Maltaat ovat itäneet viljanjyvät, joissa tärkkelys muuttuu entsyymien vaikutuksesta sokeriksi, jota tarvitaan alkoholin valmistukseen. Kuivissa raaka-aineissa elintärkeää toimintaa esiintyy vain vähän. Kuitenkin, kun kosteus pääsee sisään, aktivoituvat erityiset entsyymit, jotka laukaisevat tärkkelyksen kasvun ja hajoamisen. Maltaasta valmistetaan monia alkoholijuomia. Siksi monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka mallasta valmistetaan vehnästä kotona.
Erikoisuudet
Vehnämallas on itäneitä viljanjyviä.Valmistuksen aikana tärkkelys muuttuu sokeriksi entsyymien vaikutuksesta. Sitä tarvitaan täydelliseen käymisprosessiin ja lopullisen alkoholituotteen saannon merkittävään kasvuun. Korkealaatuisen maltaan saamiseksi on käytettävä vain elinkelpoisia jyviä, jotka voivat itää.
Kuinka tehdä mallasta vehnästä kotona
Tuotteen valmistamisella vehnästä on useita ominaisuuksia. Korkealaatuisen koostumuksen saamiseksi sinun on noudatettava perussääntöjä.
Valinta ja desinfiointi
Ensin sinun on valittava raaka-aineet. Viljaerästä tulee tarkistaa itävyysparametrit ja toksiinien esiintyminen. Sienen saastuttamat itäneet jyvät tuottavat huonolaatuista ja jopa vaarallista mallasta.
Papujen laadun tarkistamiseksi 100 kappaletta on liotettava vedessä useita päiviä. On suositeltavaa heittää pois siemenet, jotka kelluvat välittömästi pintaan. Ne ovat tyhjiä eikä niissä ole ituja. Jos jäljellä olevan erän itävyys on jopa 90%, tämä osoittaa sen heikkoa laatua.
Valitut jyvät tulee puhdistaa epäpuhtauksista ja patogeenisista mikro-organismeista. Tätä varten on suositeltavaa tehdä seuraava:
- Kaada raaka-aineet isoon astiaan ja täytä vedellä. Sen tulisi olla 6-7 senttimetriä korkeampi kuin jyvät. Veden tulee olla lämmintä.
- Muutaman minuutin kuluttua sekoita kaikki ja kerää pinnalle kelluneet roskat ja valuta vesi pois.
- Kaada sitten kylmää vettä jyvien päälle ja anna seistä 1-1,5 tuntia. Poista roskat uudelleen ja valuta vesi pois. Näitä toimia tulee suorittaa, kunnes epäpuhtaudet lakkaavat nousemasta pintaan.
- Ota annos makeaa vettä ja lisää siihen desinfiointiainetta. 10 litraa varten voit käyttää 2-3 grammaa kaliumpermanganaattia tai 30 tippaa jodia. Jyviä on pidettävä liuoksessa 3 tuntia.Sitten vesi voidaan tyhjentää.
Desinfioinnin ansiosta on mahdollista suojata raaka-aineet homeelta. Tätä vaihetta ei kuitenkaan pidetä pakollisena.
Liota
Lajiteltu vehnä on liotettava. Tämä auttaa poistamaan vielä 40 % sieni-itiöistä. Parhaan puhdistuksen saavuttamiseksi vesi on vaihdettava useita kertoja liotuksen aikana. Vehnänjyvät ovat herkimpiä sienille. Tartunnan saaneet ytimet rypistyvät ja saavat harmaanruskean sävyn.
Jyvien liottamiseksi on suositeltavaa toimia seuraavasti:
- Kaada seulotut ja lajitellut viljat vedellä ja sekoita. Poista sitten kaikki kelluvat palaset ja jätä puoli tuntia.
- Seuraavassa vaiheessa vesi valutetaan pois ja jätetään 10 minuutiksi ilman vettä.
- Toista liotus- ja kuivausjakso useita kertoja.
- Ota toisen jakson jälkeen vesi huoneenlämpöiseksi, lisää 25 tippaa jodia jokaista 5 litraa kohden ja kaada vehnän päälle 2 tunnin ajan.
- Tyhjennä neste uudelleen ja täytä kylmällä vedellä 8 tuntia.
- Kaada sitten vesi pois ja anna vehnän kuivua 8 tuntia.
- Tee yhteensä vielä 4 tällaista sykliä.
On suositeltavaa käsitellä jyvät 3-4 päivän kuluessa. Tätä tehdään, kunnes versot ilmestyvät.
Vehnän itäminen
Vehnän itäminen tapahtuu +15 asteen lämpötilassa. On tärkeää säilyttää tasainen lämpötila. Tätä varten jyväkerrosta on sekoitettava 12 tunnin välein. Sen tulee olla paksumpi tai ohuempi. Tämän seurauksena sinun on saatava makean makuisia jyviä, jotka pureskelevat rapeutta ja tuoksuvat kurkun.Verun tulee olla yhtä pitkä kuin itse jyvä.
Kuivaus, puhdistus ja kuivaus
Sydämet on kuivattava nostamalla lämpötilaa vähitellen siihen pisteeseen, jossa prosessi pysähtyy. Tämä kohta riippuu mallastyypistä. Mitä korkeammat lämpötila-asetukset, sitä tummempi olut on.
Kuivattu mallas säilyy vähintään 1 vuoden. Tämä tehdään lasipurkkeissa, tekstiilipusseissa tai paperipusseissa. Ennen kuivaamista mallas on desinfioitava. Vaarallisin vaihtoehto on kaliumpermanganaatin käyttö. Tätä varten sinun on otettava 2-3 grammaa desinfiointiainetta 10 litraa vettä kohti. Sinun on säilytettävä mallas tuloksena olevassa liuoksessa 15 minuuttia.
Tuotteen kuivaamiseksi itse on suositeltavaa käyttää seuraavia menetelmiä:
- Sijoita ullakolle tai parvekkeelle, jossa on hyvä ilmanvaihto. Raaka-aineiden kuivaaminen tällä tavalla kestää 4 päivää.
- Aseta huonetuulettimen virtauksen alle. Tämä kuivausprosessi kestää 3 päivää.
- Sijoita lieden tai patterin lähelle. Massa kuivuu 3-4 päivää.
- Laita kasvisten kuivausrumpuun. Prosessi kestää noin 40 tuntia.
- Laita uuniin uunipellille. Tässä tapauksessa jyviä on sekoitettava 3 tunnin välein. Maltaiden kuivaaminen tällä tavalla kestää jopa 30 tuntia.
Seuraavat merkit auttavat sinua ymmärtämään, että mallas on kuivunut:
- jyvien määrä on vähentynyt;
- muuttui kuivaksi ja kovaksi kosketettavaksi;
- versot ja juuret erottuvat helposti;
- kun puree, tunnet makeutta;
- kosteusparametrit ovat 3-3,5%.
Kuivattua massaa kutsutaan diafariiniksi. Kuivumisen jälkeen mallas hierotaan käsin. Tämä voidaan tehdä myös kangaspussissa. Sitten massa seulotaan ituista ja juurista. Tämä on sopivin tapa puhdistaa raaka-aineet.
Maltaan jauhaminen
Ennen maltaiden käyttöä se on jauhettava kunnolla.Jyvien jauhamista jauhoiksi ei suositella. Tämä johtaa suuriin ongelmiin mäskisuodatuksen aikana ja heikentää vierteen valmistuksen tehokkuutta.
Paras vaihtoehto on käyttää erityistä myllyä. Se auttaa käsittelemään maltaita oikein vahingoittamatta sen kuorta. Tämä on erityisen tärkeää aineiden täydellisen uuttamisen kannalta. Lisäksi erikoismyllyt ovat erittäin tehokkaita. Jopa perinteiset mekaaniset tuotteet voivat tuottaa jopa 5 kiloa murskattua mallasta tunnissa.
Jatkokäyttöä
Valmiita karamellisoituja maltaita käytetään kotioluen valmistukseen. Sitä voidaan käyttää myös viskin valmistukseen. Halutun tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa ensin murskata raaka-aineet. Ihannetapauksessa se tulisi yhdistää muiden maltaiden kanssa.
Valkomallas ei sovellu alkoholin valmistukseen. Se sisältää aktiivisia entsyymejä. Siksi tätä ainetta käytetään ns. mallastukseen. 1 kilogramma tuotetta auttaa sokeroimaan jopa 5 kiloa tärkkelystä sisältäviä raaka-aineita - jauhoja tai viljaa.
