Tiedetään, että kanan alkiot voivat sisältää ihmisille vaarallisen taudin - salmonelloosin - aiheuttajaa. Herää kysymys: onko viiriäisen munissa salmonellabakteereja? Valitettavasti tästä tuotteesta löytyy joskus patogeeninen mikro-organismi. Tartunnan todennäköisyyden vähentämiseksi sinun on tiedettävä, miten infektio tarttuu ja mitä ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä on noudatettava.
Onko viiriäisen munissa salmonellaa?
Salmonellaa pääsee harvoin viiriäisen muniin.Tämä johtuu useista syistä:
- lysosiini estää patogeenisten mikro-organismien toimintaa;
- viiriäisten normaali ruumiinlämpö ylittää 40 astetta, mikä estää myös bakteerien kehittymisen;
- kuoressa on mikrohuokosia, joiden halkaisija on paljon pienempi kuin kananmunien halkaisija, mikä toimii esteenä patogeenin tunkeutumiselle sisälle.
On tärkeää muistaa, että mistä tahansa siipikarjasta voi tulla salmonelloosin kantaja. Yleisimmät tartunnan syyt ovat väärä hoito ja virheet ruokintaprosessissa.
Miten infektio tarttuu
Yleisimmät tartuntalähteet:
- raaka siipikarjan ja eläinten liha;
- vihannekset ja hedelmät (bakteerit pääsevät niihin ruiskutettaessa saastuneella nesteellä, samoin kuin varastoinnin seurauksena saastuneiden tuotteiden vieressä);
- siipikarjan munat.
Eläimet eivät kärsi salmonelloosista, mutta ovat sen kantajia. Kun muna tulee ulos, ulkoiset tekijät alkavat vaikuttaa siihen. Jos se joutuu kosketuksiin salmonellaa sisältävien ulosteiden kanssa, tuote saa tartunnan. Tosiasia on, että patogeeni voi kulkea alkion kuoren läpi, minkä jälkeen se alkaa lisääntyä tuotteen sisällä.
Saastuneet elintarvikkeet aiheuttavat suurimman vaaran lämpimällä säällä raakana kulutettuna. Tartunnan leviämisriski on olemassa myös talvella, jos ilman lämpötila laskee alle nollan. Infektoituneen tuotteen kulutuksen seurauksena taudinaiheuttaja tunkeutuu kehon soluihin.
Kuinka tarkistaa tuotteen infektio?
Bakteerit voidaan havaita vain laboratoriotesteillä. Tätä varten tuote pyyhitään alkoholilla ja poltetaan. Kuori avataan pinseteillä. Sitten osa sisällöstä viedään bakteriologiseen viljelyyn. Tutkimuksen tarkoituksena on määrittää bakteerien lukumäärä ja tyyppi. Materiaali asetetaan termostaattiin kahdeksi päiväksi. Lämpötilan tulee olla 37 astetta.
Seuraukset ihmisille
Jos henkilö saa salmonellatartunnan munista, tauti ilmenee aluksi seuraavina oireina:
- kuume;
- ripuli;
- lihaskipu;
- heikkous;
- päänsärky.
Jos apua annetaan ajoissa, väärin tai henkilö ei saa sitä ollenkaan, syntyy komplikaatioita. Pitkälle edenneissä tapauksissa kuolema on mahdollista. Siksi, kun ensimmäiset oireet ilmaantuvat, sinun on otettava yhteys lääkäriin mahdollisimman pian.
Salmonelloosi on vaarallisin pienille lapsille, raskaana oleville naisille ja ihmisille, joilla on heikko vastustuskyky.
Ennaltaehkäisevät toimenpiteet infektioita vastaan
Bakteerien tuhoamiseksi on tarpeen altistaa se lämmölle (100 astetta) 3 minuutiksi. Siksi, jos epäillään kananmunan sisältävän taudinaiheuttajaa, kannattaa välttää paistettuja munia ja puolipaistettuja herkkuja.
Et voi maistaa sitä ruoanlaiton aikana. Kun vesi kiehuu, keitä munia 10-15 minuuttia.
Voit estää infektioita myös seuraavasti:
- Käytä ruoanlaittoon erillistä veistä ja lautaa. Kypsennyksen jälkeen kaikki ruoan kanssa kosketuksiin joutuneet esineet on desinfioitava. Kädet kannattaa myös pestä saippualla.
- Raakaruokaa ei saa säilyttää kypsennettyjen ruokien vieressä.
- Ennen munan käyttöä se on pestävä puhdistusaineella.
- Sinun ei pitäisi ostaa tuotteita epäilyttävältä myyjältä. On parempi ostaa luotetuista liikkeistä, jotka tarjoavat tuotteita, jotka ovat läpäisseet terveystarkastuksen.
- Vanhentuneita tuotteita ei pidä syödä. Säilyvyys - 2 päivää.
- Rikkoutuneet munat eivät sovellu ruoanlaittoon.
- Älä käytä tuotetta, jos kuoressa on verta.
Salmonella on vaarallisen tartuntataudin aiheuttaja, joka voi sisältyä siipikarjan alkioihin, viiriäiset mukaan lukien. Infektio voidaan ehkäistä ennaltaehkäisevien toimenpiteiden ja hyvän henkilökohtaisen hygienian avulla.
