Kurkkujen purkitusperinne on olemassa jokaisessa perheessä. Esteettisesti kaunis on muunnelma tutusta välipalasta, kuten kurkut rypäleen lehdissä talveksi, jonka resepti on yksinkertainen ja helposti saatavilla. Talvella tällaiset purkit avataan ja niiden sisältöä käytetään salaattien valmistukseen tai itsenäisenä välipalana. Jokainen kotiäiti yrittää lisätä oman käänteensä perinteisiin resepteihin.
Tämän erityisen valmisteen etuja ovat, että rypäleen lehti auttaa säilyttämään pääkomponentin rikkaan värin ja todella raikkaan maun.Rypälemateriaalin leikkaus ja epätavallinen muoto takaavat, että kasviksen koko pinta peittyy.
Tämän ihanan alkupalan pitäisi olla jokaisessa pöydässä. Voit säilöä kurkut ja viinirypäleet monin eri tavoin lisäämällä sitruunahappoa, vodkaa, omenamehua ja etikkaa perusresepteihin ilman etikkaa. Itse lehtiä voidaan käyttää kurkkujen syömisen jälkeen dolman valmistukseen.
Ainekset kurkkujen säilytykseen
Voit monipuolistaa säilykekokoelmaasi säilöntäprosessin aikana rypäleisiin käärittyjen kurkkujen avulla. Tämä välipala on valmistettu pienistä ja rapeista vihanneksista. Lehtien, joihin ne kääritään, on oltava kokonaisia ja terveitä. Niiden lukumäärän tulee olla yhtä suuri kuin käärittävien kurkkujen lukumäärä.
Valmistaessasi tarvitset seuraavat ainesosat:
- tilli - sateenvarjojen muodossa;
- kurkut - keskikokoiset, pienet, siistit, samankokoiset;
- etikka - 9%;
- mustapippuri;
- lehdet - viinirypäle, herukka, kirsikka, joissakin tapauksissa on jopa mahdollista lisätä tammenlehtiä tyypillisen rapeuden saamiseksi;
- punaherukat - valinnainen;
- pippuri - maustepippuri ja musta, herneiden muodossa;
- sokeria.
Jotkut kotiäidit osaavat marinoida kurkut omenamehulla. Voit lisätä neilikkaa, laakerinlehtiä ja muita mausteita. Suolausvaihtoehdot riippuvat kotiäidin yksilöllisistä mieltymyksistä ja kokemuksesta.
Ruoanlaitto-ohjeet
Ennen kuin aloitat vihannesten purkamisen suoraan lehdissä ja marinaadissa, sinun on valmisteltava huolellisesti purkit huuhtelemalla ne lisäämällä ruokasoodaa. Tämän jälkeen säiliö on steriloitava hyvin. Kannet valmistetaan samalla tavalla.
Kun kaikki tarvitsemasi on valmistettu, voit aloittaa kurkkujen säilöntämisen rypäleen lehdissä reseptin mukaan. Toimintojen järjestyksen tulee olla seuraava:
- Herukan, viinirypäleen ja kirsikan lehtien valmistus. Niiden on oltava täysin puhtaita ja huolellisesti lajiteltuja.
- Liota. Kurkkuja tulee liottaa kylmässä vedessä jonkin aikaa, jotta kaikki kertynyt katkeruus poistetaan, mikä voi myöhemmin pilata tuotteen maun. Tämän jälkeen vihannekset pestään. Niistä poistetaan piikkejä ja päät leikataan pois.
- Asennuksen aloitus. Purkin pohjalle on asetettava tillin sateenvarjot, useita kirsikan ja herukan lehtiä, pippuria, valkosipulinkynsiä leikatuilla päillä.
- Kurkkujen sulkeminen. Jokaisen lehden on vastattava tietyn kokoista kurkkua. Kurkku tulee "kaapata" huolellisesti, ja sitten kaikki tuloksena olevat niput tulee laittaa purkkiin. Jos punaherukoita on, sen marjat tulee laittaa päälle.
- Säilyke. Kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä, peitetään kannella ja infusoidaan tässä muodossa 10 minuuttia. Kun aika on kulunut, vesi on kaadettava kattilaan, keitetty ja purkin sisältö täytettävä uudelleen. Ennen kuin lisäät vettä, sinun on lisättävä 30 grammaa suolaa, 2 ruokalusikallista sokeria ja 30 ml etikkaa litraan vettä.
- Kierrä uudelleen. Kun marinadi on keitetty useita minuutteja, se kaadetaan purkkiin, jossa on kurkkuja.
- Rullaamassa ylös. Rypäleen lehdissä olevat suolakurkut tulee sulkea kannella, kun marinadi täyttää koko purkin yläosaan asti. Rullauksen jälkeen purkit käännetään ympäri ja kääritään hyvin.Jäähdytyksen jälkeen marinoidut kurkut rypäleenlehtien kanssa siirretään viileään, pimeään paikkaan säilytystä varten.
On tärkeää, että purkituksen onnistuminen riippuu pitkälti lähtöaineen, tässä tapauksessa kurkun, laadusta. Sitä on esiliotettava kaksi tuntia, ja ensimmäisen tunnin jälkeen vesi on korvattava makealla vedellä.
Resepti kurkuille omenamehulla
Perinteisen reseptin lisäksi, jossa säilöntävaikutus saavutetaan tavanomaisella 9 % etikalla, on vaihtoehtona vaihtoehto, jossa rypäleen lehtien suolakurkku peitataan omenaviinietikassa. Tämä antaa niille miellyttävän makean hapan maun.
Suolakurkku valmistetaan 2,5 kg vihanneksista ja isoista lehdistä sopivassa määrin. Marinadi on valmistettava 50 grammasta suolaa, vastaavasta määrästä kidesokeria, litrasta vettä ja 300 grammasta omenamehua. Jos marinadia ei ole tarpeeksi, voit valmistaa lisää, mutta kaikkien ainesosien määrää tulee lisätä suhteessa veden määrään.
Kaikki ainesosat tulee laittaa kahden tai kolmen litran purkkiin, pestä soodalla. Säilytys steriloidaan 7 minuutissa.
Kekseliäät kotiäidit eivät pysähdy tähän, vaan tekevät paljon kokeita ja lisäävät vaihtelua rypäleen lehtien kurkkureseptiin. Joten omenamehun sijaan voit lisätä kurkkuihin rypälemehua. Suolausmenettelyn järjestys pysyy ennallaan.
