Kuinka teurastaa oma vuohi turvautumatta teurastajan palveluihin? Helpoin tapa on ensin tainnuttaa hänet ja sitten leikata hänen kurkkunsa niin, että veri valuu ulos. Voit tappaa eläimen tainnuttamatta sitä ensin. Tässä tapauksessa vuohi on sidottava köysillä, koska katkaistu kurkku, tuskallisen tilassa, voi liikkua ja jopa juosta jonkin aikaa.
Optimaalinen ajoitus
Yleensä lypsyvuohta ei tapeta, vaan sitä pidetään 7-9 vuotta. Loppujen lopuksi mitä vanhempi eläin, sitä enemmän maitoa se antaa (2-7 litraa päivässä). Joka vuosi, joskus syksyllä, vuohet astutetaan. Raskaus kestää 5 kuukautta. Keväällä syntyy lapsia.Juuri heidät, vaikka lihotettuja ja kasvatettuja, lähetetään teurastettaviksi.
Nuoret vuohet on suositeltavaa kastroida esimerkiksi 1-2 kuukauden iässä kuminauhalla. Silloin lihalla ei ole erityistä makua ja hajua. Ensimmäiset 3 kuukautta vastasyntyneitä vuohia ruokitaan maidolla. Lähempänä kesää ne siirretään vähitellen kasviravinnoksi.
Eläimet voivat laiduntaa laitumella koko lämpimän vuodenajan. Tänä vuoden aikana rehukustannukset ovat minimaaliset. Kesällä vuohet syövät vain ruohoa. Lisäksi niille voidaan antaa hienonnettuja vihanneksia (porkkanat, kurpitsa, punajuuret). Nopeasti lihoakseen heille syötetään pieniä määriä viljaseoksia (ohra, kaura, vehnä, maissi). Ensimmäisen pakkasen saapuessa eläimet voidaan lähettää teurastettaviksi. Tähän mennessä vuohen painon tulisi olla vähintään 15 kiloa. Teurastuksen jälkeen puhdasta lihaa on 2 kertaa vähemmän. Eläimet teurastetaan yleensä 6-12 kuukauden iässä. Ei ole suositeltavaa pitää vuohia pidempään. Loppujen lopuksi mitä vanhempi eläin, sitä sitkeämpi liha.
Teurastusmenetelmät
Vuohenkasvattajat, jotka kasvattavat vuohia maidon saamiseksi, päättävät harvoin itse puukottaa eli tappaa eläimiään. Yleensä tällaiseen menettelyyn kutsutaan erikoiskoulutettu teurastaja. Tämä henkilö työskentelee terveyssääntöjen mukaisesti, eli hän vaatii eläinlääkärin todistuksen, jossa todetaan, että eläin on täysin terve.
Voit tappaa vuohen itse. On olemassa kaksi pääteurastusmenetelmää: tainnuttaen ja ilman. Eläin tainnutetaan vasaraiskulla etuosaan (silmien yläpuolelle). Tainnutustyökalun tulee painaa vähintään 2,5 kiloa. Iskun tainnuttama eläimestä otetaan verta (kurkku leikataan takajalkojen ripustaessa). Voit tappaa vuohen tainnuttamatta sitä ensin leikkaamalla sen kaulasuonet.
Kuollut eläin on ripustettava poikittaispalkkiin takajaloistaan, jotta kaikki veri valuu ulos ruhosta.
Yleiset menetelmät vuohien teurastamiseen kotona:
- Tainnutus vasaralla päähän ja sen jälkeen kohdunkaulan valtimoiden leikkaaminen.
- Ilman alustavaa tainnutusta, vaaka-asennossa. Eläin asetetaan kyljelleen ja sen jalat on kiinnitetty tiukasti köydellä. Tässä asennossa kaulan valtimot leikataan.
- Ilman alustavaa tainnutusta, seisoma-asennossa. Eläin puristetaan jalkojen väliin. Vasemmalla kädellä he nostavat päätä sarvista tai leuasta, oikealla leikkaavat kurkun.
Tärkeä! Jos vuohi tapetaan tainnuttamatta sitä ensin, sen jalat on sidottava tiukasti tai pidettävä tiukasti kiinni, kun vuohi vuotaa verta useita minuutteja. Kiputilassa eläin voi irrota ja juosta pihalla kurkku leikattuina.
Valmistautuminen prosessiin
Ennen vuohen teurastusta sinun on valmistauduttava huolellisesti menettelyyn. Viimeisen kuukauden aikana on suositeltavaa antaa eläimille laadukkaampaa ruokaa, enemmän hienonnettuja vihanneksia ja jyviä. Teurastukseen mennessä vuohen olisi pitänyt toipua hieman. On suositeltavaa, että teurastettava eläin tutkitaan lääkärin toimesta. Vuohilla on oltava kaikki rokotukset. Rokotus suoritetaan yleensä 3 kuukauden iässä. Eläimille annetaan loislääkkeitä kerran neljänneksessä.Viimeinen madotushoito suoritetaan 3 viikkoa ennen teurastusta.
Viime päivinä eläimen altistaminen stressille on kielletty. Tämä heikentää lihan laatua. Teurastusta edeltävänä päivänä vuohet lopettavat ruoan antamisen. Niitä pidetään samassa vedessä koko päivän. 3 tuntia ennen teurastusta eläimet lopettavat juomisen.
Ennen vuohen tappamista se pestään perusteellisesti letkulla. Tuore liha voi imeä vieraita hajuja, mikä heikentää sen makua.
Paikka, jossa teurastus suoritetaan, on valmisteltava huolellisesti. Kaikkien työkalujen tulee olla käsillä. Vertaaksesi ruhon, ripusta se takajaloistaan poikittaispalkkiin tai vinssillä varustetulle jalustalle. Verelle ja lihalle tarvitset useita altaita tai pannuja. Ruhon leikkaaminen suoritetaan pöydällä. Paikka ja kaikki esineet, joissa teurastus suoritetaan, on pestävä hyvin puhtaalla vedellä, jotta liha ei ime lannan tai pesuaineiden hajuja.
Mitä työkaluja tarvitaan
Teurastusta varten tarvitset seuraavat työkalut:
- terävä 25 cm pitkä veitsi kohdunkaulan verisuonten leikkaamiseen;
- hyvin teroitettu 15 cm pitkä veitsi nahkojen poistamiseen;
- öljykangas tai muovikalvo vuodevaatteille;
- köydet eläimen turvalliseen kiinnittämiseen;
- poikkipalkki tai kolmijalka rungon ripustamiseen;
- Altaat, lautaset ja kattilat verelle, lihalle ja sisälmille;
- rievut ja käsipyyhkeet;
- puhdasta vettä suoliston pesuun.
Kuinka teurastaa vuohi
Voit tappaa vuohen tai vuohen millä tahansa sopivalla tavalla: tainnuttamalla tai leikkaamalla välittömästi kaulan verisuonet. Voit suorittaa teurastuksen itse. On totta, että ensimmäistä kertaa ennen vuohen teurastusta on suositeltavaa kutsua toinen henkilö avuksi.
Helpoin tapa teurastaa eläin on seuraava tapa:
- laita köysi kaulasi ympärille;
- sitoa vuohi puuhun;
- lyö vasaralla pään takaosaan;
- poista köysi kaulasta;
- leikkaa kohdunkaulan valtimot, jotta veri pääsee virtaamaan ulos;
- kun sydän pumppaa, ripusta eläin takajaloistaan poikkipalkkiin;
- leikkaa pää pois, jotta veri valuu paremmin;
- Aseta allas alle, noin 2 litraa pitäisi valua ulos;
- 2 tunnin kuluttua, kun veri on täysin valunut, poista iho ruhosta.
Nahka poistetaan ruhosta seuraavassa järjestyksessä:
- kääri kaula köydellä ja kalvolla, jotta iho ei tahraudu verellä;
- tee leikkauksia takajaloihin kintereiden nivelten ympärillä;
- leikkaa iho reisien sisälinjasta peräaukon läpi;
- leikkaa iho hännän läheltä;
- ne kiristävät ihoa leikkaamalla lihaa, rasvaa ja nivelsiteet veitsellä;
- Nylkemisen jälkeen kangas leikataan vatsalle ja jätetään levitettynä pöydälle.
Tärkeä! Nylkemisen jälkeen he aloittavat välittömästi ruhon leikkaamisen. Tämä toimenpide suoritetaan vuohen roikkuessa poikittaispalkissa. Leikkaus kestää yleensä tunnin.
Ruhon leikkaus
Voit leikata ruhon tässä järjestyksessä:
- tee varovasti pieni viilto vatsaan valkoista viivaa pitkin, jotta vatsa ei puhkaise;
- vedä rakko ja sukuelimet varovasti ulos;
- peräsuoli ja vatsa erotetaan selkärangasta ja kaikki maha-suolikanavan elimet vedetään ulos;
- suolet asetetaan yhteen kulhoon ja maksa toiseen;
- poista maksa erottamalla sappi siitä varovasti;
- lopuksi sydän, henkitorvi, ruokatorven ja keuhkojen jäänteet poistetaan;
- anna lihan jäähtyä;
- Riippuvasta ruhosta leikataan erikseen lapaluiden etujalat, sitten kylkiluut;
- selkäranka on erotettu takajaloista;
- lopussa reidet ja jalat leikataan irti, kaviot jätetään.
Lihanpalat asetetaan pannulle. Sitten se leikataan pöydälle laudalle. Liha jätetään viileään huoneeseen (4-5 astetta) käymään 24 tunniksi.Kun se on täysin jäähtynyt, käytä sitä ruoanlaittoon tai laita se pakastimeen. Suolet puhdistetaan ja pestään vedellä, jos niitä aiotaan käyttää makkaraan. Myös vatsa puhdistetaan ja liotetaan sitten pitkään suolaliuoksessa.
Tärkeä! Ruhoa ei pestä leikkauksen aikana. Veri pyyhitään pois rievuilla tai lautasliinoilla. Vuohen terveys arvioidaan sisäelinten kunnon perusteella. Lihalla on yleensä miellyttävä vaaleanpunainen väri. Terveissä elimissä ei saa olla kasvaimia, valkoisia pisteitä tai limaa.
Mitä tehdä iholle
Vuohella on iso ja kaunis nahka, josta voi tehdä maton lattialle. Välittömästi nylkemisen jälkeen se asetetaan pöydälle villa alaspäin. Iho puhdistetaan veitsellä jäljellä olevan lihan, rasvan tai veren poistamiseksi. Anna sen sitten jäähtyä 2 tuntia. Ripottele jäähtyneelle iholle reilusti suolaa. Yksi kilo riittää yhdelle iholle. Se jätetään tähän tilaan 5-7 päivää. Sitten suola ravistetaan pois ja iho kuivataan suoristettuna. Kuivaa viileässä huoneessa 2 viikkoa.
Pehmennä kuivauksen jälkeen suolan, soodan ja formaldehydin vesiliuoksessa. Tätä toimintoa kutsutaan purkamiseksi. Sitten suoritetaan lihaksi, eli pehmennetty ihonalainen kerros poistetaan veitsellä. Tämän jälkeen iho pestään vedessä jauheella. Sitten he tekevät peittauksen, eli liottavat ihon suola- ja etikkaliuokseen.
Tämän vaiheen jälkeen se pestään puhtaalla vedellä. Nahkaa pehmennetään parkitusprosessissa erikoisvalmisteiden avulla. Ennen kuivaamista se pehmennetään rasvalla. Voit yksinkertaisesti suolata ihon ja antaa sen asiantuntijoille pukemista varten.
