Fenkoli on sateenkukkainen ikivihreä kasvi, jota viljellään kohtuuttoman harvoin. Sen ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo kauan: fenkoli sisältää tärkeitä hivenaineita ja mineraaleja. Fenkolin sadonkorjuu talveksi sisältää reseptejä, jotka on valittu huolellisesti. Säilyttääksesi sen maun ja hyödyt, sinun on tiedettävä, kuinka se valmistetaan oikein. Kasvi voidaan kuivata, suolata tai marinoida. Tuoreuden ystäville jäädytettyä fenkolia käytetään milloin tahansa vuoden aikana.
Työkappaleen ominaisuudet
Fenkolin korjuu on prosessi, joka vaatii teoreettista tietoa.Ensinnäkin valitaan kasvilajike: siellä on 10 lajia ja monia erityisesti kasvatettuja lajikkeita. Villi fenkoli sisältää myrkkyä, joten se on kerättävä ja valmistettava erittäin huolellisesti. On helpompi kasvattaa omalla tontillasi, kun olet päättänyt valitusta lajikkeesta:
- Corvette - 60 cm korkea, voimakkaat oksat ja suuret mehevät juuret. Täysin kypsyminen vaatii noin 120 päivää, sopii lämpimille alueille.
- Leader on varhain kypsyvä lajike, joka eroaa Corvettesta korkeudeltaan. Oksat voivat olla 170 cm, valinta niille, jotka ovat ensisijaisesti kiinnostuneita siemenistä ja sateenvarjoista. Sopii kylmille leveysasteille.
- Soprano on keskikauden lajike, kypsymisaika noin 115 päivää. Yhdistää 150 cm oksia ja voimakkaita sipuleita. Lajike fenkolia, joka on vaatimuksiltaan universaali.
Tärkein ominaisuus, joka on tärkeä kulttuuriin tutustuvalle henkilölle, on kunkin kasvinosan hyödyllisyys. Sipuleita, varsia ja sateenvarjoja, joissa on siemeniä, syödään. On tärkeää muistaa, että näiden osien kypsymisaika on erilainen.
Pääainesosan kerääminen ja valmistus
Varsien ja sipulien keräys tehdään lähempänä myöhäistä syksyä. Fenkoli, varhain kypsyviä lajikkeita lukuun ottamatta, kypsyy pitkään ja saa väriä ja makua. Siemenet ovat valmiita keräilyyn elokuun lopun ja syyskuun alun välisenä aikana.
Sipuleita käytetään vasta toisena vuonna istutuksen jälkeen. Kasvi on monivuotinen; alaosa kaivetaan ylös vasta, kun varsi saavuttaa sentin halkaisijan.Puutarhuri päättää itsenäisesti, miksi hän kasvattaa fenkolia; tämä määrittää, milloin sato korjataan ja miten sitä käytetään tulevaisuudessa.
Sadonkorjuun valmistelua varten varret ja sateenvarjot kuivataan useita päiviä kuivassa, tuulettamattomassa huoneessa. Homeen välttämiseksi kuivauksen aikana on suositeltavaa sekoittaa valmistetut raaka-aineet. Varastointi vaatii lasia tai tiiviisti suljettuja muita siemensäiliöitä, kuten paperi- tai kangaspusseja. Varret ja sipulit säilytetään säilykkeinä. Sateenvarjot ovat muiden hedelmien peittauksen ainesosa, jotka antavat tyypillisen maun ja aromin.
Reseptit fenkolin valmistamiseen talveksi
Sadonkorjuumenetelmien monipuolisuus selittyy kasvin monipuolisuudella käytössä: mausteista ja lääkkeistä välipaloihin ja itsenäisiin ruokiin. Talvehtimisen avulla voit nauttia fenkolista ympäri vuoden.
Kuivaus
Kuivauksen tarkoituksena on saada aromaattisia vihreitä, jotka muuttavat monien ruokien makua. Saadaksesi parhaan version kuivatusta fenkolista, sinun on noudatettava useita sääntöjä:
- Sinun tulisi ottaa vain pehmeät, nuoret ja herkimmät lehdet. Varsia ja sateenvarjoja käytetään harvemmin kuivaukseen. Lehtiä voidaan poimia kypsytyksen aikana koko kesän, jolloin kerätään raaka-aineita kuivausta varten.
- Lehtien pesua ei suositella, koska se poistaa suurimman osan niiden aromaattisista ominaisuuksista. On parempi ravistaa kevyesti.
- Kuten muidenkin viljelykasvien kohdalla, kuivaus vaatii kuivan ja hyvin tuuletetun tilan. Tuuli päästää raaka-aineesta vapautuvan kosteuden poistumaan ilmaan. On suositeltavaa, että auringonvalo ei putoa lehtiin, mikä tuhoaa väripigmentin.
- Universaali merkki siitä, että lehdet ovat kuivuneet riittävästi, on raaka-aineen hauraus. Jos lehdet katkeavat kevyestä kosketuksesta, on aika muussata ja säilyttää ilmatiiviissä purkeissa myöhempää käyttöä varten.
Tällä tavalla saatu fenkoli käytetään vuoden sisällä, ja sen jatkosäilytys on epäkäytännöllistä.
Peittaus
Käytetään kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseen. Suola on luonnollinen säilöntäaine. Klassinen peittauksen osuus on: kilogramma kasvia lasillista suolaa kohden. Vihreät tulee pestä, hienontaa ja sekoittaa suolaan. Sitten massa laitetaan purkkeihin tiiviisti suljetuilla kansilla ja säilytetään jääkaapissa. Homeen muodostumisen estämiseksi on tarkoituksenmukaista kaata auringonkukkaöljyä päälle. Muodostunut kalvo riistää massan hapen ja pidentää varastointia.
Fenkolia käytetään maustettujen öljyjen ja etikan valmistukseen. Tätä varten vihreät on pestävä, hienonnettava ja yhdistettävä säilytysastiaan 1 lusikalla öljyä ja 1 lusikalla etikkaa. Lisää sitten 2 valkosipulinkynttä ja kynsi. Tuloksena oleva tuote lisää tuoreutta ja kasville ominaista aromia ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.
Peittaus
Useimmiten peitataan alaosa - voimakkaat mukulat. Marinadiresepti sisältää itse juuren, oliiviöljyä, sokeria, viinietikkaa, sinapinsiemeniä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
Säilytyspurkit steriloidaan uunissa. Mukulat leikataan kulutukseen sopivalla tavalla - pieniksi kuutioiksi tai haluamallasi tavalla. Puoli teelusikallista mustapippuria ja sama määrä sinappia kuumennetaan yhdessä paistinpannussa, kunnes syntyy ominainen aromi, ja murskataan sitten jauheeksi huhmareessa. Kaada pannulle:
- vesi;
- puoli lasillista sokeria;
- 3 ruokalusikallista öljyä;
- 1 lasillinen etikkaa;
- ja mausteet.
Marinadi kiehautetaan, poistetaan sitten liedeltä ja jaetaan tasaisesti purkkeihin, joissa on hienonnettuja mukuloita. Purkit steriloidaan vesihauteessa ja suljetaan sitten kannella. Parasta on rullata tölkit.
Voiko fenkolia pakastaa?
Kyllä, voit yhdellä useista tavoista. Vihannekset lajitellaan, pienet osat valitaan, pestään ja pakastetaan muovipussissa, josta ilma poistetaan. On parempi sulattaa jääkaapissa mieluummin kuin huoneenlämmössä.
Fenkolia on kätevää pakastaa ruoka-astioissa. Näin kasvi säilyttää ulkonäkönsä ja on helpompi saada pakastettuna. On olemassa menetelmä nesteessä pakastamiseen: vihannekset pakastetaan jääkuutioihin, jotka kääritään sitten folioon. Tuloksena on kasvi, joka näyttää siltä kuin se olisi juuri poimittu puutarhasta.
Parasta ennen päiväys
Säilyvyys vaihtelee tiiviydestä riippuen 9 kuukaudesta 2 vuoteen. Marinoidut mukulat säilyvät pisimpään, mikäli purkkien ja tuotteiden sterilointi on suoritettu oikein. Suolaus ja kuivaus varastoidaan enintään vuoden ajan, jolloin ne menettävät hyödylliset ja makuominaisuudet tämän ajanjakson jälkeen. Pakastettua fenkolia voidaan säilyttää useita vuosia, jos lämpötila pidetään yllä, mieluiten pakastevedessä.
