Talvella haluat kokeilla klassisten suolakurkkujen lisäksi myös terävämpiä, suolaisempia ruokia. Erinomainen vaihtoehto on säilyttää kurkut talveksi Georgian tyyliin. Reseptissä käytetyistä mausteista riippuen ruokalaji on enemmän tai vähemmän kirkas maku. Tämä valmiste vetoaa kaikkiin mausteisten säilykkeiden ystäviin.
Klassinen ruoanlaittomenetelmä
Georgian suolakurkkujen klassisella valmistusmenetelmällä on rauhallisempi maku. Valkosipulin ansiosta siinä on hieman mausteisuutta.
Ainesosat:
- 5 kg kurkkua;
- 2 kg tomaatteja;
- 250 ml kasviöljyä;
- 200 g rakeista sokeria;
- 3 ruokalusikallista suolaa pienellä liukumäellä;
- 300 g valkosipulia;
- 250 ml etikkahappoa.
Listatuista tuotemääristä valmistetaan 7 litraa kevyesti suolattuja kurkkuja Georgian tyyliin.
- Tomaattikastikkeen valmistus. Kypsät tomaatit leikataan paloiksi ja viedään lihamyllyn läpi. Kastikkeeseen lisätään suolaa, sokeria ja voita. Kypsennä tomaatteja miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen enintään neljännestunnin ajan.
- Kurkkujen valmistus. Juurekset pestään veden alla, päät leikataan pois ja leikataan ympyröiksi.
- Ainesosien yhdistelmä. Lisää tomaattien kiehumisen jälkeen varatun ajan jälkeen kurkut, hienonnettu tai murskattu valkosipuli ja etikkahappo. Salaatti kiehautetaan ja pidetään tulessa enintään 7 minuuttia.
- Kierre. Säilykekurkut laitetaan purkkeihin ja ruuvataan kiinni kansilla. Salaatti annetaan jäähtyä "turkin alle". Valmis peittaus säilytetään koko talven ajan.
Mausteinen resepti adjikan kanssa
Mausteita, mausteita ja erilaisia yrttejä käytetään usein Georgian kevyesti suolatuissa kurkuissa. Ne antavat ruoille pikantin, mausteisen maun. Lisäämällä adžikaa talvivalmisteet saavat uskomattoman maun.
Ainesosat:
- 1 kg kurkkua;
- 0,4 kg tomaatteja;
- 50 ml kasviöljyä;
- 60 g rakeista sokeria;
- 0,5 ruokalusikallista suolaa;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 50 ml etikkahappoa;
- 1,5-3 rkl kuivaa adjikaa.
Adjikaa ja valkosipulia käytetään reseptissä maun mukaan. Jos haluat tehdä kurkuista vähemmän mausteisia, on suositeltavaa vähentää mausteiden määrää. Voimakkaamman aromin saavuttamiseksi niiden tilavuutta lisätään. Georgian tyylisiä kevyesti suolattuja kurkkuja saadaan, jos säilytysaika lyhennetään 1-2 viikkoon.
- Tomaattien valmistus. Tomaatit pestään huolellisesti. Hedelmästä leikataan kypsymätön osa varrella. Loput leikataan neljään osaan ja viedään lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi.On tärkeää, että kastike on homogeeninen, ilman suuria kuoren sulkeumia.
- Kurkkujen valmistus. Vihreät pestään myös veden alla. Päät poistetaan molemmista reunoista. Hedelmät leikataan ohuiksi renkaiksi. Ruoanlaittoon valitaan vain vahvoja, ei ylikypsiä hedelmiä.
- Kastikkeen valmistus. Sekoita erillisessä astiassa tomaattipasta, suola, kidesokeri ja voi. Aseta pannu tulelle ja keitä enintään 15 minuuttia.
- Ainesosien yhdistelmä. Seuraava vaihe on sekoittaa kurkut tomaatin joukkoon ja lisätä etikkahappoa. Koko massa kiehautetaan. Tämän jälkeen lisätään kuiva adjika. Mausteella on jo tasapainoinen koostumus. Ihanteellista on käyttää 1,5 ruokalusikallista maustetta 1 kg juureksia kohti. Mausteiset ystävät lisäävät tämän määrän 3 ruokalusikalliseen. Mauste kaadetaan säilykkeiden joukkoon. Valkosipuli lisätään viimeisenä. Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti. Säilytä kurkut talveksi keittämällä niitä miedolla lämmöllä vähintään 10 minuuttia. Valmiissa ruokalajissa vihanneksilla on tummempi suoväri.
- Kääntäminen ja säilytys. Marinoidut kurkut laitetaan valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja ruuvataan kiinni metallikannilla. Massa levitetään aivan päälle niin, että kannen ja salaatin väliin ei jää melkein ilmaa. Valmis salaatti annetaan jäähtyä lämpimän peiton alle. Peittaus säilytetään talven ajaksi kylmässä kellarissa.
Resepti kierteellä
Georgian ruoat sisältävät usein mausteisuutta ja pikanttia makua. Niitä esiintyy tapauksissa, joissa vihanneksia säilötään lisäämällä kuumaa paprikaa ja yrttejä. Georgian talven reseptin mukaisilla kurkuilla on alkuperäinen maku.
Ainesosat:
- 2 kg kurkkua;
- 1,5 kg tomaatteja;
- 0,5 kupillista auringonkukkaöljyä;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 0,5 kupillista kidesokeria;
- 3 keskikokoista paprikaa;
- 1-2 paloja kuumaa chilipippuria;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 tl etikkahappoa.
Paras säilöntämaku saavutetaan käyttämällä oliiviöljyä. Haluttaessa astiaan voidaan lisätä muita mausteita ja yrttejä.
- Kurkkujen valmistus. Keskikokoiset hedelmät tulee pestä huolellisesti ja leikata enintään 0,5 cm paksuisiksi renkaiksi. Valmiit viipaleet asetetaan sivuun.
- Kastikkeen valmistus. Kastiketta varten pese tomaatit huolellisesti ja leikkaa varret kiinnittymispaikat pois. Sitten ne yhdessä kuoritun pippurin ja valkosipulin kanssa viedään lihamyllyn läpi. On tärkeää valita hieno raastin, jotta kuori ei tunnu. Valmistettu mausteinen massa asetetaan tuleen. Kastikkeeseen lisätään auringonkukkaöljy, sokeri ja suola. Marinadia keitetään 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Lisää etikkahappoa ennen lämmöltä poistamista.
- Ainesosien yhdistelmä. Lisää kurkut pannulla valmistettuun kastikkeeseen. Säilöntä sekoitetaan perusteellisesti ja keitetään vielä 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen astia asetetaan valmistettuihin 0,8 - 1 litran purkkeihin ja kääritään kansiin. Kasviksia ei tarvitse ylimääräistä marinoida.
- Varastointi. Valmis peittaus jäähtyy lämpimien peittojen alla. Tämän jälkeen ne siirretään jääkaappiin tai kellariin pitkäaikaista varastointia varten.
Hyödyllisiä vinkkejä
Georgian kurkku-alkupala on helppo valmistaa. Mutta jos haluat pidentää sen säilyvyyttä ja parantaa sen makua, sinun tulee noudattaa useita suosituksia sen valmistelemiseksi talveksi.
- Sterilointi. Purkit pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja steriloidaan uunissa tai höyryllä. Näin säilyvyys kestää pidempään.
- Valikoima vihanneksia. Vihannekset marinoituvat tasaisemmin, jos valitset keskipitkät kurkut. On tärkeää, että ne ovat kiinteitä ja tuoreita.
- Viipalointimenetelmä.Vihannekset leikataan Georgian kurkkuihin eri menetelmin. Kulinaariset asiantuntijat huomauttivat, että leikkaaminen ohuiksi renkaiksi mahdollistaa hedelmien paremman marinoinnin.
- Mausteet. Paras maku tulee sekoittamalla omia yrttejä ja mausteita valmiiden mausteiden sijaan. Georgian kurkut ovat kevyesti suolattuja, jos lisäät vähemmän suolaa ja syöt tuotteen jonkin ajan kuluttua säilömisestä.
Georgian kurkkujen reseptit talveksi voivat vaihdella määritettyjen ainesosien määrässä ja niiden koostumuksessa. Makutoiveista riippuen pippurin, suolan, sokerin määrää lisätään tai vähennetään tarpeen mukaan. Siten välipalan maku on enemmän tai vähemmän mausteinen.
