Porsaan ryssiä voidaan luottavaisesti kutsua todella monikäyttöiseksi ja edulliseksi tuotteeksi. Sitä käytetään monien maiden keittiöissä ympäri maailmaa. Tämä osa ruhosta yleensä keitetään, savustetaan, paistetaan tai haudutetaan. Se kypsennetään usein myös grillissä. Jos valitset ja kypsennät tämän lihan oikein, saat erittäin maukkaan ja pehmeän ruoan. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, missä rystys on.
Missä on sian rystys?
Porsaan rystys on osa kinkkua tai koivet, joka on polvinivelen vieressä. Pohjimmiltaan se sijaitsee reiden tai lapaluiden ja polvinivelen välissä. Lihan leikkaamisen maailmanstandardien mukaan rystys kuuluu neljänteen luokkaan.
Samaan aikaan tätä ruhon osaa pidetään erittäin suosittuna kaikkialla maailmassa, vaikka se ei sisällä paljon lihaa. Tämä tuote koostuu pääasiassa jänteistä, nivelsiteistä ja rasvasta. On tärkeää kypsentää koivet oikein. Yleensä tulos on erittäin hyvä.
Kuvaus ja ominaisuudet
Varrella on tiettyjä eroja sianlihan muista osista. Siinä on tummempaa lihaa. Lisäksi sille on ominaista melko rikas maku. Visuaalisesti tämän tuotteen tunnistaa leveästä yläosasta ja ohuesta varresta, jonka päässä oli kavio. Pääsääntöisesti ulos tulee massiivinen luu, jolla on pyöristetty muoto.
Koivekkeen paino riippuu teurastettaviksi lähetetyn eläimen ominaisuuksista. Pienessä porsassa tämä ruhon osa painaa enintään 700 grammaa. Isommilla yksilöillä varsi on raskaampi. Sen paino voi olla 1-1,5 kiloa. On syytä huomioida, että etuosa painaa 300-500 grammaa vähemmän kuin takaosa.
Ruoanlaitossa on kahta tyyppiä varsia:
- selkä - sisältää enemmän lihaa ja vähemmän suonia;
- anterior - sisältää vähemmän jänteitä, rasvakerros on myös hieman ohuempi.
Kun valitset tiettyä tuotetta, sinun tulee keskittyä ruokaan, jonka aiot valmistaa. Jos vartta paistetaan, haudutetaan tai paistetaan, kannattaa valita takaosa. Se sisältää enemmän lihaa. Etuosa sopii paremmin hyytelöidylle lihalle.
Rystysten lihan omaleimaiset ominaisuudet
Tämän tyyppiselle lihalle on ominaista melko voimakas maku. Lisäksi se on melko pehmeä. Tätä varten on kuitenkin tärkeää valmistaa tuote oikein.
Lihan pehmeys ja pehmeys
Tällaista lihaa ei voida kutsua kovin mureaksi, joten sitä on kypsennettävä pitkään. Lisäksi keskiosassa on suuri luu. Tällä tuotteella on kuitenkin monia faneja. Sen ruoista tulee täyteläisiä ja tyydyttäviä. Etuosa on herkempi, koska siinä on vähemmän jänteitä. Tämä liha on mehukkaampaa.
Mitä voit keittää porsaanrysreestä?
Porsaan rystysestä valmistetaan monia mielenkiintoisia ruokia. Näitä ovat erityisesti maailmankuulu icebein ja villisian kavio. Todellisuudessa variaatioita on kuitenkin paljon enemmän. Tällä tuotteella voidaan valmistaa liemiä, sämpylöitä eri täytteillä ja klassista hyytelölihaa. Voit käyttää sitä myös muhennosten ja tekokinkkujen valmistukseen, jotka maistuvat aivan yhtä hyvältä kuin aito.
Valkosipulilla täytetty ja uunissa paistettu koivet osoittautuvat erittäin maukkaaksi. Se voidaan myös keittää mausteita lisäämällä. Näin valmistettu sianliha tulee tarjoilla kuumana tai kylmänä.
Luonnossa rystys paistetaan usein grillissä. Liha tulee kuitenkin keittää ensin. Mausteisen maun saamiseksi on suositeltavaa valmistaa marinadi kirsikkamehusta, hienonnetusta chilipippurista ja soijakastikkeesta. Lisukkeena voidaan käyttää mitä tahansa vihanneksia. Hapankaali olisi erinomainen lisä tähän tuotteeseen.
Mausteita valittaessa on suositeltavaa suosia meiramia ja katajaa. Punainen paprika, rosmariini ja kuivattu valkosipuli ovat myös hyviä vaihtoehtoja.Hyvä lisä tämäntyyppiseen lihaan olisi muskottipähkinä.
Tätä tuotetta valmistettaessa on suositeltavaa ottaa huomioon seuraavat seikat:
- Leipomisen aikana leikkaa kuoreen syvät viillot. Tämän ansiosta tuotteesta tulee maukas ja peitetty kullanruskealla kuorella. Astiaan, jossa aiot paistaa lihaa, lisää vähän vettä ja pari ruokalusikallista konjakkia.
- Jotta haudutettu varresta tulee mehukkaampi, lisää pieni määrä etikkaa tai granaattiomenamehua kulhoon, jossa se keitetään.
- Ennen tupakointia tai varren paistamista se tulee keittää. Tässä tapauksessa on suositeltavaa raastaa tuote ensin rosmariinilla ja meiraminilla ja kääriä kelmulla.
- Jotta kovasta lihasta tulee pehmeämpää, hiero se kuivalla sinappilla ja jätä se sivuun. Ennen ruoanlaittoa on tärkeää huuhdella tuote hyvin kylmässä vedessä.
Miten rystys eroaa varresta?
Molemmat nimet tarkoittavat samaa asiaa. Termiä varsi käytetään yleisesti viittaamaan kavion yläpuolella olevaan jalkaan. Knucklea pidetään oikeampana käsitteenä, jota ammattilaiset käyttävät.
Kuinka valita laadukas rystys
Kun valitset tuotetta, ota huomioon seuraavat seikat:
- Moitteeton ulkonäkö - rystyksen tulee olla vaalea iho ilman tummia pisteitä tai mustelmia. Siinä ei saa olla vaurioituneita kohtia.
- Elastisuus - kun ostat sianlihaa, sinun on painettava sitä sormella. Tuore liha palauttaa nopeasti muotonsa.
- Tuoreus – laadukkaalla tuotteella on vaaleanpunainen sävy. Se on hieman kostea, mutta ei tahmea.
- Haju – voimakkaita vieraita hajuja ei saa olla.
- Leikkaa - vanhentuneen tuotteen päälle ilmestyy tiheä ruskea kuori.
Porsaan rystysten leikkaamisen ominaisuudet
Tämä osa ruhosta on kooltaan suuri.Jos et aio paistaa lihaa kokonaan, se on leikattava. Leikkauksen laatuun ja nopeuteen vaikuttaa veitsen terävyys. Ensin sinun on tehtävä ihoon viilto, jonka jälkeen iho poistetaan varovasti käsilläsi. Jos varsi sisältää paljon rasvaa, on suositeltavaa leikata se osittain pois. On myös parempi poistaa suuret luut. Tee tätä varten 2 pitkittäistä leikkausta sivuille. Hyytelöityä lihaa varten sinun on jätettävä luu.
Possujen säilytystila
Tuore tuote säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää. Tämän jälkeen liha on kypsennettävä tai laitettava pakastimeen. Älä pese koivua ennen varastointia. On suositeltavaa tehdä tämä ennen ruoanlaiton aloittamista. Voit säilyttää rystyn pakastimessa enintään kuusi kuukautta.
Porsaan rystys on kysytty tuote, jota käytetään keittiöissä ympäri maailmaa. Samalla on tärkeää valita ja valmistaa se oikein.
