Huolellisimmallakaan hoidolla ei ole aina mahdollista välttää kurkkujen liikakasvua. Tässä tapauksessa kokeneet kotiäidit eivät anna periksi, vaan valmistavat kurkut omassa mehussaan talveksi ilman sterilointia käyttämällä menestyksekkäästi huonolaatuisia vihreitä. Talvivalmisteluihin on helppo ja nopea valmistaa reseptejä.
On hyvin tunnettua, kuinka nopeasti ja runsaasti kurkku voi vapauttaa mehua; lisää vain suolaa. Lisäksi, jos se leikataan tai hienonnetaan raastimella, vihannesleikkurilla tai lihamyllyllä.Näin epämuodostuneet ja umpeen kasvaneet kurkut jalostetaan mehukkaaksi, aromaattiseksi pohjaksi erilaisiin resepteihin.
Zelentsy fermentoidaan omalla mehullaan, ja siitä valmistetaan herkullisia salaatteja, kylmiä ruokia, puolivalmiita tuotteita keittoihin, suolakurkkuja ja marinadeja. Aromaattisten yrttien, pikanttien, mausteisten lisäaineiden avulla kurkkuvalmisteen maku muuttuu. Niistä saa upeita sormella nuolevia välipaloja.
Ainesosien ja mausteiden luettelo riippuu pitkälti henkilökohtaisista mieltymyksistä. Perinteisesti käytetään sinapinsiemeniä, kaikenlaisia paprikaa, tilliä, selleriä, persiljaa, basilikaa ja herukan lehtiä. Jokainen lisäys ei vain muuta säilötyn kurkun aromia ja neutraalia makua, vaan lisää myös osan hyödyllisiä vitamiineja ruuan yleiskoostumukseen. Käyttämällä perusreseptiä kurkkujen valmistukseen omassa mehussaan, voit muuttaa huonolaatuisesta sadosta herkullisen välipalan.
Yllätä ystäväsi ja perheesi epätavallisilla kulinaarisilla löydöillä.
Perinteinen resepti
Reseptissä kannattaa käyttää juuri poimittuja kurkkuja. Zelentsy lajitellaan, jolloin vahvat näytteet jäävät ilman pilaantumisen merkkejä. Pienet hedelmät taitetaan erikseen käytettäväksi kokonaisuutena.
Kurkkujen resepti omassa mehussaan on hyvin yksinkertainen. Valitsemme mehun valmistukseen noin 1,5-2 kg pieniä kurkkuja ja noin kilon ylikasvaneita vihreitä. Peittauksen säilöntäaine on tavallinen vuorisuola. Valitsemme mausteet maun mukaan.
Ainesosat:
- kurkut - 2,5 kg;
- suola - 100 g;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- maustepippuri, musta - 4-5 kpl;
- neilikka, laakerinlehdet, piparjuuren lehdet, tillin sateenvarjot - 2 kpl;
- kuuma punainen paprika valinnainen.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
- liota kurkut 3-4 tuntia kylmässä vedessä, pese;
- Paloittelemme huonokuntoiset hedelmät.Tämä voidaan tehdä viemällä ne lihamyllyn läpi, raastamalla ne karkealla raastimella tai yksinkertaisesti leikkaamalla ne useiksi paloiksi;
- Ripottele syntynyt kurkkumassa suolalla, jätä, kunnes se on täysin liuennut ja mehu vapautuu 30 minuuttia;
- Laita mausteet, kurkkusose ja pienet kurkut kerroksittain puhtaisiin lasipurkkeihin;
- Suojaa hometta vastaan aseta piparjuuren lehti purkin kaulan alle;
- Lisää loput mehut ja sulje purkki muovikannella.
- Parin viikon kuluttua peittaus on valmis ja kurkut ovat valmiita. Niitä säilytetään kylmässä kellarissa tai jääkaapissa 0-10 asteen lämpötilassa enintään 2 kuukautta.
Näin talveksi omassa mehussaan valmistetut marinoidut kurkut ovat miellyttävän raikas maku, tuoksu, rapea rakenne ja säilyttävät koostumuksessaan vitamiinit ja hivenaineet lähes muuttumattomina.
Jos piparjuurta ei ole, käytä 12 tl. sinapinsiemeniä, jotka kaadetaan päälle ennen purkin sulkemista.
Säilytettyjen kurkkujen keittäminen omassa mehussaan
Vihreät liotetaan etukäteen useita tunteja ja pestään juoksevan veden alla. Tänä aikana sinun on valmisteltava säiliöitä säilykettä varten. Yleensä nämä ovat lasipurkkeja. Ne pestään soodalla ja steriloidaan. Käytämme säilöntäaineena pöytäetikkaa, sokeria ja suolaa.
Reseptiä varten tarvitset:
- kurkut - 1 kg;
- suola - 12 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- kasviöljy - 25 ml;
- pöytäetikka 9% - 50 ml;
- valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- punaista paprikaa maun mukaan.
Leikkaa kurkut pituussuunnassa neljään osaan, suuret 8 osaan ja laita syvään kulhoon. Lisää kaikki ainekset niihin ja anna hautua 2 tuntia, jotta muodostuu mehu, jossa marinointi tapahtuu.Sekoita kurkkuseos mausteiden kanssa pari kertaa.
Kun nestettä on tarpeeksi, siirrä viipaloidut kurkut pieniin purkkeihin ja täytä syntyneellä mehulla. Steriloi purkkeja pienissä purkeissa noin 5 minuuttia ja sulje ne tiiviisti kansilla. Laitamme purkit ylösalaisin ja peitämme ne jollain lämpimällä pidempään jäähtymistä varten.
Säilytä purkitettuja kurkkuja omassa mehussaan kellarissa tai kylmässä ruokakomerossa melkein koko talven. Reseptiä voi muunnella lisäämällä suosikkimausteitasi tai hieman paprikaa, keltaista ja punaista.
Marinoidut kurkut omassa mehussaan sinapin kanssa
Tässä reseptissä perinteisten ainesosien joukkoon on lisätty sinappia, jolla on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja se muuttaa tuotteen makua. Tuloksena tulisi olla omassa mehussaan marinoituja kurkkuja, joilla on pidempi säilyvyys ja miellyttävä uusi maku.
Ainekset sinappitäytteiseen kurkkuun:
- kurkut - 4 kg;
- suola - 3 rkl. l.;
- kuiva sinappi - 2 rkl. l.;
- valkosipuli, tilli-sateenvarjot, maustepippuri, pieni pala piparjuurta, laakerinlehti, herukat - maun mukaan.
Puolet marinaadiin tarkoitetuista kurkuista raastetaan karkealla raastimella. Suola ja kuiva sinappi liuotetaan kurkkumehuun. Mausteet, raastetut kurkut, kokonaiset pienet kurkut lisätään kerros kerrokselta käymisastiaan ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Sorto asetetaan päälle.
Kurkkua sisältävää säiliötä säilytetään huoneenlämmössä, kunnes maitohappokäymisprosessi on valmis. Sen kesto riippuu lämpötilasta ja kestää 10-15 päivää. Tämän jälkeen peittausastia siirretään kylmään.
Lämpötila kurkkujen säilyttämiseksi omassa mehussaan talveksi ei saa ylittää 1-3 astetta. Valmis tuote voidaan siirtää pienempiin purkkeihin ja sulkea tavallisilla muovikannilla. Tässä tapauksessa työkappale säilytetään jääkaapissa.
Kevyesti suolattujen kurkkujen keittäminen omassa mehussaan
Kevyesti suolatut kurkut valmistetaan melko nopeasti ja yksinkertaisesti. Kurkkujen peittaukseen omassa mehussaan on kaksi hyvin samanlaista tekniikkaa.
- Ensimmäisessä tapauksessa kokonaiset kurkut asetetaan pussiin, johon on lisätty suolaa. Jonkin ajan kuluttua erittynyt mehu muuttuu suolavedeksi. Tätä menetelmää voidaan kutsua "laiskaksi", se ei vaadi aikaa valmistautua. Suolausprosessi kestää kauemmin.
- Toisessa tapauksessa umpeen kasvaneet vihreät murskataan ja yhdistetään suolaan, jolloin saadaan suolavettä suurimmalle osalle kurkuista. Suolausprosessi on nopeampi ja laadukkaampi.
Jokainen valitsee itselleen sopivan menetelmän, kuinka suolakurkkua suolataan omassa mehussaan. Tarkastellaanpa tarkemmin jälkimmäistä.
3 litran purkkiin tarvitset:
- kurkut peittaukseen - 10-12 kpl;
- sose umpeen kasvaneista hedelmistä - 1,5 l;
- suola - 3 rkl. l.;
- lisää halutessasi tilliä, herukanlehteä, piparjuurta, chiliä, valkosipulia.
Pese kurkut huolellisesti. Suuret - jauha lihamyllyssä tai raastimella. Yhdistä ne valkosipulin ja suolan kanssa. Leikkaa pienten kurkkujen päät pois tasaisemman peittauksen saamiseksi. Jos suolakurkkua valmistetaan piparjuurella, sen juuret asetetaan purkin pohjalle ja lehdet kaikkien kurkkujen päälle.
Lado kerroksittain mausteita, kurkkusosetta ja kokonaisia kurkkuja. Täytä astia kokonaan jäljellä olevalla mehulla. 5-8 tunnin kuluttua marinoituja kurkkuja voidaan syödä.
Kevyesti suolatut kurkut kypsyvät vieläkin nopeammin, jos täyte esilämmitetään miedolla lämmöllä.Tässä tapauksessa voit kokeilla marinoituja kurkkuja 4-5 tunnin kuluttua.
Kotivalmisteissa käytetään reseptejä, joiden avulla voit käsitellä sadon minimaalisilla häviöillä. Tietenkin perinteinen kurkkujen purkitus on tutumpaa ja mahdollistaa tuotteen säilyttämisen erittäin pitkään.
Mutta kylmäkäymiset talvivalmisteet säilyttävät paljon enemmän vitamiineja ja hivenaineita. Tällaiset tuotteet ovat paljon terveellisempiä. Jos ne on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti, niitä säilytetään koko talven. Ja makuominaisuudet riippuvat suurelta osin ruoanlaitosta, mitä mausteita käytetään, mitä reseptejä kurkkuille omassa mehussaan talveksi valittiin.
