14 parasta karjan teurastusmenetelmää ja tekniikka ruhojen leikkaamiseksi kotona

Nautakarjan teurastaminen edellyttää anatomian tuntemusta ja käytännön kokemusta. Lihanjalostuslaitoksissa prosessi on jaettu vaiheisiin ja se tapahtuu hygieniastandardien mukaisesti. Yksityistiloilla sonnit teurastetaan samalla tavalla kuin tuotannossa: ne tainnutetaan, veri valutetaan, nahka nyljetään ja teurastetaan. Karjankasvatuksessa tunnetaan monimutkaisia ​​vanhoja ja yksinkertaisia ​​nykyaikaisia ​​menetelmiä.

Mitkä nautaeläimet on teurastettava

Terveet lehmät ja sonnit leikataan lihaksi. Vaikka tilalla noudatetaan hygieniastandardeja, vaaditaan eläinlääkärin tarkastus ja johtopäätös. Jos härässä tai lehmässä on oireita parantumattomasta, koko karjalle vaarallisesta sairaudesta, myös se on teurastettava. Ruhoja ei kuitenkaan käsitellä, vaan ne poltetaan eläinten hautausmailla.

Vaarallisia lehmän tauteja ovat suu- ja sorkkatauti, raivotauti, tetanus ja pernarutto. Härkien tappamisen jälkeen suoritetaan sisäelinten tutkimus, koska jotkut loisinfektiot tapahtuvat ilman ulkoisia oireita. Joskus ruumiinavaus paljastaa suurentuneen maksan, joka on täynnä loisia. Tässä tapauksessa myös lehmän ruho on tuhottava.

Terveiden sonnien ja lehmien teurastus voi viivästyä seuraavista syistä:

• rokotukset;
• antibioottien antaminen;
• loisten ja ei-vaarallisten sairauksien hoitoon.

Rokotuspäivästä suu- ja sorkkatautia vastaan ​​teurastukseen asti he odottavat 21 päivää ja pernaruttoa vastaan ​​14 päivää. Poikivan lehmän lopettamista lykätään kahdella viikolla, jotta se voi imettää vastasyntyneen vasikan.

Optimaalinen aika

Sonnit lihovat aktiivisesti jopa kymmenen kuukauden ajan syntymästä. Tänä aikana kehon luonnollinen kasvu tapahtuu ja liharotujen ominaisuudet lihasmassan muodostumiseen ilmestyvät. Lehmien lihottaminen auttaa saavuttamaan maksimaaliset tulokset. Elinvuoden jälkeen, fysiologisen kehityksen päättyessä, härkien painonnousu hidastuu merkittävästi ja tapahtuu vain lihotuksen kautta. Eläimillä on vatsa laajentunut, ne syövät paljon, mutta lihovat vähän.Näin ollen viljelijät eivät pidä järkevänä jatkaa lehmien lihottamista ja pitoa.

Valmistautuminen prosessiin

Tuotannossa olevien lehmien teurastus suoritetaan eläinten eläinlääkärintarkastuksen ja valmistelujakson jälkeen.

Eläinlääkärin lupa

Teurastamolla on päätoiminen eläinlääkäri, joka tekee ulkopuolisia tarkastuksia ja mittaa eläinten lämpötilan. Jos merkkejä hoidettavissa olevista sairauksista havaitaan, lehmille määrätään hoito ja ne tutkitaan uudelleen. Jos härkä on terve, lääkäri antaa kirjallisen luvan ja hän on valmis seuraavaan vaiheeseen.

Lehmän valmistelu

Terve eläin siirretään erilliseen talliin. Päivän aikana lehmälle annetaan paljon vettä, mutta sitä ei ruokita. Paasto puhdistaa härän suolet ja toimenpiteen aikana iho ei likaannu ja huone pysyy puhtaana. Eläimiä ei pidetä nälkäruokavaliolla päivää kauempaa, sillä elimistö alkaa kuluttaa kertynyttä rasvaa ja lihan teurastus vähenee.

Lehmien valmisteleminen teurastusta varten sisältää myös:

• puhdistus turkista, kavioita;
• eläinten tilavuuden mittaaminen ja laskeminen;
• punnitus.

Sonnit pestään, jotta liha ei tartunna mikrobeilla ruhoa leikattaessa. On myös tärkeää pitää eläimet rauhallisella tuulella. Pelko vähentää maitohapon määrää lihassa. Tämän seurauksena sen väri heikkenee ja sen säilyvyys lyhenee.

Härkää ei pidä lyödä, koska hematoomista tuleva veri jää pehmytkudoksiin verenpoiston aikana. Verenvuotoalueet leikataan pois, jolloin osa arvokkaasta lihasta menetetään.

Mikä on välttämätöntä?

Viljelijät käyttävät sonnien teurastukseen:

• raskas vasara;
• lanka vinssillä;
• veitset.

Ennen tappamista lehmä tainnutetaan vasaralla niin, että se menettää tajuntansa, mutta ei pelkää.Lihanjalostuslaitokset käyttävät härän teurastukseen lisälaitteita ja erilaisia ​​menetelmiä. Mutta yleistä teurastuksessa yksityisellä tilalla ja tuotannossa on veren tyhjennys, nylkeminen ja sisäelinten poisto, jota varten valmistetaan steriilit astiat etukäteen.

Lehmän ruhon leikkaamiseksi paloiksi tarvitset kirveen ja suuren hakkurin. Työn päätyttyä liha ja maksa lähetetään varastointiin kylmäkammioihin ja leikkausalue pestään ja desinfioidaan.

Nautojen teurastusmenetelmät

Lehmien teurastustoimenpiteen päävaatimus on nopeus ja kivuttomuus. Vuosisatoja vanhan karjankasvatuksen historian aikana on kehitetty erilaisia ​​inhimillisyyden menetelmiä. Etusija annetaan tietylle menetelmälle riippuen härän painosta, teurastuspaikasta ja teurastajan ammattitaidosta.

Tainnuttaa verenvuodolla

Muinainen kylän teurastusmenetelmä on seuraava:

• lehmän pää on sidottu sarviin;
• he löivät otsaan raskaalla vasaralla;
• ripustaa;
• He leikkaavat kaulavaltimon ja vuotavat verta.

Vanhoina aikoina maanviljelijät uskoivat, että vasaran osuminen antoi lehmälle aivotärähdyksen. Mutta eläimen tajunnan sammuttaminen vaatii noin viisitoista iskua. Seurauksena on, että näennäisesti yksinkertainen menetelmä upottaa härän tuskaan ja pelkoon, eikä veri valu kunnolla.

Sen määrittämiseksi, onko veri valunut kokonaan pois, se kerätään mitta-astiaan. Veren tilavuus lehmän kehossa on 7-8 prosenttia sen painosta.Siksi eläin on punnittava ennen teurastusta ja laskettava sitten valutetun veren tilavuus ja prosenttiosuus. Jos se on 3,5-4 prosenttia kokonaismassasta, verenvuoto onnistui eikä liha ole pilaantunut.

Hidas verenvuoto

Muinainen tapa teurastaa Pohjois-Euroopan ja Siperian paimentolaiskansojen härkä: lyö sitä yhtäkkiä pitkällä veitsellä niskaan niin, että se lävistää sydämen. Tarkalla osumalla eläin kuolee nopeasti ja veri virtaa ulos kaulan leikatun valtimon kautta.

Pienet sonnit teurastetaan hitaalla verenvuodatuksella. Ne on helpompi korjata, koska kohtalokas isku on annettava tarkasti ensimmäisellä kerralla. Suuren härän teurastuksessa tapahtuneen virheen vuoksi liha pilaantuu ja teurastaja voi kärsiä pelästyneen eläimen sorkista.

Buterolin käyttö leikkurilla

Buterol on erityinen teurastustyökalu, joka muistuttaa vasaraa pitkässä kahvassa. Toiselta puolelta se näyttää kartio-etuhampaalta. Toisella puolella on koukku. Buteroli painaa lähes 2,5 kiloa. Härän kallo lävistetään etulohkoon terävällä etuhampaalla aivojen tuhoamiseksi.

Teurastuksen jälkeen voit nopeasti siirtyä verenlaskuun ja lehmän ruhon leikkaamiseen lihaa varten. Teurastusta on vaikea suorittaa ilman kokemusta buterolista.

Teurastus naamion kanssa

Buterolia tai talttaa käytetään myös antamaan kohtalokas isku härän kalloon. Mutta jotta halutulle alueelle pääsisi helpommin, eläimen kasvoille laitetaan reikäinen nahkanaamio.

Tietoisuutta ylläpitäen asia viimeistellään metalli- tai pajutangolla, joka työnnetään härän kallon reikään.

Kallon murskaus

Seuraava tekniikka edustaa yritystä laittaa karjan teurastus kuljetinhihnalle:

• härkä asetetaan liikkuvalle kiskotasolle kiinnittämällä runko sivuilla ja pää pidikkeillä;
• taso liukuu alas nopeudella;
• Matkan varrella härkä osuu hänen otsaansa metalliseen poikkipalkkiin.

Menetelmä kehitettiin automaattiteurastamoihin. Pelästyneiden härkien liha menettää arvonsa.

Sigmundin menetelmä (naamio ja ammunta)

Teurastaja laittaa naamion eläimen kasvoille. Otsassa olevan reiän sijaan se on varustettu metallilevyllä, johon aseen piippu työnnetään ja liipaisinta vedetään.

Jos ensimmäinen eläin kuolee rauhallisesti, seuraava eläin stressaantuu.

Englantilainen tapa

Menetelmän ydin:

• lehmä tainnuttuu iskusta päähän;
• puhkaise keuhko kylkiluiden väliin;
• pumppaa ilmaa aiheuttaen tukehtumisen.

Eräs englantilainen teurastamo patentoi tämän sonnien teurastusmenetelmän harvinaisen pihvin saamiseksi.

Kalmykin teurastusmenetelmä

Kalmykit arvostivat myös tuoretta lihaa verellä, joten karjan teurastuksessa käytettiin seuraavaa menetelmää:

• tainnutti lehmän;
• leikkaa rintalastan tai selän läpi paljastaen sydämen;
• Päävaltimot sidottiin.

Elävän sydämen parissa työskenteleminen vaatii paimentolaiskalmykkien taitoja ja malttia.

Venäjän tapa

Kuinka karjaa teurastetaan Venäjällä:

• he sitovat narun härän sarviin ja laskevat hänen päänsä alas;
• naru vedetään vatsan alle ja kiinnitetään;
• härän edessä seisoessaan he työnsivät veitsen kallon luun ja ensimmäisen kaulanikaman väliin osoittaen kärkeä eteenpäin;
• he lyövät veitsellä kaulan alaosaan ottaakseen verta.

Jos lehmä putoaa oikealle kyljelleen teurastuksen aikana, se on käännettävä. Muuten on mahdotonta päästä kaulan päävaltimoihin ja päästää veren virtaamaan.

juutalainen menetelmä

Menetelmässä käytetään erityisesti teroitettua veistä kashrutin sääntöjen noudattamiseksi.

Teurastaja ja avustaja toimivat vaiheittain:

• härän jalat sidotaan, köydet vedetään niin, että hän putoaa kyljelleen;
• yksi henkilö vetää eläimen päätä taaksepäin;
• toinen katkaisee kokonaan härän kurkun sekä kohdunkaulan nikamat ja selkäytimen.

Juutalaisten karjan teurastusmenetelmää pidetään inhimillisenä. Mutta ilman veistä, joka leikkaa puhtaasti härän karvan läpi, liha ei ole kosher.

Sähkön käyttö

Amerikkalaiset keksivät menetelmän. Lehmät järkyttyvät sähköiskusta.

Kaivostyöläiset työskentelevät kumisaappaissa seisoen kumimatoilla. Vuoden ikäisille lehmille riittää 70-90 voltin jännite viiden sekunnin ajan tajunnan sammuttamiseksi. Suurella teholla veri hyytyy ja liha tulee kelpaamattomaksi ravinnoksi.

Teolliset kasvot

Tuotannossa he käyttävät kuljetin- ja pistoolimenetelmien yhdistelmää, mutta ilman maskia. Eläimet tuodaan liikkuvalle alustalle ja niiden päät kiinnitetään puristimilla. Kuljetin siirtyy pneumaattisella pistoolilla varustetulle koneelle, jossa lehmät tainnutetaan iskulla alueelle, jossa sarvet ja silmät leikkaavat. Lihanjalostuslaitoksella teurastukseen kuuluu sonnien verenlasku ja nylkeminen. Tätä varten tainnuttuneet eläimet ripustetaan jaloistaan.

Teurastamossa jokainen teurastusvaihe tapahtuu erityisessä huoneessa ja steriileissä olosuhteissa.

Eläinlääkinnällinen teurastusvaihtoehto

Menetelmä perustuu venäläiseen menetelmään. Härkä tainnuttuu veitsellä kallon ja ensimmäisen kaulanikaman välissä. Sitten he osuvat samaan paikkaan uudelleen, mutta osoittavat terän taaksepäin.

Nautakarjan teurastaminen vaatii anatomian tuntemusta ja veitsitaitoja.

Nykyaikaisemmat karjan teurastusmenetelmät

Suurissa yrityksissä pneumaattinen pistooli korvataan kaasukammiolla.

Hiilidioksidia syötetään kammioihin.

Ruhojen käsittelyä koskevat säännöt

Kuinka teurastaa härkä kotona:

• valmista vapaa alue raittiiseen ilmaan tai huoneeseen;
• aseta muovikalvo maahan tai lattialle;
• aseta lähelle astia veren ja elinten keräämistä varten;
• teurastetaan lehmä, jossa on vähintään kaksi henkilöä, mieluiten neljä;
• yhdellä henkilöllä on oltava kokemusta teurastuksesta ja hän on teurastaja tai eläinlääkäri;
• tainnuta härkä kätevällä tavalla;
• ripusta ruho ylösalaisin;
• leikkaa kaulan suonet terävällä veitsellä ja anna veren valua sijoitettuun astiaan.

Härkien ja lehmien ruhot painavat 500 kiloa, joista osa on tonnin luokkaa. Tainnutus, ripustus ja verenlasku on tehtävä hyvin nopeasti, muuten liha pilaantuu. Siksi kokeneen kaivostyöntekijän ja avustajien on osallistuttava työhön.

Nahka ja pukeutuminen

Verenvuodon jälkeen lehmät alkavat nylkeä. Likimääräinen kaavio:

• korvat leikataan pois;
• nenän, huulten ja sarvien ympärille tehdään leikkauksia;
• leikkaa lyijyä sieraimista sarviin;
• leikkaa raajojen iho pituussuunnassa;
• leikkaus suoritetaan rintalastusta nivusiin;
• tee halkio hännän ympärille.

Kylässä iho poistetaan käsin veitsellä leikkaamalla, roikkuvasta härästä tai laittamalla se maahan. Lopussa pää ja kaviot leikataan pois ruhosta polvi- ja kinneriveliin asti.

Oikein kuivattu härännahka pysyy pehmeänä ja hajuttomana.

Kuinka poistaa eläimen sisälmykset

Sisäelinten poistamista kutsutaan sisäelinten poistamiseksi. Menetelmän avulla uutetaan arvokas maksa, mutta ensin poistetaan suolet. Ulosteet jäävät ruoansulatuskanavaan lehmän päivittäisestä paastosta huolimatta. Vaarallinen on myös mikrofloora, joka koostuu hyödyllisistä ja patogeenisistä bakteereista.Lihan saastumisen välttämiseksi elimet on poistettava ensimmäisten 40 minuutin kuluessa sonnin teurastuksen jälkeen. On kätevämpää suorittaa peraminen ripustetussa ruhossa:

• sido ruokatorvi;
• leikkaa lehmän rinta alas keskeltä;
• leikkaa rintalastan ja lantion luiden fuusio;
• poista suolet, virtsarakko ja sappirakko leikkaamalla tukisiteet;
• loput elimet poistetaan;
• Käytä veistä puhdistaaksesi ruhon sisäseinät nivelsiteiden ja pallean jäänteistä.

Lehmän vatsaontelo on avattava huolellisesti, jotta suolen, virtsarakon ja sappirakon seinämät eivät vaurioidu. Muuten sappi ja hajoamistuotteita ja bakteereja sisältävät biologiset nesteet leviävät pehmytkudoksiin. Mutta liha voidaan säästää, jos peset sen nopeasti vedellä ja kaliumpermanganaatilla.

Elimet asetetaan astioihin ja tutkitaan. Jos kasvaimia tai jälkiä helmintteistä löytyy, sisälmykset hylätään. Sen määrittämiseksi, onko turvallista syödä lehmän lihaa, jonka elimet ovat vaurioituneet, tarvitaan eläinlääkärin läsnäolo ja lausunto.

Ruhon leikkaus

Härän ruhon teurastamiseksi se leikataan kahtia selkärankaa pitkin. Tuloksena saadut puoliruhot jaetaan puoliksi - sahataan kahdennentoista ja kolmennentoista kylkiluun väliin.

Ruhon osilla on omat nimensä ja ne eroavat lihatyypeistä ja käyttötarkoituksesta:

Teurastajat käyttävät erilaisia ​​leikkausveitsiä:

• kirvesveitsi - pakastelihalle;
• luuttomaksi - ruston erottamiseen;
• universaali tai filee - osien leikkaamiseen.

Lehmän ruhot varastoidaan ennen leikkaamista 0...-4 asteen lämpötilassa. Leikkaamisen jälkeen liha kypsyy kaksi viikkoa +1-2 asteen lämpötilassa. Kypsytys pidentää tuotteiden säilyvyyttä.