mausteet välittömästi ennen käyttöä.
Jääkaapissa säilytystä varten vihreät kääritään leivinpaperiin ja yrttejä sisältävä pakkaus kostutetaan suihkepullolla, kunnes paperi on täysin kyllästynyt vedellä. Sitten mauste laitetaan muovipussiin ja säilytetään jääkaapissa.
Toinen menetelmä sisältää vihannesten säilyttämisen vesisäiliössä. Leikkaa veitsellä ruohon päät irti, aseta nippu kylmään veteen astiaan ja peitä pinta muovipussilla. Pyyhi lehdet säännöllisesti paperipyyhkeellä poistaaksesi kerääntynyt kosteus. Muutaman päivän välein vesi vaihdetaan tuoreeksi.
Huomautus! Rosmariinin optimaaliset säilytysolosuhteet ovat korkeintaan 5 asteen lämpötila ja korkea kosteus. Jotta mauste säilyy mahdollisimman pitkään, se tarkistetaan säännöllisesti pilaantuneiden lehtien ja oksien varalta.
Kasvin kuivaus
Vihreiden pitkäaikaista varastointia ja käyttöä varten talvella ne kuivataan. Tämä tehdään useilla tavoilla, joista jokaisella on omat etunsa.
Ilmassa
On parasta kuivata kasvi hyvin ilmastoidussa ja pimeässä paikassa. Voit sijoittaa mausteen telttojen alle kadulle.
On tärkeää estää rosmariinin altistuminen auringonvalolle, muuten väri ja suurin osa hyödyllisistä aineista eivät säily.
Aluksi vihreät lajitellaan ja pilaantuneet lehdet heitetään pois. Sitten valittu rosmariini asetetaan paksulle paperille tai kankaalle ja käännetään päivittäin. Voit kuivata ne yksittäisinä lehtinä tai pieninä rypäleinä. Toisessa tapauksessa ne ripustetaan ylösalaisin ullakolla.
1,5–2 viikon kuivumisen jälkeen rosmariini on käyttövalmis.
Kuivausrumpu vihanneksille ja hedelmille
Monet puutarhurit ostavat erityisiä sähkökuivareita kuivatakseen vihanneksiaan nopeasti. Tätä varten kasvin oksat leikataan pieniksi paloiksi, noin 5 cm, ja asetetaan sitten ritiläille.
Kuivauslämpötila ei saa ylittää 40 astetta, muuten kasvi menettää suurimman osan ravintoaineista.
Kukinnot kuivataan samalla tavalla, mutta 2 kertaa nopeammin.
Uunissa
Koska uunin lämpötilaa on vaikea hallita, rosmariinin kuivaaminen tällä tavalla ei ole helppoa. Mutta jos erityistä kuivausrumpua ei ole, uunia käytetään näihin tarkoituksiin asettamalla se minimilämpöön.
Uunin luukku jätetään hieman auki ja rosmariinipelti asetetaan ylimmälle hyllylle. Vihreiden kuivuminen kestää noin 4 tuntia.
Muita tapoja korjata rosmariinia
Yllä olevat viherkasvien säilytysmenetelmät eivät ole kaukana ainoista. Rosmariinin ystävät keksivät jatkuvasti uusia tapoja valmistaa sitä ja jakavat reseptinsä muiden kanssa.
Pakastaminen öljyssä
Tämä menetelmä sisältää oliiviöljy- ja jääastioiden käytön. Ensin rosmariinin oksat tulee pestä ja sitten leikata pieniksi paloiksi. Järjestä ne muottien joukkoon jättäen jokaiseen soluun vähän tilaa. Kun kaikki solut on täytetty vihreillä, ne täytetään oliiviöljyllä ja laitetaan pakastimeen. Tässä muodossa vihreitä voidaan säilyttää koko talven. Poista kuutiot tarpeen mukaan.
Monet kotiäidit pakastavat mausteen ilman oliiviöljyä. Aseta oksat muoviastioihin ja poista ne tarvittaessa.
Liitä
Tämä säilytystapa on pitkään ollut herkkusujen rakastama. Ainoa asia on, että se edellyttää lisäaineiden lisäämistä.
- Laita 200 g rosmariinia tehosekoittimen kulhoon.
- Lisää sitruunan kuori.
- Pari valkosipulinkynttä.
- Inkivääri ja muut ainekset tai yrtit maku mieltymysten mukaan.
- Kaikki tämä kaadetaan lasillisella oliiviöljyllä ja murskataan.
Valmis seos laitetaan lasipurkkeihin ja säilytetään pakastimessa. Käytä tahnaa eri ruokien maustamiseen lisäämällä 1-2 teelusikallista.
Tyhjiö
Kotisadonkorjuuolosuhteissa käytetään usein erityisiä tyhjiökoneita. Tämä on kätevin tapa säilyttää vihreitä. Voit tehdä tämän pakkaamalla kasvien oksat pieniin tyhjiöpusseihin ja laittamalla ne jääkaappiin.Monet kotiäidit haluavat sekoittaa ja säilyttää rosmariinia muiden yrttien kanssa. Jääkaapissa tyhjiösuljetut vihannekset säilyvät jopa 2 kuukautta. Pidempää säilytystä varten pussit laitetaan pakastimeen.
On toinenkin mielenkiintoinen tapa saada rosmariinin aromi ja maku valmiisiin ruokiin. Useita vihreitä oksia laitetaan pulloon auringonkukkaöljyn tai etikan kanssa. 1,5–2 viikon kuluttua nesteet saavat tyypillisen mausteisen aromin.
Siten voit valmistaa rosmariinia talveksi eri tavoilla. Jokainen voi valita itselleen sopivimman. Tärkeintä on noudattaa kaikkia suosituksia. Pakastettua rosmariinia ei saa pakastaa uudelleen. Siksi mauste otetaan pois tiukasti niissä osissa, joita tarvitaan ruoanlaittoon.
