Pelkkä hasselpähkinöiden kasvattaminen ei riitä. Kuinka säilyttää nämä pähkinät oikein, jotta ne eivät menetä ominaisuuksiaan? Loppujen lopuksi tiedetään, että tällä tietyllä lajikkeella on pisin säilyvyysaika, jos kaikki tarvittavat ehdot täyttyvät. Hyödyllisten ja ravitsevien aineiden tarjonta pähkinöissä ei muutu pitkään aikaan.
Hasselpähkinöiden valinnan vaatimukset
Hasselpähkinöitä kasvatetaan sekä henkilökohtaiseen kulutukseen että voittoon. Lajikkeen valinta riippuu lopullisesta tavoitteesta.Puutarhurit suosivat yleensä pakkasenkestäviä tai kuivuutta kestäviä lajikkeita ja kiinnittävät vasta sitten huomiota hedelmiensä ominaisuuksiin.
Lajikkeissa, joissa on pyöreät hedelmät, ytimet varastoidaan pääasiassa, koska niiden halkaisussa muodostuu vain vähän roskia. Pähkinät sisältävät paljon kasvirasvoja ja proteiineja. Lajikkeet, joissa on kartiomaiset hedelmät, varastoidaan yleensä yhdessä kuoren kanssa. Lajikkeita, joissa on soikeat pähkinät, ei melkein koskaan käsitellä teollisesti, ja kotona niitä säilytetään kuorissaan.
Säilytysprosessin perussuositukset
Hasselpähkinöiden säilytyssäännöt mahdollistavat vitamiinien ja ravintoaineiden säilyttämisen pitkään ja pilaantumisriskin minimoimisen:
- Välittömästi sadonkorjuun tai valmiin tuotteen ostamisen jälkeen se on lajiteltava ja kuivattava perusteellisesti.
- Jos pähkinät ovat likaisia, on suositeltavaa huuhdella ne ennen kuivaamista.
- Ne näytteet, jotka kelluvat pesun aikana, voidaan heittää turvallisesti pois - ne osoittautuvat tyhjiksi keskeltä.
- Valmisteet on suositeltavaa syödä kuuden kuukauden kuluessa, muuten hasselpähkinät muuttavat makuominaisuuksiaan.
- Kerätyt ja varastoon lähetetyt pähkinät, joista kuorta ei poisteta, sijoitetaan kangas- tai paperipusseihin hyvän ilmankierron varmistamiseksi.
- Hasselpähkinäytimet varastoidaan suljetuissa vetoketjullisissa pusseissa, muovisäiliöissä tai tavallisissa lasipurkeissa, jotka on peitetty nailonkannella, koska ilman läsnäolo huonontaa merkittävästi niiden laatua ja lyhentää säilyvyyttä.
- Voit säilyttää hasselpähkinöitä huoneenlämmössä ja keskimääräisessä kosteudessa, mutta niitä ei saa missään tapauksessa altistaa suoralle auringonvalolle tai äkillisille lämpötilan muutoksille.
- Pähkinän ytimet voidaan säilyttää puhdistetussa muodossaan jopa kuusi kuukautta, pakastettaessa nopeasti: tuote laitetaan säiliöön ja lähetetään pakastimeen. Tuotetta ei saa pakastaa uudelleen.
- Korjattujen hasselpähkinöiden säilyvyys pidentää ja maku paranee, jos lähetät pähkinät kotiin kuivumaan normaaleissa kotioloissa.
Kuinka säilyttää kuorittuja hasselpähkinöitä kotona
Asiantuntijat suosittelevat hasselpähkinöiden kuorimista aikaisintaan tuntia ennen ruokailua. Tämä selittyy sillä, että ytimet pystyvät imemään nopeasti vieraita aromeja ja kosteutta, mikä vaikuttaa negatiivisesti niiden laatuun. Jos pähkinät on jo kuorittu, ne lähetetään varastointiin kuivassa, tiiviisti suljetussa keraamisessa tai lasisäiliössä.
Pusseihin tai muoviastioihin voi muodostua kondensaatiota, mikä voi johtaa homeen nopeaan ilmaantumiseen.
On suositeltavaa säilyttää kuorittuja hasselpähkinöitä +3 ... +10 ° C lämpötilassa ja ilman kosteudessa 10-15%. Tällaisia olosuhteita pidetään optimaalisina ja ne takaavat valmiin tuotteen säilyvyyden 4-5 kuukautta. Mitä pidempään kuorittuja hasselpähkinöitä säilytetään, sitä suurempi on todennäköisyys, että ne härskivät, joten pähkinät kannattaa syödä mahdollisimman pian.
Kuorimattomien pähkinöiden säilytyksen ominaisuudet
Hasselpähkinät varastoidaan kuorissa suojaamaan ytimiä ulkoisilta tekijöiltä ja pidentämään säilyvyyttä. On olemassa joitain sääntöjä, jotka yksinkertaistavat menettelyä ja tekevät siitä mahdollisimman tehokkaan sekä suojaavat satoa homeinfektiolta:
- Kuorimattomien pähkinöiden varastointiin valmista kangaspussit välttäen synteettisiä materiaaleja ja polyeteeniä, jotka häiritsevät tuotteen normaalia "hengitystä", minkä seurauksena se homehtuu nopeasti.
- Hasselpähkinöiden säilyttämiseksi valitse paikka, jossa on alhainen kosteus ja lämpötila, suojattu suoralta auringonvalolta.
- Jotta kuorimattomat pähkinät säilyisivät jopa 1 vuoden ajan, ilman lämpötilan tulee olla +3...+12 °C ja kosteus 12-14 %. Alhaisemmissa lämpötiloissa (0...+3 °C) tuotteen säilyvyys pitenee useisiin vuosiin.
- Hasselpähkinöitä ei saa säilyttää lähelle aineita tai tuotteita, joilla on voimakas haju, koska pähkinöiden huokoinen rakenne mahdollistaa sen, että ne imevät nopeasti aromeja ympäristöstä ja heikentävät makuominaisuuksiaan.
- Jos laitat hasselpähkinät jääkaappiin, ne säilyttävät alkuperäiset ominaisuutensa jopa 1 vuoden, mutta pakastimessa tämä aika ulottuu 3 vuoteen.
- On tärkeää säilyttää suhteellisen tasainen lämpötila ja ilmankosteus pähkinöitä varastoitaessa, muuten tuote voi homehtua kondensoitumisesta.
Kuinka kauan voit säilyttää?
Tiedetään, että huoneenlämmössä kuoritut hasselpähkinät säilyttävät ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet jopa 2 viikkoa. Jääkaapissa tai kuivassa kellarissa tämä aika pitenee 3-4 kuukauteen ja pakastimessa jopa kuuteen kuukauteen.
On syytä huomata, että hasselpähkinöiden säilyvyys määräytyy suurelta osin valitun säilytystavan mukaan. Kuoressa tämä aika pitenee merkittävästi, mutta kuoritut pähkinät menettävät nopeasti makuominaisuuksiensa ja imevät kolmannen osapuolen aromeja ja kosteutta. Jos kuorittuja hasselpähkinöitä säilytetään jääkaapissa vain 5-6 kuukautta, niin kuoressa tämä aika ulottuu 9-12 kuukauteen.
Jos pähkinöissä havaittiin pieniäkin hometta, se tarkoittaa, että ne eivät sovellu kulutukseen. Vaikka pääset nopeasti eroon homeesta, haitallisilla aineilla on jo aikaa tunkeutua syvälle pähkinän ytimen rakenteeseen ja voit helposti myrkyttää tällaisen tuotteen. Lisäksi sillä on epämiellyttävä katkera maku.
Eri sadoista tai eristä peräisin olevia hasselpähkinöitä ei voi säilyttää samassa pakkauksessa, ja vielä enemmän on kiellettyä sekoittaa niitä muuntyyppisiin pähkinöihin. Älä säilytä hasselpähkinöitä avoimissa astioissa, koska ytimet muuttuvat nopeasti katkeraksi ja kosteuttavat. Myös nuori pähkinä, joka ei ole ehtinyt kypsyä puussa, ei sovellu istutukseen.
Hasselpähkinän laadun merkki on raikas, klassinen tuoksu. Heti kun siinä alkaa tuntua katkeruutta tai hometta, et voi enää syödä tällaisia pähkinöitä. Säilytysolosuhteiden rikkomisen vuoksi tuote menettää suurimman osan hyödyllisistä komponenteistaan ja ravintoaineistaan, joten sinun on noudatettava huolellisesti kaikkia suosituksia etkä poiketa niistä. Vain tässä tapauksessa voit olla varma varastoidun sadon laadusta ja turvallisuudesta.
Paahdetuilla hasselpähkinöillä on lyhyt säilyvyys. Jos kaikki tarvittavat ehdot täyttyvät ja lämpötila pidetään +3...+12 °C:ssa, tämä aika ei ylitä 3 kuukautta, joten on suositeltavaa kypsentää pieninä annoksina.