Sana "naudanliha" on tuttu kaikille ruoan ystäville. Jos muistat muita lihatyyppejä, esimerkiksi lammasta, sianlihaa, voit selvittää niiden alkuperän niiden nimien perusteella. Mutta ei ole selvää, miksi lehmän tai härän lihaa kutsutaan naudanlihaksi. Tämä kysymys esitettiin jopa "suorassa linjassa" Venäjän presidentin kanssa 7.6.2018. Vastausta ei silloin kerrottu, mutta myöhemmin lingvistit selittivät termin alkuperän.
Miksi lehmänlihaa kutsutaan naudanlihaksi eikä lehmänlihaksi?
Mysteeri piilee vanhassa kirkon slaavilaisessa kielessä. Muinaisina aikoina lehmiä ja härkää kutsuttiin samalla sanalla "naudanliha" tai "govedo".Naudanliha on siis naudanlihasta otettua lihaa. Ajan myötä sana katosi puheesta, mutta sen johdannainen jäi merkitsemään lihatuotteita.
Dahlin mukaan enimmäkseen härkää kutsuttiin naudanlihaksi. Keskiajalla häränlihaa käytettiin ravinnoksi ja lehmiä säilöttiin maidon tuottamiseksi. Mutta lihatuotteiden nimeämisessä ei käytetä jakoa maskuliinisiin ja feminiinisiin sukupuoliin. Lisäksi häränliha on laadukkaampaa kuin lehmänliha.
Jos katsot lehmien nimiä monilla maailman kielillä, löydät silmiinpistävän samankaltaisuuden "goun" kanssa. Taulukosta näkyy, kuinka sana "lehmä" kuulostaa joissakin indoeurooppalaisissa ryhmissä.
| Kieli | sana "lehmä" |
| Englanti | lehmä |
| Norjan kieli | ku |
| Saksan kieli | kuh |
| tadžiki | gov |
| armenialainen | Կով (kov) |
Myöhemmin "govedo" korvattiin "bykillä" kaikilla slaavilaisilla kielillä. Nyt tästä termistä on jäljellä "naudanliha".
Käytetäänkö härkien vanhaa nimeä edelleen?
Venäjän kielessä nykyään "naudanlihaa" ei käytännössä käytetä. Löydät sen uskonnollisesta kirjallisuudesta, muinaisista kronikoista. Se on myös kirjailijoiden teoksissa, esimerkiksi A. K. Tolstoin vuonna 1871 kirjoitetussa runossa "Joskus iloisella toukokuulla..." on rivejä:
"Missä on rasvainen naudanliha
Syöimme paistettua lihaa."
Sana pakotettiin pois venäjän kielestä lyhenteellä KRS 1900-luvun alussa, ja se voidaan joskus kuulla siperialaisissa murteissa. Joissakin slaavilaisissa kielissä "naudanlihaa" tai "govedoa" käytetään merkitsemään karjaa. Siten bulgariassa karjaa kutsutaan "govedaksi" ja slovenian kielessä "govedoksi".
Mitä kutsutaan vasikanlihaksi?
Naudanliha on karjan lihaa. Kielellisten syiden lisäksi tällaiselle "naamioitumiselle" on toinenkin syy. Lehmänliha on maultaan huonompi kuin härästä valmistetut tuotteet.
Siksi lehmää vietiin harvoin teurastukseen. Yhdistämällä nautatuotteet yhden sanan alle voit myydä toisen luokan lihaa laadukkaan lihan varjolla.
Vasikat ovat paras "lähde" ensiluokkaisille lihavalmisteille, joita kutsutaan "vasikanlihaksi". Länsimaissa ruoanlaitossa käytetään vasikan- tai härkätuotteita. Heillä ei ole käsitettä "naudanliha". Lehmät ja härät ovat toisen luokan raaka-aineita. Ravintolat ja kahvilat valmistavat ruoat yleensä vasikanlihasta, harvemmin häristä.
Venäjällä ruoanlaitossa naudanliha jaetaan kolmeen tyyppiin:
- Vasikanliha on enintään 2 viikon ikäisten ja enintään 3 kuukauden ikäisten vasikoiden lihaa. Laadukkain ja herkullisin tuote.
- Nuori naudanliha - vasikoiden ruhot, jotka eivät ole alle 3 kuukauden ikäisiä ja enintään 3 vuoden ikäisiä.
- Naudanliha - lihatuotteet yli 3-vuotiaista nautaeläimistä.
Arvostetuin lajike on marmoroitu vasikanliha. Tätä tarkoitusta varten nuoria karjaa ruokitaan erityisruokavaliolla. Tuloksena on punainen liha, jossa on marmorin kuvioita muistuttavia rasvaraitoja. Sana "naudanliha" on niin juurtunut jokapäiväiseen elämään, että useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että termillä on mielenkiintoinen etymologia. Vuosisatoja kulunut termi paljastaa maailmanhistorian yleiset sivut.
