Valkosipulin viljelyn helppous johtaa yleensä tämän ruohomaisen monivuotisen vihanneksen runsaisiin satoihin ja ratkaisuun vuotuiseen ongelmaan, kuinka valkosipuli säilytetään seuraavaan satoon asti. Sadon varastointitapoja on monia, mutta kaikki eivät pysty takaamaan mausteisen ja aromaattisen vihanneksen hyvää säilyvyyttä. Onko mahdollista pakastaa valkosipulia, ja mikä Alliaceae-lajike selviää talvesta paremmin?
Valkosipulin oikean sadonkorjuun edellytykset
Kaikki nopeasti puutarhasta poistettu ja asianmukaisesti valmistettu valkosipuli voidaan varastoida, mukaan lukien pitkäaikainen varastointi, aina uuteen satoon asti. Kesän viimeisenä kuukautena korjattujen kevätvalkosipulilajikkeiden uskotaan olevan paljon sitkeämpiä kuin talvella, mutta monet kokeneiden agronomien arvostelut ovat tehneet muutoksia näihin tuotteen varastointitietoihin. Osoittautuu, että useimmissa talvikasvien viljelytapauksissa monet puutarhurit jättävät jostain syystä pois tarpeen tehdä useita toimia siemenmateriaalin desinfioimiseksi, ja kun he kohtaavat kasvissairauksia tai pään mätänemisen maassa, he Älä aina vaivaudu selvittämään syytä ja anna sairauksien peittää suuria sadon alueita.
Vihannesten sadonkorjuun ajoituksen oikea määrittäminen on tärkeä rooli asianmukaisessa varastoinnissa:
- kevätvalkosipuli, poistettu puutarhasta 20. elokuuta jälkeen;
- Talvivihanneksia säilytetään puutarhassa heinäkuun puoliväliin asti.
Voit määrittää sadon valmiuden kaivamiseen keskittymällä kasvin varren vihreän osan kuntoon. Lähempänä eräpäivää vihannesten yläosat alkavat muuttua keltaisiksi, kuivuvat ulkolehdistä ja laskevat varret maahan - "levittää". Istutusmateriaalia on mahdotonta pitää maaperässä, aivan kuten se on mahdotonta suorittaa valkosipulin kastelua viimeisten 10–12 päivän aikana ennen sadonkorjuuta - kaikki tämä edistää nuorten versojen vapauttamista sipulien toimesta ja valkosipulin pään hajoamista yksittäisiksi kynsiksi. Tässä tilassa kaivetut sipulit ovat hyödyllisiä vain säilytykseen jalostetussa muodossa.
Välittömästi kun koko sato on kaivettu esiin, se lajitellaan ja heitetään syrjään kaikki pilaantuneet tai liian kireät sipulit. Siellä, puutarhassa, puu- tai metallilaudoilla, suoritetaan valkosipulin ensimmäinen kuivaus sadonkorjuun jälkeen.Vihannes kuivuu varjossa aina kasvin latvojen ja koko vihreän osan mukana. Yöllä sipulit laitetaan sisätiloihin, ja päivällä ne sammutetaan uudelleen - ja niin edelleen vähintään 4 päivää.
Miten valkosipulia kannattaa säilyttää kaivamisen jälkeen, jotta ei tarvitse huolehtia siitä, että vihannes on pöydällä seuraavaan satoon asti?
Missä valkosipulia säilytetään?
Valkosipulin varastointi kellarissa tai ruokakomerossa tulee suorittaa sellaisissa lämpötiloissa, jotka eivät anna lämpömittarin poiketa optimaalisesta +3...+6 astetta. Ei ole suositeltavaa käyttää metallisia autotallilaatikoita tai kosteita kellareita tämän vihanneksen säilyttämiseen - niiden kosteustaso voi nousta 80-100%:iin, ja tällaisilla arvoilla valkosipuli joko kuivuu tai alkaa pehmetä ja mätää.
On parasta ripustaa valkosipuli kattoon sadonkorjuun jälkeen. On monia tapoja tehdä tämä hyvin - kuivattujen valkosipulin varsien punomisesta punoksiksi, eräänlaisen "viiniköynnöksen" muodostamiseen, pienten korien tai verkko "nauhapussien" käyttämiseen, joissa valkosipuli tuulettuu hyvin talvella. Jos vihannekselle ei ole mahdollista antaa "ilmatilaa", ehjät päät asetetaan yhteen riviin litteisiin laatikoihin, joissa on rei'itys sivuseinissä, ja asetetaan telineille.
Jotta varastoitu vihannes ei kostu, älä aseta valkosipulikerrosta porkkana-, nauriisi-, punajuuri-, retiisi- ja kaalilaatikoiden lähelle. Ainoa arvokas sadon naapuri varastoinnin aikana on hyvin kuivattu sipuli.
On toinenkin vaihtoehto pidentää käsittelemättömien vihannesten päiden säilyvyyttä - säilytä ne jääkaapissa. Kokonaisia vihannespäitä laitetaan 3-5 kappaletta pieniin käsityöpaperista valmistettuihin pusseihin ja ne vievät erillisen vihannessäiliön jääkaapin alaosassa.Valkosipulia ei säilytetä tässä muodossa pitkään - jopa kolmeen viikkoon, joten useimmat kotiäidit valitsevat hankalamman mutta luotettavan säilytystavan - sipulien jäädyttäminen pakastimessa. Tämä säilytystapa on myös hyvä, koska se sopii myös niin sanotuille "epälikvideille" - pilaantuneille vihanneksille, joista sinun on leikattava vaurioituneet alueet ja pilkottava neilikka sitten veitsellä tai lihamyllyssä.
Saatu massa tai haluttaessa kokonaiset kuoritut neilikka laitetaan tiiviisti erityisiin tiiviisiin pusseihin alhaisia lämpötiloja varten ja näitä brikettejä säilytetään pakastimessa niin kauan kuin tarvitaan. Missä lämpötilassa on parasta säilyttää valkosipulia? Pakastetut briketit vihannesten kanssa kannattaa säilyttää -4...-7 asteessa, äläkä koskaan sulata niitä kokonaan, jos koko massaa ei tarvitse käyttää.
Kuinka säilyttää valkosipulia kotona?
Käsitellyllä valkosipulilla on säilytettäessä oltava suojaava tai ravitseva ympäristö, jossa sen hyödylliset ominaisuudet eivät muutu ja vihanneksen elinikä pitenee pitkään.
Säilytys öljyssä
Tätä valkosipulin säilytystapaa rakastavat ne, jotka mieluummin lisäävät aromaattisia vihanneksia keittoihin ja salaattikastikkeisiin. Kasviöljyssä valkosipuli menettää osittain pistävänsä, mutta vastineeksi siitä tulee erittäin tuoksuva, kyllästää jopa täytenesteen paksulla aromilla. Resepti vihannesten valmistamiseksi öljyssä on yksinkertainen:
- valkosipulinkynnet kuoritaan ja hienonnetaan veitsellä;
- mausteinen massa siirretään pieneen purkkiin täyttämällä se 2/3;
- ohuena virtana ja jatkuvasti sekoittaen nesteytettyä lietettä, kasviöljy kaadetaan purkkiin täyttämällä säiliö "ripustimiin" asti;
- Purkissa oleva valkosipuli suljetaan muovikannella ja laitetaan jääkaappiin säilytystä varten.
Vihannesten käytön jälkeen jäljellä olevaa auringonkukkaöljyä voidaan käyttää ensiruokien valmistukseen ja jopa lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tuotteen säilyvyys on enintään 3 kuukautta.
Valkosipulin alkoholitinktuura
Lääkevalkosipulin tinktuura mainitaan usein lääketieteellisissä hakukirjoissa, joten talossa, jossa on sydän- ja verisuonisairauksista kärsiviä potilaita, tällainen talvivalmiste on hyödyllinen. Saadaksesi eliksiirin vihanneksesta, tarvitset vähän toimintaa ja vähän odottelua:
- kaksi lasillista kuorittua valkosipulinkynttä, jauhettu lihamyllyssä, infusoitu suljetussa purkissa noin puolitoista tuntia;
- infuusion jälkeen poista lusikalla massan koko yläkerros - noin kolmasosa kokonaismäärästä ja siirrä jäljellä oleva massa steriloituun 0,5 litran tummaan lasipulloon ja täytä se lasilla korkealaatuista alkoholia;
- Suljettua pulloa säilytetään suojaisessa paikassa puolitoista viikkoa, jonka jälkeen tinktuura voidaan kuluttaa.
”Poimittua” valkosipulia ei tarvitse heittää pois - paras tapa säilyttää se on öljypurkissa aiemman menetelmän mukaan tai valinnaisesti pakastimessa.
Kuinka säilyttää kuorimaton valkosipuli oikein?
Valkosipulin säilyttäminen kotona voidaan tehdä ilman vihannesten lisäkäsittelyä. Siten voit säilyttää valkosipulia asunnossasi jopa kuusi kuukautta, ja se säilyttää alkuperäisen makunsa ja arominsa pidempään.
Irtotavaramateriaalien käyttö
Valkosipulin varastointi jauhoissa, karkeassa ruokasuolassa tai puutuhkassa perustuu näiden sorbenttien kosteutta imeviin ominaisuuksiin. Minkä tahansa aineen käyttö mahdollistaa valmistetun vihanneksen säilyttämisen suoraan keittiössä ilman erillistä tilaa, kuten kellaria tai ruokakomeroa:
- Jauhot.Litteän muoviastian pohja peitetään jauhokerroksella ja sen päälle asetetaan tasaisesti samankokoiset valkosipulin päät. Jauhota reilusti tiivis rivi sipuleita sipulin avulla ja sulje astia tiiviisti jatkosäilytystä varten.
- Suola. Säiliöitä varten ota pienet laatikot, joissa on rei'itys tai aaltopahvilaatikot, joiden kannessa on reikiä. Yhteen astiaan saa laittaa enintään kolme kerrosta valkosipulin päitä, jotta alin rivi ei murskaudu sipulien ja suolan painolla. 1-2 litran lasipurkkien käyttäminen laatikon sijaan pidentää vihanneksen säilyvyyttä vielä kuukaudella tai kahdella, pääasia on, että ei unohda ripotella pinottujen päiden ylintä kerrosta reilusti suolalla.
- Tuhka. Vihannesten asettamismenetelmä toistaa tarkalleen edellisen. Tuhkasisällön sisältävä laatikko on parempi säilyttää lämmityspattereiden lähellä.
Jos valkosipulia säilytetään kaupunkiasunnossa ruokakomerossa tai keittiössä, on varmistettava, ettei oikeiden vihannesten läheisyydessä ole perunaa, kaalia tai punajuurta, jotka levittävät kosteutta ja voivat aiheuttaa sadon mädäntymistä.
"Parafiini paita"
Valitse vahalla päällystämiseen samankokoiset, keskikokoiset kasvispäät, joissa on tiiviisti yhteensulautuneet neilikat ja ehjät kuoret. Jokaisen pään alaosa, jossa juuret alkavat kasvaa, on kauteroitu. Sulata särkyneet vahakynttilät tai kokkauta parafiini nesteeksi lämmönkestävässä astiassa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa.
Jokainen valkosipulin pää otetaan erikseen kuivasta varresta ja upotetaan nesteeseen pitäen vihannesta parafiinissa tarkalleen 3 sekuntia. Sitten vihannesten päät istutetaan yhteen riviin tasaiseen laatikkoon ja säilytetään viileässä paikassa, suojassa auringonvalolta.Parafiinipinnoitteessa talvilajikkeiden valkosipulia säilytetään tammi-helmikuuhun asti, kevätlajikkeita - noin kesäkuuhun asti.
Riippumatta siitä, minkä mausteisen vihanneksen säilytysvaihtoehdon kotiäiti valitsee (pakastamista lukuun ottamatta), on muistettava, että ei ole olemassa yleistä tapaa suojella vihannesta pilaantumiselta, mikä tarkoittaa, että yhden vaurioituneen valkosipulinkynnen takia koko järjestelyn mätänemisen vaara. Vähintään kerran kuukaudessa tai puolessatoista pitää lajitella tarvikkeita, katsastella valkosipulin päitä ja arvioida vihannesten mukana tulevasta laatikosta (purkista) tuleva haju.
