Kuinka valmistaa ja pitää suolakurkku tuoreena ja maukkaana kotona talveksi

Sorrelia pidetään monien mikroravinteiden lähteenä, jotka ovat välttämättömiä kehon vahvistamiseksi talvella. Ruoho on miellyttävän makuinen. Siksi vihreitä käytetään erilaisissa resepteissä. Suurin haittapuoli on, että kasvi menettää nopeasti mikroravinteet. Tältä osin suolahapo valmistetaan talveksi jäädyttämällä, kuivaamalla tai suolaamalla.

Suolapuun sadonkorjuun ominaisuudet talveksi

Perinteinen talvisäilytysmenetelmä, jossa purkit käännetään ympäri kiertämisen jälkeen, ei auta suolahapovalmisteiden säilyvyyttä. Tämä selittyy sillä, että kasvi sisältää samannimistä happoa, joka syövyttää säiliöiden kannet.

Huoneenlämmössä vihreät alkavat kuivua 1-2 päivässä. Siksi on tarpeen valmistautua talveen heti kasvin sadonkorjuun jälkeen.

Jos säilöntä ei ole mahdollista aloittaa välittömästi, jääkaappi voi auttaa säilyttämään kasvin kotona. Vihanneslaatikkoon laitetut esikuivatut lehdet säilyvät käyttökelpoisina jopa kaksi viikkoa.

Kuinka valita ja valmistaa tuote?

Talvivalmisteluja varten on suositeltavaa kerätä suolahapoa toukokuun alussa ja heinäkuun puoliväliin asti kuivalla ja aurinkoisella säällä. Tänä aikana kasvi sisältää minimaalisen määrän keholle haitallista happoa. Myöhemmin (syyskuuhun asti) kerätty ruoho soveltuu kuitenkin talvenkorjuuseen.

On suositeltavaa leikata kasvi varovasti, varoen vahingoittamasta vartta. Säilytykseen sopii 4 senttimetriä pitkä suolaheinä. Varastointiin suositellaan kokonaisia ​​lehtiä ilman näkyviä vikoja tai sairauden merkkejä. Älä myöskään kerää kellastuneita tai hyönteisten syömiä kasveja.

Kokoamisen jälkeen lehdet pestään vedessä (juoksevassa vedessä tai kulhossa). Kuivaa ruoho pyyhkeellä. Jos suolavettä aiotaan käyttää myöhemmin, kasvi on sijoitettava veteen.

Suolausmenetelmät

Vihreät voidaan korjata purkittamalla tai pakastamalla. Suolausmenetelmiä pidetään perinteisinä, minkä ansiosta ruoho säilyttää ravitsemukselliset ominaisuutensa pitkään.

Jos käytetään jotakin luetelluista menetelmistä, on suositeltavaa käyttää 3 kertaa vähemmän suolaa suolakurin lisäämisen jälkeen. Kun lisäät pinaattia tai tilliä tähän säilöntään, yrtti tulee ottaa yhtä suuressa suhteessa.

Omassa mehussaan

Säilytä säiliöt talven ajaksi. Vihreät laitetaan purkkeihin ja tiivistetään. Sitten säiliö asetetaan kattilaan, johon kaadetaan vesi ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä.

Kun ruoho lämpenee, se alkaa vapauttaa mehua. Tänä aikana suolahapo laskeutuu vähitellen, joten sinun on lisättävä säännöllisesti lehtiä, jotta kasvi täyttää lasiastian kokonaan. Heti kun mehu saavuttaa kaulan, purkin voi poistaa pannulta. Tiivistykseen käytetään silikonikansia.

Kun valmistat vihreitä talveksi tällä reseptillä, on suositeltavaa ottaa astioita, joiden tilavuus on 250 tai 500 millilitraa. Tämän säilöntämenetelmän etuna on, että tuote ei hapan ajan myötä.

Suolavedessä

Tuotteesta tulee maukasta, jos sen valmistukseen käytetään suolavettä. Säilöntäkäyttöön:

• suolahapon lehdet (määrä määräytyy työkappaleen tilavuuden mukaan);
• teelusikallinen suolaa (laskettu 500 ml:n purkille);
• kiehuvaa vettä.

Talvivälipalan valmistamiseksi lehdet leikataan suikaleiksi ja laitetaan (tiivistetään) 500 ml:n purkkeihin. Suola kaadetaan säiliöön ja kiehuva vesi kaadetaan niin, että vesi peittää kasvin kokonaan. Virran tulee mennä tiukasti purkin keskustan läpi koskematta seiniin.

Lopussa säiliöt kääritään rullalle ja varastoidaan.

On toinenkin resepti vihreiden valmistukseen talveksi. Tässä tapauksessa käytetään ruokalusikallista suolaa ja 100 millilitraa etikkaa, ja lämmintä tai viileää vettä käytetään kiehuvan veden sijaan.Saatu valmiste ei sovellu ihmisille, jotka eivät siedä happamia ruokia.

Vitamiinisoseen muodossa

Vitamiinisoseen valmistamiseksi talveksi tarvitset 50 grammaa suolaa jokaista suolahapokiloa kohden. Jälkimmäinen takaa tuotteen turvallisuuden.

Lehdet jauhetaan lihamyllyssä (yhdiste) ja sekoitetaan sitten suolan kanssa. Saatua massaa infusoidaan tunnin ajan. Seuraavaksi sose laitetaan purkkeihin. On suositeltavaa sulkea astiat peltikannella.

Tarvittaessa voit jättää suolan väliin. Tämän komponentin puuttuminen ei vaikuta merkittävästi valmiin tuotteen makuun.

Kylmä peittaus

Kylmäpeittaukseen on kaksi reseptiä talveksi. Ensin tarvitset kilon suolakurpia ja 30 grammaa suolaa. Ainekset jauhetaan yhteen ja jätetään 30 minuutiksi, kunnes lehdet antavat mehua. Kun määrätty aika on kulunut, saatu seos siirretään puolen litran purkkeihin ja suljetaan muovikannilla.

Toiseen talven peittausreseptiin tarvitset:

• kilogramma lehtiä;
• lasi vettä;
• mikroaaltouuni;
• 2 tölkkiä 500 millilitraa.

Tämä resepti on kätevä siinä mielessä, että tuote valmistetaan keittämättä alkuperäisiä ainesosia.

Lehdet leikataan ja asetetaan lautaselle. Seokseen lisätään lasillinen vettä. Levy asetetaan 4 minuutiksi mikroaaltouuniin, joka on päällä 900 wattia. Tämän jälkeen ainekset sekoitetaan ja kuumennetaan uudelleen. Kolmannella kerralla levy asetetaan mikroaaltouuniin minuutiksi.

Tämän käsittelyn jälkeen lehdet saavat tumman suoisen sävyn. Lopussa suolakurkku siirretään purkkeihin, tiivistetään tiiviisti ja kääritään talveksi.

Suolapuun kuivaus

Kuivaus tapahtuu luonnollisesti (ilmassa) tai erikoislaitteissa.Saatua tuotetta käytetään mausteena eri ruokiin. Ennen prosessin aloittamista on suositeltavaa lajitella kasvi poistamalla mätä lehdet, mutta ei pestä sitä.

Luonnollinen

On olemassa kolme tapaa kuivata suolahapoa talveksi. Ensin sinun on sitova kasvi löystyiksi rypäleiksi, joiden halkaisija on 5-7 senttimetriä, varmistaen, että ilma kulkee vapaasti lehtien välillä. Ruoho ripustetaan hyvin tuuletettuun paikkaan tai ulkona, varjossa 1-2 viikoksi.

Määritellyn ajan kuluessa on suositeltavaa sekoittaa rypäleterttuja säännöllisesti. Tämä estää homeen muodostumisen.

Toinen vaihtoehto sisältää suolahapon asettamisen paperiarkeille tai muulle kuivalle pinnalle jopa 5 senttimetriä paksuksi kerrokseksi. Kasvi tulee säilyttää sisällä tai ulkona, poissa auringonvalolta. Lehdet käännetään päivittäin, mikä varmistaa normaalin kuivumisen.

Viimeistä vaihtoehtoa varten sinun on lajiteltava ja pestävä kerätty ruoho. Jälkimmäinen leikataan sitten keskipituisiksi nauhoiksi ja asetetaan ohueksi kerrokseksi luonnonkankaalle tai paperipyyhkeille.

Nopeutettu

Suolapuun säilyttämiseksi voit valmistaa kasvin talveksi sähköisessä vihanneskuivaimessa. Tämä prosessi vie vähemmän aikaa kuin edelliset. Tällä tavalla kuivattu suolaheinä muuttaa makua hieman. Siksi on suositeltavaa valmistaa ensin pieni erä kasveja. Ja jos pidät tuotteen mausta, voit aloittaa jäljellä olevien lehtien keräämisen.

Ennen kuin laitat kasvit sähkökuivausrumpuun, sinun on huuhdeltava lehdet perusteellisesti, jotta vesi valuu itsestään. Nesteytysprosessi tapahtuu "Grass"-tilassa tai 40 asteen lämpötilassa. Talven kuivaus tällä menetelmällä kestää noin 5-7 tuntia.

Samanlainen vaikutus saadaan, jos asetat lehdet uunipellille ja laitat jälkimmäisen uuniin.Tämä vaihtoehto edellyttää jatkuvaa laitoksen kunnon seurantaa.

Jäähdytysmenetelmät

Oikean valmistelun saavuttamiseksi ja suolakurin jäädyttämiseksi talveksi sinun on huuhdeltava kerätyt kasvikset veden alla ja annettava kuivua paperi- tai kangaspyyhkeellä. Samalla kasvin on pysyttävä kosteana, koska ruoho kuivuu nopeasti ympäristön vaikutuksesta.

Kokonaisia ​​lehtiä

Tällä tavalla pakastamisen ansiosta suolaheinä pysyy tuoreena jääkaapissa pitkään, säilyttäen paitsi maun myös hyödylliset mikroelementit. Tuotteen valmistamiseen on kaksi vaihtoehtoa.

Ensimmäistä menetelmää varten sinun täytyy sitoa lehdet pieniksi nipuiksi. Pakastimen tai laudan pohja on kääritty kelmulla. Niput asetetaan esivalmistetulle pinnalle. Jäätymisen jälkeen kasvi asetetaan säilytysastioihin ja jätetään talveksi.

Toinen menetelmä sisältää sekä säiliöiden että pussien käytön. Lehdet sidotaan myös ensin pieniksi nipuiksi. Seuraavaksi kasvit asetetaan astioihin. Pergamentti asetetaan nippujen väliin.

Hienonnetun suolakurin pakastaminen erillisissä pusseissa ja astioissa

Tällä tavalla jäädyttämällä voit heti käyttää kasvia talvella tuhlaamatta aikaa leikkaamiseen. Ruohon korjuu suoritetaan useissa vaiheissa:

1. Lehdet pestään, kuivataan ja hienonnetaan.
2. Saatu massa jaetaan osiin ja laitetaan pusseihin tai astioihin.
3. Säiliöt sijoitetaan pikapakastusosastoon.

Työkappaletta säilytetään talven ajan pakastimessa.

Pakastaa vaalennettua suolajuurta

Vaaleanvihreän pakastaminen sopii, jos tuotetta käytetään myöhemmin piirakoissa.Tämä rajoitus selittyy sillä, että ruohoa käsitellään toistuvasti. Tämän seurauksena vihreät menettävät mikroravinteita.

Ennen talven pakastamista kasvi leikataan pieniksi paloiksi. Sitten massa levitetään kattilaan, johon lisätään pieni määrä vettä. Vihreitä keitetään useita minuutteja miedolla lämmöllä. Tuote on valmis pakastettavaksi, kun lehdet pehmenevät ja mehu on vapautunut.

Kuinka työkappaleita säilytetään?

Talven valmistautumismenetelmästä riippumatta varastointisäännöt edellyttävät seuraavaa:

• sulatuksen jälkeen tuote on kulutettava välittömästi;
• suolakurkku sijoitetaan viileisiin huoneisiin poissa auringonvalosta;
• kuivatut yrtit laitetaan paperi-, pahvi- tai lasiastioihin.

Suolattu tuote soveltuu kulutukseen 8 kuukauden ajan. Pakastettuja vihanneksia voidaan syödä vuoden, kuivataan 2 vuotta.