Tomaattien säilönnässä syntyy haitta - steriloinnin aikana ne peittyvät halkeamilla. Syytä siihen, miksi näin tapahtuu, ei tiedetä. Ne voivat olla samaa lajiketta, samaan aikaan poimittuja ja suunnilleen samankokoisia. Siksi ei ole yllättävää, että monet kotiäidit kysyvät: kuinka tomaatit suolataan, jotta ne eivät räjähtäisi jälkeenpäin? Katsotaanpa joitain perusvinkkejä.
Miksi tomaatit halkeilevat purkitettuina?
Tähän on useita syitä:
- Käytetään suolaamattomia lajikkeita. Kierrettävillä vihanneksilla on paksu kuori.Se ei halkeile suolattaessa.
- Ylikypsiä hedelmiä otettiin. Sinun on valittava kiinteät, joilla on sileä pinta. On suositeltavaa ottaa Cream. Ne ovat lihaisempia. Käytännössä ei halkeile.
- Äkillinen lämpötilan muutos. Siksi kuuma suolaliuos on kaadettava hitaasti.
Tomaatit halkeilevat, jos niitä pidetään lämpimän peiton alla säilömisen jälkeen.
Pitääkö minun puhkaista tomaatteja purkittaessa?
Tämä ei ole välttämätöntä, mutta jos haluat suojata itseäsi, sinun tulee puhkaista pohja, jossa varsi on. Käytä haarukkaa, neulaa tai hammastikkua. Tämä vähentää kalvon jännitystä.
Pierce tulisi tehdä vihannesten puoliväliin asti. Sitten ne eivät käytännössä halkeile. Purkista löytyy vain pari halkeamaa palaa. Kun pistosyvyys on pieni, 70 % tomaateista halkeaa.
Jos et halua lävistää, kannattaa kasvikset kääriä 75°C marinaadiin. Joten lämpötilaero ei ole suuri, ne pysyvät ennallaan.
Kuinka suolata ja marinoida tomaatit oikein, jotta ne eivät halkea?
Kun peittaat tomaatteja purkissa, kaada hieman kuumaa marinadia purkin pohjalle. Kun se huurtuu, kaada loput nesteestä. Tämä suojaa vihanneksia ja purkkia halkeilulta.
Marinoinnin aikana peitä hedelmät piparjuuren lehdillä. Näin kuumaa nestettä putoaa levyille. Jos tomaatit puristetaan puoliksi kurkkujen kanssa, jälkimmäiset asetetaan päälle. Ne eivät halkeile, jos ne joutuvat kosketuksiin kiehuvan veden kanssa. Sinun on täytettävä se muutaman sekunnin välein. Näin purkki ja kasvikset lämpenevät vähitellen.
Tomaattien suolaamiseen on kaksi tapaa: kylmä, kuuma. Jos iho on ohut, sinun on tehtävä siihen pisteitä. Kylmällä menetelmällä on parempi ottaa elastisia hedelmiä. Suolauksen aikana ne kaadetaan suolavedellä ja painetaan päälle. Pehmeät murskaavat kokonaan.
