Vaikea ja epämiellyttävä hetki aloittelevalle siankasvattajalle on viimeinen vaihe - eläimen teurastus. Kun mietit, kuinka sika teurastetaan itse, sinun on tutkittava huolellisesti prosessi ja vierailtava henkilökohtaisesti teurastuksessa useita kertoja ymmärtääksesi vivahteet.
Valmistelu teurastukseen
Ennen sian teurastusta sinun on suoritettava useita valmisteluvaiheita, jotka auttavat sinua välttämään virheitä. Tarvitset mukaan lukien:
- Kutsu eläinlääkäri tutkimaan eläin ja hankkimaan tarvittava asiakirja myöhempää lihan myyntiä varten.
- Löydä pitkänomainen, jäykkä veitsi, jossa on teroitettu terä, poltin sian ruhon käsittelyyn, leikkauspinta, luotettavat köydet, säiliö verelle ja rievuille.
- Puoli päivää ennen sian tappamista he lopettavat sen ruokkimisen ja antavat sille vain juotavaa. Tämä auttaa puhdistamaan eläimen suolistoa ja parantamaan sianlihan laatua. Myös pieni nälkälakko helpottaa karjan houkuttelemista ulos navetta tarjoamalla mitä tahansa ruokaa.
Jakson ja ajan valinta
Kesällä siat teurastetaan aikaisin aamulla, kun vielä on pieni viileä ja kärpäset eivät ole aktiivisia. On pidettävä mielessä, että prosessi kestää muutaman tunnin, jos kaikki työt suorittaa yksi henkilö.
Jos on katettu alue, on mahdollista tappaa sika ja leikata ruho jopa kovassa sateessa. Talvella eläimet voidaan teurastaa ajasta riippumatta.
Merkittävä vivahde sian teurastusajankohtaa valittaessa on eläimen fyysinen kunto. Jos sika on helteessä, sinun on laskettava 2 viikkoa lämmön päättymisen jälkeen. Toimenpidettä ei pidä aloittaa aikaisemmin, sillä tietyt eläimen veressä olevat hormonit huonontavat sianlihan makua.
Teurastusprosessi
Sikojen teurastukseen on olemassa useita menetelmiä. Jotta lihatuotteiden laatu ja maku eivät heikkene, sinun on valittava sopiva eläimen teurastusmenetelmä ottaen huomioon omat taitosi ja kykysi.
Kaulassa
Jotta sika ei kärsi liikaa ja lihan laatu säilyy hyvänä, voit puukottaa eläintä kaulavaltimossa. Tätä menetelmää pidetään turvallisimpana ja yksinkertaisimpana, joten se on sopivampi käytännön kokemuksen puuttuessa. Teurastusta varten sika kiinnitetään ylösalaisin ja sen alle asetetaan syvä astia veren valuttamiseksi.Punktio tehdään korvan taakse vetäytyen 2-3 cm. Eläin leikataan teroitetulla veitsellä ja käännetään kyljelleen yrittäen painaa sitä tiukemmin pintaan. Kun veri vuotaa, sika kuolee. Pääsääntöisesti minirotuille käytetään kaulan teurastusmenetelmää.
Sydämessä
Ennen sian leikkaamista se asetetaan kyljelleen ja kiinnitetään tukevasti jaloistaan tai käytetään ulkopuolista apua pitämään eläin paikallaan. Aseistettuna pitkänomaisella ohuella veitsellä, jonka terä on 30 cm, he puukottavat sian kolmannen ja neljännen kylkiluun väliin, missä eläimen sydän sijaitsee. Terä jätetään eläimeen, kunnes sika rauhoittuu, minkä jälkeen se pyyhitään puhtaalla rievulla.
Ampuma-aseiden käyttö
Harvinaisissa tilanteissa käytetään aseita karjan teurastukseen kotona. Menetelmä sopii metsästäjille, koska sian ammunta edellyttää riittävää tarkkuutta. Miss pelottaa eläimen ja provosoi lihatuotteen laatua heikentävien aineiden muodostumista.
Sikaa ei tarvitse sitoa - vain houkuttele se ampumaradalle.
Voit ensin tainnuttaa eläimen vasaralla, mikä yksinkertaistaa työtä teurastaessa itse isoa urosta. He tappavat sian yhdellä laukauksella otsaan. Jos osuu tarkasti, eläin kuolee nopeasti, ja tämä on inhimillisempää kuin kurkun leikkaaminen tai valtimon puhkaisu. Samaan aikaan kokeneet viljelijät yrittävät välttää aseiden käyttöä ja teurastaa sian oikein vasaralla ja terävällä terällä.
Tainnutusase
Tarve tainnuttaa eläin tainnutusaseella syntyy suurilla karjuilla, jotka ovat usein erittäin aktiivisia. Karjua lyötiin varovasti iskulaitteella, sitten se heitetään kyljelleen ja teurastetaan sydämen tai kaulavaltimon puhkaisulla.
Porsaat
Joskus sika teurastetaan jo varhaisessa iässä, muutaman kuukauden iästä alkaen. Tällaisia porsaita kutsutaan lypsyporsaiksi, ja niiden lihaa pidetään pehmeämpänä ja maukkaampana. Joissakin tilanteissa nuorten porsaiden teurastaminen on kannattavampaa, koska niiden jatkokasvatus ja hoito ei ole taloudellisesti kannattavaa. Esimerkiksi vietnamilainen rotu teurastetaan aina kolmen kuukauden ikäisenä.
Imevän sian teurastukseen ei tarvita lisäapua.
On vaikea selviytyä yksin vain, jos eläimen paino ylittää 20 kg. Porsas asetetaan sivuttain esivalmistetulle pinnalle ja kaulaan tehdään pisto, jonka jälkeen ruho leikataan. Eläintä ei tarvitse tainnuttaa ensin, koska pieni sika on helpompi teurastaa kuin iso uros. Porsaat ovat heikompia eivätkä pysty tarjoamaan merkittävää vastustuskykyä. Jos eläimet ovat erittäin aktiivisia tai niillä ei ole kokemusta, teurastetaan vakiosääntöjen mukaisesti, kuten aikuisillakin.
Verenvuoto
Tärkeä neuvo aloitteleville siankasvattajille on pakollinen sikojen verenlasku. Veren esiintyminen lihassa vaikuttaa huonosti sen laatuun, antaa terävän maun ja aiheuttaa nopeampaa pilaantumista. Kielteisten seurausten välttämiseksi sinun on yritettävä veristää sikaa mahdollisimman paljon teurastuksen jälkeen. Jos teurastusmenetelmää käytetään puhkaisemalla kaulavaltimo pystyasennossa, suurin osa verestä tulee ulos eläimen ruhosta.
Jos sika on tapettu puhkaisemalla sydän, rintaonteloon kerääntyy verihyytymiä. Se avataan ja kertynyt veri kaavitaan pois millä tahansa sopivalla laitteella, ja hyytymät poistetaan rievulla tai lautasliinalla.Jotta veri virtaisi eläimestä paremmin ulos, on suositeltavaa ripustaa ruho jaloista ja jättää se roikkumaan 5-10 minuuttia. Kerättyä verta ei tarvitse heittää pois, sillä se soveltuu joidenkin makkaroiden ja erilaisten ruokien valmistukseen.
Nylkeminen
Verenoton jälkeen nautakarja siirtyy peruskäsittelyyn. Sian iho on maalattu mustaksi karkeiden harjasten poistamiseksi. Tätä varten ruhon koko pinta käsitellään puhalluspolttimella ensin toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta. Poltto suoritetaan tasaisesti tasaisen tumman kerroksen muodostamiseksi. On tärkeää olla pitämättä puhalluspoltinta yhdessä asennossa liian kauan, jotta nahka ei halkeile.
Vatsa palaa vähemmän intensiivisesti kuin takapuoli, koska naudan vatsan iho on herkkä ja halkeilee helpommin. Vahinkotapauksessa myöhempi puhdistus vaikeutuu ja ruhon ulkonäkö heikkenee. Kokeneet siankasvattajat paahtavat nahat oljella, mikä antaa lihavalmisteille epätavallisen maun. Tätä tarkoitusta varten teurastettu ja verenlaskettu eläin peitetään puhtaalla oljella ilman vieraita aineksia ja sytytetään tuleen.
Polton päätyttyä ruho on pestävä ja puhdistettava perusteellisesti. Menettelyn yksinkertaistamiseksi ruho asetetaan paksun kankaan alle ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Tämän seurauksena iho höyrystyy ja sen puhdistaminen on helpompaa. Kangas jätetään ruhon päälle 5-7 minuutiksi, jonka jälkeen hiilikerrostumat ja lika poistetaan varovasti tylsällä veitsellä. Kuorittaessa on tärkeää, ettet vahingoita ohuen ihon eheyttä. Epäpuhtauksien poistamiseksi tehokkaammin ruhoa kastellaan jatkuvasti vedellä, ja ennen leikkaamista se kääritään kankaaseen ja annetaan höyryttyä perusteellisesti. Tämän seurauksena iho pehmenee ja on helpompi leikata.
Leikkaus
Leikkaus suoritetaan tietyssä järjestyksessä, jotta sappirakon ja virtsarakon eheys ei vaarannu ja sisäelimiä ei vahingoiteta. Toimintojen järjestys on seuraava:
- he katkaisivat pään ja leikkasivat esiliinan vatsaan;
- ne leikkaavat rintalastan läpi keskiosassa, tuntevat ruokatorven, sitovat sen pään ja vetivät sen ulos ruhosta;
- sydän, pallea, keuhkot, suolet ja vatsa poistetaan;
- maksa vedetään ulos ja sappirakko leikataan pois;
- poista kaikki rasva, leikkaa munuaiset ja hävitä rakko;
- pyyhi ruho ulkopuolelta kuivilla rievuilla.
Hyödyllisiä vinkkejä aloittelijoille
Kokemattomille viljelijöille sian teurastaminen on vaikea tehtävä, joten on tärkeää ottaa huomioon useita vinkkejä. On suositeltavaa tainnuttaa nautakarja ennen teurastusta. On helpompi lävistää kaula kuin sydän. Potku kylkiluiden välissä sopii paremmin ammattilaisille. Ennen puukotusta on parempi nähdä, kuinka ammattimaiset viljelijät suorittavat menettelyn, koska teoreettinen tieto ei riitä kaikkien ongelmien estämiseen ja hienouksien ymmärtämiseen. Jos henkilö ei ole henkisesti valmistautunut, on parempi uskoa teurastus asiantuntijoille.
Sianlihan varastointi teurastuksen jälkeen
Lihatuotteiden pitkäaikaista varastointia varten teurastuksen jälkeen on varmistettava suotuisat olosuhteet. Jos sianlihaa on säilytettävä enintään kolmesta kuuteen kuukauteen, liha pakastetaan. Tämän menetelmän haittana on ravintoarvon aleneminen ja makuominaisuuksien muutokset.
Voit myös säilyttää lihan jääkaapissa 0 - -2 asteen lämpötilassa. Sianliha säilyttää makunsa, mutta säilyvyys on enintään 12 päivää. Liha-astiana on parempi käyttää muovi-, lasi- tai emaliastioita. Ei ole suositeltavaa säilyttää tuotteita muovipusseissa.
