Jokaisen tulisi osata sulattaa hunajaa, jotta se ei menetä etujaan. On syytä ottaa huomioon, että massaa ei voida lämmittää korkeisiin lämpötiloihin. Muuten mehiläisnektari menettää arvokkaita komponentteja. Kaikki tietävät, että pumppauksen jälkeen hunaja säilyttää hyödylliset ominaisuudet vain muutaman kuukauden. Tämän jälkeen alkaa luonnollinen kiteytymisprosessi.
Pääasialliset syyt hunajatuotteen kovettumiseen
Hunaja on mehiläistuote, joka sisältää paljon sokereita. Säilytettäessä massaa +4-28 asteen lämpötilassa ylimääräinen sokeri muuttuu kiinteäksi. Tätä prosessia kutsutaan kiteytykseksi.
Sen virtaukseen vaikuttaa fruktoosin ja glukoosin suhde tuotteessa. Lisääntynyt fruktoosimäärä johtaa glukoosikiteiden liukenemiseen siihen. Tällaisessa tilanteessa mehiläisnektaria sokeroidaan hitaammin. Glukoosin ylivoima johtaa nopeampaan kiteytymiseen. Tämän aineen ylimäärä putoaa valkoisten kerrosten muodossa.
Sokerointia, johon liittyy pienten kiteiden muodostuminen, kutsutaan laardomaiseksi. Kun muodostuu suurempia alkuaineita, puhumme hienorakeisesta kiteytymisestä. Jos mehiläisnektariin muodostuu suuria ja karkeita kiteitä, sokerointia pidetään karkeana.
Akaasia-, kirsikka- ja kastanjahunaja sisältää paljon fruktoosia. Siksi nämä tuotteet pysyvät nestemäisinä pitkään. Samaan aikaan vallitsevalle määrälle lajikkeita on ominaista nopea sokerointi. Rypsi kiteytyy viikossa ja auringonkukka - 14 päivässä.
Joten kiteytymisnopeuteen vaikuttavat seuraavat tekijät:
- Paikka, jossa mehiläiset keräävät mettä.
- Komponenttituotteet. Korkea siitepölypitoisuus nopeuttaa merkittävästi sokerointiprosessia.
- Kosteuspitoisuus. Mitä enemmän tuotteessa on vettä, sitä myöhemmin tapahtuu kiteytyminen. Samaan aikaan tiheä kypsä hunaja sokeroituu paljon nopeammin.
- Varastointiolosuhteet. Korotetuissa lämpötiloissa ja usein sekoittaen kiteytysprosessi hidastuu.
Noudata näitä sääntöjä varmistaaksesi, että hunaja säilyttää ominaisuutensa mahdollisimman pitkään eikä kiteydy etuajassa:
- Säilytä mehiläistuote alhaisessa lämpötilassa – noin +4 astetta.Tässä tapauksessa kiteytysprosessi on paljon hitaampi.
- Sekoita hunajaa usein. Tässä tapauksessa kiteytyskeskuksia ei esiinny.
- Lisää seokseen vettä. Tätä menetelmää ei ehkä pidetä parhaana, mutta se on erittäin tehokas.
- Osta lajikkeita, jotka sisältävät vähintään glukoosia.
On myös syytä ottaa huomioon, että kiinteä tuote on myös maukasta ja terveellistä ja sen kiteytymistä pidetään tärkeänä laadun indikaattorina.
Lämmityssäännöt
Nestemäisen tuotteen saamiseksi on tärkeää miettiä, kuinka sokeroitu massa sulatetaan ja säilytetään silti. Asiantuntijat neuvovat noudattamaan seuraavia sääntöjä:
- Helpoin tapa on sulattaa hunaja pienissä erissä. Tätä varten on suositeltavaa täyttää purkki tarvittavalla määrällä hunajaa. Tässä tapauksessa jäljellä oleva tuote on jätettävä sivuun seuraavaan kertaan.
- Glukoosikiteiden liukeneminen havaitaan +40 asteen lämpötilassa. Siksi hunaja on lämmitettävä näihin parametreihin tai hieman korkeampiin. Kuitenkin on mahdotonta ylittää +50 astetta. Tämä johtaa hyödyllisten ominaisuuksien ja aromien menettämiseen. Hunajan kuumentaminen yli +60 asteeseen heikentää entsyymiaktiivisuutta. Samaan aikaan yli +80 astetta aiheuttaa fruktoosin tuhoutumisen.
- Hunajalle on ominaista alhainen lämmönjohtavuus. Prosessin nopeuttamiseksi on suositeltavaa sekoittaa lämmitettävää massaa säännöllisesti.
- Älä yritä saavuttaa selkeää rakennetta tai tehdä hunajasta näyttämään tuoreelta hunajalta. Riittää, että se pehmennetään sellaiseksi koostumukseksi, että voit kaataa sen.
- Prosessin päätyttyä on suositeltavaa jäähdyttää säiliö välittömästi kuumennetulla massalla.
Menetelmät hunajan sulattamiseen purkissa
Nykyään on olemassa useita tapoja sulattaa hunajaa.Jotta tuote säilyttää maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet, sinun on noudatettava tiukasti ohjeita etkä ylitä suositeltua lämpötilaa.
Vesihauteessa
Helpoin tapa valmistaa hunajaa nestemäiseksi on vesihauteessa. Prosessin järjestämiseksi sinun tulee ottaa 2 halkaisijaltaan erilaista pannua, vettä ja lämpömittari. Kaada ensin vettä suurempaan astiaan ja aseta sitten toinen pannu päälle. On tärkeää varmistaa, etteivät ne kosketa. Tämän jälkeen sinun on kaadettava vettä toiseen astiaan ja asetettava purkki hunajaa.
Lämpömittarilla sinun on säädettävä vettä pienemmässä astiassa. On tärkeää, että se ei ole yli +55 astetta. Kun vesi on lämmitetty, sammuta liesi puoleksi tunniksi. Tarvittaessa toimenpide voidaan toistaa. Jos haluat sulattaa 300 grammaa hunajaa, sinun on lämmitettävä sitä 40-50 minuuttia.
Auringossa
Hunajan sulattamiseksi menettämättä sen hyödyllisiä ominaisuuksia, on suositeltavaa jättää säiliö aurinkoon. Tässä tapauksessa massa voi olla jopa muoviastiassa. Haluttujen tulosten saavuttamiseksi sinun tulee kiertää purkkia säännöllisesti. Tämä varmistaa, että sisältö lämpenee tasaisesti. Tällaisen toimenpiteen kesto voi kestää 8 tunnista useisiin päiviin - kaikki riippuu lämpötila-indikaattoreista.
Aurinko auttaa lämmittämään säiliön +45-50 asteeseen. Tämä vaihtoehto sopii kuitenkin vain niille ihmisille, jotka asuvat aurinkoisilla alueilla ja voivat jättää säiliön pitkäksi aikaa suoraan auringonpaisteeseen.
Lähellä akkua
Tätä menetelmää pidetään yksinkertaisimpana. Tölkin ja akun välissä on tärkeää varmistaa riittävästi vapaata tilaa. Tämä vaatii 10-40 senttimetriä. Etäisyys riippuu akun lämpötilasta. Mitä kuumempi se on, sitä kauempana tuotteen sisältävän astian tulee olla. Tässä tapauksessa voit sulattaa hunajaa jopa kolmen litran purkissa. Nopeiden tulosten saavuttamiseksi on suositeltavaa siirtää tuote pienempään astiaan.
Tämän menetelmän etuna on, että sen avulla voit säilyttää maksimaalisen määrän hyödyllisiä ominaisuuksia. Menettelyn haittana on kuitenkin sen pitkäkestoisuus.
Lämpimässä vedessä
Nestemäisen koostumuksen palauttamiseksi on suositeltavaa täyttää mikä tahansa sopiva astia kuumalla vedellä, upottaa purkki siihen ja odottaa, että hunaja sulaa. On tärkeää säilyttää optimaalinen lämpötila. Tämä toimenpide on yksinkertainen, mutta kestää noin 6-8 tuntia. Ajoittain kannattaa lisätä kuumaa vettä lämpötilan nostamiseksi.
Mikroaaltouunissa
Sokeroidun hunajan sulattamiseksi mikroaaltouunissa on suositeltavaa asettaa laitteen tehoksi 500-600 wattia. Sitten sinun täytyy kaataa hunajaa tulenkestävään muottiin ja laittaa se uuniin. Puolen minuutin välein astia on poistettava ja massa sekoitettava. On suositeltavaa jatkaa prosessia, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
Hitaassa keittimessä
Sulata hunaja nopeasti ja tehokkaasti käyttämällä hidasta keitintä. On tärkeää, että laitteessa on monikeittotoiminto, jonka käsittelylämpötila on enintään +40-50 astetta. Tuote sulaa melko nopeasti. Siksi prosessia kannattaa seurata 1-2 minuutin välein.
Kylvyssä
Hunajaa voi lämmittää myös kylpylässä.Tällaisessa huoneessa on kätevää sulattaa massa suurissa tölkeissä. Tätä varten sinun on lämmitettävä kylpylä ja odotettava pientä lämpötilan laskua. Sitten sinun on tuotava tölkit ja jätettävä ne, kunnes huone jäähtyy. Sinun ei pitäisi luottaa siihen, että massa sulaa kokonaan. Siitä tulee kuitenkin paljon pehmeämpi.
Sitruunan kanssa
Jos hunaja on paksuuntunut, voit antaa sille nestemäistä koostumusta sitruunan avulla. Lisää tätä varten 1 sitruunaviipale lusikallista purkkiin. Tämän seurauksena hunaja alkaa sulaa ja sekoittuu mehun kanssa. Tuloksena oleva koostumus on erittäin hyödyllinen. Sitä voidaan käyttää vilustumiseen. Seos soveltuu myös smoothien, cocktailien ja teen valmistukseen.
Kiteenpoistoaineen käyttö
Tämä on erityinen laite, joka on suunniteltu mehiläishoitotuotteiden lämmittämiseen. Mehiläishoitajat ostavat tämän laitteen antaakseen nektarille myyntikelpoisen ulkonäön. Nestemäinen massa näyttää houkuttelevammalta. Lisäksi se on kätevämpää kaataa. Laitetta ei kuitenkaan yleensä käytetä kotona.
Kiteenpoistoaine voi sulattaa tuotteen ja säilyttää silti maksimaalisen hyödylliset ominaisuudet. Laitteessa on jatkuva pinta. Tämän ansiosta nektari sulaa tasaisesti. Laitteessa on anturi, joka ilmaisee prosessin valmistumisen. Jos ohitat signaalin ja lämmität tuotetta edelleen, mehiläisnektari menettää hyödynsä.
Jos hunajan pumppauksesta on kulunut 3-4 kuukautta ja tuote on säilyttänyt nestemäisen koostumuksen, kannattaa kysyä, mistä tämä johtuu. Tämä auttaa määrittämään, onko tuote luonnollinen ja onko se menettänyt hyödynsä. Tosiasia on, että myynnin lisäämiseksi häikäilemättömät myyjät käyttävät usein tavallista lämmitystä.
Kuumennus hunajakennoissa
Joskus on tilanne, jossa mehiläisnektaria sokeroidaan suoraan hunajakennoon. Tässä tapauksessa sen poistaminen sieltä voi olla melko ongelmallista. Maksimaalisen hyödyn säilyttämiseksi on suositeltavaa leikata hunajakenno pieniksi paloiksi ja käyttää sitä karamellien sijaan. Pureskeltu hunajakenno tulee sylkeä ulos tai niellä.
Sakeutetun tuotteen sulattamiseksi on suositeltavaa sijoittaa hunajakennoja lämpimään veteen. Tässä tapauksessa sen lämpötilan tulee olla +40 astetta. Hunaja sulaa vähitellen ja valuu suoraan veteen. Tämä vaihtoehto ei tietenkään salli korkealaatuisimman tuotteen saamista. Makeaa vettä voidaan kuitenkin käyttää erilaisissa kulinaarisissa resepteissä.
Mitä ei saa tehdä
Jotta hunaja olisi mahdollisimman hyödyllinen keholle, sinun tulee noudattaa seuraavia sääntöjä:
- Ei ole suositeltavaa juoda mehiläisnektaria kuumien juomien - teen, maidon, kaakaon - kanssa. Älä myöskään lisää niihin hunajaa. Tässä tapauksessa juoma on täysin hyödytön tai jopa haitallinen.
- Hunajaa ei suositella lämmittämään mikroaaltouunissa. Tämän menetelmän suuresta nopeudesta huolimatta on olemassa riski menettää suurin osa hyödyllisistä ominaisuuksista. Tämä johtuu tuotteen koostumuksen rakenteellisista muutoksista.
Nykyään tunnetaan suuri joukko tehokkaita menetelmiä hunajan uudelleenkiteyttämiseksi. Sakeutetun nektarin sulattaminen on helppoa. On tärkeää noudattaa tiukasti menettelyn sääntöjä. Tämän ansiosta nektari saa nestemäisen muodon ja miellyttävän viskositeetin menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.
