Punainen kala on nimi, joka on annettu meren ja jokien syvyyksien asukkaille, joiden lihaa pidetään herkkuna. Näitä ovat lohiperhe, jonka lihaiset kudokset ovat kirjaimellisesti helakanpunaisia tai oransseja. Mutta sammen perhe kuuluu myös punaisten kalojen lajikkeisiin, vaikka niiden liha on valkoista. Tosiasia on, että vanhaan aikaan sana "punainen" tarkoitti "arvokasta". Molempien perheiden edustajia arvostetaan maun, hyödyllisten ominaisuuksien, kalastus- ja ruoanlaittoominaisuuksien vuoksi.
Belorybitsa
Harvinaista lohen edustajaa kasvatetaan vain keinotekoisesti. Valkoinen kala löydettiin Kaspianmerestä, Volgasta ja Ural-joesta, mutta salametsästäjät tuhosivat sen.
Siikan edut:
- liha on proteiinin, B-vitamiinien, rasvahappojen lähde;
- hyödyllinen raskauden aikana tuki- ja liikuntaelinten sairauksille;
- on herkkä maku.
Siika on arvonsa vuoksi luokiteltu punaiseksi kalaksi. Sen valkoinen liha jaetaan helposti lautasille.
Virheet:
- erittäin rasvainen ja pilaantuu nopeasti;
- tuoretta kalaa voi maistaa vain pohjoisissa kaupungeissa.
Siika voidaan suolata, savustaa ja myydään usein pakastettuna. Balyk on erityisen kuuluisa maustaan.
Siperian sammi
Herkullisia jokikaloja löytyy Siperian joista: Ob, Kolyma, Irtysh. Järvilaji elää Baikal-järven vesissä.
"Punaisen" kalan edut valkoisen lihan kanssa:
- ravintoarvo, 100 grammaa tuotetta sisältää 170 kilokaloria;
- Sampiruokien mehukkuus on verrattavissa sianlihaan;
- tuottaa arvokasta mustaa kaviaaria.
Samet kasvavat jopa 2 metrin pituisiksi. Suuret yksilöt painavat 200 kiloa.
Siperian sammen haitat:
- uhanalainen laji;
- rasvapitoisuus, 11 grammaa rasvaa 100 grammassa lihaa;
- Sampin kaviaari on yksi maailman kalleimmista herkuista.
1900-luvun alussa siperian sammi oli kaupallinen kala, ja sodan jälkeisenä aikana sammen kaviaaria myytiin markkinoilla tynnyreissä. Nyt sammi on tuote, jota toimittavat yksinomaan kalatehtaat.
Lohi
Aito lohiperheen punakala löytyy meri- tai järvikaloista ja on korkealaatuista herkkua. Lohilajien elinympäristö:
| Nimi | Alue |
| Meren | Atlantin valtameren pohjoiset vedet
Jäämeren läntiset vedet Valkoisen ja Itämeren altaat |
| Ozernaja | Karjalan tekojärvet, Kuolan niemimaa Venäjällä.
Ruotsin, Norjan ja Suomen järvet. |
Lohi saavuttaa 150 senttimetrin pituuden ja painaa yli 40 kiloa.
Kalan edut:
- liha on mureaa, porkkanan väristä, makean makuista;
- sisältää helposti sulavaa proteiinia;
- Suuren omega-rasvahappopitoisuutensa ansiosta se on hyödyllinen sydämelle, verisuonille ja hermostolle.
Lohta pidetään myös kalliina herkkuna, mutta sillä on haittoja:
- punainen kala on voimakas allergeeni;
- valmistajat värittävät lihan;
- USA:sta peräisin oleva tuote on geneettisesti muunneltu.
Paistettaessa lohi menettää hyödylliset ominaisuudet. Siksi se on suositeltavaa paistaa ja höyryttää.
lapionnenä
Punaisten kalalajien luettelossa on epätavallinen Mississippin asukas. Lapionen kuono on litteä ja kiilamainen, kuten sapöörilapio.
Kalan edut:
- Lihan ravintoarvo on yhtä suuri kuin sammen - 160 kilokaloria;
- harvinainen herkku venäläisille herkkusuille.
Lapionennällä on vääriä sukulaisia, jotka asuvat Amu Darjajoessa, Turkmenistanin ja Kirgisian vesialtaissa.
Vesimaailman edustajan haitat:
- miniatyyri, pituus 60-90 senttimetriä, paino 4,5 kilogrammaa;
- kulinaarisia ominaisuuksia on tutkittu vähän.
Aidon lapionnokan lihaa voi kokeilla vain Yhdysvalloissa.
Vaaleanpunainen lohi
Toinen kallis punainen kala on yleinen Tyynenmeren ja Jäämeren vesillä, ja se tuotiin Amerikan suuriin järviin ja Kuolan niemimaan altaisiin.
Vaaleanpunaisen lohen edut:
- liha soveltuu kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn, suolaukseen, purkitukseen ja kuivaukseen;
- Sitä pyydetään suuria määriä, joten se on halvempaa kuin sammen.
Norjassa vaaleanpunaisen lohen kanta on liian suuri, joten se tuhotaan tarkoituksella. Muut punaisen kalan haitat:
- vähemmän ravitsevaa, 103 kilokaloria 100 grammassa tuotetta;
- yksi kala tuottaa jopa kolme kiloa lihaa.
Vaaleanpunaisessa lohessa on erittäin suuri punainen kaviaari.Kala kannattaa kypsentää kuorineen, sillä sen alla on rasvaa, mikä lisää ruoalle mehusuutta.
Taimen
Lohirodun saalistaja on kotoperäinen venäläinen punainen kala. Se asuu Uralin joissa, Kaukoidässä, Sahalinin saarella, Primorskin alueella ja Burjatiassa.
Taimenin edut:
- ruokavaliotuote, sisältää vain 88 kilokaloria;
- liha on vaaleanpunaista, keskirasvaista, lähes luutonta.
Taimenia pidetään perheessään jättiläisenä, jonka pituus on 2 metriä ja paino 80 kiloa.
Kalan haitat:
- liha erotetaan lihasten välisillä kerroksilla;
- taimen on sitkeämpi kuin lohi;
- korkea hinta.
Taimen on lueteltu punaisessa kirjassa, ja sen saalis on tiukasti säännelty kiintiöillä.
Beluga
Yksi maailman suurimmista luisista kaloista on sammi, joka elää Azovin, Kaspian ja Mustanmerellä ja menee jokiin kutemaan.
Belugan edut:
- laajalti käytetty elintarviketeollisuudessa - lihaa käytetään balykin, säilykkeiden valmistukseen ja vizigua valmistetaan sointeesta;
- Musta beluga-kaviaari on aromaattinen, pähkinäinen maku ja arvokkain sammista.
Kala on lueteltu kansainvälisessä punaisessa kirjassa ja sitä kasvatetaan vain keinotekoisesti. Virheet:
- kuivahko kova liha;
- pyynti luonnosta on kielletty.
Beluga-ruoat ovat terveellisiä, koska ne sisältävät paljon proteiinia. Lihan kuivuus selittyy alhaisella rasvapitoisuudella, mutta siinä on kermainen maku.
Belugan paino saavuttaa 1,5 tonnia, ja sen pituus on yli 4 metriä. Sen ylittää vain aurinkokala.
Chinook
Pohjoisten merien asukas on suurin lohikaloista. Okhotskin ja Barentsin meren vesillä on yksilöitä, joiden pituus on 100 senttimetriä ja paino 17 kiloa.
Chinookin edut:
- liha ja kaviaari sisältävät runsaasti seleeniä, magnesiumia, fosforia ja masennuslääkettä tryptofaania;
- Chinook-tuotteet ovat helposti sulavia;
- korvaa sianlihan laihdutusruokavaliossa.
Chinook-lohta syödään kevyesti suolattuna, kuivattuna, paistettuna, savustettuna. Amerikassa se kypsennetään hiilellä ja kuumilla tiileillä.
Virheet:
- kaviaari sisältää paljon natriumia, terveydelle turvallinen normi on 5 teelusikallista päivässä;
- liha sisältää pienen määrän elohopeaa, joten sen nauttimista raskauden ja imetyksen aikana ei suositella;
- Kalastus on maksullista ja sallittua kalatiloilla.
Vanhat kalat keräävät myrkkyjä, ja nuoret kalat voivat saada loisten tartunnan. Chinook-lohi on ostettava kasvatuspaikoista tai jos myyjällä on laatutodistus.
Kaukoidän lohi
Tavallisin punaisen kalalaji kaupoissa pyydetään Atlantin ja Tyynenmeren pohjoisilta vesiltä. Sitä tavataan myös Yhdysvalloissa Suurten järvien alueella.
Kaukoidän lohen edut:
- sisältää paljon D-vitamiinia ja omega-rasvahappoja;
- Lihan luonnollinen väri on oranssinpunainen, maku on pehmeä ja herkkä.
Kamtšatkan, Habarovskin alueen ja Sahalinin saaren talous perustuu lohentuotantoon.
Virheet:
- lohikannat vähenevät;
- voi olla loisten tartuttama.
Lohta syödään paistettuna, savustettuna ja suolattuna.
Kunja
Punaisten kalojen Tyynenmeren edustaja löytyy Kamtšatkan, Commander-saarten ja Hokkaidon saaren läheltä. Makean veden kunjaa löytyy vain Shikotsu-järvestä. Sen lihan väri riippuu vuodenajasta: keväällä valkoinen, syksyllä vaaleanpunainen.
Tuotteen edut:
- maku muistuttaa taimenta;
- Proteiinipitoisuus 100 grammassa lihaa on 70 prosenttia.
Kunja on sallittu urheilukalastukseen. Useimmiten se pyydetään kehruuvavalla. Teollinen kalastus on keskittynyt Japaniin.
Virheet:
- harvinainen ja kallis tuote Venäjällä;
- voi aiheuttaa allergioita.
Kunjan kaloripitoisuus riippuu valmistustavasta: paistettu kala on ravitsevampaa kuin keitetty kala.
Lenok
Makeanveden saalistajaa tavataan Kaukoidässä, Etelä-Mongolian ja Länsi-Korean altaissa. Menneiden vuosisatojen aikana lenok muodosti siperialaisten ruokavalion perustan.
Kalan edut:
- valkoinen massa on luonnollinen kromin lähde, tärkeä aineenvaihdunnan ja sokeritason normalisoinnissa;
- Tämä herkullinen mehukas tuote sisältää runsaasti proteiineja ja rasvoja.
Lenok kulutetaan paistettuna, kuivattuna tai savustettuna. Sitä käytetään keittojen, alkupalojen ja salaattien valmistukseen. Suolattu kala liotetaan rasvassa ja saa miellyttävän maun. Pehmeä liha saadaan paistamalla foliossa.
Virheet:
- hidas kasvu - lenok lihoa 3 kiloa 12 vuoden iässä. Sen käyttöikä on 15 vuotta;
- Kalastus luonnonympäristöissä on kielletty.
Lenok-kalat kasvatetaan tiloilla, ja sitten poikaset lasketaan jokiin.
Punainen lohi
Tyynenmeren punakala-lohi tunnetaan Japanissa, Pohjois-Amerikassa ja Venäjällä. Luokituksessa se luokitellaan loheksi. Ulkoisesti sockeye-lohi muistuttaa sen suhteellista chum-lohia.
Edut:
- liha on luonnostaan runsaasti punaista, arvostettu korkean fosforihappopitoisuuden ja antioksidanttisen vaikutuksen vuoksi;
- Sillä on luonnostaan rikas maku, joten sukkalohituotteiden valmistuksessa ei käytetä elintarvikelisäaineita tai väriaineita.
Luonnollisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta kala on erityisen arvostettu japanilaisten keskuudessa.
Virheet:
- kerää myrkkyjä, erityisesti kutemisen aikana;
- Vasta-aiheinen allergioille ja suolisto- ja vatsasairauksille sekä alle 5-vuotiaille lapsille.
Teollinen kalastus Venäjällä valmistui vuonna 2010. Sockeye-lohi on harvinainen hyödyke kaupoissa. Tuotteen on oltava sertifioitu loisinfektion välttämiseksi.
Chum lohta
Lohisuvun punainen kala on aktiivisen kalastuksen kohde. Chum-lohia tavataan pohjoisilla merillä: Okhotskissa, Beringissä ja Japanissa. Sitä louhitaan verkoilla Amurissa.
Edut:
- laajalle levinnyt luonnollisissa elinympäristöissä;
- suhteellisen edullinen kaikista lohista;
- Lihalla ja kaviaarilla on hyödyllisiä ominaisuuksia.
Chum-lohi on vasta-aiheinen vain allergikoille, se imeytyy nopeasti, ja omega-rasvahappojen ansiosta se vähentää riskiä sairastua Alzheimerin tautiin.
Virheet:
- liha ei sovellu paistamiseen, koska se menettää makunsa ja kuivuu;
- Tuoreen kalan säilyvyysaika on lyhyt, 2 päivää.
Chum-lohi paistetaan foliossa tai kattiloissa, höyrytetään, suolataan ja savustetaan. Kalaa suolattaessa suolaa ei säästetä, joten se on suositeltavaa pitää vedessä ennen syömistä.
Piikki
Lämpimien merien asukkaat erottuvat selän ja sivujen yläosien piikit. Sen luonnollinen elinympäristö on Musta, Kaspianmeri ja Aralmeri.
Edut:
- miellyttävä hapan maku, meren tuoksu;
- Kypsennettynä filee säilyttää alkuperäisen painonsa;
- sisältää 98-prosenttisesti sulavaa proteiinia.
Viime vuosisadan 30-luvulla Venäjällä pyydettiin 500 tonnia piikkejä vuodessa. 30 vuoden jälkeen saalis oli pudonnut kuuteen tonniin. Tällä hetkellä piikkejä kasvatetaan keinotekoisesti.
Virheet:
- Venäjällä uhanalainen laji, joka on lueteltu Punaisessa kirjassa;
- viittaa yleisiin allergeeneihin.
Pirteintä punaista kalaa löytyy harvoin kaupoista, mutta se on kuuluisa balykina ja kalakeiton ainesosana.
Piikki risteää tähtien sampin ja belugan kanssa, joten joidenkin tutkijoiden mukaan sitä ei ole syytä tunnistaa itsenäiseksi lajiksi.
Kaluga
Belugan makeanveden sukulainen sammen perheestä kiinnostaa tiedettä erityisenä Amur-joen altaan asukkaana. Kaluga pystyy sopeutumaan suolaveteen ja siirtymään mereen.
Edut:
- iso paino, 1 tonni ja pituus 5 metriä;
- luuton filee.
Kaluga on melkein kadonnut luonnollisesta elinympäristöstään. Sen kalastus on kielletty, ja keinotekoinen viljely on perustettu Kiinaan.
Virheet:
- kaloripitoisuus on lähellä sampi - 163 kilokaloria;
- ennätyshinta.
Kaluga on tunnustettu Venäjän kalleimmaksi kalaksi ennen barramundia ja tiikerihaita. Vuonna 2023 kilon lihaa arvioidaan olevan 1 miljoona 250 tuhatta ruplaa.
Omul
Punaiseen kalaan kuuluu toinen lohen edustaja, joka ulkonäöltään muistuttaa siikaa. Elinympäristönsä perusteella omuleja on kahdenlaisia:
| Nimi | Alue |
| Arktinen | Se elää Jäämerellä, kutee Alaskan, Kanadan ja Pohjois-Venäjän joissa. |
| Baikal | Löytyy Baikal-järvestä, endeeminen |
Omul on pieni, 64 senttimetriä pitkä ja 3 kiloa painava. Edut:
- alhaisen kaloripitoisuutensa (90 kilokaloria) ja proteiinipitoisuutensa ansiosta se voi korvata eläinten lihan;
- Fileessa on vähän luita.
Omul-kalastusta ei harjoiteta teollisessa mittakaavassa. Kalastus on sallittu Baikal-järvellä, mutta ei kutukaudella.
Kalan haitat:
- Baikal omul on saastunut loisilla;
- harvinainen tavara kaupoissa.
Meriomulia syödään raakana, suolattuna, savustettuna, mutta järvimaiseman tulee olla hyvin paistettua.
Taimen
Aidosti punaiset kalat, joissa on kirkkaanväriset fileet, voivat olla meri- ja joki, sateenkaari ja puro. Taimen elää Itämeren altaassa, Karjalan joissa ja Issyk-Kul-järvellä.
Edut:
- merilajikkeen lihaa arvostetaan enemmän sen hajun puutteen ja rikkaan värin vuoksi;
- proteiinin lähde, tyydyttyneet rasvahapot, D-vitamiini.
Taimen ei kerää myrkyllisiä aineita eikä sisällä elohopeaa.
Virheet:
- jokikalafilee haisee mudalle ja on vaalea;
- aiheuttaa allergioita.
Taimen toimii veden puhtauden indikaattorina. Saastuessaan herkät kalat kuolevat ensimmäisenä.
Coho lohi
Yhden lohen herkullisimmista edustajista on laaja elinympäristö: Tyynen valtameren Pohjois-Amerikan vedet, Kamtšatkan rannikko, Okhotskin meren luoteisvedet, Amurin sivujoet, Sahalin- ja Hokkaido-joet.
Punaisen kalan edut:
- liha sisältää molybdeeniä, sinkkiä, kromia;
- ei luinen;
- Se maistuu paremmalta kuin lohi ja chinook-lohi, ja maksaa vähemmän.
Cohon lohiviljelylaitokset sijaitsevat Japanissa ja Chilessä. Tämä arvokas tuote tuodaan Venäjälle.
Virheet:
- kaloripitoisuus on korkeampi kuin sammen - 171 kilokaloria;
- Joskus fileessä on katkeruutta.
Coho-lohi osoittautuu maukkaammaksi kevyesti suolattuna - ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja kidesokeria puolta kiloa kalaa kohden.
Sterlet
Sampi on yleinen Euroopan joissa, jotka virtaavat Kaspianmerelle ja Mustallemerelle, sekä Siperian joissa ja Jeniseissä. Sterlet on miniatyyri verrattuna sukulaisiinsa - 40-60 senttimetriä pitkä, painaa jopa kaksi kiloa.
Edut:
- mustaa sterlet-kaviaaria pidetään herkkuna;
- Liha on mureaa, dieettiä, muistuttaa kanaa.
Kalaa pidetään punaisena ravintoarvon vuoksi. Hänellä on valkoinen filee, ja selkäranka koostuu rustosta.
Virheet:
- uhanalaiset lajit, jotka on lueteltu kansainvälisessä punaisessa kirjassa;
- vasta-aiheinen diabetekselle;
- korkea kaloripitoisuus, 100 grammaa siperialaista kalafilettä sisältää yli 200 kilokaloria.
Sterlet on Belozerskin, Yeiskin, Rybinskin ja Saratovin heraldinen symboli.
Stella sampi
Toinen sammen edustaja, jolla on erityinen ulkonäkö: pitkänomainen stigma, pitkänomainen tumma runko, vaaleat suomut. Tähtisampin koko on 1,5 metriä ja sen paino on 12 kiloa. Kaspianmeri, Mustanmeren vesialue.
Edut:
- sisältää kollageenia, jodia, omega-3- ja omega-6-rasvahappoja;
- lihan rasvapitoisuus on 11 prosenttia, kaviaarin 10 prosenttia.
Stellate-sampi kasvatetaan keinotekoisesti, risteytetään sterletin ja piikkien kanssa.
Virheet:
- luonnossa pyynti kielletty vähäisen määrän vuoksi;
- lyhyt säilyvyys tuoreen ja savustetun - 2 päivää.
Viime vuosisadalla pyydettiin kymmeniä tonneja sampi. Kolmannelle vuosituhannelle mennessä sen väkiluku oli laskenut kriittisesti kalastuksen ja salametsästyksen vuoksi.
Harjus
Luonnossa pyydystettävän punaisen kalan edustaja asuu Siperian ja Kamtšatkan joissa. Harjukselle tyypillinen ulkoinen piirre on sen suuri purjeen muotoinen selkäevä.
Edut:
- liha ei kerää myrkkyjä eikä aiheuta allergioita;
- Tuote on sallittu raskauden aikana ja yli 1-vuotiaille lapsille.
Kalastajien keskuudessa harjusta pidetään kauniina kalana sen kirkkaiden, kiiltävien vihreiden tai mustien suomujen vuoksi, joissa on oranssit tai violetit evät.
Virheet:
- lihassa on pieniä luita, jotka on poistettava fileoinnin aikana;
- pilaantuva tuote.
Harjus elää puhtaassa, viileässä vedessä ja poimii harvoin loisia. Sitä syödään raakana ja suolattuina.
Siika
Lohijokikala on yleinen Euroopan, Pohjois-Amerikan ja Aasian vesistöissä. Laajan elinympäristönsä ansiosta siikalajeja on yli 60. Jotkut Euroopan ja Suurten järvien lajit ovat kuolleet sukupuuttoon.
Siikan edut:
- pehmeä liha sisältää runsaasti foolihappoa, D- ja A-vitamiinia;
- sillä ei ole luita selkärangan ja kylkiluiden lisäksi;
- sallittu virkistyskalastukseen, kutuaikaa lukuun ottamatta.
Siika pyydetään kehrävavalla ja aasilla. 15-50 senttimetriä pitkä kala painaa kilon sisällä.
Virheet:
- pilaantuu nopeasti pyydystämisen jälkeen;
- aiheuttaa allergioita ja voi tulla loisinfektion lähteeksi.
12 kiloa painavat näytteet ovat harvinaisia. Siika on punainen arvokas kala, mutta sen liha on valkoista.
Siikaa ei voi säilyttää edes pakastettuna. Se on kypsennettävä heti pyydystämisen jälkeen, suolattava ja savustettava.
Hiiltyä
Kylmää rakastavaa kalaa tavataan Venäjän Kaukoidässä, Altain ja Karjalan järvissä. Sitä tavataan runsaasti luonnollisessa elinympäristössään.
Hiilen edut:
- liha on maultaan kirkkaan oranssia ja maistuu taimenelta;
- keskimääräinen kaloripitoisuus, 135 kilokaloria per 100 grammaa tuotetta.
Hiilen pyytämiseen käytetään perhokalastusta ja spinningiä. Kalaa ei pidetä herkkuna tai kalliina, koska siitä ei ole vielä pulaa.
Virheet:
- jokikalat ovat yleensä saastuneita loisista;
- ei voi syödä ilman huolellista lämpökäsittelyä.
Ennen suolaamista loksua pidetään 2 viikkoa -18 asteen lämpötilassa tai 72 tuntia -25 asteen lämpötilassa helminttien neutraloimiseksi.
Paras
Beluga-sterlet-hybridi tunnistetaan valkoharmaasta väristään, rosoisista selkäevästään ja hain kaltaisesta hännästä. Besteriä kasvatetaan vain kalatehtailla Venäjällä ja Euroopassa.
Kalan edut:
- lihalla on ennätysalhainen rasvapitoisuus - 0,7 grammaa;
- Kaviaari maistuu sampilta.
Besterin maku tulee paremmin esille keittämisen tai höyrytyksen jälkeen. Balyk osoittautuu erityisen maukkaaksi.
Virheet:
- korkea hinta;
- poissa luonnosta.
Bester ei saa uida vapaasti luonnollisissa altaissa, jotta hybridi ei pilaa puhdasrotuisia kaloja.
venäläinen sammi
Kaspian, Azovin ja Mustanmeren asukas ui ulos kutemaan jokiin ja tavataan Kubanissa, Volgassa, Uralissa ja Donissa. Suuren venäläisen sampin paino saavuttaa 25 kiloa.
Edut:
- musta kaviaari on arvoltaan toiseksi vain beluga;
- liha on runsaasti helposti sulavaa proteiinia.
Venäläinen sammi on sukupuuton partaalla luonnossa. Tämä on yksi ensimmäisistä kaloista, joita alettiin kasvattaa keinotekoisesti. Virheet:
- Korkean natriumpitoisuuden vuoksi on suositeltavaa kuluttaa kohtuudella;
- kalastus on kielletty.
Kansainväliseen punaiseen kirjaan kirjatusta suojelusta huolimatta venäläinen sammi on pyydetty laittomasti sen arvokkaan mustan kaviaarin vuoksi.
