Monien mausteisten kasvien joukossa basilikalla on erityinen paikka, ja kirjaimellisessa käännöksessä kasvin nimi on käännetty "kuninkaaksi tuoksuksi". Puutarhasadon lajikkeesta riippuen eteeristen öljyjen ja fytonsidien pitoisuus, ulkonäkö, maun ja aromin voimakkuus voivat vaihdella. Vihreiden kasvattaminen ei ole niin vaikeaa, ja sen arvokkaiden ominaisuuksien säilyttämiseksi sinun tulee tietää ominaisuudet ja säännöt basilikan valmistukseen talvisäilytystä varten.
Basilikan lajikkeet. Mikä lajike valita
Tärkein ero kaikkien välillä basilikan lajikkeet piilee kasvin värissä, sen korkeudessa ja maussa. Nykyään kulttuuria on yli 150 lajiketta. Kulinaarisen käytön lisäksi mausteena basilikan vihreitä käytetään usein tulehdusta ja kipua lievittävänä lääkkeenä.
Ruohon väriasteen perusteella on tapana erottaa vihreät ja violetit lajit, ne toimivat pohjana jatkovalinnassa. Kasvi on tunnettu yli 2500 vuotta ja sen kotimaana pidetään Irania ja Intiaa. Kasvi tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla, ja maassamme sitä alettiin käyttää vasta 1700-luvulla.
Vihreät basilikan lajikkeet Ne erottuvat makeudesta ja herkästä aromista. Niiden väri voi vaihdella vaaleasta täyteläiseen tummanvihreään. Tunnetuimpia lajikkeita ovat:
- Genoese - sillä on voimakas aniksen tuoksu, sitä pidetään olennaisena ainesosana pestokastikkeen valmistuksessa;
- Evenol - suurista lehdistä tulee sitruunan, pippurin ja neilikan aromi, jota käytetään usein keitoissa ja marinadeissa;
- Leveälehtinen - pippurin aromin ja eteeristen öljyjen pitoisuuden ansiosta se antaa salaateille erityisen maun, ja sitä käytetään usein marinadeissa.
Purppuranpunaisilla lajikkeilla on terävä maku ja haju, ne sisältävät 2 kertaa enemmän öljyjä vihreisiin lajikkeisiin verrattuna. Basilika sopii ihanteellisesti salaattien, keittojen, lihan ja kalan sekä kastikkeiden valmistukseen, mutta sitä ei käytetä koskaan sienien kanssa. Rikkaan värinsä ansiosta violettia basilikaa käytetään usein kukkapenkkien koristeluun.
Makuominaisuuksien suhteen kasvilajikkeiden monimuotoisuus on hämmästyttävää. Basilikan edustajilla voi olla seuraavat sävyt:
- kynsi;
- pippurinen;
- sitruuna;
- minttu ja mentoli;
- vanilja ja monet muut.
Kasvukriteerin mukaan on tapana erottaa lyhyet, keskipitkät ja korkeat lajikkeet. Pensaiden korkeus ominaisuuksista riippuen voi vaihdella 30 senttimetristä 85 senttimetriin. Ne voivat erota vihermassasadon suhteen.
Lajikkeesta riippumatta Venäjän alueilla kasvatettu kasvi saa suurimman määrän eteerisiä öljyjä keväällä, aktiivisen vihreän kasvun aikana.
Pääaineksen valmistus
Basilika korjataan yksittäisten lehtien tai oksien muodossa. Tämä on tehtävä huolellisesti välttäen vaurioita juurille. Pakastukseen käytetään tuoreita lehtiä, jotka poimitaan raa'ina kukkimiseen asti. Silppuamiseen liittyvissä resepteissä keräysmenetelmä ei ole kriittinen ja voit käyttää oksia. Hyvälaatuisten työkappaleiden saamiseksi on tärkeää estää mätäisten ja viallisten viherkasvien pääsy sisään.
Kerätty basilika pestään lämpimän juoksevan veden alla ja asetetaan kuivalle pyyhkeelle kosteuden haihduttamiseksi. On tarpeen lajitella raaka-aineet, poistaa ylimääräiset roskat, vieraat esineet, karkeantuneet varret ja lehdet, joissa on selviä vaurion merkkejä.
Basilikan kuivaus talveksi
Basilikan korjuu kuivausmenetelmällä on melko yksinkertaista, eikä erityisiä laitteita tarvitse käyttää. Tämän menetelmän etuna on parantavien ominaisuuksien ja maun maksimaalinen säilyminen, kun taas kuivamausteen aromi on ominaisuuksiltaan hieman huonompi kuin juuri leikattujen yrttien.
Kotikuivausolosuhteissa on usein tarpeen käsitellä raaka-aineet mahdollisimman nopeasti, joten uuni tai sähköiset kodinkoneet ovat parempia kuin luonnollinen kuivaus. Valitusta menetelmästä riippumatta on tärkeää tietää prosessin perussäännöt.
Luonnollisesti
Luonnollinen kuivaus mahdollistaa kasvin aromin ja ravinteiden maksimaalisen määrän säilymisen. Voit tehdä tämän kahdella tavalla:
- vihreiden kuivaaminen tasaisella alustalla;
- kasvien alustava kerääminen nippuihin ja ripustaminen.
Ensimmäistä vaihtoehtoa käytetään useammin tapauksissa, joissa mausteita valmistetaan kulinaarisiin tarkoituksiin. Sen olemus on se, että valmiiksi valmistetut vihreät asetetaan tasaiselle pinnalle ja kuivataan huoneen luonnollisissa olosuhteissa.
Toista vaihtoehtoa käytetään lääkeraaka-aineiden tai kosmetiikan ainesosan hankkimiseen. Siihen kuuluu oksien nippujen muodostaminen sitomalla ne tyveen, jotta ne voidaan ripustaa edelleen huoneessa. On suositeltavaa muodostaa ne 6-7 kappaleesta. Ihanteellinen paikka tälle kuivausmenetelmälle on ullakko.
On tärkeää, että kuivausalueella on hyvä ilmankierto eikä suoraa auringonvaloa.
Liiallinen kosteus saa ruohon haisemaan homeelta heinältä; liiallinen valo saa tuotteen tummumaan. Jos ilmanvaihto on riittämätön, vihreät alkavat mätää ja huonontua, ja korkealaatuista materiaalia on mahdotonta saada. Prosessia tulee seurata määräajoin; raaka-aineiden mätänemisen ja tasaisen kuivumisen estämiseksi raaka-aineet on käännettävä ajoittain.
Uunissa
Kuivaus uunissa on suoritettava huolellisesti, sillä se voi helposti kuivua yrtti.Tämän menetelmän etuna on sen nopeus, mutta lopputuotteen hyödyllisyys luonnolliseen kuivaukseen verrattuna on pienempi. Prosessi näyttää tältä:
- levy poistetaan uunista;
- lämmitä liesi 40 asteeseen 0C;
- Lehdet asetetaan ohueksi kerrokseksi uunipellille;
- vihreät asetetaan levylle uunissa, ovi jätetään raolleen;
- basilikaa pidetään 1 tunti, tuotetta sekoitetaan säännöllisesti;
- Uuni sammutetaan, vihannekset jätetään uuniin luukku auki yön yli.
Kuivan basilikan valmius ja kuivumisaste tarkistetaan koskettamalla ja silmämääräisesti. Oikein valmistettu basilika murenee helposti ja voidaan jauhaa.
Sähkökuivaimessa
Lehdet on suositeltavaa käsitellä sähkökuivaimessa, koska oksien läsnä ollessa ei useinkaan ole mahdollista saavuttaa tasaista kuivaamista. Käsittelyn jälkeen suoritetaan seuraavat käsittelyt:
- lehdet asetetaan lavalle;
- muodostaa tasaisen pienen kerroksen;
- antaa 40 asteen lämpötilan 0C.
Prosessin aikana valvotaan viheriöiden kuivumisastetta sähkökuivaimessa. Jotkut ihmiset käyttävät mikroaaltouunia kuivamausteen saamiseksi ja käynnistävät laitteen täydellä teholla useiksi minuutiksi. Keskimääräinen aika valmiin ainesosan saamiseen 700 W tilassa on 3 minuuttia.
Jäätymistä
Pakastuksen avulla voit säilyttää suuren määrän basilikaa samalla, kun se vaatii mahdollisimman vähän aikaa. Menetelmiä on melko paljon, joten voit käyttää mitä tahansa niistä.
Tuoreet yrtit pakastetaan pääasiassa myöhempää käyttöä varten teessä tai kosmeettisena valmisteena. Blanšoitua menetelmää ja sosetta käytetään useammin raaka-aineiden valmistukseen kulinaarisiin tarkoituksiin, ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa.
Tuoreet lehdet
Helpoin tapa on pakastaa tuoreet yrtit, haittana on tarve varata säilytystilaa pakastimeen. Prosessi järjestetään tavallisilla muovi- tai erityisillä pakastepusseilla, joissa käytetään usein "putkien" tai tavallisten muovisäiliöiden muodostamismenetelmää.
Polyeteenistä valmistetut erikoistuotteet pakastukseen edellyttävät puristimien läsnäoloa, jotka yksinkertaistavat prosessia. Kun laitat vihreitä pusseihin jatkosäilytystä varten, sinun on poistettava varovasti sisällä oleva ilma. Tämä temppu auttaa säilyttämään yrtit paremmin ja säästämään tilaa pakastimessa.
Ei ole suositeltavaa laittaa suurta määrää vihreitä pussiin, tulevaisuudessa valmisteen käyttö on vaikeaa, koska kasvia ei voida pakastaa uudelleen.
Vihreät kääritään muovikelmuun ja muotoillaan rulliksi, jotka laitetaan pakastimeen, jotta ne säilytetään nippuina. Säiliöitä käytettäessä mauste murskataan veitsellä ja laitetaan astioihin, jotka lähetetään varastoitavaksi pakkaselle.
Tuoreiden lehtien valmistamiseksi käytä puhtaita, pestyjä ja lajiteltuja basilikan lehtiä, vesi ja muotit. Tämän menetelmän etuna on kyky säilyttää kasvin vitamiinit ja hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.
Prosessi näyttää tältä:
- basilikan lehdet murskataan;
- lisää vihreitä vesisäiliöön;
- neste sekoitetaan ja kaadetaan muotteihin;
- astiat laitetaan pakastimeen.
Lehtien murskausaste voi olla erilainen, jäätymisaika riippuu raaka-aineiden määrästä. Maustevesi jäätyy keskimäärin tunnissa. Jään muodostumisaste on tarkistettava ennen säiliöiden poistamista.Seuraavaksi kuutiot poistetaan muoteista ja säilytetään muovipusseissa pakastimessa.
Pakastaminen vaalenetussa muodossa
Yksi yleisimmistä jäätymiseen liittyvistä ongelmista on kasvin lehtien värin menetys. Tämä voidaan välttää käyttämällä lämpöä. Basilika valkaistaan 3 sekuntia, eli käsitellään kiehuvalla vedellä. Herkkiä vihreitä ei voi käsitellä pitkään, koska tällaiset toimet johtavat niiden ylikypsymiseen. Seuraavaksi kasvi asetetaan pergamenttilevylle ja lähetetään pakastimeen. Täydellisen jäätymisen jälkeen raaka-aineet asetetaan pusseihin ja lähetetään säilytettäväksi jääkaappiin.
Basilikasoseen pakaste
Basilika on kätevää pakastaa sosekoostumus, sillä näin saadaan tiivistettyjä raaka-aineita ja mahdollisuus annossäilytykseen. Tätä varten vihreät käsitellään, laitetaan kylmään veteen 10 minuutiksi ja murskataan perusteellisesti tehosekoittimessa. Saatu seos laitetaan jääastioihin, joita pidetään pakastimessa tietyn ajan.
Oliiviöljyn kanssa
Pakastaminen oliiviöljyllä auttaa säilyttämään sadon. Tämä raaka-aineiden käsittely sisältää sen käytön edelleen resepteissä, joilla valmistetaan erilaisia kastikkeita, joissa öljy ja basilika toimivat ainesosina.
Prosessi näyttää tältä:
- basilika käsitellään, pestään perusteellisesti ja lajitellaan;
- jauhaa tehosekoittimella;
- lisää oliiviöljyä;
- kaadetaan muotteihin;
- jääkaapissa jäädytettynä.
Öljymenetelmään kuuluu täydellinen pakastus, kunnes muodostuu kuutiot. Ne säilytetään muotista ottamisen jälkeen tavallisessa muovipussissa pakastimessa.
Basilikan peittaus
Sadonkorjuu suolausmenetelmällä ei aiheuta lämpötilaaltistusta, joten voit säilyttää mahdollisimman paljon mineraaleja ja ravinteita. Vain purkkeja ja metallikansia käsitellään steriloinnilla. Valmistelua varten ota:
- basilika - 400 grammaa;
- suola - 200 grammaa.
Levitä basilikan lehdet peräkkäin vuorotellen suolalla. Säilytä suolatut kasvikset jääkaapissa, rullattujen kansien alla. Tätä ainesosaa käytetään ruoissa säännön mukaisesti - lisää ensin suolattua basilikaa ja vasta sitten tarvittaessa suolaa.
Pastan keittäminen
Tämä resepti sallii säästä basilikaa ja mahdollistaa sen käytön keitoissa ja pääruoissa. Käytetään seuraavia mittasuhteita:
- basilika - 400 grammaa;
- suola - 2 teelusikallista;
- oliiviöljy - 100 millilitraa.
Käsitelty basilika murskataan, sekoitetaan öljyn ja suolan kanssa. Saatu tahna laitetaan astioihin ja säilytetään jääkaapissa.
Säilyke
Basilikan säilytysmenetelmän avulla voit saada tuotteen, jota voidaan säilyttää useita kuukausia jääkaapissa laadun heikkenemättä. Käytä yksinkertaiseen reseptiin suolaa, sokeria, etikkaa ja basilikaa. Salaisuus on, että vihreitä pidetään kiehuvassa vedessä 1 minuutti, jauhetaan sitten lihamyllyllä ja pääainekset lisätään kuumaan seokseen. Purkit steriloidaan tavallisella tavalla ja rullataan kannen alle.
Voit säilöä vihreitä seuraavalla reseptillä:
- suola - 50 grammaa;
- vihreät - 50 grammaa;
- oliiviöljy.
Tämä ainesosien määrä on suunniteltu 250 gramman astiaan. Basilika ja suola laitetaan kerroksittain steriloituihin purkkeihin kaulan tasolle asti ja täytetään sitten reunoja myöten oliiviöljyllä.Purkki suljetaan ja säilytetään jääkaapissa.
Basilikaa käytetään usein tomaattisäilykkeiden valmistukseen. Ajatuksena on, että hedelmät, jotka on lävistetty haarukalla, laitetaan steriloituihin purkkeihin, kerroksittain basilikaa. Marinadi valmistetaan seuraavasti:
- vesi - 2 litraa;
- suola - 100 grammaa;
- rakeistettu sokeri - 200 grammaa;
- Omenaviinietikka - 100 grammaa.
Marinadi valmistetaan luetelluista aineksista, kunnes se kiehuu, ja kaadetaan purkkeihin. Tyhjennä seuraavaksi liuos, keitä se ja kaada se takaisin purkkeihin, minkä jälkeen astiat rullataan kansilla.
Basilikan säilytyssäännöt talvella
Basilika tulee säilyttää ottaen huomioon sallittu aika, joka riippuu valmistustyypistä. Pakastetuotteilla on pisin säilyvyys. Seuraavat säännöt ovat voimassa:
- jäädytetty - enintään 2 vuotta;
- kuivattu - enintään 1 vuosi;
- purkitettu - enintään 1 vuosi;
- suolattu - 3-4 kuukautta.
Oikein valmistettu basilika säilyy vähintään vuoden. Avaamisen jälkeen purkit säilytetään jääkaapissa. Pilaantumisen välttämiseksi tuote nautitaan heti pakkauksen avaamisen jälkeen, joten valmisteita valmistettaessa ei tule käyttää suuria astioita. 250–500 gramman astioita pidetään optimaalisina. Jos tuote on sulatettu, sitä ei jäädytetä uudelleen, koska maku ja ulkoiset ominaisuudet menetetään suuresti.
Kuivattu basilika säilytetään pellavapusseissa pimeässä paikassa tai ilmatiiviissä rasiassa. Maustetta ei suositella säilytettäväksi yhdessä muiden yrttien kanssa vieraiden hajujen imeytymisen estämiseksi. Asianmukaisissa säilytysolosuhteissa vihreitä voidaan säilyttää yli vuoden, mutta ajan myötä kasvin aromi ja hyödylliset ominaisuudet heikkenevät.
Älä säilytä viherkasveja paikoissa, joissa on korkea kosteus, koska tämä lisää homeen muodostumisriskiä veden imeytymisen vuoksi. Tuotteen laatu on tarkastettava määräajoin mädäntymisen estämiseksi; jos tällainen ongelma on olemassa, maustetta ei tule käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin.
