Herkullisin kurkkuresepti talveksi vaiheittaisella valmistuksella

Kurkuista valmistetaan aromaattisia salaatteja, jotka yhdistetään tomaattien ja porkkanoiden, paprikoiden ja omenoiden, tomaattipyreen ja ketsuppin kanssa. Vihreät suolataan, marinoidaan etikalla ja hapolla, ja kurpitsat kääritään purkkeihin. Ei riitä, että löytää reseptin herkullisimmista kurkuista talveksi, sinun on myös tiedettävä, mitkä vihreet voidaan purkitella ja suolata, muuten ne pehmenevät, eivät ole rapeita ja menettävät kauniin sävynsä.

Vaatimukset vihannesten valinnalle

Isot kurkut eivät mahdu kokonaan purkkiin, mutta sopivat salaatteihin. Säilytykseen käytetään peittaus- ja yleislajikkeita. Ne voidaan erottaa ulkoisista ominaisuuksista:

• tummanvihreä sävy;
• mustat piikit ja tubercles;
• herkkä iho.

Peittaukseen soveltuvat jopa 8 cm pitkät pikkukurkut, samoin kuin hedelmät, joiden koko on 7-12. Isot kurkut eivät marinoitu hyvin ja niitä käytetään salaattien valmistukseen.

Säiliöiden valmistelu prosessin aloittamista varten

Vihreiden säilyttämiseksi talveksi käytetään erikokoisia lasipurkkeja. Ne pestään soodalla, sinappijauheella ja steriloidaan valitsemalla jokin seuraavista menetelmistä:

• uunissa;
• kiehuvassa vedessä;
• höyrytetty;
• mikroaaltouunissa.

Tinakannet desinfioidaan. Monet kotiäidit valitsevat vihannesten suolaamiseen tynnyrin, joka on pestävä ja kuivattava.

Parhaat reseptit kurkkuvalmisteisiin

Katkeruuden poistamiseksi ja tyhjien poistamiseksi vihreitä liotetaan ennen purkamista 5–6 tuntia viileässä vedessä, kotona ne kääritään talveksi erilaisilla sadonkorjuumenetelmillä.

Rapeat kurkut

Monet ihmiset rakastavat marinoituja vihanneksia aromaattisten yrttien ja mausteiden tuoman mausteisen, happaman maun vuoksi. Säilöntäaineena käytetään yleensä etikkaa. Valmista 1 kg tuoreita, enintään 13 cm pitkiä kurkkuja talveksi:

• herukan ja piparjuuren lehdet;
• maustepippuri ja mustapippuri;
• neilikka;
• suola - 30 g;
• valkosipuli;
• 2 ruokalusikallista sokeria.

Tilli suolakurkkuihin ja säilykkeisiin laitetaan yleensä sateenvarjoihin.

Vihreät pestään ja laitetaan kulhoon viileään veteen vaihtaen sitä useita kertoja 4 tunnin aikana. Litrapurkit steriloidaan kiehuvassa vedessä, uunissa tai kattilassa.Lehdet ja mausteet, tilli ja herneet sekä valkosipulinkynnet laitetaan säiliöön. Kurkut asetetaan pystysuoraan. Purkit täytetään yläosaan kiehuvalla vedellä.

Marinaadin valmistamiseksi kaada vesi kattilaan, lisää mausteet ja neilikka, keitä 2 minuuttia, lisää etikka.

Neste valutetaan vihreistä ja säiliö täytetään suolavedellä. Kiristys tehdään tinakannilla erikoisavaimella, tölkit käännetään ja kääritään lämpimään ja paksuun pyyhkeeseen.

Kevyesti suolattuja kurkkuja (kuuma menetelmä)

Muinaisen Venäjän naiset eivät suolaa kasviksia, vaan käyttivät muita valmistusmenetelmiä. Monet reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti, mutta muokatussa muodossa. Kevyesti suolatut kurkut voidaan tehdä vanhan ajan tapaan kuumalla menetelmällä, jossa kasvikset eivät menetä sisältämiään vitamiineja ja kivennäisaineita. 1 kg vihreiden täytteen valmistamiseksi ota lusikallinen vuorisuolaa ja sama määrä sokeria. Piparjuuren lehdet antavat kurkulle kiinteyttä ja rapeutta, herukat ja kirsikat antavat miellyttävän aromin.

Pestyjen tuoreiden hedelmien päät poistetaan molemmilta puolilta ja liotetaan kolme tuntia. Laita yrtit, valkosipuli, pippurit, vihreät yrtit kulhoon ja täytä astia kiehuvalla suolavedellä. Jäähtymisen jälkeen työkappale laitetaan jääkaappiin.

Resepti omenoiden kanssa

Vihannekset yhdistetään hedelmiin, mikä antaa niille pikantin ja mielenkiintoisen maun. Pese kilogramma kurkkua, poista päät ja liota 1–2 tuntia. Herukan lehdet ja tilli laitetaan purkkiin ja vihreät päälle. Talviomenat leikataan viipaleiksi ja asetetaan astiaan muiden ainesosien kanssa, joka täytetään kuumalla kaatamalla.

Käytä 1 kg vihanneksia:

• 2-4 herukan lehteä;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 3-4 omenaa;
• lusikka suolaa.

Vihannesten ja hedelmien purkki asetetaan kylmään paikkaan. Kurkut imevät koostumuksen nopeasti, maistavat niitä päivän kuluttua.

Ilman etikkaa

Mausteiset, happamat välipalat ärsyttävät mahalaukun limakalvoja, eikä niitä suositella gastriitti- tai haavahaavoista kärsiville. Kevyesti suolatut kurkut eivät vahingoita ketään, jos ne valmistetaan ilman etikkaa. Ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä, koska ne lämmitetään kahdesti kiehuvalla vedellä.

4 kg vihanneksia varten tarvitset:

• 6 litraa vettä;
• valkosipuli;
• kirsikan lehdet;
• pippurit.

Pestyt ja liotetut kurkut laitetaan purkkiin vuorotellen mausteiden ja yrttien kanssa. Kaatoon käytetään kolme litraa kiehuvaa vettä ja lusikka suolaa. Säiliö on peitetty sideharsolla. Kahden päivän kuluttua neste dekantoidaan, vihannespurkki täytetään kiehuvalla vedellä, kierretään metallikannella ja kääritään paksuun kankaaseen.

Ilman sterilointia

Yksinkertaisella reseptillä marinoidut kurkut eivät vaadi ylimääräistä lämpökäsittelyä säilytystä varten kotona. Antaaksesi vihreille rapeaa eivätkä pehmennystä:

1. He hankkivat hedelmiä, joissa on näppylöitä ja mustia piikkejä.
2. Liuosvesi johdetaan suodattimen läpi.
3. Karvaus poistetaan liottamalla.

Piparjuuren ja herukan lehdet, valkosipulinkynnet asetetaan steriilien purkkien pohjalle, kurkut asetetaan pystysuoraan ja kaadetaan kiehuvaa vettä..

Neljännestunnin kuluttua neste valutetaan kattilaan, lisätään mausteet ja pippuri, keitetään suolaliuos ja lisätään etikkaa. Kuuma seos täytetään purkkeihin.

Käytä 1,5 kg kurkkujen lisäksi:

• 2 valkosipulinkynttä;
• makea herne;
• 40 g sokeria;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• etikka 40 ml.

Zelentsy on ruuvattu steriileillä kansilla. Purkit viedään ruokakomeroon tai jätetään keittiöön.

koreaksi

Kurkkua käytetään salaateissa, yhdistettynä erilaisiin vihanneksiin. Herkullisen ja suolaisen välipalan voi valmistaa talveksi porkkanoilla ja valkosipulilla.

Tuoreet ja pestyt vihreät säilytetään viileässä vedessä 2-3 tuntia, huuhdellaan ja leikataan paloiksi, kuumat paprikat renkaiksi.Porkkanat hienonnetaan korealaisella salaattiraastimella. Purista valkosipuli ja ripottele päälle sokeria.

Kaikki vihannekset on laitettava kulhoon ja sekoitettava huolellisesti. Marinadi keitetään erillisessä kulhossa, siihen lisätään mausteiden ja suolan lisäksi auringonkukkaöljyä. Koostumus kaadetaan säiliöön muiden aineosien kanssa. 2 tunnin kuluttua salaatti laitetaan steriileihin litran purkkeihin, tiivistetään, täytetään marinadilla ja steriloidaan 15–20 minuuttia.

2 kg vihreitä varten tarvitaan:

• valkosipulin pää;
• 500 g porkkanaa;
• kuuma pippuritanko.

Käytä täyttämiseen ½ kuppia sokeria, lusikallista etikkaa, 120 ml auringonkukkaöljyä, suolaa. Salaatti on kaunis ja säilyy hyvin.

Sitruunahapon kanssa

Yleensä peittauksessa käytetään pöytä- tai omenaviinietikkaa säilöntäaineena. Tuoreista vihreistä mustilla piikoilla tehdään talvivälipalaa sitruunahapolla, ja jotta hedelmät säilyttäisivät värinsä, tarvitset sinapinsiemeniä.

Laita jokaiseen purkkiin laakerinlehti ja valkosipuli, lisää makeat herneet, laita kurkut pystysuoraan päälle ja kaada kiehuvaa vettä. Siivilöi vesi neljänneksen tunnin kuluttua lisäämällä 2 rkl sokeria ja suolaa ja keitä marinadi. Täytä purkki kuumalla seoksella, kaada kuhunkin 5 g sitruunahappoa ja kierrä kansi kiinni.

Unkariksi

Kesäasukkailla, jotka kasvattavat vihanneksia tonttillaan, ei ole aikaa talvehtia niitä monimutkaisten reseptien avulla. Unkarilaistyyliset purkitetut kurkut erottuvat yksinkertaisesta valmistuksesta ja pienestä määrästä ainesosia:

1. Litrapurkit pestään soodalla ja steriloidaan 15 minuuttia.
2. Päät poistetaan puhtaista vihreistä; hedelmiä ei liota, vaan ne laitetaan välittömästi astioihin.
3. Kaada sinappi, mausteet, lisää valkosipuli.
4. Neljä lasillista vettä yhdistetään lusikalliseen suolaa ja 100 g sokeria, keittämisen jälkeen kaada 150 ml viinihappoa.
5. Täytä purkit kurkuilla kuumalla marinadilla.

Resepti vaatii kilon kurkkukurkkuja, 3 kynttä, 3 tai 4 valkosipulin kynttä. Työkappale rullataan kansilla ja viedään kellariin.

Porkkanoiden kanssa

Vihannesten kanssa marinoituja kurkkuja tarjoillaan sekä alkupalana että salaattina. Monissa perheissä hienonnetuilla porkkanoilla, yrteillä, sipulilla ja valkosipulilla peitetyt kurkkukurkut tyhjennetään nopeasti. Kaikki nämä ainesosat laitetaan purkkiin ja kuumennetaan täyttämällä astia kiehuvalla vedellä, joka valutetaan 5 minuutin kuluttua, ja vihannekset kaadetaan marinadilla ja etikalla.

1,5 kg kurkkua varten ota:

• 1 sipuli;
• 2 porkkanaa;
• valkosipulin pää;
• tammen ja herukan lehtiä.

Laita litra vettä kattilaan, lisää puoli lasillista sokeria ja 2 ruokalusikallista suolaa. Lisää valmiiseen marinaadiin 150 ml etikkaa.

Pippurin kanssa

Lasten huomion herättämiseksi kirkkailla väreillä ja kotitalouden miellyttämiseksi erilaisilla vitamiinirikkailla vihanneksilla tuoreet yrtit laitetaan viileään veteen pariksi tunniksi. Ja kun ne kastuvat:

1. Siemenet uutetaan punaisista ja keltaisista paprikoista, ja hedelmät jaetaan 4 osaan.
2. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan paloiksi.
3. Kuori porkkanat ja leikkaa ne suikaleiksi.

Vihreät asetetaan lasipurkin pohjalle, kurkut asetetaan tiiviisti vuorotellen paprikan kanssa, peitetään muilla ainesosilla ja täytetään kiehuvalla vedellä.

Kaada vesi kattilaan, lisää pippurit, 6 ruokalusikallista sokeria, 2 suolaa, neilikkasilmuja, laakerinlehtiä, keitä 1 minuutti. ja lisää puoli lasillista etikkaa.

Kun jäähdytetty neste on dekantoitu vihannespurkista, kaada marinadi joukkoon, kierrä desinfioiduilla kansilla ja kääri 2 päivää.

Voimakkaat kurkut

Mausteisten välipalojen ystävät rakastavat rapeita suolakurkkuja, joissa on pippuria ja piparjuuren lehtiä. Kääriäksesi 2 litran purkit, ota 1 kg nuoria yrttejä, valkosipulia ja mausteita.

Valmista 8 lasillisesta vettä, 4 ruokalusikallista suolaa ja samasta määrästä sokeria marinadi, jota käytetään kurkkuastioiden täyttämiseen, lisää 20 ml etikkaa. Laita purkit isoon kattilaan tai altaaseen ja steriloi 20 minuuttia.

Tehdäksesi kurkuista voimakkaita lisäämällä 6 mustahernettä, maustepippuria ja kuumaa pippuria sekä valkosipulia. Herukan lehdet ja kuivattu tilli lisäävät miellyttävän tuoksun.

Georgian kielellä

Voit ilahduttaa kotitalouttasi vihersalaatilla, joka säilötään tomaattikastikkeella lisäämällä mausteita korianterin ja suneli-humalan muodossa. Tällaisten komponenttien ansiosta välipala saa pikantiteettia ja sillä on erityinen aromi. Keittoprosessi ei herätä kysymyksiä:

1. Liotuksen jälkeen kurkut pyyhitään pyyhkeellä, leikataan viipaleiksi, suurten hedelmien kuoret poistetaan ja siemenet valitaan.
2. Tomaatit huuhdellaan kiehuvalla vedellä, hienonnetaan ja laitetaan tehosekoittimeen.
3. Tuloksena oleva sose suolataan ja yhdistetään pippurin, humalan-sunelin kanssa ja keitetään neljäsosa tuntia.
4. Laita kurkut tomaattipyreeseen ja keitä useita minuutteja.
5. Viimeisessä vaiheessa lisää valkosipuli ja kaada neljäsosa kupillista etikkaa.

Jos otat 1 kg vihreitä Georgian salaattiin, tarvitset 500–600 g tomaatteja, teelusikallisen khmeli-sunelia ja punaista paprikaa. Alkupala näyttää kirkkaalta ja herkulliselta.

Tomaattisoseen kanssa

Niistä tulee erittäin maukkaita, vihannekset tomaattikastikkeessa kypsyvät nopeasti. Käytä 2 kg kurkkujen suolaamiseen:

• valkosipuli ja lusikka suolaa;
• lasillinen etikkaa ja tahnaa;
• tilliä ja persiljaa.

Kurkkukurkut asetetaan kokonaisina purkkiin ja vihreät pohjalle.Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan ja kypsennä tomaattien kanssa, lisää keittämisen jälkeen etikka. Vihreillä varustettu säiliö täytetään suolavedellä ja steriloidaan liedellä neljänneksen tunnin ajan.

bulgariaksi

Jokainen Neuvostoliiton nainen tiesi tämän marinoitujen kurkkujen valmistusohjeen, eikä se ole menettänyt suosiotaan vieläkään. Suuria komponentteja ei tarvita, mutta niitä käytetään:

• pippurit;
• 1 sipuli;
• 4 valkosipulinkynttä;
• Laakerinlehti.

Vihreät, jotka jätetään veteen 4 tunniksi, laitetaan litran astiaan, loput ainekset lähetetään sinne, täytetään suolasta ja sokerista tehdyllä marinadilla ja lisätään etikkaa. Purkkia steriloidaan 10 tai 15 minuuttia.

Sipulin kanssa

Herukan ja piparjuuren lehdet laitetaan desinfioituun astiaan, lisätään valkosipulia ja basilikaa ja kaadetaan sinappi. Liotetut kurkut yhdistetään sipulirenkaisiin. Kaada kiehuvaa vettä kahdesti 15 minuutin ajan.

Kaada valutettuun nesteeseen 3 ruokalusikallista sokeria ja suolaa, pippurit ja laakerinlehtiä, kiehauta ja lisää 150 ml etikkaa. Täytä purkki vihreillä marinadilla.

Valmistaaksesi kilogramman rapeita kurkkuja, ota 1 sipuli, 1/2 päätä valkosipulia, 6 lasillista vettä.

Sinapin kanssa

Vihannespurkkien sterilointi vie paljon aikaa. Lämpökäsiteltynä kurkut menettävät smaragdinsävynsä, mutta voit suolata ne kylmänä ja säilyttää värin. Tätä varten tarvitset:

• 1 l. sinappijauhe;
• piparjuuri ja kirsikan lehdet;
• valkosipulin höyheniä

Kurkut ja vihreät laitetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä, ei kuumana, vaan kylmänä, ja jätetään keittiöön. Kahden päivän kuluttua neste dekantoidaan, säiliö täytetään tavallisella vedellä ja lisätään sinappia. Säilytä työkappale kellarissa muovikannen alla.

Ketsupin kanssa

Lasiastiat täytetään useita tunteja liotetuilla kurkuilla, mausteilla, aromaattisilla lehdillä ja päälle kaadetaan kiehuvaa vettä. Siivilöi neste 5 minuutin kuluttua kattilaan ja keitä marinadi lisäämällä ketsuppi, suola, pippuri ja sokeri.

Retiisillä

Maukas ja mausteinen salaatti sopii hyvin lihan ja kalan kanssa, ja yhdessä perunoiden ja sipulien kanssa siitä tulee toinen ruokalaji. Sen valmistukseen käytät:

• 0,5 kg vihreitä;
• ½ kuppi öljyä;
• 200 g retiisiä;
• chiliä ja herneitä.

Vihannekset pestään, kuivataan, leikataan pieniksi ympyröiksi ja jätetään neljäsosaksi tunniksi. Lisää suola ja pippuri veteen ja keitä pari minuuttia. Auringonkukkaöljy kuumennetaan paistinpannulla ja kaadetaan purkkiin, laitetaan kurkut ja retiisit, täytetään marinadilla ja etikalla ja laitetaan tuleen sterilointia varten.

Tomaattien kanssa

Kotiäidit rakastavat vihannesten säilyttämistä tomaattien kanssa. Lajitelmista tulee kaunis ja mausteinen, ja se valmistuu nopeasti ja helposti. Vihannekset pestään perusteellisesti, kurkkujen päät poistetaan, tomaatit lävistetään hammastikulla ja asetetaan tiiviisti steriiliin astiaan, joka on täytetty kiehuvalla vedellä.

10 minuutin kuluttua neste valutetaan, suolataan, lisätään sokeria ja marinadi keitetään, ennen viimeistelyä lisätään etikkaa ja kaadetaan purkkiin, jossa on vihanneksia ääriään myöten. Kurkkujen ja tomaattien lisäksi käytetään pippuria, tilliä ja tuoksuvia lehtiä.

Valkosipulin kanssa

Kilosta tuoreita yrttejä voi valmistaa suolaisen alkuruoan, johon tarvitset vain lusikallisen suolaa, nuorta tilliä ja puolikas päätä valkosipulia.

Pestyt kurkut jaetaan pituussuunnassa 4 osaan ja vihreet pilkotaan. Hedelmät tulee ripotella jauhetulla pippurilla, laittaa lasikulhoon, suolaa, lisätä valkosipulia ja tilliä. Kaikki ainekset sekoitetaan ja höyrytetään kevyesti suolattujen kurkkujen muodostamiseksi.

Kuinka ja kuinka kauan työkappaleita voidaan säilyttää?

Kotona säilötyt kasvikset säilyvät jääkaapissa, ruokakomerossa ja kellarissa, mutta säilyke on suositeltavaa syödä 12 kuukauden sisällä. Pidempään säilytettynä kurkut menettävät hyödylliset ominaisuudet ja purki joskus räjähtää.

Suolakurkkua ei saa jättää asuntoon, vaan se tulee viedä huoneeseen, jossa lämpötila ei ole yli 2 °C. Vihreät avoimesta astiasta tulee käyttää tai syödä viikon sisällä.