Todistetut reseptit säilöttyjen kurkkujen valmistukseen autoklaavissa vetoavat melkein kaikkiin kotiäidiin. Nykyaikaisten laitteiden ansiosta suolausprosessi tapahtuu nopeasti, vähäisellä vaivalla. Voit valmistaa herkullisia kurkkuja autoklaavissa, koska ne tuskin menettävät makuaan, toisin kuin klassinen purkitusmenetelmä. Jotta voit selviytyä valmistuksesta turvallisesti, sinun tulee tutustua alla oleviin suosituksiin.
Kurkkujen valmistuksen ominaisuudet autoklaavissa
Marinoidut kurkut tulee laittaa niin, että pintaan jää noin 5 cm. Kaada vettä niin, että se peittää yläpurkit 3-4 cm ja nesteen pinnan ja kannen väliin jää 5 cm happitasku. Suolaa vain kypsiä vihanneksia, joissa ei ole siittiöitä tai muita vikoja.
Käsittelystä lähtien he turvautuvat pesuun, lajitteluun, viipalointiin, puhdistukseen ja ruoanlaittoon tarpeen mukaan. Laita pohjalle puhtaat astiat ohjeen mukaan, lisää vihannekset yleensä tiivistämättä. Käytä täyttöön kuumaa vettä, suolaa, kidesokeria ja etikkaa sisältävää marinadia.
Kaada suolavettä lasiastioihin niin, että kantta on jäljellä 2 cm. Steriloinnin aikana koostumus laajenee ja vaatii tilaa.
Vaaditut komponentit
Säilykkeiden valmistamiseksi autoklaavissa tarvitset kurkkuja, vihreitä - piparjuuren lehtiä, mustaherukan lehtiä, tilliä, laakerinlehtiä. Tarvitset myös kuumaa pippuria, valkosipulia, sokeria, suolaa, 9% pöytäetikkaa. Jodisuolaa on parempi olla käyttämättä, se pehmentää vihannesten rakennetta ja ne löystyvät. On suositeltavaa ottaa karkearakeinen tai kivi. Litrapurkkiin mahtuu jopa 600 g kurkkua, niiden määrä on laskettu etukäteen tämä tekijä huomioiden.
Kurkkujen valinta ja valmistus
Kurkkujen tulee olla keskikokoisia tai pieniä, ilman keltaisuutta, kypsiä. Jos ne on poimittu puutarhasta viimeistään päivää ennen varastointia, tämä on paras vaihtoehto. Huuhtele hedelmät lialta, liota astiassa 1 tunti. Manipuloinnin avulla ne muuttuvat rapeiksi. Ota sen jälkeen pois ja kuivaa luonnollisesti.
Kuinka keittää kurkkuja autoklaavissa?
Autoklaavin käyttökunto kannattaa tarkistaa etukäteen. Sulje kansi ja varmista, että tiivisterengas on paikallaan.Jotta se ei vääntyisi, se asetetaan tasaisesti, kiristä mutterit ristiin.
Jos laitteessa ei ole kasetteja, jotka kompensoivat säiliön ja laitteen paine-eroa, pumppaa happea säiliöön "nipan" kautta, kunnes painemittari näyttää 1 atm. Silloin purkit pysyvät ehjinä kuumentamisen ja kypsennyksen aikana.
Säilytyksen loppua kohti vähennä painetta vähitellen vähentäen lämpöä, kunnes lämmönlähde on kokonaan pois päältä.
Asennuksen tulee jäähtyä 30 celsiusasteen lämpötilaan ja vapauttaa sitten paine vähitellen nipan avulla. Ei saa tapahtua äkillistä kuumenemista, jäähdytystä, vapautumista tai paineen nousua. Muuten pankit voivat avautua. Käännä paineenalennusventtiiliä kerran ennen kansien avaamista. Käsittely auttaa varmistamaan, että paine laitteessa ja sen ulkopuolella tasaantuu. Jos muutoksia ei ole tapahtunut, voit avata kannen turvallisesti.
Marinadin tekeminen
Litrapurkkiin tarvitset 300-400 grammaa marinadia. Se valmistetaan lisäämällä 100 g suolaa, 50 g sokeria 2 litraan vettä. Sekoita seosta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ilmaantuu kuplia. Keitä sen jälkeen vielä 5 minuuttia.
Komponenttien lisääminen purkkeihin
Kun suolavettä valmistetaan, säilöntäkomponentit laitetaan astioihin. Piparjuuren varret otetaan, leikataan 5-7 cm pituisiksi paloiksi ja asetetaan pieniksi paloiksi kunkin astian pohjalle. Aseta sinne sateenvarjo tilliä tai persiljaa oman harkintasi mukaan. Lisää niihin lehti tummaa herukkaa, laakerit, 2 pippuria, 3-4 valkosipulin päätä.
Levitä sen jälkeen vihannekset vuorotellen piparjuuren kanssa. Laita pala kuumaa paprikaa kurkkujen päälle. Vihannekset on asetettava mahdollisimman tiukasti, mutta ei tiivistettyinä. Viimeisessä vaiheessa täytä työkappale suolavedellä, jätä 2-3 cm ilmarako kanteen. Lisää 2 rkl astioihin.9% etikkaa. Kääri kannelliset purkit rullalle mittaamalla yhden niistä lämpötila etukäteen.
Kurkkujen purkitus
Vihannekset tulee laittaa pois päältä kytkettyyn autoklaaviin, jotta ne eivät altistu korkeille lämpötiloille pitkään aikaan. Muuten kurkut voivat muuttua soseeksi. Vähennä laitteiston kokonaislämmitysaikaa ja itse säilöntäprosessia 5 minuutilla. Kaada marinadi ei kiehuvaa, vaan hieman jäähtynyttä.
Kun purkit on koottu kasetteihin, laitettu kuumalla vedellä täytettyyn autoklaaviin, sulje laitteet kannella ja laita lämpenemään. Odota, kunnes laitteen lämpötila saavuttaa 90 celsiusastetta. Säilytä astioita tässä tilassa 10 minuuttia ja sammuta sitten lämmitys. Kun paine laitteen sisällä on laskenut nollaan, avaa kansi ja ota säilötty pois.
Varoitukset
Jotta voit valmistaa purkkeja turvallisesti autoklaavissa, on tärkeää noudattaa näitä vinkkejä:
- älä avaa kantta, kun se on paineen alaisena;
- älä käynnistä laitetta, jos se on vielä täynnä vettä;
- huomautuksessa määritellyn paineen ylittäminen on kiellettyä;
- Et voi ottaa sterilointiin tarroilla varustettuja astioita.
Kun autoklaavi on toiminnassa, älä kallista, liikuta tai kosketa kuumia pintoja.
Valmisteiden säilyvyys ja säilytyssäännöt
Autoklaavissa valmistetut säilöntätuotteet säilyvät 2-3 vuotta, pidempään kuin perinteisellä menetelmällä kurkkujen peittauksen jälkeen. Tämä selittyy sillä, että laitteet steriloivat säiliöt ja tuotteet tehokkaasti, käsittelylämpötila on korkea ja kaikki bakteerit kuolevat.
Säilykekurkkuja kannattaa säilyttää pimeässä huoneessa, kuten kellarissa, ruokakomerossa tai kellarissa. On tärkeää, että purkit eivät ole alttiina auringonvalolle ja ettei alue ole kostea, muuten vihannekset voivat homehtua.
