Varhaista kaalia kasvatettuaan he ihmettelevät, voidaanko sitä fermentoida talveksi. Käyminen perinteisellä tavalla sisältää myöhään kypsyvän valkokaalin käytön. Jos käytät muita reseptejä, on täysin mahdollista fermentoida varhaisia vihanneksia talveksi yksin tai muiden vihannesten kanssa pitkäaikaista varastointia varten.
Onko mahdollista hapata varhaista kaalia talveksi?
Kesällä voit fermentoida varhaista kaalia talveksi, mutta reseptien mukaan, jotka eroavat niistä, joita käytetään valkokaalin myöhäisten lajikkeiden valmistukseen.
Kasvisvalikoima
Kun valitset valkokaalia peittaukseen, kiinnitä huomiota sen ulkonäköön. Peittaukseen sopivalle kaalille on ominaista ruskeiden ja mustien täplien, kirvojen, toukkien ja muiden hyönteisten puuttuminen. Haarukan tulee olla tiivis, joustava, hieman makeahko tuoksuinen.
Ainesosat
Pääainesosia valkokaalin peittauksessa ovat itse vihannes ja suola. Lisäyksenä käytetään usein porkkanoita, laakerinlehtiä, mustapippuria ja maustepippuria. Sokeria, hunajaa, punajuuria, happamia omenoita ja muita vihanneksia, hedelmiä ja marjoja lisätään harvemmin.
Säiliöiden valmistelu
Talven peittaukseen on parempi valita kolmen tai kymmenen litran purkit. Ensin ne pestään perusteellisesti, huuhdellaan soodasta ja pesuaineesta ja steriloidaan. Mikroaaltouuni, uuni tai kiehuva vesihöyry sopivat tähän toimenpiteeseen. Kannet keitetään.
Kuinka fermentoida nuorta kaalia kotona
Hapankaalin valmistusreseptit eroavat marinoidun kaalin resepteistä ilman etikkaa. Varhaisia lajikkeita fermentoitaessa se kaadetaan suolavedellä, eikä jauheta, kuten talvilajikkeita, kunnes mehu ilmestyy.
Tämän menetelmän ansiosta tulevasta välipalasta tulee maukasta ja rapeaa, ja suolalla raastettuna se muuttuu puuroksi, parhaimmillaan se on pehmeää, koska varhaisessa vihanneksessa on ohuet, pehmeät lehdet.
3 litran purkille
Tämän reseptin mukaan valmistettu hapankaali, jossa on vähimmäismäärä ainesosia, on maukasta ja sitä voidaan säilyttää pitkään.
Tarvitset seuraavat tuotteet:
- 2 kiloa varhaista kaalia;
- yksi iso porkkana;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 3 ruokalusikallista sokeria;
- 1,5 litraa vettä.
Haarukat hienonnetaan, porkkanat raastetaan. Vihannekset sekoitetaan huolellisesti ja laitetaan tiiviisti pulloon. Täytä suolavedellä.Valmista se keittämällä vettä suolan ja sokerin kanssa ja jäähdyttämällä.
Pullo peitetään kolmella sideharsolla, pidetään kolme päivää lämpimässä huoneessa, viedään sitten kellariin, peitetään kannella tai laitetaan jääkaappiin. Käymisen aikana purkin sisältö lävistetään useita kertoja toisesta päivästä alkaen. Tämä tehdään syntyneiden kaasujen poistamiseksi, muuten lopputuotteesta voi tulla katkera ja jopa pilata.
10 litran purkille
Kaali fermentoidaan paloina punajuurien kanssa.
Edellytetään:
- 8 kiloa tiheää kaalia;
- 2 keskikokoista punajuurta;
- iso pää valkosipulia;
- piparjuuri juuri;
- 6,5 rkl suolaa;
- 2 lasillista sokeria;
- 4 litraa vettä.
Kaalin päät leikataan paloiksi, punajuuret ja valkosipuli viipaleiksi ja piparjuuri raastetaan. Valmistetut tuotteet asetetaan kerroksittain purkkiin. Täytteen tulee olla ripustimeen asti tai hieman korkeammalle, jotta täyte peittää astian sisällön kokonaan.
Keitä vettä suolan ja sokerin kanssa kolme minuuttia, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada syntynyt suolavesi vihannesten päälle ja vie valmiste kellariin. Viikon kuluttua välipala on valmis syötäväksi.
Nopeaa kypsennystä varten vihannekset jätetään huoneenlämpöön ja vasta kypsymisen jälkeen viedään viileään huoneeseen.
Tynnyrikurkkujen valmistus sokerilla
Hapankaali on erittäin terveellinen tuote, ja kurkkujen kanssa valmistettuna se ei ole vain terveellistä, vaan myös maukasta.
Välipalaksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- 5 kiloa kaalia;
- 1,5 kiloa kurkkua;
- 500 grammaa nuoria porkkanoita;
- nippu tilliä.
Täyttämiseen:
- 0,5 litraa puhdistettua vettä;
- 100 grammaa sokeria;
- 25 grammaa karkeaa suolaa.
Pestyjä kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja. Hienonna kaalin päät ja pilko vihreät.
Laita kerros kaalia ja rivi kurkkuja ja yrttejä sopivaan kulhoon. Näin säiliö täyttyy yläosaan. Sen jälkeen valmistetaan täyte - suola ja sokeri liuotetaan veteen ja keitetään. Jäähdytä sitten kokonaan. Kasvisliemi täytetään suolavedellä ja sen päälle asetetaan paino.
Lisää säilytystä
Hapankaalin säilyvyys riippuu säiliöstä ja säilytyspaikasta.
- Tynnyrissä säilötyt kasvikset säilyvät kellarissa plus neljän asteen lämpötilassa kahdeksan kuukautta.
- Lasipurkissa valmistettuja välipaloja voi syödä kolme kuukautta.
- Marinoitua kaalia voidaan säilyttää koko talven parvekkeella emaliämpärissä. Vakavien pakkasten alkaessa se voi jäätyä; sulatettua tuotetta ei suositella säilytettäväksi yli kolme päivää.
- Marinoituja vihanneksia säilytetään muoviastiassa korkeintaan neljän asteen lämpötilassa vain viikon ajan.
