Ankat ovat yksi suosituimmista kotona pidettävistä linnuista. Niille on ominaista vaatimattomuus, nopea kasvu ja painonnousu. Ankanlihalla on erityinen maku ja korkea pitoisuus hyödyllisiä hivenaineita. Ruhon kaupallisen laadun ja lihan makuarvon säilyttämiseksi on tärkeää, että ankan teurastus suoritetaan oikein. Muista harkita sopivaa aikaa ja noudattaa vaiheittaisia ohjeita.
Milloin voit teurastaa ankan?
Kaiken kaikkiaan näitä lintuja on kasvatettu yli tusinaa.Ankkoja kasvatetaan ennen teurastusta sekä yksityisillä pihoilla että suurilla tiloilla. Yleisimpiä rotuja ovat pekingilainen, myski tai indocska ja moskovalainen. Mulardit, lajien väliset hybridit lihantuotantoon, ansaitsevat erityistä huomiota.
Teurastus alkaa, jos ankka on vähintään 56 päivän ikäinen. Optimaalinen keskimääräinen aikaväli on 60-75 päivää. Tänä aikana yksilöt saavat riittävästi teuraspainoa, heidän ruumiinsa kasvaa pieni kerros terveellistä rasvaa. Kalkkuna teurastetaan, kun sen paino saavuttaa 2-2,5 kg. Mulardin ruhon tulee painaa 3 kg ja Pekingin ankan ruhon paino vähintään 2,5 kg.
3 kuukauden iässä yksilöiden kasvu hidastuu ja höyhenen muutos alkaa - sulaminen. Epäkypsät ja nuoret höyhenet karkeutuvat, jäykistyvät ja ankkojen iholle ilmestyy kantoja tai mukuloita. On ongelmallista poimia ruho kunnolla teurastuksen jälkeen. ”Ylikypsen” kotimaisen ankan liha saa epämiellyttävän jälkimaun ja kuivuu.
Linnun valmistelu
Tämä on tulevan teurastuksen ensimmäinen vaihe. Lihan maku ja tyyppi sekä ankanruhon kaupalliset ominaisuudet riippuvat valmistustoimenpiteiden laadusta. Valmistelu on suositeltavaa aloittaa illalla, koska sopivin aika teurastukseen on aamu.
Muista suorittaa useita toimintoja:
- Aseta valittu ankka häkkiin tai erilliseen kynään.
- Huoneessa tulee olla ritiläpohja, jotta ankka ei nokkiisi maata ja ulosteita.
- Älä ruoki 10-14 tuntia ennen teurastusta (jätä iltaruokinta väliin).
- Jätä vettä ja anna vapaa pääsy.
Jätä sähkövalo päälle koko yön ennen teurastusta. Tämä aiheuttaa kehon disorientaatiota.Jäljelle jäänyt ruoka sulaa nopeammin, ja vesi auttaa puhdistamaan tehokkaammin ankan suolistoa ja vatsaa. Prosessin nopeuttamiseksi on sallittua antaa 2-prosenttista Glauber-suolaliuosta laksatiivisen vaikutuksen aikaansaamiseksi.
Tarvittavat työkalut ja materiaalit
Ankkojen teurastuspaikalla on useita saniteetti- ja hygieniavaatimuksia. Tärkeimmät ovat siisteys ja veden saatavuus käsiteltyjen ankanruhojen, astioiden, pöytien ja työkalujen pesuun. Maalitekijän vaatteiden tulee olla vaihdettavia.
Välineiden esivalmistelu vaaditaan - polttaminen tai desinfiointi.
Teurastukseen tarvittavat välineet ja työkalut:
- Seinä kiinnitetyillä koukuilla ankkojen ripustamista varten.
- Kartio kiinnitystä varten.
- Kattila veren tyhjentämiseen.
- Altaan tai ämpäri jätettä varten.
- Terävä halkaisu tai veitsi.
- Selofaani kalvo.
- Köysi tai teippi siipien kiinnittämiseksi.
- Perautuspöytä.
- Kiehuvaa vettä ankanruhojen polttamiseen välittömästi teurastuksen jälkeen (jotta iholle ei jää kantoja).
Kuinka tappaa ankka?
Kotilintujen tappamiseen on kehitetty useita menetelmiä. Yleisenä edellytyksenä on, että teurastettavasta ankasta on valuttava kaikki veri. Riittämättömällä verenvuodolla esiintyy ihon osittaista tai täydellistä punoitusta. Myös jäljelle jäänyt veri on suotuisa ympäristö taudinaiheuttajien syntymiselle. Kasvattaja valitsee ankan teurastusmenetelmän henkilökohtaisen kokemuksen perusteella.
Valtimon dissektio
Ankka ripustetaan ylösalaisin jaloistaan, siivet on kiinnitetty tiukasti köydellä tai teipillä. Toinen vaihtoehto on kiinnittää ankka kokonaan erityiseen kartioon. Sitten he vetävät linnun kaulan taaksepäin ja leikkaavat valtimon yhdellä terävällä liikkeellä. Veistä ei pidetä kohtisuorassa kaulaan nähden, vaan hieman eteenpäin kallistettuna.Tällä tavalla voit pilkkoa enintään 1-2 ankkaa kerrallaan, koska valmistus on melko pitkä.
| Plussat | Miinukset |
| 1. Työvoiman puute.
2. Prosessin "puhtaus". 3. Kehossa ei ole avoimia haavoja.
|
1. Voit teurastaa vain 1-2 ankkaa päivässä.
2. Esivalmistelut (sidonta, kiinnitys). 3. Ankan anatomisen rakenteen tuntemus. |
Käyttämällä kirvestä
Tämä on perinteinen ja yleinen menetelmä lintujen teurastamiseen kotona nopeasti ja helposti. Ankan tappamiseksi se asetetaan kyljelleen tukin tai lohkon päälle. Toinen siipi puristuu lohkoon, toista pitää viljelijä itse. Pää leikataan pois yhdellä kirveen iskulla, ja seuraavien 2-3 minuutin aikana ankkaa pidetään kiinni, kunnes kuoleman kouristukset ovat kokonaan ohi. Kirves tai hakkuri leikkaa henkitorven ja verisuonet kokonaan, ja lintu kuolee välittömästi.
| Plussat | Miinukset |
| 1. Nopeus ja nopea vaikutus.
2. Yksinkertainen tekniikka. 3. Kyky tappaa suuri määrä ankkoja lyhyessä ajassa. |
1. Avoimet leikkaukset jäävät kaulaan.
2. Lihan nopean pilaantumisen vaara. 3. Vakavat kuoleman kouristukset. |
Leikkausvinkkejä
Kotimaisen ankan leikkaaminen voidaan tuottaa kehitetyn algoritmin mukaan. Ensimmäinen askel on katkaista varovasti kaula, jättäen ihon palan peittämään viilto/haava. Sitten he työskentelevät ankan jalkojen ja siipien kanssa. Tassut leikataan pois 2-4 cm:n etäisyydeltä kantapään nivelestä, siivet leikataan pois ensimmäisestä nivelestä.
Seuraavaksi vatsa leikataan ja kaikki sisälmykset poistetaan. Vatsa ja keuhkot pestään ja säilytetään erikseen. Muista leikata irti vatsan rasva ja takaluurauhanen (talirauhanen). Nämä elementit pilaavat usein ankanlihan maun keitettäessä. Vilja ja ruokatorvi poistetaan kaulan alaosassa olevan viillon kautta. Tämän jälkeen ankka pestään ja kuivataan perusteellisesti, ruho on valmis varastointia varten.
Ankan teurastus on tärkeä prosessi, jonka teknologian jokaisen linnunkasvattajan tulee tuntea. Teurastus alkaa, kun yksilöt ovat 60-70 päivän ikäisiä. Tällä hetkellä niiden liha on mureaa ja ravitsevaa, rasvakasveja ei ole.
Jos toimitus viivästyy, ruhon laatu heikkenee: hamppu ilmestyy ja lihasta tulee sitkeää. Suosituimmat ankkojen teurastustekniikat ovat pään tai valtimon leikkaaminen.
