Parhaat marmoroidut lehmät ja niiden kasvatuksen monimutkaisuus, lihan hyvät ja huonot puolet

Tavallisessa naudanlihassa on pieni määrä rasvaa, joka muodostuu pääasiassa ensin ihon alle, lantion alueelle, eläimen munuaisten ja sydämen ympärille. Iän myötä lihasten väliin muodostuu kerroksia, ja vasta sitten ilmestyy lihaksensisäinen kerros, sama, joka antaa marmoroitumisvaikutuksen useissa roduissa. Mutta eläimen ikääntyessä lihan laatu heikkenee, minkä vuoksi kasvatettiin erityisiä marmoroituja lehmiä, joiden liha oli pehmeää, kohtalaisen rasvaista.

Hieman historiaa

Vasikanliha ja naudanliha ovat terveellisiä, mutta lihaksen alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi niillä on hieman kuitumainen, laiha rakenne, josta kaikki eivät pidä. Mutta joillakin kotieläinroduilla on luonnollinen taipumus kehittää marmoroitumista, joka on ohuita rasvaraitoja lihasten sisällä. Lisäksi tämä arvokas laatu on ominaista paitsi lehmille, myös Tokion X-rodun sioille sekä jakuthevosille. Marmoroidulle naudanlihalle on kuitenkin eniten kysyntää sen yleisyyden ja suosion vuoksi kymmenissä maissa ympäri maailmaa.

Tällaisia ​​arvokkaita tuotteita voivat tuottaa useat pitkään tunnetut nautarodut, samoin kuin monet erityisesti tähän tarkoitukseen kasvatetut. Kasvattajat risteyttävät eläimet, joiden lihan marmorointi oli selkeintä, ja valitsivat parhaat tuottajat jatkojalostukseen.

Marmoroituja lehmiä alettiin kasvattaa massalla Japanissa. Tähän oli useita syitä:

1. Maantiede ja geologia. Tämä maa sijaitsee vulkaanisen toiminnan vyöhykkeellä, joten karjan laiduntamiseen sopivia tasankoja ei käytännössä ole. Maatalouden kehittyessä vapaita alueita jaettiin riisin ja muiden viljelykasvien kasvattamiseen, joten eläimiä alettiin pitää kojuissa.
2. Makutoiveet. Ilman liikettä tiloissa oleva karja alkoi tuottaa rasvaista lihaa, ja Japanissa sitä pidettiin sopimattomana oikealle miehelle - samuraille. Siksi karjanomistajien oli harkittava uudelleen sonnien lihotusmenetelmää ja valittava sopivimmat rodut.
3. Taloudelliset olosuhteet. Kysyntä luo tarjontaa. Marmoroidusta naudanlihasta on tullut muotia ja kysyntää, mikä tekee siitä taloudellisesti kannattavaa tuottajille.
4. Estetiikka.Kauniit rasvasuonet muodostavat näyttäviä marmoria muistuttavia kuvioita, jotka antavat tuotteelle nimen. Ja Japanissa he ovat aina arvostaneet paitsi ruoan makua myös esteettistä vetovoimaa.

Kaiken aasialaisen ja erityisesti japanilaisen muodin leviämisen myötä marmorilihasta on tullut suosittua kymmenissä maissa ympäri maailmaa.

Mistä roduista marmoroitu naudanliha on peräisin?

Vaikka marmoroitua lihaa löytyy myös joistakin lypsylehmäroduista, tätä tarkoitusta varten kasvatetaan teollisessa mittakaavassa pitkälle erikoistuneita rotuja. Parhaat niistä ovat seuraavat:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japanilainen ruskea, musta, sarveton, lyhytsarvi).
4. Limusiini.

Marmoroidun lihan vaikutus löytyy myös seuraavien maitoeläinrotujen edustajilta:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Ruskea sveitsiläinen.

Paras versio marmoroidusta lihasta ei tule lehmästä, vaan härästä. Hänellä on enemmän ruumiinpainoa ja hän saa nopeamman painonnousun.

Marmoroitu naudanliha on erittäin kallista, joten rodun puhtautta valvotaan tiukasti erityisesti Japanissa, jossa vallitsee lähes korkealaatuisen lihan kultti. Kaikki siitosnautakarja kirjataan erityiskirjoihin, ja jokaiselle lihapalalle toimitetaan todistus, josta käy ilmi valmistajan lisäksi myös kehon osa, josta se on otettu, ja jopa härän nimi ja sarjanumero.

Hyödyt ja haitat

Marmorirotujen lihaa ei voida pitää elintarviketuotteena, koska se ei ole kaikkien saatavilla, ja sitä käytetään yksinomaan pieninä annoksina ja leikataan ohuimmiksi viipaleiksi. Pikemminkin se on kunnianosoitus muodille yhdessä mustan kaviaarin, puffikalan ja hanhenmaksan kanssa.

Kasvatuksen, hoidon ja ruokinnan hienouksia

Marmoroidun lihan saamiseksi ei riitä, että valitaan "oikea" lehmärotu. Eläimille on annettava seuraavat ehdot:

1. Vasikoiden ruokinta maidolla 6 kuukauden ikään asti.
2. Laidunta jopa 9-12 kuukautta niityillä ja laidunmilla.
3. Siirrä 3-6 kuukautta ennen teurastusta erityiseen viljaruokavalioon, joka koostuu huolellisesti kehitetystä maissinjyvän, ohran, vehnän oljen ja sinimailasen seoksesta.
4. Lihotuksen aikana eläinten liikkuvuutta rajoitetaan ripustamalla vyöhön.
5. Lihan koostumuksen parantamiseksi ja eläinten terveyden ylläpitämiseksi niitä hierotaan säännöllisesti.
6. Tilassa soitetaan klassista musiikkia. Tämän uskotaan vaikuttavan positiivisesti härkien tilaan.
7. Koska eläimet ovat liikkumattomia, niiden ruokahalu voi heikentyä, joten niille annetaan piristeenä olutta.

Tilat pidetään siistinä, ja yhtä paljon huomiota kiinnitetään eläinten itsensä hygieniaan.

Erot tavallisesta naudanlihasta

Marmoroitu naudanliha eroaa tavallisesta lihasta useiden tekijöiden yhdistelmän, kuten sellaisten lehmärotujen, joilla on geneettinen taipumus kehittää marmorointia, käyttö, erityinen ruokintamenetelmä ja "kasvihuoneen" elinolojen luominen. Hänellä on ohuet ja pehmeät lihassäikeet, joilta puuttuu tyypillinen lankaisuus.

Tällaisen lihan rasvalla on sulamiskonsistenssi ja alhainen sulamisindeksi, joten tuotteen lämpökäsittely vie paljon vähemmän aikaa.

Japanissa marmoroitu liha valmistetaan monin eri tavoin - tarjoillaan kiehuvan liemen kanssa, paistetaan, haudutetaan, tarjoillaan tartaarina ja niin edelleen. Yhdysvalloissa ja muissa maissa marmoroitua naudanlihaa käytetään useammin pihveinä ruhon eri osista:

1. Sisäfileetä.
2. Ohut reuna on "striploin".
3. Paksu reuna on ribeye.
4. Luussa T-kirjaimen muotoinen - "T-luu".

Marmoroiduista lehmistä valmistetut pihvit kypsyvät erittäin nopeasti, ja ne erottuvat täyteläisestä mausta, kirkkaasta aromista ja herkästä koostumuksesta.

Marmoroidun lihan edut ja haitat

Teoriassa rasvaisen lihan syöminen voi olla haitallista ihmisille, joilla on ruoansulatusongelmia, esimerkiksi:

1. Kroonisen haimatulehduksen kanssa.
2. Kolekystiitti.
3. Sappikivitauti.
4. Maksan toimintahäiriö.
5. Ylipainoinen.
6. Yliherkkyys proteiineille ja niin edelleen.

Ottaen kuitenkin huomioon, että marmoroitua naudanlihaa kulutetaan pieninä annoksina ja harvoin herkkuna, on vaikea olettaa, että se voisi aiheuttaa merkittävää haittaa ihmisten terveydelle.

Mitä etuihin tulee, se johtuu seuraavista tekijöistä:

1. Herkin rakenne ei ylikuormita ruokalaitetta ja on helposti sulava.
2. Marmoroidun lehmän rasva ei sisällä "pahan" kolesterolin tasoa nostavia aineita.
3. Koska lihaa syödään annoksina, syöjillä ei ole lihavuuden riskiä.

Marmoroitua naudanlihaa voivat käyttää lapset ja raskaana olevat naiset. Sillä ei ole kielteistä vaikutusta sellaisten ihmisten kehoon, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia, neurologisia ongelmia, anemiaa ja hormonaalisia häiriöitä. Koostumus auttaa palauttamaan kehon vammojen, vakavien sairauksien, fyysisen ja henkisen ylikuormituksen, stressin ja infektioiden jälkeen.

Kuten kaikki muutkin tuotteet, marmoroitua lehmänlihaa tulee syödä kohtuudella, vaikka ihminen usein ostaisi kalliin tuotteen. On muistettava, että ylimääräinen rasva ja proteiini voivat vahingoittaa paitsi sairaita myös terveitä.

Säilytyssäännöt

Marmoroitua lihaa ei myydä heti teurastuksen jälkeen, vaan se kypsytetään kahdella tavalla:

1. Kuiva. Lihaa kuorineen säilytetään jääkaapissa 2-4 viikkoa vähintään +1 ja enintään +4 celsiusasteen lämpötilassa. Tämän jälkeen iho ja ihonalainen rasva poistetaan, jaetaan osiin (leikkauksiin) ja tyhjiöpakataan.
2. Märkä. Tällä menetelmällä liha poistetaan, jaetaan paloiksi ja pakataan tyhjiöpakkauksiin, joita säilytetään jääkaapissa 10 päivästä 3 viikkoon.

Sinun tulisi ostaa vain niin kallista lihaa luotettavilta toimittajilta, ottaa se kokonaisena tyhjiökalvoon, jotta voit arvioida marmoroinnin ja yrittää käyttää sitä mahdollisimman nopeasti. Tällaista lihaa ei ole suositeltavaa jäädyttää, koska se vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuominaisuuksiin.