Mikä menetelmä, kuinka lammas tai lammas teurastetaan oikein - samanlaisen kysymyksen kysyvät monet, jotka eivät luota lihan valintaan ja valmistukseen tuntemattomille. Itse asiassa leikkauksen vivahteiden tunteminen, tehtävän suorittaminen ei ole niin vaikeaa. Tämän tiedon avulla on helppo lajitella liha tarpeidesi mukaan - grillaamiseen, keittoon tai paistiin. Samalla eläin säästyy tarpeettomilta kärsimyksiltä, jos se laitetaan liikkumattomaksi ja teurastetaan oikein.
Valmistautuminen lampaan teurastamiseen
Ensimmäinen askel on järjestää työpaikkasi. Lähellä paikkaa, jossa eläin teurastetaan, sinun tulee valmistaa etukäteen työkalut, puhtaat rievut, vesi (tarjoa pääsy juoksevaan veteen), mukaan lukien astiat. Tarvitset myös suolaa, se auttaa säilyttämään lihan ja estää sen pilaantumisen.
Veitset tulee teroittaa huolellisesti, on parempi tehdä tämä etukäteen eikä kiirehtiä teurastuspäivänä. Yhtä tärkeää on valmistaa eläin. Jotta lihassa ei olisi epämiellyttävää hajua, lampaat on laitettava ruokavalioon ja rajoitettava ruokaa.
Vinkkejä ja vinkkejä leikkaamiseen löytyy videolta:
Tarvittavat työkalut
Valmiiksi valmistetut veitset partaveitset ovat puoli menestystä. Yhteensä 2 niistä käytetään yleensä:
- Suoraan.
- Taitettu.
Ensimmäistä tarvitaan pässin teurastukseen, ruhon leikkaamiseen ja lihan leikkaamiseen.
Toinen on nylkemistä varten. Yhdellä veitsellä pärjää, mutta kahdella on helpompi työskennellä. Jos pässi teurastetaan tai teurastetaan painon mukaan, tarvitaan ripustuskoukku ja köysi (kaapeli).
Työpaikka
Teurastusta varten tarvitset tasaisen, puhtaan alueen, jossa ei ole roskia ja vieraita esineitä. Sama pätee työpöytään. Se on pestävä ja puhdistettava perusteellisesti. Voit peittää pinnan kalvolla tai öljykankaalla, jolloin pöytä on helpompi puhdistaa leikkauksen jälkeen.
Eläimen valmistaminen
Toinen tärkeä askel. Jos aiot käyttää villaa tai nahkaa, eläin leikataan useita viikkoja etukäteen. Tämä vaihe voidaan jättää väliin, jos villaa ei tarvitse hankkia.Noin 24 tuntia ennen teurastusta pässille ei enää anneta ruokaa ilman vettä. Tämä lähestymistapa puhdistaa suolet ulosteista ja liha pääsee eroon epämiellyttävästä hajusta. Runsas nesteiden juominen parantaa myös karitsan laatua.
Teurastussäännöt
Ensin sinun on pysäytettävä eläin. Tähän käytetään useita menetelmiä, sähköisku on edelleen suosituin. Jalkojen tulee olla sidottu. Joskus tämä vaihe riittää ammattilaisille, ja sitten teurastaa pässi tai leikkaa sen valtimo.
Yksi teurastajan tavoitteista on viedä eläimeltä henki nopeasti ja vähiten tuskallisesti. Oinaan kaulassa on suuret valtimot, jotka voidaan leikata välittömästi ja vapauttaa verta. On parasta tehdä tämä kallistamalla eläimen päätä jyrkästi taaksepäin ja pitämällä sitä samanaikaisesti liikkumattomassa asennossa.
Seuraavaksi tehdään terävä ja syvä leikkaus teroitetulla veitsellä niin, että kurkku leikataan korvasta korvaan. Sitten sinun on ripustettava ruho veren valuttamiseksi. Verenpoisto on välttämätöntä, koska tämä menetelmä välttää lihan pilaantumisen ja parantaa sen laatua. Oinas jätetään roikkumaan 10 minuutiksi.
menetelmät
Ammattiteurastajat harjoittavat useita teurastusmenetelmiä. Riippumatta valitusta menetelmästä, pässi on valmistettava kaikkien sääntöjen mukaisesti. Käytä seuraavaksi kolmea ajovaihtoehtoa:
- siinä sivussa;
- keskeytetty;
- burjatissa.
Jos valitset ensimmäisen menetelmän, tarvitset ehdottomasti avustajan eläimen teurastamiseen. Oinasta hoketetaan, asetetaan kyljelleen ja asetetaan niin, että sen jalat eivät ole teurastajaa kohti, vaan poispäin hänestä. Sinun on leikattava nopeasti, yhdellä liikkeellä pässin kurkku. Täällä ei pärjää ilman valmistautumista ja kokemusta.
Lammas teurastetaan usein hirttämällä eläin. Sen toteuttamiseksi tarvitset 2 telineen rakenteen ja niihin kiinnitetyn poikkipalkin. Tämä voi olla valmis rakenne tai erityisesti järjestetty ennen teurastusta. Näin iho ja ruho likaantuvat vähiten. Suunnittelun tulee olla painimen painon mukaan suunniteltu, sen on oltava vakaa ja luotettava.
Viimeistä menetelmää (Buryat) pidetään epäinhimillisenä ja jopa julmana. Sen olemus on seuraava: tiettyyn paikkaan, vastapäätä eläimen sydäntä, tehdään pieni viilto, johon sinun on työnnettävä kätesi tai puutikku.
Seuraavaksi sinun ei tule teurastaa eläintä, vaan painaa sydänläppä niin, että elin pysähtyy. Oinaan kuolema ei tapahdu välittömästi, joten tätä menetelmää suositellaan harvoin kouluttamattomille teurastajille.
Eläimen immobilisointi
Ennen kuin leikkaat tai leikkaat pässin kurkun, sinun on pysäytettävä eläin. Tämä tehdään kahdesta syystä: pitkittyneen tuskan, pässin piinauksen välttämiseksi (kouristuksessa eläimet voivat potkia tai lyödä päätään) ja ihon tai lihan tahraamatta.
Jos käytetään sähköiskua, paininta ei tarvitse sitoa. Korkeajännitteinen sähköpurkaus tekee eläimen tajuttomaksi. Ainoa asia, joka on jäljellä, on leikata hänen kurkkunsa.
Teurastus ja verenvuoto
Oinaan tappamiseksi nopeasti ja vähiten tuskallisesti leikataan useimmiten sen kurkku. Teurastajan kokemuksesta riippuen voit teurastaa eläimen kyljellään ripustamalla sen poikittaispalkkiin tai koukkuun ja lävistämällä sydämen erityisellä veitsellä. Muista päästää veri ulos, jotta liha säilyy pidempään.
Tätä varten ruho ripustetaan takajalkojen varaan ja jätetään tähän asentoon 10 minuutiksi. Kun veri tulee ulos, voit alkaa leikkaamaan pässiä.
Kuinka teurastetaan lampaan ruho
Ensinnäkin tämä vaihe on työvoimavaltainen: se vie suurimman osan ajasta, jos arvioimme teurastusprosessia kokonaisuutena. Yksinkertaisten sääntöjen avulla voit selviytyä tehtävästä nopeasti ja tarkasti.
Ensin iho poistetaan. Tähän tarkoitukseen sopii parhaiten tasainen, pidennetty pinta - pöytä tai iso puhdas metallilevy. Viimeisenä keinona voit työskennellä lattialla talossa tai autotallissa, kun olet aiemmin peittänyt sen kalvolla tai öljykankaalla.
Nylkeminen
Valmistele alue ennen lampaan tai pässin nylkemistä. Sitten ruho asetetaan selälleen, sitten pieni (noin 3 senttimetriä) viilto tehdään mihin tahansa jalkaan, jotta lihakset eivät kosketa, vain iho. Seuraavaksi tikari, kapea veitsi tai kumiputki työnnetään varovasti tuloksena olevaan rakoon. Leikkauksen tarkoituksena on luoda ilmakerros lihaskudoksen ja ulkokuoren väliin. Sitten voit syrjäyttää muodostuneen kuplan, jolloin karitsan iho erottuu täydellisesti.
Vähitellen ilman pitäisi tunkeutua kaikkialle paitsi rintalastaan. Taputtele kevyesti ihoa halutun vaikutuksen saavuttamiseksi. Ammattiteurastajat poistavat ihon vahingoittumatta jättäen sen kiinni lihaksiin vain selässä.
Jäljelle jää vain ripustaa pässin ruho jalkaan, sitoa se köydellä ja poistaa lopuksi iho.
Sisäosien poistaminen
Ennen kuin leikkaat minkä tahansa rodun lampaan ruhon, ei välttämättä Katumin, sinun tulee päästä eroon sisälmyksistä ja rasvasta. On suositeltavaa työskennellä pituussuunnassa vatsaonteloa pitkin liikkuen. Viiltoja tehtäessä sääntö on yksinkertainen: elinten tulee olla näkyvissä, mutta ne eivät saa vaurioitua.
Ruhon leikkaaminen edelleen on mahdotonta ilman sisälmien poistamista.
Ole erityisen varovainen sappirakon kanssa, jotta liha ja sisälmykset eivät pilaannu. Ensin poistetaan osa peräsuolesta. Se tulee sitoa välittömästi. Sitten viilto tehdään henkitorven läpi ja ruokatorvi poistetaan. Keuhkot ja sydän poistetaan peräkkäin. Maksa on poistettava erityisen huolellisesti, sama koskee sen erottamista sappirakosta. Suolistossa ja mahassa on rasvakerros, omentum.
Leikkauskaavio
Karitsan ruhoa leikattaessa käytetään useita järjestelmiä. Yksi niistä sisältää harjanteen leikkaamisen siten, että siinä on 2 suunnilleen yhtä suurta puoliskoa - edessä ja takana. On erittäin tärkeää leikata selkäranka tarkasti rustokudosta pitkin eikä murskata sitä mihinkään.
Seuraavassa vaiheessa he alkavat työskennellä takaosan kanssa: ensin poistetaan hännän rasva. Jalkoja tulee löysätä varovasti nivelistä, jotta ne erottuvat ruhosta. Takaraajat ja reisiluu erotetaan toisistaan vaikuttamalla acetabulumia pitkin. Etuosa leikataan samalla tavalla. Kun jalat on erotettu, siirry kylkiluihin leikkaamalla ne irti selkärangasta.
Jotta liha ei haise rasvalta, voit erottaa sen kokonaan, jolloin tuloksena on laiha lammas. Jos joku pitää siitä rasvaisesta, voit jättää kerroksen. Älä missään tapauksessa heitä pois lampaanrasvaa, se on erittäin terveellistä. Itse ruhon leikkaaminen on esitetty kaaviossa. Voit myös leikata lammasta.
Yksinkertaistettu leikkaustyyppi sisältää hieman pienemmän määrän operaatioita. Kaaviossa näkyy:
- Kaula.
- Korealainen.
- Satula.
- Hip.
- Lasta.
- rintakehä.
- Pashina.
Lampaanliha tulee käsitellä nopeasti - suolata, pakastaa tai syödä.
Sama koskee ihoa, jotta se ei katoa.
Selvyyden vuoksi vaiheet näkyvät videossa:
Ihon säilyttäminen
Säästäväinen omistaja ei saa koskaan menettää mitään.Lampaan nahka voidaan säästää ja käyttää tulevaisuudessa. Yleensä käytetään seuraavia säilytysmenetelmiä:
- Märkä.
- Kuiva.
Molemmat vaativat paljon suolaa. Ensimmäisen menetelmän mukaan lampaannahka asetetaan varjoon ja sirotellaan paksusti suolalla. Heti kun suola on imeytynyt, toimenpide toistetaan. 3 päivän kuluttua iho rullautuu pois, sinun on aloitettava kaulaosasta. Toisen menetelmän mukaan fleece ripustetaan kastelun jälkeen raittiiseen ilmaan, ja lämpötila ei saa ylittää 20 astetta. Jos suolaa yhdistetään koipalloihin, lampaan iho on luotettavasti suojattu tuholaisilta.
Lihan laatuluokat
Karitsan luokittelussa käytetään 2 luokkaa - ensimmäinen ja toinen. Ne eroavat rasvan määrästä ja ruhon ulkonäöstä. Ensimmäiseen luokkaan kuuluu lammas, jossa lihaskerros on selvästi näkyvissä. Kylkiluita ja lantiota pitkin sallitaan välyksiä.
Toinen erottuva piirre on selkänikamien terävät ulkonemat.
Jos lihan visuaalinen laatu on huonompi tai siinä on poikkeamia, se luokitellaan toiseen luokkaan. Videossa on vinkkejä leikkaamiseen ja lajitteluun:
Yleiset virheet
Kokemattomien lammasteurastajien tyypillisiä virheitä ovat lampaan väärä teurasvalmistelu (epäonnistuminen ilman ruokaa) ja valtimoiden epäonnistuminen.
He myös usein unohtavat päästää veren ulos ja leikata lampaan ruhot väärin. Kaikki nämä ongelmat voidaan ratkaista hankkimalla kokemusta, tarkkuutta ja perusteellisuutta toimintojen suorittamisessa.
