Useimmat kasvattajat haluavat kasvattaa ankkoja, koska ne eivät vain kasva nopeasti. Niiden lihalla on erinomainen maku. Siipikarjan teurastuksen optimaalinen ikä on 60–65 päivää. Tähän mennessä hän lihoa jopa 3-4 kg, hänellä on nuori, kypsymätön höyhenpeite, joka on helposti kynitty. Pohditaan, kuinka ankka leikataan oikein, jotta ruho säilyttää ulkoasunsa eikä menetä makuaan.
Kuinka tappaa lintu
12-16 tuntia ennen teurastusta linnut lopettavat ruokinnan.Jos teurastus suunnitellaan seuraavan päivän aamuksi, illalla veitsen alle menevät ankat erotetaan laumasta, syöttölaitteet poistetaan niistä jättäen vain vettä. Lisäksi sähkö jätetään huoneeseen yön yli.
2 siipikarjan teurastusmenetelmää:
- Leikkaa kaulavaltimo veitsellä. Kun ankka on ripustettu jaloistaan, he tarttuvat sen päästä, vetävät sen taaksepäin ja leikkaavat sitten kaulan. Veistä pidetään niin, että sen kärki on hieman kaltevassa maassa.
- Hakkaraa käyttämällä. Ankka otetaan siivistä ja sen pää asetetaan lohkon päälle. Laskemalla kirvestä jyrkästi ne erottavat pään kaulasta.
Teurastuksen jälkeen lintu ripustetaan jaloistaan 10-15 minuutiksi, jotta veri valuu siitä hyvin.
Ankan kyniminen
Voit kyniä kotiankan eri tavoilla. Kaikki riippuu emännän mieltymyksistä. Kaksi taktiikkaa höyhenen poistoon:
- Kuivakäsittelymenetelmä. Yleisin höyhenenpoistomenetelmä. Kyniminen alkaa heti teurastuksen jälkeen. Ankka asetetaan tasaiselle pinnalle tai ripustetaan jaloistaan, ja lähelle asetetaan 2 astiaa höyhenten keräämiseksi (häntähöyhenet erotetaan nukkasta).
Ensinnäkin höyhenet poistetaan linnun hännästä ja siipistä. Sitten ankan rinta ja selkä käsitellään. Välttääksesi ihon repeytymisen, sinun on vedettävä höyhenet ulos niiden kasvusuuntaan.
- Ruhon polttaminen. Säiliössä olevaa vettä ei tarvitse kiehua. Riittää, kun lämmität sen 80˚C:seen ja kastat linnun siihen muutamaksi minuutiksi. Voit aloittaa höyhenten kynimisen muutaman tunnin kuluttua teurastuksen jälkeen. 2-3 tunnissa ihonalainen rasva kovettuu ja iho kärsii vähemmän höyhenten poistoprosessin aikana.
Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on, että liha saa punaisen sävyn. Höyhenten poistamisen jälkeen ankan iholle jää tuskin havaittavia karvoja ja nukkaa. Ne on poltettava kaasupolttimella.
Kokeneet siipikarjankasvattajat suosittelevat ankanpoikien ostamista touko-kesäkuussa. Asianmukaisella hoidolla ne voidaan pistää elo-syyskuussa. Koska heti kun kylmä alkaa, lintu alkaa intensiivisesti "pukeutua" höyheniin ja lihoa. Sitten niiden nyppiminen on paljon vaikeampaa (kannen lisäksi sinun on poistettava kannot).
Peräyksen säännöt
Ihon kuorimisen jälkeen ruho asetetaan juoksevan veden alle hiilikerrostumien pesemiseksi pois. Sitten he alkavat poistaa sisäosia. Toimintojen algoritmi:
- Suoltaminen alkaa niskasta. Kun edessä oleva iho on leikattu, henkitorvi ja vilja poistetaan. Myytäväksi tarkoitettujen ankkojen kaula poistetaan huolellisesti, jolloin jäljelle jää suuri pala ihoa peittämään leikkauksen.
- Siipien alkuperäiset nivelet leikataan. Käpälät leikataan muutaman senttimetrin päässä kantapään nivelestä.
- Kloakan yläpuolelle tehdään pieni viilto, jonka kautta sisälmykset poistetaan ruhosta. Maksa, keuhkot, sydän ja vatsa erotetaan rypäleestä (jälkimmäinen on perattava). Kun ne on pesty perusteellisesti, ne laitetaan sivuun kuivumaan (näitä sipuleita käytetään myös ruoanlaitossa).
- Jos ankan vatsaan on kertynyt rasvaa, se leikataan pois.
- Talirauhanen poistetaan ruhon häntäosasta. Jos näin ei tehdä, kypsennysprosessin aikana se ei vain pilaa lihan makua, vaan myös hajua.
Kun kaikki sisälmykset on poistettu ankasta, lintu pestään perusteellisesti. Tässä tapauksessa ruhoa ei tarvitse pitää vedessä pitkään (lihan maku huononee). Jos aiot jäädyttää linnun tulevaisuudessa, aseta se verkon päälle valumaan ja kuivumaan.
Ruhon leikkaaminen osiin
Ennen kypsentämistä lintu jaetaan paloiksi.Ankka tulee leikata terävällä veitsellä ja asettaa laudalle.
Siipikarjan leikkausmenettely:
- Kinkut erotetaan ruhosta. Kääntämällä ruhoa leikkauksella itseäsi kohti, siirrä jalkaa sivulle. Viillot tehdään mahdollisimman lähelle selkää. Siivet leikataan samalla periaatteella veitsellä selkärankaa pitkin.
- Fileen erottamiseksi ankka asetetaan selälleen ja painetaan pöytää vasten. Viilto tehdään rintalastan keskelle köliä pitkin. Auta itseäsi veitsellä ja erota luuranko massasta.
- Kylkiluiden osa on kätevämpää leikata pois keittiösaksilla.
Jäljelle jää vain selkärangan leikkaaminen useisiin osiin. Siitä tulee runsas liemi ensimmäisille ruokalajeille. Vatsan rasva ja iho sulavat. Ruhon pilkkominen tuntuu mahdottomalta tehtävältä vasta aluksi.
