Kalkkunan teurastaminen kotona ja teurastussäännöt aloittelijoille

Kuvaus: Kalkkunan kasvattamisen perimmäinen tavoite maatilalla on saada herkullista lihaa, joten lintu on teurastettava. Tässä ei yksinkertaisimmassa prosessissa on vivahteita, jotka osoittavat, kuinka teurastaa kalkkuna itse kotona, suorittaa ruhon myöhempi kyniminen ja leikkaaminen herkimmällä tavalla maun säilyttämiseksi ja sen herkullisen ulkonäön antamiseksi.


Minkä ikäisenä lintu pitäisi teurastaa?

Oikea teurastuksen ajoitus on tärkeää täysin ”kypsän” lihan saamiseksi.Siipikarjankasvattajat pitävät oikeana mennä veitsen alle vasta sen jälkeen, kun poikaset ovat saavuttaneet sukukypsyyden ja lihoneet vasta rasva- ja lihasmassan kasvusta. Tämä tapahtuu yleensä 8-9 kuukauden kuluttua munista kuoriutumisesta, jolloin kalkkunat painavat jo noin 12 kg tai enemmän.

Broilerit (Big-6, valkoinen leveärintainen ja muut) saavuttavat tällaiset parametrit aikaisemmin - kuuden kuukauden tai jopa 4 kuukauden iässä (120 päivää).

Teurastettaviksi soveltuvat kalkkunat
Kuva 1 Teurastettaviksi soveltuvat kalkkunat.

Aikuisen linnun liha menettää mureutensa ja pehmeytensä, mutta pysyy ravitsevana, ja liian vähän sitä tulee liian nuorista poikasista.

Asiantuntija:
Myös 2-3-vuotiaat uroskalkkunat, jotka ovat palvelleet kasvattajina ja pidetty hyvissä olosuhteissa, saavat teurastuksen. Tämä kalkkunanliha sopii jauhelihalle tai liemelle.

Tärkeä huomautus: teurastus tulisi suorittaa ennen kuin linnut alkavat sulaa, muuten on melkein mahdotonta päästä kokonaan eroon höyhenistä.

Linnun valmistelu prosessin alkuun

Teurastustoimenpiteen suorittamiseksi mahdollisimman nopeasti, helposti ja tehokkaasti lintu on valmisteltava huolellisesti. Tätä varten valitut karjat asetetaan päivittäiselle nälkäruokavaliolle tummissa karsinoissa. Paasto on tarpeen ruhojen pitkän varastoinnin varmistamiseksi, muuten valmistamaton lintu muuttuu siniseksi sadon ja hännän alueella 3. päivänä ja rasva muuttuu vihreäksi.

Sinun tulee jättää vapaa pääsy vedelle, johon sekoitetaan 2-prosenttista Glauber-suolaliuosta (voidaan korvata ruokasuolalla), jotta suolen toiminta paranee. Se tulisi aloittaa 15-20 tuntia ennen teurastusta.

Teurastuskarsinat on pidettävä puhtaina ja rehujäämät ja ulosteet on poistettava ajoissa, jotta linnut eivät syö niitä.

Kalkkunan teurastusmenetelmät

On olemassa useita tapoja teurastaa kalkkuna kotona, mutta pääedellytys linnun oikealle teurastukselle on verettää ruho kokonaan ja mahdollisimman nopeasti (jos tätä ei saavuteta, liha huononee nopeasti bakteerien vuoksi ja kalkkunan esittely kärsii myös). Suosituimmat kalkkunan teurastusmenetelmät ovat ulko- ja sisäteurastus.

kalkkunan teurastus

Ulkoinen teurastus

Helpoin tapa on leikata puupalkan päällä makaavan immobilisoidun kalkkunan pää irti. Pään leikkaamista kirveellä käytetään pääasiassa ruhon välittömässä myöhemmässä käsittelyssä, koska liha joutuu kosketuksiin likaisten pintojen kanssa, joista bakteerit voivat tunkeutua. Tätä menetelmää käytetään myös teurastuksessa suuria tai vanhoja kalkkunoita.

Siipikarjankasvattajien keskuudessa yleisin ulkoinen kalkkunan teurastusmenetelmä on:

  • lintu asetetaan laitteeseen (kartioon) tai yksinkertaisesti ripustetaan ylösalaisin;
Kartio kalkkunan teurastukseen
Kuva 2 Kartio kalkkunan teurastukseen.
  • järkyttynyt;
  • kurkun vasemmalla puolella kasvojen valtimo ja kaulalaskimo leikataan (2,5 cm korvan alapuolelta) pituudeltaan 0,15-0,2 cm;
  • lintu kuolee nopean verenhukan seurauksena;
  • kalkkunan siivet on kiinnitetty avoimeen muotoon.

Tämä menetelmä on puhtaampi kuin pään pilkkominen kirveellä, mutta taudinaiheuttajat voivat päästä myös niskan avoimiin haavoihin.

Sisäinen teurastus

Tämä on vaikein, mutta puhtain tapa saada kalkkunanlihaa, sen avulla voit varmistaa puhtauden ja hygienian sekä säilyttää tuotteen pitkään. Sisäteurastuksen "slangi" on "halkeamaan".

Asian ydin on, että veitsi (tai erikoisinstrumentti, kuten sakset) työnnetään tainnuttun linnun kurkkuun avoimen nokan kautta mahdollisimman syvälle ja verisuonet, jotka sijaitsevat vasemmalla ja oikealla kielen yläpuolella, leikataan. .

Verisuonten leikkaaminen sisäisellä teurastuksella
Kuva 3 Valtimoiden leikkaaminen sisäisen teurastuksen aikana.

Veitsen kärki on ruiskutettava suoraan linnun pikkuaivoon (pään pohjasta), mikä rentouttaa sen lihaksia ja helpottaa kynimistä. Ruhon tulee roikkua ylösalaisin siivet auki, aivan kuten ulkoisen teurastuksen yhteydessä, kun taas veri virtaa suoraan kurkusta eikä tahraa höyhenpeitettä, jota voidaan sitten käyttää kotitaloustarkoituksiin. Jaetun teurastusmenetelmän merkittävä haittapuoli on sen monimutkaisuus: kokematon teurastaja ei aina löydä suonet ensimmäisellä kerralla tai voi leikata niitä, minkä seurauksena ruho kyllästyy verellä.

Kuinka kynitä linnun ruho

Tässä prosessissa kokemus ja tietty taito ovat tärkeitä. Kalkkunan oikean kynimisen temppu on käsitellä naarasruho sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt, ja urosruho vielä lämpimänä. Jos teurassiipikarjakanta on pieni, ruhojen höyhenten poistaminen suoritetaan manuaalisesti, mutta jos kuolleita kalkkunoita on paljon, on kätevämpää ostaa erityinen höyhenpoistokone useilla eri lisälaitteilla.

Manuaalisia nyppimismenetelmiä on useita:

  • kuiva;
  • märkä;
  • silitys

Kuivamenetelmää käytetään, kun höyhenraaka-aineita käytetään tyynyjen, peittojen ja höyhensänkyjen täyttämiseen. Materiaali pysyy kuivana, ensin poistetaan lentohöyhenet, sitten hännän höyhenet ja untuvat.

Kalkkunan ruho puristuskoneessa
Kuva 4 Kalkkunan ruho höyhenenpoistokoneessa.

Märkämenetelmällä ruhot upotetaan ensimmäisessä vaiheessa kuumaan (mutta ei yli 65-asteiseen) veteen noin minuutiksi, jonka jälkeen ne alkavat kyniä.On suositeltavaa suorittaa tämä toimenpide mahdollisimman nopeasti, muuten on erittäin vaikea päästä eroon lentohöyhenistä.

Höyhenten poistamiseksi kalkkunoista voit myös käyttää silitysrautaa höyrytilassa, kun höyhenet on suoristettu ihon alle työnnetyllä pumpulla. Silittämällä ruhoa kostean liinan läpi, voit vaivattomasti poistaa karkeimmatkin höyhenet.

Loput "kannot" poistetaan pienellä veitsellä tai pinseteillä vetämällä ne jyrkästi yksitellen ihosta.

Turkin peraminen

Seuraava vaihe kalkkunan kynimisen jälkeen on ruhon peraminen, joka suoritetaan katetulla pöydällä. Voit suorittaa täydellisen tai epätäydellisen sisäelinten poistamisen. Ensimmäisessä tapauksessa kalkkunasta poistetaan sisäelimet, niska ja raajat erotetaan - tätä lihaa säilytetään pidempään. Jos pestyt sisäelimet asetetaan takaisin ruhon sisään, kyseessä on epätäydellinen sisäelinten poistaminen; tällaista kalkkunanlihaa säilytetään enintään 3-4 päivää.

Suolet, sato ja ruokatorvi poistetaan erityisellä leikkuuhaarukalla. Tämän jälkeen sydän, perna, munuaiset ja maksa vedetään ulos ja kloaka leikataan pois. Ruokatarkoituksiin vatsa, sydän ja maksa jätetään teurastuksen jälkeen.

Kaikki sisäelimet ja kloaka poistetaan viillolla alhaalta.
Kuva 5. Alhaalta tehdyn viillon kautta kaikki sisälmykset ja kloaka poistetaan.

Kalkkunan käsittelyssä on erittäin tärkeää jättää suolet ja perna koskemattomiksi, jotta liha ei kyllästy niiden sisällöstä. Kalkkunoiden puoliperauksessa poistetaan vain suolet, kaikki muut elimet pestään ja jätetään paikoilleen ja ruho jäähdytetään.

Leikkausohjeet aloittelijoille

Leikkaus alkaa pään ja kaulan luiden poistamisella, jolloin jäljelle jää kolmasosa ihosta. Jalat leikataan polviin asti ja siivet kyynärpäihin asti.

Kalkkunan jalat leikattu polvissa
Kuva 6 Kalkkunan jalat on leikattu pois polvista.

Iho leikataan nivelsiteitä pitkin linnun reisien ja vartalon risteyksessä.Sisälmien poistamisen jälkeen ruho leikataan paloiksi tai leikataan erityisillä siipikarjan saksilla. Vatsa jaetaan pituussuunnassa ja sisäkerros poistetaan.

Lopulta kalkkunan ruhon leikkaamisen jälkeen siipikarjankasvattajalla on:

  • siivet;
  • lonkat;
  • rintalastan;
  • takaisin;
  • jalat.

Lyhyet videoohjeet YouTubessa:

Jos aiot myydä tai keittää kokonaisen kalkkunan ruhon, yksityiskohtaista leikkausta ei tarvita. Pääehto ruokavalion ja maukkaan lihan saamiseksi on noudattaa tiukasti kokeneiden siipikarjankasvattajien ohjeita.

mygarden-fi.decorexpro.com
Lisää kommentti

;-) :| :x :kierretty: :hymy: :shokki: :surullinen: :roll: :razz: :Oho: :o :Herra vihreä: :LOL: :idea: :vihreä: :paha: :itkeä: :viileä: :nuoli: :???: :?: :!:

Lannoitteet

Kukat

Rosmariini