TOP 10 herkullisinta reseptiä makeille ja mausteisille bulgarialaisia ​​kurkkuja talveksi litran purkeissa

Bulgarialaiseen tyyliin talveksi säilötyt kurkut muistuttavat Neuvostoliiton aikoja. Silloin tämä pulaksi pidetty tuote lakaistiin heti kauppojen hyllyiltä. Rapeiden vihreiden hämmästyttävä hapan-makea maku ei jättänyt lapsia eikä aikuisia välinpitämättömäksi. Säästimme purkin tätä herkkua isoa lomaa tai syntymäpäivää varten. Nyt kuuluisien bulgarialaisten kurkkujen resepti on tullut saataville, ja jokainen kotiäiti voi toistaa sen.

Ruoanlaiton hienouksia

Säilykekurkkujen valmistuksessa bulgarialaisen reseptin mukaan on hienouksia. Tärkeintä on käytettyjen mausteiden vähimmäismäärä. Ne eivät lisää marinadissamme perinteisiä valkosipulia, mausteita, mustaherukoita ja piparjuurta. Pieniä määriä käytetään hienonnettuja tillinlehtiä, laakerinlehtiä ja pippuria. Lisää halutessasi pieni määrä sinapinsiemeniä. Tämä järjestely mahdollistaa kurkkujen luonnollisen maun säilyttämisen eikä hukuta sitä mausteilla.

Bulgarialaisia ​​kurkkuja valmistettaessa he turvautuvat kylmä peittausmenetelmään. Se koostuu kaikkien ainesosien asettamisesta valmistettuihin astioihin ja niiden täyttämiseen kylmällä vedellä. Vasta tämän jälkeen kaikki steriloidaan yhdessä. Näin voit säästää merkittävästi kypsennysaikaa, ja itse vihannekset pysyvät rapeina.

Jotta valmistus olisi mausteisempaa, sipulit lisätään marinaadiin. Se voidaan joko leikata renkaiksi tai käyttää kokonaisena. Bulgarialaiset kurkut sisältävät suuria määriä etikkaa. Valmiissa ruoassa ei ole hajua, mutta tämän säilöntäaineen vastustajat eivät todennäköisesti pidä tästä hetkestä. Ruoanlaittoreseptit vaativat myös suurten sokerimäärien lisäämistä.

Kuinka valita ja valmistaa bulgarialaisia ​​kurkkuja

Bulgarialaisen reseptin mukaisten kurkkujen säilytykseen valitaan enintään 10 cm pitkiä vihreitä kurkkuja, joihin vain peittauslajikkeet sopivat. Yhtä säilytystä varten on parempi valita saman lajikkeen hedelmät.Jos et poiminut niitä itse puutarhasta, sinun on liotettava niitä kylmässä vedessä useita tunteja varmistaaksesi oikean rapeuden peittauksen aikana.

Ennen säilytystä kurkut pestään perusteellisesti, annetaan kuivua hieman ja päät leikataan pois. Noudata seuraavaksi valitun reseptin suosituksia.

Reseptit kurkkujen peittaukseen kotona talveksi

Aikaisemmin ei ollut mahdollista saada reseptiä alkuperäisten bulgarialaisten kurkkujen valmistukseen. Kotiäidit yrittivät kaikin mahdollisin tavoin toistaa tämän kulinaarisen mestariteoksen, mutta kaikki ei ollut sama. Nyt resepti on tullut saataville, jopa useita erilaisia ​​ruoanlaittovaihtoehtoja on ilmestynyt, mutta perusta pysyy ennallaan.

Yksinkertainen tapa kypsentää litran purkissa

Nämä rapeat kurkut ovat juuri sopivat valmistaa, jos sinulla on pieni perhe. Kun ne on avattu, ne eivät ehdi kadota, ja jos suhteet kasvavat, on kätevää laskea komponentit. Reseptiä varten tarvitset:

• tuoreet nuoret kurkut - 0,6 kg;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• pieni sipuli - 1 kpl;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• puhdistettu vesi - 0,5 l;
• pöytäsuola - 2 tl;
• rakesokeri - 4 tl;
• pöytäetikka - 4 rkl. l.

Keittomenetelmä

Tätä reseptiä varten on parempi valita vihreitä, joiden pituus on enintään 8 cm, elastinen ja vahva. Ne on pestävä perusteellisesti ja liotettava yön yli erittäin kylmässä vedessä. On jopa suositeltavaa lisätä muutama jääpala. Pastöroi purkit aamulla ja keitä kannet kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Kuori sipulin ja valkosipulin päät.

Erottele valkosipuli kynneksi ja leikkaa tarvittaessa (jos pää on suuri) sipuli renkaiksi. Nosta kurkut vedestä ja anna kuivua liinalla. Laita valmiit mausteet astian pohjalle.Täytä steriloidut purkit kurkuilla yrittäen tiivistää ne mahdollisimman tiiviisti. Kaada puhdistettu vesi tyhjään pannuun, kiehauta ja kaada vihreiden joukkoon.

Peitä astia valmiilla kansilla, kääri se ja anna seistä hetken. Kaada neste takaisin säiliöön ja toista vaiheet uudelleen. Kolmannen kerran lisää suola ja sokeri, keitä ja kaada sitten etikka. Sekoita kaikki huolellisesti ja täytä purkit vihreillä. Valmis!

Jos haluat saada kuumia kurkkuja, laita kurkkujen päälle pala kuumaa pippuria, kun laitat ne purkkeihin.

Resepti Neuvostoliiton ajoilta

Tunnetuimmat ja herkullisimmat bulgarialaiset kurkut valmistettiin Neuvostoliiton aikana. Se maku on jäänyt mieleeni vielä tänäkin päivänä. Yhden litran purkkiin tarvitset:

• pienet tuoreet kurkut - 0,7 kg;
• pieni sipuli - 1 pää;
• tuore persilja - 3 oksaa;
• mustapippuri - 3 hernettä;
• neilikka (päät) - 3 kpl;
• ruokasuola - 1 rkl. l.;
• rakesokeri - 3 rkl. l.;
• pöytäetikka - 100 ml;
• laakerinlehtiä - 6 kpl.

Keittomenetelmä

Laita valitut kasvikset hyvin kylmään veteen 2-3 tunniksi. Et voi käyttää salaattilajikkeita tässä reseptissä. Pese ja steriloi lasiesineet. Pese hedelmät huolellisesti ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Pese myös persilja, kuori ja hienonna sipuli. Aseta mausteet, yrtit ja sipulit valmistetun lasisäiliön pohjalle, jonka tilavuus on vaadittu.

Laita vihannekset purkkiin mahdollisimman tiiviisti. Kaada puhdas vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, heitä laakerinlehti ja keitä useita minuutteja. Kaada etikka, poista lämmöltä ja kaada valmistettu marinadi purkkeihin, joissa on vihreitä. Laakerinlehdet tulee poistaa ennen tämän tekemistä.

Peitä astiat valmiilla kansilla, laita leveään astiaan vedellä ja steriloi 15 minuuttia. Tässä vaiheessa kansia ei saa missään tapauksessa avata. Kun vaadittu aika on kulunut, sammuta lämpö, ​​poista purkit varovasti ja rullaa. Bulgarialaiset purkitetut kurkut ovat valmiita.

Porkkanoilla ja sipulilla

Vihannesten kanssa marinoidut kurkut syödään hetkessä. Valmistaaksesi ne 3 litran purkkiin tarvitset:

• pienet tuoreet kurkut - 2300 gr.;
• iso sipuli - 1 pää;
• pienet porkkanat - 1 kpl;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• tuore tilli - 2 sateenvarjoa;
• puhdistettu vesi - 2 l;
• rakesokeri - 4 rkl. l.;
• ruokasuola - 2 rkl. l.;
• etikkaesanssi - 1 rkl. l. (70 %).

Keittomenetelmä

Valitut vihreät pestään perusteellisesti ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Lasisäiliöt steriloidaan. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, pestään ja murskataan ohuiksi renkaiksi. Kiehauta vesi kattilassa, lisää sitten sokeri ja suola ja anna jäähtyä hyvin. Valmistetut mausteet heitetään purkin pohjalle, ja sinne lisätään myös porkkanat ja sipulit.

Aseta kurkut mahdollisimman tiukasti, kaada valmis marinadi, kaada etikkaesanssi ja peitä kansilla. Aseta astia pannulle, lisää vesi ja steriloi 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Tämän jälkeen säiliö on poistettava varovasti ja käärittävä rullalle.

Ilman sterilointia

Jos ei ole halua tai mahdollisuutta steriloida valmisteitasi, voit suolata bulgarialaisia ​​kurkkuja ilman tätä menettelyä. Yhden litran purkkia varten tarvitset:

• pienet tuoreet kurkut - 0,65 kg;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• pieni sipuli - 1 kpl;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• pippuri - 4 hernettä;
• puhdistettu vesi - 0,5 l;
• pöytäsuola - 2 tl;
• rakesokeri - 4 tl;
• pöytäetikka - 4 rkl. l.

Keittomenetelmä

Vihreät asetetaan erittäin viileään veteen 2-3 tunniksi, pestään sitten huolellisesti ja päät leikataan pois. Lasipurkit steriloidaan. Sipulit ja valkosipuli kuoritaan ja pestään, leikataan viipaleiksi. Mausteet asetetaan valmistettujen purkkien pohjalle.

He yrittävät pakata kurkut mahdollisimman tiiviisti. Kiehauta vesi kattilassa ja kaada se varovasti vihreiden joukkoon jättäen ne 20 minuutiksi. Toimenpide suoritetaan kahdesti, 3. kerran lisää suolaa ja sokeria veteen, lisää keittämisen jälkeen etikka, sekoita huolellisesti ja kaada kasvikset joukkoon. Auringonlaskut ovat valmiina.

Sinapin kanssa

Mausteisten ruokien ystävät voivat marinoida bulgarialaisia ​​kurkkuja sinapin kanssa. Litraa varten tarvitset:

• pienet kurkut - 0,7 kg;
• sinapinsiemenet - 1,5 tl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• pieni sipuli - 1 kpl;
• tilli (tuoreet yrtit) - 10 gr.;
• laakerinlehdet - 3 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• vesi - 0,6 l;
• rakesokeri - 4 tl;
• pöytäsuola - 2 tl;
• pöytäetikka - 50 ml.

Keittomenetelmä

Kurkut asetetaan jääveteen useiksi tunteiksi, pestään sitten perusteellisesti, kuivataan ja reunat leikataan pois. Laita ne altaaseen, kaada päälle kiehuvaa vettä, valuta minuutin kuluttua ja kaada uudelleen kylmään veteen. Pidä 5 minuuttia, valuta neste ja anna hedelmien kuivua.

Lasisäiliöt ja kannet pastöroidaan, vihreät pestään, sipulit kuoritaan ja leikataan useiksi paloiksi. Mausteet laitetaan purkin pohjalle, sitten kurkut pakataan tiiviisti. Laita päälle kuuma pippuri ja ripottele sinappia. Kiehauta vesi, lisää sitten sokeri, suola ja etikka. Valmis marinadi kaadetaan vihreiden päälle ja kääritään rullalle.

Sitruunahapon kanssa

Jos et halua lisätä etikkaa valmiiseen marinaadiin, voit korvata sen toisella komponentilla, esimerkiksi sitruunahapolla. Valmistaaksesi 7 litraa bulgarialaisia ​​kurkkuja tarvitset:

• pienet vihreät - 5 kg;
• tilli - 7 sateenvarjoa;
• pieni sipuli - 7 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• piparjuuri - 10 g;
• pippurit - 21 kpl;
• sinapinsiemenet - 7 tl;
• laakerinlehdet - 7 kpl;
• vesi - 5 l;
• rakesokeri - 6 rkl. l.;
• ruokasuola - 3 rkl. l.;
• sitruunahappo - 7 tl.

Keittomenetelmä

Kurkut kaadetaan jääveteen, kannet ja astiat pastöroidaan, vihreät pestään, valkosipuli kuoritaan ja jaetaan viipaleiksi. Sipuli myös kuoritaan ja leikataan useiksi paloiksi. Piparjuuri on jaettu 7 osaan.

Mausteet heitetään valmistettuun astiaan, sitten kurkut, sinappi kaadetaan päälle. Kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola, kaada saatu marinadi varovasti kurkkujen päälle ja lisää päälle teelusikallinen sitruunahappoa. Marinoidut bulgarialaiset kurkut ovat valmiita.

Tomaattien kanssa

Tätä epätavallista reseptiä varten sinun on valittava pienet tomaatit, voit ottaa Cherry-lajikkeen. Tarvittavat ainekset 2 litraan suolakurkkua:

• pienet kurkut - 0,7 kg;
• pienet tomaatit - 0,7 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• pieni sipuli - 1 pää;
• paprika - 5 rengasta;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• korianterin siemenet - 0,5 tl;
• neilikka - 2 kpl;
• tillin siemenet - 1 tl;
• vesi - 2 l;
• rakesokeri - 3 rkl. l.;
• ruokasuola - 1,5 rkl. l.;
• pöytäetikka - 90 ml.

Keittomenetelmä

Kurkut liotetaan useita tunteja, tomaatit ja paprikat pestään. Valkosipuli kuoritaan ja jaetaan kynsiin. Paprikan sisäosat puhdistetaan ja leikataan renkaiksi. Sipuli myös kuoritaan ja leikataan viipaleiksi tai renkaiksi.Lasisäiliöt ja kannet steriloidaan, mausteet asetetaan niihin, sitten yrtit ja tomaatit taitetaan mahdollisimman tiukasti, paprikat ja sipulit asetetaan päälle.

Kaada kaiken päälle kiehuvaa vettä ja anna jäähtyä hetken. Neste kaadetaan takaisin kattilaan, keitetään, lisätään sokeri ja suola sekä etikka. Saatu marinadi kaadetaan suolakurkkujen päälle ja kääritään rullalle.

Suolakurkkujen säilytyksen ominaisuudet

On suositeltavaa kokeilla bulgarialaiseen tyyliin valmistettuja kurkkuja aikaisintaan kuukauden kuluttua. Säilöntä voidaan säilyttää paitsi kellarissa, myös huoneenlämmössä. Tätä varten on suositeltavaa käyttää ruokakomeroa tai muuta pimeää paikkaa.

Ei ole suositeltavaa säilyttää rautakannellisia purkkeja huoneessa, jossa on korkea kosteus. Tällaisissa olosuhteissa ne ruostuvat nopeasti ja säilyvyys heikkenee.