Marinoidut kurkut ovat yksi suosituimmista talvivalmisteista. Säilykevihanneksia säilytetään pitkään, kypsennyksen aikana ne muuttuvat rapeiksi ja saavat miellyttävän maun. Kurkut, joihin on lisätty ranskalaista sinappia, ovat epätavallinen ruokalaji, jonka makeahko marinadissa on mausteisia vivahteita, joissa on lämpöä, jotka siirtyvät vihanneksiin. Tätä valmistetta voidaan syödä itsenäisenä annoksena, lisukkeena tai voileipillä.
Kurkkujen peittauksen ominaisuudet ranskalaisen sinapin kanssa talveksi
Peittauksen avulla kurkut pysyvät kulutuskelpoisina pitkään. Erikoispiirre kurkkujen valmistuksessa ranskalaisella sinappilla talveksi on, että vihannekset laitetaan purkkeihin, ei kokonaisina, vaan paloiksi leikattuina. Tämä valmiste voi lyhentää vihannesten säilyvyyttä.
Jotta tuote säilyy pidempään, tyhjä astia ja valmis astia steriloidaan ja marinaadiin lisätään etikkaa. Valkosipulilla ja piparjuurella on myös hyvät säilöntäominaisuudet.
Reseptin ainesosat vaaditaan
Ruuan valmistamiseksi tarvitset:
- kurkut - 2,5 kg;
- vesi - 1,2 l;
- etikka 9% - 300 ml;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - 3 rkl. l.;
- ranskalainen sinappi - 6 rkl. l.;
- maustepippuriherneet - 10 kpl;
- sinapinsiemenet - 2,5 tl;
- mustapippuria - 25 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- piparjuuri - 1/2 kpl;
- tillin sateenvarjot - 5 kpl.
Tuotteen valintasäännöt
Kurkkujen on oltava tuoreita, ilman merkkejä mädäntymisestä tai vaurioista. Säilytykseen on suositeltavaa käyttää nuoria, ei ylikypsiä vihanneksia.
Ennen kypsennystä voit laittaa ne kylmään veteen ja jättää ne 6 tunniksi rapeammaksi.
Kuinka valmistaa säiliö?
Kurkut tulee peitata lasipurkkeihin, joissa on tiukka kansi. Niissä ei saa olla halkeamia tai halkeamia.
Säiliöt pestään juoksevan kuuman veden alla saippualla ja soodalla, sitten huuhdellaan ja kuivataan. Aseta puhtaat purkit kaula alaspäin ritilälle, joka on asetettu kiehuvan vesipannun päälle. Höyrysteriloinnin aika on 15 minuuttia, jonka jälkeen tuli sammutetaan ja säiliö jätetään jäähtymään samaan asentoon ritilälle. Jäähtyneet purkit siirretään puhtaan pyyhkeen päälle kääntämättä niitä ympäri.
Kannet steriloidaan höyryssä yhdessä purkkien kanssa tai keitetään erikseen. Steriloidut kannet siirretään pinseteillä puhtaan pyyhkeen päälle.
Keittoprosessi
Kurkut pestään ja leikataan 4 osaan. Tölkkien pohjalle laitetaan maustepippuria ja mustapippuria, sinapinsiemeniä ja tilliä. Valkosipuli ja piparjuuri kuoritaan ja laitetaan myös astioihin. Viipaloidut kurkut asetetaan mausteiden päälle.
Marinaadin valmistamiseksi sekoita vesi, etikka, sokeri, suola ja ranskalainen sinappi. Saatu liuos kaadetaan kylmänä vihannespurkkeihin.
Peitä astiat kannella ja laita ne tulelle asetettuun vesipannuun. Jotta purkit eivät pääse liukumaan, voit asettaa pyyhkeen vuoan pohjalle. Työkappaleiden sterilointi suoritetaan 10 minuutin ajan matalalla kiehuvalla vedellä.
Tällä tavalla steriloidut purkit kääritään rullalle ja käännetään ylösalaisin. Voit peittää ne peitolla tai paksulla pyyhkeellä, jotta ne jäähtyvät hitaammin. Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, ne käännetään ja säilytetään.
Säilytettyjen kurkkujen säilytysehdot
Työkappale on säilytettävä valolta suojatussa paikassa alhaisessa lämpötilassa. Näihin tarkoituksiin voit käyttää ruokakomeroa, kellaria tai kellaria. On varmistettava, että kurkkupurkit eivät ole alttiina auringolle.
On tärkeää muistaa, että suljetut purkit voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mutta avoimet on siirrettävä jääkaappiin. Suljetun tuotteen säilyvyys on noin 1 vuosi, avoimena (jos säilytetään jääkaapissa) - enintään 1 viikko. Huoneenlämmössä avoimet purkit ovat syötäviä enintään 2-3 päivää.
