Rypäleillä on hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle ja miellyttävä maku. Haluan pitää ne tuoreina mahdollisimman pitkään, jotta kylmänä vuodenaikana saan täydentyä vitamiinivarastoani. Mikään lajike ei sovellu tällaisiin tarkoituksiin, ja itse prosessilla on monia ominaisuuksia ja temppuja. Kuinka säilyttää viinirypäleet oikein, jotta ne eivät menetä tuote- ja makuominaisuuksiaan pitkän ajan kuluessa?
Rypälelajikkeet pitkäaikaiseen varastointiin
Rypäleen hedelmien tiheys, kypsymisaste ja niiden sisältämien sokerien määrä vaikuttavat suuresti onnistuneen varastoinnin kestoon. Talvea varten kokeneet viininviljelijät suosittelevat käyttämään keski- tai myöhään kypsyviä lajikkeita, joiden hedelmät ovat tummia ja peitetty ohuella kerroksella luumua.
Tämä aine suojaa viinirypäleitä kosteuden liialliselta haihtumiselta, tuholaisvaurioilta ja mekaanisilta vaurioilta. Pitkäaikaista varastointia varten valitaan kohtalaisen kypsät, löysät harjat. Sipulien on oltava tiukasti kiinni varressa, eikä niissä saa olla vaurioita ja taudin merkkejä. Mitä korkeampi rypäleiden sokeripitoisuus on, sitä pidempään se pystyy säilyttämään ominaisuutensa.
Talvisäilytykseen ammattilaiset suosittelevat seuraavia lajikkeita:
- Moldova;
- Negrulin muistoksi;
- Cinsault;
- Moldovan musta;
- Aleksandrian Muscat;
- Alden.
Näiden lajikkeiden rypäletertut eivät ole alttiita sienitaudeille, säilyttävät upeat haju- ja makuominaisuudet jopa kuusi kuukautta eivätkä myöskään muuta alkuperäistä väriään pitkään aikaan. Nämä lajikkeet soveltuvat myös pitkien matkojen kuljettamiseen.
Vinkkejä rypäleiden kasvattamiseen ja sadonkorjuuseen
Vain onnistunut lajikevalinta ei takaa rypäleiden onnistuneen varastoinnin pitkiä aikoja. Maksimaalisen tuloksen saavuttamiseksi on noudatettava tiukasti maataloustekniikan ehtoja ja noudatettava suositeltuja hedelmien sadonkorjuusääntöjä. Jatkuva ja voimakas kosteus kasvukauden lopussa ei vaikuta parhaiten hedelmien säilymiseen, joten 1,5 kuukautta ennen suunniteltua kypsän sadon sadonkorjuuta kasvien kastelu lopetetaan kokonaan.Näin voidaan lisätä sokerien määrää ja vähentää ylimääräisen nesteen määrää.
Sadon säilyvyyden pidentämiseksi noin 25 % kaikista rypäleistä poistetaan tarkoituksella etukäteen. Jos tätä menettelyä ei suoriteta, viinirypäleet alkavat murentua, tulla uneliaaksi ja sopimattomiksi pitkäaikaiseen varastointiin. Oikea ja oikea-aikainen lannoitus vaikuttaa myös kerättyjen harjojen turvallisuuteen.
Viinitarhoja on parempi lannoittaa fosfori-kaliumlannoitteilla, koska korkean typpipitoisuuden omaavien orgaanisten tai mineraalikomponenttien lisääminen ei tuota odotettua hyötyä.
Rypäleiden ehkäisevät toimenpiteet sienitauteja vastaan on toteutettava ajoissa, koska sairaita rypäleterttuja ei missään tapauksessa saa lähettää pitkäaikaiseen varastointiin. Kypsät rypäletertut tulee korjata kuivana ja aurinkoisena päivänä. Pensaasta leikkaamisen jälkeen tupsut piiloutuvat nopeasti varjoon. Töitä ei tule tehdä aikaisin aamulla tai illalla, koska tähän aikaan sataa voimakasta kastetta.
Jos aiot säilyttää rypäleitä riippuvassa asennossa, rypäleterttuja tulee leikata pienellä, enintään 9 cm pitkällä viiniköynnöspalalla. Laatioihin laitetaan vain tupsut, joissa on varsi. Kun leikkaat rypäleitä hedelmistä, niiden päällä olevaa vahapinnoitetta ei saa vahingoittaa, joten työskentelyn aikana on suositeltavaa käyttää käsineitä ja yrittää koskettaa hedelmiä käsin mahdollisimman vähän.
Rypäleiden säilytys talveksi kotona
Kotona rypäleterttujen säilöminen kylmimpään säähän ei ole niin helppoa. Laadukkaiden valmisteiden kasvattamisen ja oikein keräämisen lisäksi on myös suoritettava useita valmistelutoimenpiteitä. Ensinnäkin rypäletertut tarkastetaan perusteellisesti ja marjat, joissa on pilaantumisen merkkejä tai ovat yksinkertaisesti kuivia, poistetaan pinseteillä.Jotta rypäleiden säilyvyys ei lyhenisi, niitä ei saa koskaan pestä ennen varastointia.
Talven varastointi valmistetaan etukäteen, koska hedelmät ovat oikeita ja vaativat erityisiä olosuhteita. Jos talossa on hyvä kellari, sen sisällä oleva kosteus ei saa ylittää suositeltuja parametreja. Muuten rypäleitä ei voi lähettää sinne. Varastossa on hyvä ilmanvaihto, joskus on tarpeen järjestää ilmanvaihto lisääntyneen kosteuden ja sienten syntymisen estämiseksi.
Jos talvella lämpötila laskee negatiiviselle tasolle, lisäeristys on järjestettävä, koska rypäleen hedelmien säilyttämiseksi järjestelmää tulisi säilyttää välillä +1 - +8 0C. Tämä lämpötila varmistaa hedelmien parhaan mahdollisen säilyvyyden.
Kun tämä indikaattori kasvaa, hedelmät menettävät nopeasti kosteusvarastonsa ja alkavat kuivua. Kosteus on suositeltavaa pitää 80 %:ssa. Jos tämä indikaattori ylittää suositellun arvon, kannattaa laittaa nurkkaan sahanpurulla, puuhiilellä tai poltetulla kalkilla täytetty ämpäri.
Homeen muodostumisen estämiseksi rypälevaraston seinät kalkitaan poltetun kalkin liuoksella. Tuholaisten ilmaantumisen estämiseksi tilat kaasutetaan rikillä. Kaikki työt on suoritettava kuukautta ennen suunniteltua sadonkorjuuta, muuten rypäleet voivat myrkyttää kemikaaleja. Ei ole suositeltavaa sijoittaa satoa lähelle tuotteita, joilla on terävä ja voimakas haju tai vihanneksia, jotka vapauttavat ylimääräistä kosteutta.
Jos sato on pieni, sitä voidaan säilyttää talveen asti puhtaalla vedellä täytetyissä purkeissa.
Tätä tekniikkaa varten tupsut leikataan yhdessä viiniköynnöksen oksan kanssa, jonka suurempi pää upotetaan vesipulloon kiinnitettynä tiettyyn kulmaan, jotta nippu voi roikkua vapaasti. Jotta mädäntymisprosessit eivät käynnisty vedessä, siihen heitetään yksi tabletti asetyylisalisyylihappoa tai aktiivihiiltä. Jotta viiniköynnös imeisi paremmin hivenaineita ja ravinteita vedestä, siihen leikataan ajoittain uusi leikkaus. Jos yllä olevia suosituksia noudatetaan, viinirypäleet säilyvät vähintään pari kuukautta.
Korjattu sato voidaan säilyttää suuressa tilavassa huoneessa langalla. Kierrä tätä varten poninhännät langalla ja sido tupsut pareittain. Tämän jälkeen viinirypäleet ripustetaan tiukasti venytetylle langalle, paksulle langalle tai tangolle. Jotta rypäleklusterit eivät koskettaisi niitä ripustettaessa, niiden kiinnityskorkeuden ei tulisi olla sama.
Esteettinen ulkonäkö ja alkuperäinen maku säilyvät noin 3 kuukautta, mutta tarkalleen kuinka kauan tämä ajanjakso on, riippuu lämpötila-indikaattoreista ja varastoinnin vallitsevasta kosteudesta. Rypäleiden alle on suositeltavaa laittaa sellofaani tai säkkikangas, jotta putoavat hedelmät eivät tallota. Jos näin ei tehdä, on olemassa suuri vaara etikkakärpäsen ilmaantumisesta, joka levittää bakteereja terveeseen satoon.
Rypäleiden säilyttämiseen käytetään myös laatikoita, joiden pohja on aiemmin peitetty sahanpurulla.
Kerrospaksuuden tulee olla vähintään 2 cm. Taitetut tupsut eivät saa koskettaa viereisiä. Säiliö täytetään yläosaan vuorotellen viinirypäleitä ja sahanpurua. Päälle kaadetaan sahanpuru ja laitetaan kansi. Älä peitä laatikkoa tiukasti, jotta ilmanvaihtoprosessit eivät häiriinny.Tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa käyttää havupuiden sahanpurua, koska ne vaikuttavat negatiivisesti rypäleiden makuominaisuuksiin. Jos mahdollista, vaihda sahanpuru korkkijauheeseen.
Rypäleterttujen säilytykseen voit rakentaa puiset telineet, joiden syvyys on noin 75 cm, jotta siveltimiä on kätevä tarkastaa ja poistaa. Hyllyjen välinen etäisyys jätetään 30 cm. Pohja on vuorattu olkituhkalla, joka toimii ylimääräisenä antiseptisenä aineena ja auttaa suojaamaan satoa yleisiltä taudeilta ja tuholaisilta. Rypäleet taitetaan yhteen kerrokseen siten, että harjanteet ovat sinusta poispäin. Tämä menettely tekee käsien lisätarkastuksesta helpompaa.
Voiko sitä säilyttää jääkaapissa?
Rypäleiden varastointi sisätiloissa (kellarit, lasitetut ulkorakennukset, parvekkeet) ei aina anna positiivista tulosta, varsinkin jos marjoja on säilytettävä pitkään. Tämä selittyy sillä, että nykyisissä olosuhteissa on erittäin vaikeaa ylläpitää lämpötilaa ja kosteutta tasaisella tasolla sekä torjua tuholaisia ja taudinaiheuttajia.
Jos sato on pieni, on todellinen mahdollisuus säilyttää se jääkaapissa, jossa on melko helppoa tarjota parhaat säilytysolosuhteet. Teollisten jäähdytysyksiköiden avulla voit säätää lämpötilan lisäksi myös kaasuympäristöä. Kotona riittää lämpötilan järjestäminen 0…+2 0C ja pidä kosteus vähintään 90 %. Jos näitä parametreja noudatetaan, tuoreita hedelmiä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.
Ennen jääkaappiin lähettämistä rypäleitä ei saa koskaan pestä tai kääriä sellofaaniin.Harjat on taitettu ylös kammoilla, jolloin ne eivät kosketa toisiaan. Hedelmät voidaan laittaa myös pakastimeen. Tumman rypäleen uskotaan säilyttävän laatunsa paremmin kuin vaaleat tuoreena, mikä tahansa lajike sopii pakastamiseen.
Hedelmien toistuvaa altistamista matalille lämpötiloille ei pitäisi sallia.
Ennen kuin laitat ne pakastimeen, pese harjat, anna kuivua, lajittele marjat huolellisesti ja aseta ne tarjottimelle. Kaikki tämä lähetetään jääkaappiin pariksi tunniksi, sitten pakastimeen puoleksi tunniksi. Rypäleet otetaan pois, pakataan pusseihin tai säiliöihin ja lähetetään välittömästi takaisin pakastimeen.
Lämpötila siellä pysyy -24 0C. Jos marjat pitää sulattaa, laitetaan ne tunniksi huoneenlämpöön lämmitettyyn veteen ja syödään heti. Laita tuote myös sulatukseen yön yli jääkaapin alahyllylle, jolloin koko prosessi etenee hitaammin ja maku paranee.
Yleisiä vinkkejä viinirypäleiden säilytykseen
Rypäleiden pitkäaikainen varastointi johtaa kosteuden haihtumiseen ja marjojen kuivumiseen, minkä seurauksena niistä tulee vähemmän makeita ja maukkaita. Voit päästä pois tilanteesta, jos 10 sekuntia. kasta hedelmät sokerisiirappiin (20%), siirrä ne heti jääveteen ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Jos huoneen lämpötila pyrkii nousemaan, sinun on tarkastettava ne säännöllisesti ja poistettava vaurioituneet hedelmät, jotta viinirypäleet säilyvät pidempään. Varaston lämpötilaa suositellaan nostamaan ja laskemaan tuuletusaukkojen avulla. Kun tämä indikaattori lähestyy negatiivista merkkiä, on tarpeen järjestää lämmittely.
Kun korjatut viinirypäleet säilytetään hyllyillä, ne tarkastetaan varovasti nostamalla niitä pyrstöstä. Niitä harjoja, jotka on ripustettu köysiin tai vettä sisältävään astiaan, ei saa koskea käsin. Laatikoissa varastoituja nippuja tarkasteltaessa on oikein laittaa ne puhtaaseen astiaan. Jos omistaja on varma, että suositeltuja säilytysolosuhteita noudatetaan varastotilassa, on parempi rajoittua pinnalliseen tarkastukseen eikä häiritä herkkiä rypäleitä.
Jos huoneessa havaitaan hometta, he järjestävät välittömästi perusteellisen ilmanvaihdon ja kaasuttavat kellarin rikillä. Meidän on muistettava, että rypäleitä ei voi säilyttää valossa, koska ne voivat menettää makunsa ja ainutlaatuisen arominsa.
