Tavallinen tai pehmeä vehnä on vilja-perheen Monocot-luokan kasvi. Se on teollisessa mittakaavassa kasvatettu elintarvike- ja rehukasvi. Ensimmäistä kertaa pehmeän vehnän jälkiä löydettiin 5-6 tuhatta eKr. e. Turkin, Iranin ja Irakin alueella. Tämä osoittaa, ettei Länsi-Aasiaa, samoin kuin Lähi- ja Lähi-itää, pidetä kulttuurin synnyinpaikkana. Mutta nykyään se on erittäin kysytty vilja kaikissa maailman maissa.
Pehmeän vehnän ominaisuudet
Leipävehnä on laji, jolle on ominaista korkea gluteeni- ja proteiinipitoisuus.Siinä on pehmeä endospermi ja tärkkelysjyviä, jotka murenevat helposti jauhamisen aikana. Usein tätä vehnälajiketta käytetään patonkien, erilaisten evästeiden tai sokerikakkujen valmistukseen.
Pehmeälle vehnälle on ominaista polymorfismi. Sen kylmänkestävät lajikkeet pystyvät itämään, vaikka ilman lämpötila laskee jatkuvasti -10 °C:seen keväällä.
Kevätvehnällä ilman kokonaislämpötilan tulee olla koko kasvukauden ajan vähintään 1300 °C. Sato tarvitsee kosteutta erityisesti viljan täytön aikana. Mutta verrattuna talviviljoihin kevätvehnä sietää kuivuutta hyvin. Sen kasvukausi kestää 70–110 päivää.
Kasvin kasvattamiseksi on välttämätöntä lähestyä maaperän valintaa järkevästi. Se ei pysty kehittymään täysin happamassa maaperässä, mutta on vähemmän herkkä maaperän suolapitoisuudelle. Paras vaihtoehto pehmeän vehnän kasvattamiseen on chernozem.
Miten se eroaa kiinteästä?
Pehmeän ja durumvehnän lajikkeiden välillä on selkeitä eroja. Mutta niitä ei ole paljon, joten tämäntyyppiset jyvät voidaan helposti sekoittaa. Niillä on kuitenkin erilainen ulkonäkö, eri tarkoitus ja eri käyttöalueet.
Ulkomuoto
Tärkeimmät vehnälajikkeet erottuvat ensisijaisesti ulkonäön perusteella. Ensimmäisessä kategoriassa on ohutseinäiset oljet, sisältä täysin ontot. Kovissa lajikkeissa varret ovat päinvastoin paksuseinäisiä.
Pehmeässä viljalajikkeessa jyvät ovat koostumukseltaan jauhoista, lasimaista tai puolilasimaista. Niiden väri voi vaihdella valkoisesta syvän punaiseen.
Durumvehnälajikkeille on ominaista pienten jyvien esiintyminen, jotka lisäksi ovat rakenteeltaan kovempaa. Niiden väri vaihtelee kellertävästä ruskeaan.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Durum- ja pehmeävehnälajikkeilla on hyvin samanlainen koostumus. Siksi tässä tapauksessa niillä ei ole erityisiä eroja. Molemmat viljalajikkeet sisältävät:
- B-vitamiinit;
- tokoferoli;
- retinoli;
- askorbiinihappo;
- vitamiinit F ja PP;
- kalsium;
- fosfori;
- bromi;
- rauta;
- ja muita tärkeitä, hyödyllisiä elementtejä.
Myös näiden viljalajien välinen ero kaloripitoisuuden suhteen on pieni. Pehmeiden vehnälajikkeiden energia-arvo on 305 kilokaloria 100 grammaa kohden. Kiinteiden viljelykasvien ravintoarvo on 304 kaloria 100 grammaa kohden.
Kumpi on terveellisempi?
Myöskään pehmeiden ja kovien vehnänjyvien hyödyllisissä ominaisuuksissa ei ole eroja. Viljan identtinen koostumus määrittää samanlaiset viljelykasvien hyödylliset ominaisuudet:
- terveen aineenvaihdunnan normalisointi ja ylläpitäminen;
- hermoston, ruoansulatuskanavan, sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan säätely;
- huonon kolesterolin kertymisen estäminen samalla kun korkeatiheyksiset lipoproteiinit (HDL eli "hyvä" kolesteroli) säilyvät normaaleissa rajoissa;
- hormonituotannon stimulointi;
- lisämunuaiskuoren terveen toiminnan ylläpitäminen.
Huomioon! Vehnällä on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään, se on hyödyllinen raskauden aikana, koska se sisältää korkeita pitoisuuksia magnesiumia ja pyridoksiinia (B6-vitamiini).
Missä se kasvaa?
Vehnä, varsinkin sen nykyaikaiset lajikkeet, ei ole enää liian nirso ilmasto-olosuhteiden suhteen. Ja pakkaskestävyydeltään se ylittää jopa perunan ja ohran. Sen kovien ja pehmeiden lajikkeiden välillä on kuitenkin edelleen eroja kasvupaikan suhteen.
Missä sitä käytetään?
Ei turhaan leipävehnä saanut nimeään – pehmeä. Sen rakenne on sellainen, että se soveltuu hyvin hiontaan. Tätä ei voida sanoa durum-viljalajikkeesta, jolla on tiheät jyvät. Ne vaativat huolellisempaa käsittelyä. Jauhamisen jälkeen kovasta jyvestä jäljelle jäänyt tärkkelys vaurioituu usein. Tämä tekee tuloksena olevasta jauhosta kelpaamattoman leivän leivontaan.
Ero molempien lajikkeiden vehnän käytössä esitetään selvemmin taulukossa:
| № | Vehnä lajike | Sovelluksen ominaisuudet |
| 1 | Pehmeä | Vilja sisältää tietyn elementin - D-genomin, joten tämän tyyppisestä viljasta valmistettu taikina on erittäin joustavaa. On suositeltavaa käyttää sitä leivän, leipomo- ja makeistuotteiden leivontaan. Sitä käytetään pannukakkujen ja pannukakkujen valmistukseen. Se ei veny hyvin ja katkeaa helposti, joten se ei sovellu sellaisten tuotteiden valmistukseen, jotka on valmistettu kovista jyvistä. |
| 2 | Kiinteä | Tämän tyyppisestä vehnäjauhosta valmistetulla taikinalla on hyvä venyvyys. Se on joustava ja vaikea repiä. Samalla siitä voidaan tehdä helposti erimuotoisia pitkiä paloja. Tästä syystä elintarviketeollisuudessa durumvehnän jyviä käytetään erikoisjauhojen valmistukseen. Sitä käytetään pastan ja couscousiksi kutsuttujen "viljojen" valmistukseen. |
Siten kummankaan viljalajikkeen koostumus, edut ja kaloripitoisuus eivät käytännössä eroa toisistaan.Mutta niistä saatujen tuotteiden ominaisuudet vaihtelevat merkittävästi.
Suosittuja lajikkeita
Tämän päivän parhaat leipävehnälajikkeet ovat:
- Suosikki. Keskikokoinen kasvi, jonka kypsymisaika kestää 283-287 päivää. Se sietää hyvin pakkasta, mutta ei kestä kovin kuivuutta.
- Shestopalovka. Syysvehnälajike kehitettiin vuonna 2007. Kypsytysaika kestää 280-285 päivää. Kasvi voi olla 90 cm korkea.
- Antonovka. Lajike on jalostettu vuonna 2008. Ominaista nopea kypsyminen (enintään 285 päivää). Kasvi on keskikokoinen, voi kasvaa jopa 95 cm korkeaksi. Viljan paino vaihtelee välillä 0,036 - 0,044 g.
On myös monia suosittuja leipävehnälajikkeita, joille on ominaista korkea tuotto. Niitä käyttävät sekä suuret maatalousyritykset että pienet yksityiset maatilat.
Haitat ja vasta-aiheet
Vehnä voi olla haitallista terveydelle, jos sitä käyttävät ihmiset, joilla on vasta-aiheita viljan nauttimiseen. Kulttuuri on kielletty, kun:
- epäspesifisen haavaisen paksusuolentulehduksen paheneminen;
- endokriinisten rauhasten liikatoiminta;
- kasvainsairaudet;
- yksilöllinen intoleranssi tuotteelle.
Myös diabeetikkojen tulee olla varovaisia. He saavat kuluttaa vehnätuotteita harvoin ja pieninä määrinä.
