Kasvanut kiinnostus karjankasvatusta kohtaan selittyy naudanlihan arvolla ruokavaliotuotteena. Naudanlihan hinta on paljon korkeampi kuin sianlihan. Kun leikataan osia lehmän ruhosta ruumiilla on erilaisia arvoja. Oikean ruhojen käsittelymenettelyn voi suorittaa vain kokenut asiantuntija, jolla on tietyt taidot ja tiedot tällä alalla. Teurastuspaikan järjestäminen ja valmistautuminen tähän prosessiin ovat yhtä tärkeitä.
Mitä eroa on lehmän eri osista peräisin olevan lihan välillä?
Naudanlihassa eri leikkauksista on merkittäviä eroja.Erilaisten leikkausten hinta lehmää kohden vaihtelee. Naudanlihaa eläimen selästä ja rinnasta pidetään pehmeänä ja mehukkaana. Näiden vyöhykkeiden lihakset eivät ole kehittyneet lehmässä. Siksi liha on maukasta ja mureaa. Mitä enemmän rasvaa naudanlihassa, sitä mehukkaampi se on. Mutta liiallisesta rasvasta ei ole hyötyä. Hiehon oikea lihottaminen on avain menestykseen. Tasaista rasvajuovien jakautumista jokaisessa palassa pidetään ihanteellisena.
Olkavyön ja lapaluiden lihakset ovat kehittyneempiä, joten näiden kappaleiden liha on sitkeämpää. Maku ei tästä kärsi. Lihaksissa ei ole rasvakerroksia, jotka osallistuvat kävelyyn. Tällaisista paloista saatua naudanlihaa on vaikea kutsua mehukkaaksi.
Mitkä ovat ruhon pääosat?
Leikatussa ruhossa oleva naudanliha jaetaan luokkiin.
Korkeampi:
- Paksu reuna, entrecote, kylkiluussa lanne, selässä kylkiluut.
- Luuton ja luuton rintakehä sijaitsee edessä.
- Ulkofileet, luulliset ja luuttomat fileet sijaitsevat lannerangan alueella.
- Ristiluu sijaitsee lantion osassa.
- Rump – eläimen reidet.
Ensimmäinen.
- Lapaluu (otettu ylemmästä olkavyöstä).
- Lihaa olkavyöstä.
- Kylki sijaitsee nivusalueella.
- Kaulan sisäosa.
Toinen.
- Leikkaus, pääntie ulkoosasta.
- Knuckle.
- Takas sääri tai esek.
Rungon leikkauskaavio
Eläimen teurastuksen jälkeen ruho leikataan. Se on jaettu kahteen puoliruhoon. Jokainen puoliruho jaetaan paloiksi. Leikkausprosessi:
- Puoliruhoon tehdään viilto viimeisten kylkiluiden alueelle ulottuen nikamaan. 13. ja 14. nikaman alueella harju leikataan 2 osaan.
- Lapa leikataan rintakehästä, liha leikataan olkaluusta.
- Liha leikataan kaulasta, kaula- ja selkäosat puolitetaan.
- Rintalasta leikataan pois ja selkä selän ja lannerangan väliltä.
- Leikkaa liha selkärangasta erottamalla se varovasti nikamista.
- Lanne- ja ristiosat leikataan, lantio-osa erotetaan.
- Leikkaa kylki ja helma irti.
Tämän toimenpiteen jälkeen osat leikataan luuttomaksi seuraavassa järjestyksessä: lapaluu, niska, rintakehä, paksu reuna, subcapularis, helma, ohut reuna, lantion takaosa.
Mitä kaupassa on tarjolla?
Ennen kuin ostat naudanlihaa, valitse lihan osa, joka tarvitaan ruoanlaittoon. Perusteellinen tutkimus rasvan määrän ja paksuuden määrittämiseksi auttaa valinnassa. Leikattujen kappaleiden sarjanumero osoittaa tietyn osan. Venäjällä on tapana jakaa ruho 14 osaan. Kun valitset, noudata seuraavia ohjeita:
- Vasikanliha on väriltään vaaleanpunaista, liha vähärasvaista ja soveltuu dieetti- ja vauvanruokaan.
- 3-vuotias eläin tuottaa vaaleanpunaista lihaa.
- 5-vuotiaat lehmät ja sonnit tuottavat punaista lihaa.
- Tummanpunainen liha, jossa on keltaisia rasvakerroksia, saadaan yli 5-vuotiaista lehmistä.
Ravitsemusasiantuntijat neuvovat nauttimaan 4-5-vuotiaista eläimistä peräisin olevaa naudanlihaa. Tuote tarkastetaan seuraavasti: paina kappaletta. Laadukkaassa tuotteessa ei muodostu reikää eivätkä kädet tartu kiinni.
Tuotetta voidaan syödä enintään kahdesti viikossa, suosien vähärasvaisia paloja. Liiallisen rasvan kulutuksen vuoksi muodostuu kolesteroliplakkeja, jotka johtavat verisuonten tukkeutumiseen.
Leikatun lihan säilytys
Käsiteltyä naudanlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 14 päivää. Palat sisältävä pannu on suljettava tiiviisti kannella. On suositeltavaa rajoittaa kosketusta ulkoilmaan. On parempi valita emaliastiat.
Jos sopivaa pannua ei löydy, leikatut palat kääritään kalvoon ja peitetään paksulla kankaalla.
Myös tuoretta lihaa säilytetään jäällä. Ennen tätä se kääritään kankaaseen tai laitetaan kulhoon. Naudanliha sulatetaan asteittain sen hyödyllisten ominaisuuksien ja maun säilyttämiseksi.
Lihan voi suolata. Tätä varten se leikataan paloiksi ja hierotaan suolalla. Leikkaukset tehdään paksuiksi paloiksi, jotta suola kyllästää kaikki kuidut. Kuukauden kuluttua tuote on käyttövalmis. Suolatun naudanlihan säilyvyys on 6 kuukautta.
