Monet kuluttajat arvioivat hunajan luonnollisuutta sen värin, viskositeetin ja aromin perusteella. Ammattilaisia ohjaa kuitenkin työssään toinen tärkeä indikaattori - diastaasiluku. Mitä korkeampi sen arvo, sitä laadukkaammaksi tuotetta pidetään. Samanaikaisesti kaikki eivät tiedä, mikä se on - hunajan diastaasiluku. Tämän ongelman ymmärtämiseksi on tärkeää tietää, mistä tekijöistä tämä parametri riippuu ja mihin se vaikuttaa.
Diastaasinumero hunajassa, mikä se on?
Kaikentyyppinen luonnonhunaja, jota säilytetään tärkeissä olosuhteissa, sisältää monia entsyymejä. Amylaasia pidetään yhtenä tärkeimmistä proteiinikatalyyteistä. Tällä komponentilla on myös toinen nimi - diastase. Tämä aine vaikuttaa tärkkelyksen hajoamiseen.
Hunajan diastaasilukua pidetään mehiläishoitotuotteen laadun pääasiallisena mittayksikkönä. Mitä korkeampi tämä indikaattori, sitä laadukkaampi ja hyödyllisempi tuote on. Tämä parametri voidaan määrittää tarkasti vain laboratoriossa.
Samaan aikaan hunajalajikkeiden yksilöllinen diastaasiluku eroaa toisistaan. Lukuisten tarkastusten aikana oli mahdollista määrittää seuraavat indikaattorit:
- Lehmushunaja sisältää 11,5-20 Gote-yksikköä;
- espressuituote sisältää enintään 14,6 yksikköä;
- makea apilan hunaja sisältää 20,4-21,5 yksikköä;
- auringonkukkatuote sisältää 17,8-19 yksikköä;
- kanervan hunaja sisältää 27,9-29 yksikköä.
Mistä se riippuu?
Vaikka nykyaikaiset markkinat ovat täynnä kiinalaista hunajaa, asiantuntijat sanovat, että israelilaista mehiläishoitotuotetta pidetään laadukkaimpana. Tämä johtuu mehiläisen syljen tuottamien entsyymien korkeasta pitoisuudesta. Biologisten reaktioiden ketjussa ne toimivat katalyytteinä, jotka aktivoivat aineenvaihduntaa.
Kun entsyymit ovat vuorovaikutuksessa muiden komponenttien kanssa, havaitaan glukoosin hajoamista. Tämän seurauksena muodostuu vetyperoksidia. Tämä epävakaa elementti tuhoutuu nopeasti, mikä johtaa patogeenisten mikro-organismien, homeen ja sienten ilmaantumiseen.
Amylaasi aiheuttaa tärkkelyspitoisten alkuaineiden tuhoutumisen ja muuttaa ne maltoosiksi. Tämä aine on makeita kiteitä, joita muodostuu tuotteen kypsyessä. Tattarituote sisältää enintään 6 % maltoosia kokonaishiilihydraateista ja kastanjatuote vain 4 %.Suurin maltoosipitoisuus havaitaan akaasia- ja lehmushunajassa, ja se on 5-8 %.
Hunajan synteesiprosessia ja sen kyllästämistä entsyymeillä pidetään erittäin monimutkaisena. Täyttääkseen sadon nektarilla mehiläisten täytyy lentää yli 1000 kukkan ympärillä. Aineen nauttimisen jälkeen hyönteiset ruokkivat amylaasilla kyllästettyä massaa. Sen määrään vaikuttavat seuraavat tekijät:
- siitepölyn laatu;
- ilman lämpötila;
- hyönteisten kyllästyminen entsyymeillä määräytyy alueen ilmasto-ominaisuuksien mukaan.
On syytä huomata, että lämpimillä alueilla tuotetut mehiläishoitotuotteet sisältävät huomattavasti vähemmän amylaasia. Joten, jos Altai-hunajan diastaasiluku on 10 yksikköä, Yakut-tuotteessa tämä parametri saavuttaa 25.
Kuinka määrittää?
Parametri voidaan määrittää tarkasti yksinomaan laboratoriossa.
Kotona voit saada vain likimääräisiä tuloksia. Voit tehdä tämän seuraavasti:
- Kaada kylmää vettä läpinäkyvään kannelliseen astiaan ja liuota siihen 10 % hunajaa.
- Lisää toinen puoli pientä lusikallista vettä.
- Liuota hieman ruokasuolaa teelusikalliseen vettä ja lisää sitten hunajaseokseen.
- Yhdistä ripaus tärkkelystä puoleen pieneen lusikalliseen vettä, sekoita ja lisää muiden aineiden joukkoon.
- Sulje säiliö kannella ja aseta vesihauteeseen 1 tunniksi.
- Jäähdytä koostumus ja lisää siihen jodia.
Suoritettujen toimenpiteiden seurauksena nesteen tulee muuttaa väriä. Koostumuksessa olevan amylaasin aktiivisuus riippuu sen kyllästymisestä. Jos massa on muuttunut keltaiseksi tai värittömäksi, diastaasiluku on 11 yksikköä. Muut vaihtelut osoittavat tuotteen heikkoa laatua.
Diastaasinumeroaluetaulukko alueittain
Normaali diastaasiluku vaihtelee.Se vaihtelee alueittain. Samanaikaisesti tärkeimmät indikaattorit kirjataan GOST:iin. Ne vaihtelevat 7-50 yksikköä. YK-standardien mukaan vähimmäisindikaattorin tulisi olla 3 Gothe-yksikköä. Lisäksi näissä säädöksissä määrätään myös toisen alkuaineen - hydroksimetyylifurfuraalin - pitoisuus. Sen määrä ei saa ylittää 15 milligrammaa 1 kilogrammassa.
Tämä johtuu siitä, että maailmassa on mehiläishoitotuotteita, joissa on pieni luonnollinen diastaasipitoisuus. Näitä ovat kukkivan akaasia-, sitrus- ja puuvillatyyppiset hunajalajikkeet. Joten diastaasin pääparametrit on annettu taulukossa:
| Provinssit ja alueet | Diastaasinumero, Gothe-yksiköt |
| Amurskaja | 5 |
| Burjatia | 18,7 |
| Voronezh | 12 |
| Vologda | 10 |
| Nižni Novgorod | 8 |
| Dagestan | 10 |
| Kalmytskaja | 6,4 |
| Irkutsk | 16 |
| Kabardino-Balkaria | 10 |
| Kemerovo | 17 |
| Pohjois-Ossetia | 14,6 |
| Tomsk | 23 |
| Tula | 18 |
Pääasiallisen laatuindikaattorin määritelmä
Nykyään on olemassa useita tapoja määrittää hunajan pääindikaattori. Monissa maissa käytetään Gothe-menetelmää. Tekniikka perustuu entsyymien erityiseen kykyyn hajottaa tärkkelystä.
Diastaasien lukumäärä lasketaan liuottamalla tärkkelystä, jonka pitoisuus on 1 %, 1 tunnin ajan +40 asteen lämpötilassa 1 grammaan hunajaa. Liuenneen tärkkelyksen määrä on tärkein indikaattori.
Tätä menetelmää pidetään melko monimutkaisena ja aikaa vievänä, mutta se auttaa saamaan tarkimman tuloksen. Lisäksi on olemassa erityisiä diastaasinumerotaulukoita.
Väärinkäsitys
Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että diastaasi itsessään on hunajan arvokkain ainesosa. Ilmeisesti tämä mielipide johtuu siitä, että indikaattoria säätelee GOST.Todellisuudessa tämän entsyymin määrä määrittää mehiläisten käsittelemän nektarin viskositeetin.
Hunajan diastaasiluku on merkittävä indikaattori, joka heijastaa mehiläishoitotuotteen laatua. Mitä korkeampi tämä parametri, sitä arvokkaammaksi ainetta pidetään. Indikaattori voidaan määrittää tarkasti vain laboratoriossa. Samaan aikaan on olemassa melko paljon informatiivisia kotimenetelmiä parametrin määrittämiseen.
