Kuvaus viinirypälelajikkeista, mikä on parempi kotikäyttöön

Laadukkaan kotitekoisen viinin luomiseksi rypäleistä on suositeltavaa käyttää erityisiä lajikkeita viinitarkoituksiin. Jokainen lajike on ainutlaatuinen; rypäleet eroavat luonnollisten sokereiden määrästä, mehukkuudesta ja kuoren supistavuudesta. Rypäleet on jalostettava viiniksi manuaalisesti, marjoja ei tarvitse pestä tai kuoria poistaa. Katsotaanpa suosituimpia kotiviininvalmistuksessa käytettyjä punaisten ja valkoisten rypäleiden viinilajikkeita.

Teknisten lajikkeiden ominaisuudet

Teknisten rypälelajikkeiden viiniköynnös kestää pakkaset talvet (jopa -40 ⁰C), on helppohoitoinen ja vastustuskykyinen sieni- ja bakteeri-infektioille.

Kasvattajat ovat kasvattaneet suuren joukon viinintuotantoon ja marjojen tuorekäyttöön soveltuvia universaaleja lajeja.

Valtava rooli rypäleiden lopullisessa maussa on:

• Sen maaperän koostumus, jossa viiniköynnöstä kasvatetaan.
• Sateen määrä.
• Suoran auringonvalon vaikutus.
• Viiniköynnösten hoito ja viljelyolosuhteet.

Huomioon! Teknisten rypälelajikkeiden marjat sisältävät runsaasti sokereita ja mehua, hedelmissä on voimakas tuoksu, joka luo pohjan tulevan viinin maulle.

Mitä eroa viinirypälelajikkeiden välillä on?

Viinirypälelajikkeita käytetään pääasiassa viinin, konjakin, brandyn ja muiden alkoholijuomien valmistukseen. On olemassa varhaisia, myöhäisiä, muskotti-, makea- ja syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita.

Eliittiviinien valmistukseen käytetään aika-testattuja rypälelajikkeita ja hybridejä.

Viinilajikkeiden marjat ovat yleensä pienikokoisia, ja ne erottuvat hienovaraisesta ulkonäöstä ja paksusta kuoresta. Samaan aikaan kypsät marjat sisältävät suuren määrän mehua ja sokeria.

Mistä rypälelajikkeista valkoviini valmistetaan?

Valkoviinin valmistustekniikka eroaa perinteisestä punaviinin valmistustekniikasta.

Saadaksesi valkoviiniä? on tarpeen käyttää viinimateriaaleja suoraan valkoisista lajikkeista ja rypälelajeista ja tietää niiden ominaisuudet. Tällaisten lajien valikoima on valtava, viljelyyn tarkoitetut viiniköynnökset valitaan, jotka sopivat sen alueen luonnon- ja ilmasto-olosuhteisiin, johon viinitarha on suunniteltu. Katsotaanpa suosittuja ja tärkeimpiä valkoviiniköynnöslajikkeita ja lajikkeiden nimiä.

Pinot Blanc

Valkoinen rypälelajike, jolla on upea monipuolinen tuoksu. Soveltuu samppanjan ja makeiden jälkiruokaviinien valmistukseen. Tuoksuvan viiniköynnöksen kotimaa on Burgundia.

Pinot Blanc -viinin maussa on voimakkaita omenaisia ​​vivahteita, jossa on lievä mantelinen sävy. Kokemattomat viinintekijät voivat sekoittaa Pinot Blancin Chardonnayhin. Pinot Blancia kutsutaan vielä viiniksi. Tämä viinirypäle on saavuttanut erityisen suosion Yhdysvalloissa, Argentiinassa ja Kanadassa.

Chardonnay

Chardonnay-rypäleet ovat teknisiä tyyppejä, eikä niitä käytetä tuoreina elintarvikkeina. Chardonnay-klusterit ovat erinomainen universaali viinimateriaali kuohuviin, kuiviin ja makeisiin valkoviineihin. Viiniköynnöksen kotimaa on Burgundia.

Lajin ominaisuus: jos rypäleitä kasvatetaan viileällä ilmastolla, viini saa kevyen pähkinä-sitruunamaun, jos viiniköynnös on viljelty etelässä ja saanut paljon auringonvaloa, viini on tiheää, voimakas hunaja-hedelmämaku.

Viiniköynnös on vaatimaton, mutta sen tuotto ei ole korkea, se on yksi vanhimmista viinirypälelajikkeista.

Riesling

Saksalainen suosikki valkoviinien valmistukseen. Riesling on omavarainen, makuominaisuudet ainutlaatuiset, viiniköynnös kypsyy pitkään, ruokkii syksyn auringon lämpimiä säteitä ja kasvaa Euroopan pohjoisilla alueilla.

Riesling-tuoksu ansaitsee erityishuomiota: kukkaiset nuotit avautuvat ja muuttuvat sitten yrttivihoiksi (vastaleikatun ruohon tuoksu). Jos Riesling on ikääntynyt, siinä on niin sanottuja "maaöljyn tuoksuja" - kumin, kerosiinin, tervan tuoksua, jota viinintekijät ympäri maailmaa arvostavat erityisesti. Riesling ei ole suosittu Venäjällä; kokemattomat viinintekijät pitävät sitä usein liian "hapana".

Biyanka

Vaatimattomat viinirypäleet alun perin Unkarista. Sopii viljelyalueille, joilla on lämmin eteläinen ilmasto. Biyanki-viinimateriaalit tuottavat erinomaista konjakkia ja herkullista kuivaa valkoviiniä. Konjakissa on voimakas mantelin maku, jossa on herkkiä vaniljaa. Venäjällä maustettu vodka valmistetaan Biyankasta.

Sille on ominaista vakaa sato ja korkea tuottavuus.

Sauvignon Blanc

Ranskalaiset valkoiset viinirypäleet. Sauvignon Blanc -marjojen erottuva piirre on valkoinen vahamainen pinnoite, joka muodostuu hedelmiin täydellä kypsyyshetkellä. Tämän lajikkeen viini on maukasta, jolle on ominaista mineraalisuus ja selkeät "savuiset" sävyt ja ruudin tuoksu. Sauvignon Blanc infusoidaan usein tammisäiliöihin lisättynä muita viinirypälelajikkeita.

Muscatin valkoinen

Kuuluu muskottipähkinän ryhmään pöytäkäyttöön varhaisen hedelmän kanssa. Viittaa oikoihin, omituisiin lajeihin. White Muscat -viini on kevyt, jossa on voimakkaita sitrushedelmiä ja valkoisen ruusun aromi.

Oikeita viiniköynnöksiä suositellaan kasvattamaan eteläisillä rinteillä, kaliumlannoitus tarvitaan.

Aligote

Varhain kypsyvä viininpunainen lajike. Viiniköynnös on pakkasenkestävä; viinitarhoja istutetaan pohjoisilla alueilla. Periaatteessa kuivat viinit valmistetaan Aligotesta. Viinissä on korkea hapokkuus ja voimakas kukkainen tuoksu.

Aligotea ei suositella vanhentamaan tynnyrissä, Aligote-lajikkeen punaviinin valmistukseen on olemassa tekniikoita.

Viura (Maccabeo)

Espanjan valkoiset viinirypäleet. Kuivat ja makeat valkoviinit valmistetaan Viura-klustereista. Sillä on korkea, vakaa sato ja se voidaan kypsyä tynnyreissä. Valmiin tuotteen maku on tiheä, kukkainen, pähkinäinen. Yleisesti ottaen Viuran maku on neutraali, rypäleitä sisältyy usein sekoituksiin.

Chasselas valkoinen

Vaatimaton laji, vastustuskykyinen sienitaudeille, joka pystyy kasvamaan ja kantamaan hedelmää alueilla, joilla on erilainen ilmasto. Viittaa pöytähybrideihin. Lajikkeen kotimaa on Ranska. Viinillä on neutraali maku.

Grillo

Sisilian viinirypäleiden alkuperäinen lajike. Erottuva piirre on korkea sokeripitoisuus. Italialaiset ovat perinteisesti käyttäneet Grillo-viinimateriaaleja valmistaakseen väkeviä viinejä, joilla on monimutkainen aromi.

Grillo-pohjaisissa kuivissa valkoviineissä on kirkkaita sitrushedelmien, nokkosen ja vihreän pippurin makuja. Tämän italialaisen lajikkeen rypäleistä valmistetaan myös kuohuviinejä.

Ystävyys

Kuuluu bulgarialais-venäläiseen valikoimaan. Druzhba-rypäle on sopeutunut Venäjän luonnollisiin ja ilmasto-olosuhteisiin, on vaatimaton viljelyssä, ja sille on ominaista korkea, vakaa sato.

Kypsät viinirypäleet sopivat tuoreeseen kulutukseen. Druzhbaa käytetään menestyksekkäästi viininvalmistuksessa, valmiissa viinissä on muskottimainen maku ja kypsät marjat sisältävät runsaasti sokereita.

Kristalli

Suosittu kotimainen valinta Venäjällä yleisiin tarkoituksiin. Hedelmät lauhkeassa ilmastossa, hedelmäliha on mehukas, makea, kirkkaan muskottipähkinän tuoksu. Viininvalmistajat arvostavat Crystalia sen jalon ja tasapainoisen happamuuden ja sokeripitoisuuden yhdistelmästä.

Traminer valkoinen

Itävaltalainen viiniköynnös, joka on juurtunut menestyksekkäästi Venäjälle. Kuuluu Muscat-rypälelajikkeiden ryhmään. Tramineriin perustuvan viinin maku erottuu runsaasta, yksilöllisestä, voimakkaasta aprikoosin, ruusun, orvokin ja pionin mausta, jossa on sahramin ja hunajan vivahteita.

Valmiin tuotteen väri on kirkkaan keltainen, rikas, kultainen.

Mikä rypäle tekee parhaan punaviinin?

Punaviiniä valmistetaan tummista rypälelajikkeista; on olemassa tekniikoita punaviinin tislaamiseen valkoisista lajikkeista. Katsotaanpa suosituimpia viininvalmistajien rakastamia rypälelajeja, jotka soveltuvat kuivan punaviinin valmistukseen.

Grenache Noir

Tumman rypäleen lippulaivalajike Espanjassa. Grenache Noirin pohjalta luodussa viinissä on runsas vadelmamaku ja yrttejä. Tämän lajikkeen pohjalta valmistetaan ruusuviinejä.

Joissakin maissa kotitekoinen portviini valmistetaan Grenache Noirista. Grenache Noir on kuivuutta kestävä, erittäin kimmoisa ja soveltuu viljelyyn alueilla, joilla on kuiva ilmasto.

Pinot Noir

Burgundin rypäle, yleinen viinikulttuureissa ympäri maailmaa. Kunnollisen laatuviinin saaminen Pinot Noir -pohjaiseen ei uskota olevan niin helppoa, mutta jos viinintekijä onnistuu, lopputulos yllättää kokeneimmatkin maistajat. Pinot Noirin makupaletti on monipuolinen: makeisten aromeista planeetan parhaiden viinien syvimpiin ja herkullisimpiin nuoteihin yhdistyvät mansikan raikkaat nuotit orvokkien ja kirsikoiden aromiin.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Espanjalaiset punaiset viinirypäleet. Mourvèdren viinin erottuva piirre on sen väri: runsas karhunvatukka-burgundinen sävy ja viinin tiivis rakenne. Se kuuluu teknisiin lajikkeisiin, Venäjällä sitä kasvatetaan Krimillä.Viiniköynnökselle on ominaista voimakas kasvu ja huono vastustuskyky sienitauteja vastaan.

Saperavi

Georgian punainen rypälelajike. Viittaa yleiskäyttöisiin lajikkeisiin. Marjojen happamuus on korkea, ja sokeripitoisuus on optimaalisessa tasapainossa. Lajikkeen erottuva piirre on väripigmentin läsnäolo marjoissa. Tämän viinin juomisen jälkeen huulille jää violetteja tahroja.

Carménère

Chilen viininviljelijöiden suosikkilajike. Vaatii pitkän kesän ja lämpimän syksyn saavuttaakseen marjojen täyden kypsyyden, lisäksi viiniköynnös on taipuvainen paksuuntumaan ja irtoamaan nuorista marjoista. Carménère-viinin maku muistuttaa Merlotia lihaisan tuoksulla ja kevyellä setrituoksulla.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon tulee Ranskasta. Marjat ovat suuria, pyöreitä, sinisiä vahamaisella pinnoitteella. Erottuva piirre on yöviiran tuoksu, joka kypsyttää rypäleet ja pysyy syntyvässä viinissä.

Cabernet Sauvignon on myöhään kypsyvä lajike, jolle on ominaista jatkuva immuniteetti sienitauteja vastaan ​​ja vastustuskyky halkeilua vastaan. Muodostaa vahvan viiniköynnöksen ja kestää marjapudotusta.

Syrah (Shiraz)

Ranskan vanhin rypälelajike. Soveltuu viljelyyn vain lämpimillä eteläisillä alueilla. Viinin väri on täyteläinen tumman violetti. Tuoksu on kirkas, mausteinen, ja siinä on tummaa suklaata ja mustapippuria.

Syrah-hedelmät ovat suuria, pyöreitä, väriltään melkein mustia. Viiniköynnös on muodostunut heikoksi, viinirypäleet ovat taipuvaisia ​​putoamaan.

Merlot

Suosituin tekninen lajike ranskalaisille viininvalmistajille. Venäjällä sitä kasvatetaan Krasnodarin alueella ja Krimillä. Ei sovellu tuoreeseen kulutukseen. Marjat ovat pyöreitä, sinisiä, tiheäkuorisia ja valkoisia vahamaisia.

Viiniköynnös on voimakas, lehtinen ja sato vakaa.Viinin maku on kevyt, tasapainoinen, herkkä, raikas, tuoksussa karhunvatukkaa, kahvia ja suklaata. Valmiin tuotteen makuominaisuudet vaihtelevat ja määräytyvät viiniköynnöksen kasvualueen mukaan.

Sangiovese

Italialaiset punaiset viinirypäleet. Sangiovese-viinille on ominaista tanniini ja korkea happamuus. Makuvalikoima on yhdistelmä kirsikoiden, vastaleikatun ruohon ja mantelien tuoksua. Lajikkeella on monia kaksoiskappaleita, mutta ne eroavat myöhemmissä kypsytysjaksoissa.

Yleensä Sangiovese on melko oikukas lajike, joka on herkkä sieni-infektioille.

Richelieu

Venäjän valikoiman syötäviksi tarkoitettujen viinirypäleiden hybridi, joka on saatu moldavalaisten lajikkeiden perusteella. Sillä on huono pakkaskestävyys, joten sitä kasvatetaan maassamme vain eteläisillä alueilla.

Viiniköynnös on erittäin tuottava, hedelmät toimivat hyvänä perustana kotitekoisen viinin luomiseen. Marjat ovat suuria, väriltään sinivioletteja ja niissä on heikko vahamainen pinnoite.

Bobal

Punainen vaatimaton espanjalaista alkuperää oleva rypäle. Kuivat ja pöytäpunaviinit valmistetaan Bobalin viinimateriaaleista. Happamuus on korkea, marjat sisältävät väripigmenttiä, joka tekee huulet mustiksi. Valmiilla viinituotteella on mehukas, raikas maku. Jotkut viinintekijät vanhentavat viiniään tynnyreissä.

Isabel

Amerikkalaisen valikoiman venäläisten viininvalmistajien suosikkilajike. Isabella on vaatimaton ja sietää helposti lämpöä ja pakkasta. Marjojen erityispiirre on limainen hedelmäliha, joka pystyy ponnahtamaan kokonaan pallon muotoon ulos hedelmiä painettaessa. Viinin maku on marjainen, mansikan vivahteissa.

Malbec

Ranskalainen punainen rypälelajike, joka on saavuttanut erityisen suosion Argentiinassa.Malbecista valmistetaan tammitynnyreissä kypsytettyjä viinejä. Viinille on ominaista tanniini, tiheys ja jopa tietty maun karheus. Argentiinalaisessa Malbecissa on violetin ja luumun vivahteita.

Festivaali

Kuuluu venäläiseen aikaisin kypsyvien lajien valikoimaan. Viittaa viinityyppeihin. Se ei pelkää pakkasta talven lämpötiloja ja sillä on vahva immuniteetti rypäleiden tartuntataudeille. Suositellaan kotiviininvalmistukseen. Hedelmäliha on mehukasta, mureaa, miellyttävällä rypäleen tuoksulla.

Marquette

Kuuluu amerikkalaiseen valikoimaan ja sitä kasvatetaan menestyksekkäästi Venäjällä. Esi-isä on Pinot Noir. Pensas on pakkasenkestävä, viiniköynnöstä kasvatetaan alueilla, joilla on pohjoisten alueiden ankara ilmasto, ja se kuuluu teknisiin lajikkeisiin.

Dobrynya

Varhain kypsyvä suosittu venäläinen rypälelajike. Dobrynyan hedelmät ovat mehukkaita ja sokerisia. Dobrynyalle on ominaista korkea tuottavuus, se sopii viljelyyn pohjoisilla alueilla ja kotiviininvalmistukseen. Hedelmistä valmistetaan myös mehua.

Augusta

Pakkasenkestävä rypälelajike, jota suositellaan viljelyyn maassamme. Pysyvä immuniteetti sienitauteja vastaan ​​yhdistyy korkeaan tuottavuuteen ja viljelyn helppouteen.

Odessa musta

Toinen nimi on Aliberne. Kuuluu ukrainalaiseen rypälevalikoimaan. Venäjällä sitä kasvatetaan lämpimässä ilmastossa, etelärannikolla, ja se perustuu Cabernet Sauvignon -viiniin. Aliberne on tuottava ja kuuluu viinilajikkeeseen. Odessan mustan viinissä on hapokas, piikikäs maku yhdistettynä yöviivojen aromin vivahteisiin. Valmiin tuotteen väri on kirkas rubiini.