Durumvehnä on eräänlainen vehnä, joka on rikastettu korkealla gluteenipitoisuudella. Kulttuurilla on monia alalajeja, ja sille on ominaista sen suuri esiintyvyys ja laaja kasvualue. Tästä viljasta valmistetaan tuotteita, jotka jotkut lähteet luokittelevat viljoiksi, kun taas toiset luokittelevat ne pastaksi. Durumvehnälajikkeista valmistetaan tuotteita, kuten kuskusia ja bulguria.
Mikä se on?
Vehnästä puhuttaessa kaikki kuluttajat eivät tiedä, että se on jaettu pehmeään ja kovaan.Ensi silmäyksellä nämä viljalajikkeet ovat hyvin samankaltaisia toistensa kanssa, joten ihmiset, jotka eivät ole mukana maatalousalalla, eivät pysty erottamaan niitä. Mutta tietäen joitakin durumin ominaisuuksia, jopa maallikko pystyy tunnistamaan sen.
Kasvitieteellinen kuvaus
Triticum durum on durumvehnän latinankielinen nimi. Se kuuluu yksivuotisiin ruohomaisiin kasveihin, korkeus voi olla 30-150 cm. Varret ovat pystyssä, onttoja tai valmiita. Emättimet ovat halkeamia lähes tyveen asti, niiden yläosassa voi olla suikeat korvat.
Yleiskukinnolla on lineaarinen, suora, munamainen tai pitkänomainen piikki. Kasvin juuristo on kuitumainen, korvat ovat rakenteeltaan melko monimutkaisia. Pinnallaan piikit sijaitsevat yhdensuuntaisesti toistensa kanssa.
Lehdet ovat väriltään kirkkaanvihreitä, niiden leveys voi olla 20 cm. Hedelmä on karyopsis: se on tiheä, lasimainen jyvä, selvästi puristettu sivuilta ja muistuttaa kylkiluuta. Korvien väri vaihtelee kellertävästä ruskeaan.
Historiallinen viittaus
Sadon hyödyllisten ominaisuuksien ja ravintoarvon ihmisten löytämisen historia ulottuu kaukaiseen 5-6 vuoteen eKr. e. Sitten kynnettiin nykyään vähemmän suosittua kasvityyppiä - spelttiä. Vehnän epäilty alkuperäalue on Välimeri. Muinaiset sumerit viljelivät vehnää. Se oli yleinen myös muinaisessa Babylonissa, Egyptissä ja Mesopotamiassa.
Ajan myötä ihmiset muualta maailmasta alkoivat oppia viljakasveista. Siten se alkoi levitä eri maiden välillä ja sitten kokonaisille mantereille. Nykyään durumvehnä on liioittelematta suosituin viljalajike kaikkialla maailmassa.
Ero kovan ja pehmeän vehnän välillä
Kovien ja pehmeiden vehnälajikkeiden välillä ensimmäisen luokan viljaa pidetään arvokkaampana. Vilja on runsaammin kyllästetty gluteenilla, joten siitä valmistettu taikina on joustavaa eikä repeydy. Vaikka molempien viljakasvilajikkeiden koostumus on identtinen toistensa kanssa, melkein kuin ravintoarvon suhteen.
Näiden vehnälajikkeiden väliset erot on esitetty tarkemmin taulukossa:
| № | Vertailukriteeri | Pehmeitä lajikkeita | Durum lajikkeet |
| 1 | Varren ominaisuudet | Vehnässä on ohutseinäiset oljet, jotka ovat onttoja koko pituudeltaan. | Varret ovat paksuseinäisiä riippumatta sadon alalajista tai sen lajikkeesta. |
| 2 | Jyviä | Koostumus on lasimainen, jauhomainen tai puoliksi lasimainen. Väri vaihtelee valkoisesta tummanpunaiseen. | Niillä on jäykempi rakenne ja ne ovat kooltaan pieniä. Väri voi olla kellertävä tai ruskea. |
| 3 | Tärkkelyshiukkasia | Ne ovat suuria ja pehmeitä, joten pehmeitä vehnäjauhoja jauhettaessa niistä tulee murenevia ja ohuita. Se ei ime nestettä hyvin, joten siitä valmistetut tuotteet ovat alttiita nopealle kovettumiselle. | Kova ja pienikokoinen. Jauhot sisältävät paljon gluteenia, ovat rakenteeltaan hienojakoisia ja imevät helposti kosteutta. Siitä valmistetut tuotteet eivät voi vanhentua pitkään, säilyttäen niiden rakenteen ja tuoreuden. |
| 4 | Soveltamisala | Käytetään leipomo- ja makeisteollisuudessa. | Soveltuu pastan ja sekä viljan että pastan raaka-aineiden valmistukseen. |
Durum- ja pehmeävehnän energia-arvon ero on vain 1 yksikkö. Leipävehnä (pehmeä) sisältää 305 kilokaloria 100 grammaa kohden, kova vehnä - 304 kilokaloria.
Durumin koostumus
Durumvehnän rikas koostumus edistää sen terveyshyötyjä. Vitamiineista kasvi sisältää korkeimmat pitoisuudet:
- retinoli;
- tokoferoli;
- B-vitamiinit;
- PP-vitamiini;
- askorbiinihappo;
- F-vitamiini;
- K-vitamiini;
- provitamiini A (beetakaroteeni).
Durum on myös rikastettu mineraaleilla:
- seleeni;
- pii;
- magnesium;
- boori;
- fosfori;
- kalsium;
- bromi;
- rauta;
- kaliumia
Durum sisältää myös runsaasti kuitua ja kasvisproteiineja. Tästä syystä tämän tyyppistä viljaa pidetään leipävehnää hyödyllisempänä.
Luokittelu ja lajikkeet
Yleisesti hyväksytyn luokituksen mukaan durumvehnä jaetaan kevääseen ja talveen.
- Kevätvehnälle on ominaista nopeampi kypsyminen. Sen kasvukausi on noin 85-100 päivää. Kylvötoimintaa suoritetaan noin huhtikuun toisesta puoliskosta toukokuun loppuun - kaikki riippuu alueen erityisistä ilmasto-olosuhteista. Lisäksi kevätvehnälle on ominaista voimakas juuristo, joka imee maaperästä mineraaleja paremmin kuin talvilajikkeet. Kevätvehnän parhaat alalajit ovat Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Talvidurumvehnälle on ominaista pidempi kasvukausi - 269 - 360 päivää. Tällaista vehnää kylvetään kesän viimeisistä kuukausista syksyn loppuun. Kasvi on vaativa maaperälle, se ei sopeudu turpeeseen, soiseen, suolaiseen tai podtsolipitoiseen maaperään. Samaan aikaan talvivehnä on vähemmän herkkä sääolosuhteiden muutoksille kuin kevätvehnä. Sille on ominaista lisääntynyt kosteuden ja kylmän kestävyys, kun taas kevätlajikkeet sietävät kuivuutta paremmin. Suosituimmat talvivehnälajikkeet ovat Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy ja muut.
Missä sitä käytetään?
Durumvehnälajikkeiden käyttöalue on monipuolinen. Sitä ei käytetä vain maatalousteollisuudessa, vaan myös muilla aloilla.
Maataloudessa
Durumvehnää ei käytetä vain maatalousteollisuudessa kylvöraaka-aineena. Sitä käytetään myös lintujen ruokinnassa. Sitä käytetään usein kotitaloudessa, koska se on läpikäynyt alustavan jauhamisen.
Hoidossa
Durumvehnä ei ole farmakopean vilja, eikä sitä käytetä virallisessa lääketieteessä. Siitä saatua tärkkelystä käytetään kuitenkin lääkkeiden valmistukseen voiteiden, talkkien, jauheiden ja erityisten siteiden muodossa. Tällä aineella on myös immunomoduloivia ominaisuuksia, joten se lisätään joihinkin ravintoliseihin.
Vehnänalkiouutetta määrätään joskus osana monimutkaista palovammojen hoitoa. Ja sen ennaltaehkäisevän käytön avulla voit välttää ateroskleroosin (verisuonten puhdistumisesta johtuen), verenpainetaudin (johtuen verisuonen seinämän vahvistamisesta sen joustavuuden rinnakkaisella lisääntymisellä) ja pahanlaatuisia kasvaimia.
Kokkaamisessa
Durumvehnän yleisin käyttöalue on elintarviketeollisuus. Tämän tyyppisistä jyvistä peräisin olevien jauhojen korkea gluteenipitoisuus mahdollistaa taikinan valmistamisen, joka soveltuu:
- pasta;
- mannasuurimot;
- karkea jauho;
- kokkare taikina;
- vohveli kupit;
- pizzapohjat;
- bulgur;
- couscous.
Durumvehnäjauhoja käytetään myös leivitykseen. Se ripotetaan liha- tai kalapuolivalmisteille.
Missä se kasvaa?
Vehnä on kylvössä ja sadonkorjuussa ensimmäisellä sijalla Venäjällä. Talvikasveja viljellään alueilla, joissa ilman lämpötila on kylmänä vuodenaikana vähintään -20 °C. Kasvi suosii chernozem- tai kastanjamaata, joten parhaat vaihtoehdot sille ovat seuraavat alueet:
- Volgan alue;
- Pohjois-Kaukasia;
- Keski-Mustamaan talousalue.
Kevätdurumvehnää kasvatetaan pääasiassa Volgan länsi- tai itäpuolella sijaitsevilla aroilla ja metsä-aroilla sekä metsävyöhykkeiden eteläpuolella.
Viljelyn ominaisuudet
Durumin viljelytekniikka on samanlainen kuin leipävehnän viljelyssä. Kovat lajikkeet ovat kuitenkin vaativampia maaperän koostumukselle sekä lannoitukseen käytettäville mineraalilannoitteille. Sato on herkkä edeltäjille, joten sitä ei pidä kasvattaa yhdessä paikassa yli 2 vuotta peräkkäin.
Edellä mainitut tekijät lisäävät durumvehnälajikkeiden viljelykustannuksia 15-20 %. Mutta kun saadaan korkea sato, tuotantokustannukset katetaan kokonaan vielä korkeammilla ostohinnoilla.
Sadonkorjuu ja varastointi
Durum on erittäin nirso sadonkorjuuaikoina. Jopa viikon viive voi johtaa viljan laadun heikkenemiseen. Ja tämä vaikeuttaa myöhempää raaka-aineiden myyntiä viljan tai pastan tuotantoon osallistuville yrityksille. Sadonkorjuuaika laskee syksyllä, mutta kaikki riippuu viljelykasvien tyypistä.
Durumvehnä on arvokas raaka-aine, jota käytetään useilla teollisuudenaloilla. Kylvöaika, kasvukausi ja sadonkorjuuaika riippuvat suoraan sen lajikkeesta. Venäjällä sato on johtavassa asemassa viljelymäärissä mitattuna. Kuitenkin muissa maailman maissa se on yksi suosituimmista viljakasveista.
