Tärkeimmät syyt, miksi kurkkupurkit räjähtävät, kuinka säilyke säilytetään tai tehdään uudelleen, onko turvallista syödä?

Kaikista säilykevihanneskasveista kurkut ovat yksi oikimmista. Sinun tarvitsee vain tehdä pieni virhe säilönnässä, ja purkki ampuu. Joskus kurkut samenevat ja niiden maku heikkenee. Syitä siihen, miksi jotkut kurkkupurkit räjähtävät, voi olla monia. Päätuotteen virheellinen valmistus tai mittasuhteiden noudattamatta jättäminen johtaa usein tällaiseen tapaukseen. Säiliön asianmukainen valmistelu on myös tärkeä rooli.

Syitä kurkkujen samenemiseen ja purkkien räjähtämiseen

Kurkkupurkit räjähtävät hyvin usein. Joskus koko erä käänteitä räjähtää, ja joskus yksi tai kaksi niistä räjähtää. Mahdollisia syitä:

1. Ilmaa tulee sisään, kun kansi rullataan ylös.
2. Marinadin virheellinen valmistus.
3. Purkkien huono valmistelu.
4. Vihannesten virheellinen valmistus.

Kaikki nämä seikat on otettava huomioon ja tarvittavat vaatimukset on täytettävä. Muuten saatat jäädä ilman kurkkua talveksi.

Ilman sisäänkäynti

Jos säiliöön pääsee ilmaa säilöntävaiheessa, siitä tulee suotuisaa bakteerien kasvulle. Jotta tämä ei tapahdu, sinun on kaadettava suolaliuos purkkiin kurkkujen kanssa aivan yläosaan.

Jos säilöntä tehtiin steriloimalla, kantta ei voi irrottaa sen jälkeen, kun purkki on poistettu sterilointilaitteesta. Se pitää kiinnittää heti. Siksi purkit, joissa on käärittävät kannet, steriloidaan.

Jos kansi on jostain syystä vaihdettava, se on steriloitava. Tätä varten laita se kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, ota se sitten ulos ja vaihda se välittömästi tölkin päällä olevaan veteen. Kannet avataan ja korvataan muilla hyvin nopeasti, jotta ilmaa ei pääse purkkiin. Ja tämä on tehtävä, kun purkki on vielä sterilisaattorissa tai se on juuri poistettu.

Jos teet tämän myöhemmin, on olemassa vaara, että ilma pääsee sisään ja aiheuttaa bakteerien kasvua.

Purkkiin voi päästä myös ilmaa, jos tiiviste ei sulje kansia kunnolla. Tässä tapauksessa pankit räjähtävät ehdottomasti. Meidän on vaihdettava kone ja rullattava kaikki tölkit uudelleen. Mutta tällainen toimenpide voi johtaa siihen, että purkit eivät räjähdä, mutta kurkkujen suolaliuos muuttuu sameaksi.

Jotta näin ei tapahdu, sinun on vaihdettava kannet, steriloitava säilöntä uudelleen ja käärittävä se luotettavalla koneella.

Marinadin virheellinen valmistus

Kurkkumarinadi valmistetaan etikalla. Jos et laita sitä tarpeeksi tai väärällä tavalla, säilytys ei toimi.

Peittauksessa on otettava huomioon, että etikka haihtuu keitettäessä. Siksi marinadia valmistettaessa se on lisättävä aivan lopussa, jotta se altistuu mahdollisimman vähän lämpökäsittelylle. Paras vaihtoehto on, kun etikka lisätään suoraan purkkiin.

On huonoa, kun mittasuhteita ei noudateta ja etikkaa lisätään vähän. Tässä tapauksessa marinadi tiivistyy huonosti eikä suorita toimintojaan hyvin.

Sama koskee muitakin komponentteja. Suolaa ja sokeria tulee lisätä reseptin mukaan. Jos niitä ei ole tarpeeksi, kurkut käyvät ja muuttuvat sameiksi.

Purkkien huono valmistelu

Suolattujen tai marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi sinun on valmisteltava niiden säiliö oikein. Yleensä ne peitataan lasipurkkeihin. Ne on steriloitava ennen käyttöä. Voit tehdä tämän useilla tavoilla:

1. Purkit steriloidaan hyvin uunissa. Ennen sterilointia ne pestään hyvin pesuaineella, huuhdellaan ja käännetään veden tyhjentämiseksi. Laita sitten purkit uuniin uunipellille ja lämmitä hyvin. Jos tarvitset muutaman purkin ja ne laitetaan uuniin kerrallaan, ne jätetään uuniin käyttöön asti. Jos tarvitaan lisää tölkkejä, ne poistetaan ja asetetaan puhtaalle, silitetylle pyyhkeelle.
2. Tölkkien sterilointi kuumalla höyryllä on varsin tehokasta, mutta se vie aikaa, koska jokainen joutuu käsittelemään erikseen. Valitse astia, jonka päälle voit asettaa ylösalaisin käännetyn purkin kaula alaspäin. Teekannu tai emalimuki sopii tähän parhaiten.Jos astia ei sovi hyvin, voit laittaa vedenkeittimeen jotain, esimerkiksi lusikan. Kaada hieman vettä pohjalle ja kiehauta. Varmista, että höyryä pääsee purkkiin ja höyryää hyvin. Jos purkkia ei ole asennettu oikein tai sitä höyrytetään lyhyen aikaa, positiivista tulosta ei ole.
3. Voit keittää purkit vedessä isossa kulhossa. Mutta tällainen sterilointi on vähemmän tehokasta, koska on mahdotonta saavuttaa yli 100 asteen lämpötiloja.

Jos purkit ovat huonosti steriloituja tai seisovat pitkään steriloinnin jälkeen, säilykkeiden laatu huononee parhaimmillaan. Mutta useammin ne räjähtävät ja muuttuvat käyttökelvottomiksi.

Kurkkujen väärä valmistus

Jotta marinoiduista kurkuista tulee maukkaita ja purkit eivät räjähtäisi, sinun ei pitäisi tehdä virheitä valmistettaessa vihanneksia:

1. Jos poimit kurkut sateisella säällä, ne huononevat nopeasti eivätkä seiso hyvin. On parempi käyttää tällaisia ​​kurkkuja peittaukseen tai jättää ne istumaan pariksi päiväksi. Mutta samalla varmista, että ne eivät pilaannu.
2. Jotta kurkut ovat rapeita, sinun on liotettava niitä vedessä 3 tuntia. Jos tätä ei tehdä, ne pehmenevät ja tämä voi johtaa bakteerien kehittymiseen.
3. Huonosti pestyt kurkut ovat bakteriologisen saastumisen lähde. Yhdessä lian kanssa niihin voi asettua E. coli, botulismipatogeenit ja muut mikro-organismit.
4. Et voi suolata kurkkua, jossa on mädäntymisen merkkejä, sillä ne takaavat säilyvyyden räjähdysmäisen. On parempi kuoria ne ja käyttää salaatteihin.

Täyttämällä tällaiset vaatimukset on mahdollista saavuttaa purkitus ilman hävikkiä.

Riittämätön sterilointiaika

Resepteissä sterilointiaika on annettu ehdollisesti. Sattuu, että se steriloitiin, kuten reseptissä kirjoitetaan, mutta kurkut silti räjähtivät.Jotta sterilointi onnistuu kunnolla, sinun on otettava huomioon seuraavat tekijät:

1. Pienet kurkut steriloidaan vähemmän kuin suuret - aivan kuten purkit.
2. Steriloinnin alussa on parempi asettaa tuli matalalle, jotta se ehtii lämmetä tasaisesti.
3. Valmiiden kurkkujen tulee vaihtaa väriä.
4. Vihreät ja valkosipuli on parempi laittaa marinaadiin kuin purkkiin, jos säilöminen tapahtuu höyryttämällä.

Näiden sääntöjen noudattaminen antaa sinulle mahdollisuuden saada korkealaatuisia purkitettuja kurkkuja talveksi.

Miksi he kääntävät ja käärivät purkkeja?

Rullatut tölkit on käännettävä ylösalaisin, jotta kannet lämpenevät hyvin. Sitten purkit on käärittävä huopaan. Tämä tehdään niin, että purkit jäähtyvät hitaasti. Tällä hetkellä sterilointiprosessi jatkuu niissä.

Jos kaikki tehtiin oikein, seuraavana päivänä voit tarkkailla kaunista läpinäkyvää säilytystä. Jos virheitä on tehty, marinadi muuttuu sameaksi ja purkki turpoaa.

Onko mahdollista tehdä sameita kurkkuja uudelleen?

Jos kurkut ovat sameita, mutta purkki ei ole vielä turvonnut, ne voidaan silti tehdä uudelleen. Poista kansi, valuta marinadi ja pese kurkut puhtaalla vedellä.

Muista maistaa niitä. Jos etikkaa käytettiin, maku saattaa muuttua, eikä sitten voida tehdä mitään. Mutta jos kurkut maistuvat hyvältä, ne ovat rapeita eivätkä kiemura, ne voidaan sulkea uudelleen.

Peittääksesi sameat kurkut uudelleen, sinun on valmistettava uusi marinadi ja kaada se purkkiin. Tässä tapauksessa suhteita tulisi pienentää hieman ottaen huomioon, että kurkut ovat jo imeneet osan ainesosista.

Onko mahdollista syödä kurkkuja sameassa suolavedessä?

Jos purkitetut kurkut ovat sameita, mutta maku ei ole heikentynyt, ne voidaan syödä, jos ne on hiljattain suljettu.

Jos saumoja säilytetään pitkään ja ne alkavat sameutua, on vaarallista kuluttaa niitä. Botulismibakteerit kehittyvät säilykkeissä, eikä ole takeita siitä, ettei niitä ole tällä kertaa. Lääkärit eivät aina voi pelastaa sinua tästä vaarallisesta taudista, joten se ei ole riskin arvoista.

Kuinka säästää räjähtäviä kurkkuja

Jos kurkkupurkki räjähtää, sitä ei voida elvyttää. Vaikka huuhtelet kaiken hyvin ja vaihdat marinadin, käymisprosessi on jo alkanut, ja kaikki ponnistelut ovat turhia.

Mitä tehdä, jos mitään ei voida korjata, mutta kurkut on sääli heittää pois? On vain yksi tie ulos, lähetä heidät vaeltamaan pidemmälle. Tarkista, onko vihanneksilla epämiellyttävä haju, peitä ne nylonkannella ja vie ne kellariin. Mutta tällaisia ​​​​tuotteita ei pitäisi kuluttaa raakana. On parempi valmistaa niistä suolakurkkua tai solyankaa.

Näin vältät kurkkupurkkien räjähtämisen

Jotta tölkit pysyisivät hyvin, ei riitä, että niitä rullataan oikein. Tärkeää on myös säilykkeiden oikea säilytys.

Tiivisteet tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Kellarit, kellarit ja kylmävarastot sopivat tähän. Kuumalla säällä purkkien räjähdysvaara kasvaa, joten sinun on seurattava huoneen lämpötilaa.