Säilykekurkut, jotka on valmistettu monin eri tavoin, ovat johtavia talvivalmisteiden joukossa. Tämä välipala sopii paitsi lomille myös jokapäiväiseen ateriaan. Katsotaanpa vaiheittain prosessia, jossa marinoidut kurkut valmistetaan sinappilla purkeissa talveksi. Näiden vihannesten käyminen on yksi parhaista tavoista säilyttää kaikki niiden hyödylliset ja makuominaisuudet.
Sinapin kanssa marinoitujen kurkkujen valmistuksen ominaisuudet
Kaikentyyppisistä vihannesten säilyketyypeistä käyminen erottuu edullisella tavalla.Tällä menetelmällä valmistetut rapeat kurkut eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä. Käymisprosessin avulla voit saada erityisiä mikrobeja, jotka auttavat tasapainottamaan suoliston mikroflooraa ja vahvistavat immuunijärjestelmää.
Kurkut ja muut marinoidut vihannekset voivat toimia tehokkaana enterosorbentina, joka poistaa metalleja ja myrkkyjä kehosta. Sinappi lisää mausteisen potkun tähän terveelliseen tuotteeseen.
Talveksi korjattavien kurkkujen on täytettävä useita vaatimuksia:
- sileä muoto ja koko 10-13 senttimetriä - tämä on optimaalinen purkin täyttämiseen;
- mehukas, rikkaan vihreä kuoren väri;
- merkittävä kuoren paksuus, vaikea lävistää kynsillä - tämä antaa kurkuille miellyttävän rapeuden;
- kurkun joustava "häntä", joka osoittaa vihanneksen tuoreuden.
Ennen käymistä on suositeltavaa maistaa kurkut - niiden tulee olla makeita. Jos katkeruutta on, voit kompensoida sen lisäämällä sokeria.
Sinappi tulee valita jyvänä tai jauheena. Tahnamainen ei sovellu näihin tarkoituksiin.
Kypsennysprosessi on yksinkertainen, voit käsitellä sitä jopa pienellä kulinaarisella kokemuksella.
Vaaditut ainesosat
Klassinen ruoanlaittoresepti perustuu seuraaviin ainesosiin:
- 2,5 kg tuoreita kurkkuja;
- 1,5 rkl. l. jauhe sinappi;
- 1 valkosipulin pää;
- 1-2 tuoretta piparjuuren lehtiä (ne estävät kurkkuja homehtumasta);
- 5-6 tillin sateenvarjoa;
- 15 mustapippuria;
- 6-7 rkl. l. karkea suola;
- 3 litraa vettä (mieluiten hiilihapotonta kivennäisvettä);
- valinnainen - tammen, herukan, vadelman ja kirsikan lehdet, jotka lisäävät pikantiteettia ja rapeita.
Päätuotteiden valmistus
Käymisen aloittamisen yhteydessä sinun on huuhdeltava perusteellisesti piparjuuren lehdet sekä tammen, vadelman, herukan tai kirsikan lehdet - valintasi. On suositeltavaa liottaa niitä keitetyssä vedessä 5 minuuttia. Sitten sinun on pestävä kurkut juoksevan veden alla pehmeällä liinalla, jotta kaikki lika voidaan helposti poistaa. Erityistä huomiota tulee kiinnittää kurkun kuoressa oleviin näppyihin.
Säiliöiden valmistelu
Kolmen tai viiden litran lasipurkkeja käytetään kurkkujen käymiseen sinapin kanssa. Meidän on valmisteltava ne kaikkien sääntöjen mukaisesti. Huuhtele ensin lämpimällä vedellä, johon on lisätty soodaa. Ja steriloi sitten millä tahansa ehdotetuista menetelmistä:
- Aseta ritilä kiehuvan vesipannun päälle ja aseta purkki sen päälle kaula alaspäin.
- Kaada vesi leveään altaaseen, laita astiat ja keitä liedellä kolme minuuttia (että purkit eivät kosketa toistensa seinämiä, aseta niiden väliin kangaslautasliinat tai muovikannet).
- Laita pestyt ja kosteat purkit uuniin ylösalaisin ja kuumenna 160 asteen lämpötilaan (kun astioiden seinämät kuivuvat täysin, poista ne kuivilla uunikintailla).
- Laita purkit mikroaaltouuniin kaadettuasi niihin pienen määrän vettä. Kytke täysi teho päälle mikroaaltouunitilassa. Veden kiehumisen jälkeen muodostuu höyryä, joka tuhoaa kaikki mikrobit.
Sinapin kanssa marinoitujen kurkkujen valmistus purkkeissa
Ehdotetun reseptin mukaan marinoiduilla kurkuilla on sama maku kuin tynnyrikurkuilla, ja niiden valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa:
- Aseta lehdet säiliön pohjalle - vadelma, tammi, herukka ja kirsikka.
- Ripottele päälle sinappijauhetta.
- Poista valkosipulin pää, erottele kynnet, kuori ne ja laita astiaan.
- Ripottele pinnalle ruokasuolaa ja mustapippuria.
- Levitä piparjuuren lehdet ja tillin sateenvarjot tasaisesti koko pinnalle.
- Kaada joukkoon hiilihapotonta kivennäisvettä (voit käyttää myös jäähdytettyä keitettyä vettä).
- Peitä pinta sopivan kokoisella lautasella tai lautasella ja paina sitten.
- Aseta astiat kuivaan, lämpimään paikkaan ja säilytä 3-5 päivää.
Käymisprosessin aikana muodostuu kuplia, jotka on vapautettava päivittäin. Keskikokoiset kurkut käyvät hyvin kolmessa päivässä ja suuremmat viidessä päivässä. Tämän ajanjakson jälkeen sinun on kaadettava suolaliuos kattilaan tai suureen kattilaan, laitettava se keskilämmölle ja kiehuva. Tämän jälkeen anna jäähtyä luonnollisesti. Tällä hetkellä sinun tulee jakaa kurkut lasipurkkeihin ja täyttää ne sitten saadulla suolavedellä.
Kansien valinta riippuu marinoitujen kurkkujen myöhemmästä säilytysmenetelmästä sinapin kanssa. Jos aiot laittaa ne jääkaappiin, yksinkertaiset muoviset kannet riittää. Jos marinoitujen vihannesten purkki säilytetään kellarissa tai kellarissa, ne on käärittävä tinakannet.
Marinoiduilla kurkuilla, jotka on valmistettu kylmänä, on maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet ja ne ovat ihana välipala.
Varastointiaika
Sinapin kanssa marinoitujen kurkkujen säilyvyys on 8-9 kuukautta niiden valmistumisesta.
Kuinka säilyttää se oikein
On otettava huomioon, että ilman lämpötilan nousu yhdessä auringonsäteiden kanssa aiheuttaa toistuvan kurkun suolaveden käymisprosessin. Siksi marinoitujen kurkkujen säilytyksen tärkein edellytys on kylmä, pimeä paikka. On suositeltavaa käyttää kellaria, kellaria, jääkaappia, ruokakomeroa, parveketta sekä keittiön kaappeja, jotka sijaitsevat kaukana lämmityslaitteista.
