Elokuussa omenapuu valtasi meidät omenoilla, emme edes tienneet mitä niillä tehdä. Puristin siiderin ja päätin keittää kurkkuja omenamehussa talveksi. Puristin paljon mehua, riitti siideriin ja kurkkuihin. Luin erilaisia reseptejä ja valitsin mielestäni onnistuneimmat. Suosittelen kokeilemaan niitä.
Kurkkujen keittäminen ilman sterilointia omenamehussa
Aamulla keräsin tuoreita kasvihuoneeseen kurkut, vain Hermann Olin tyytyväinen kauniisiin, jopa 12 cm:n kurkkuihin. Hermann suolakurkku maistuu aina hyvältä.Vaikka kasvikset olivat juuri puutarhasta, laitoin ne silti altaaseen ja täytin kylmällä vedellä. Ne makasivat vedessäni vähintään 2 tuntia.
Hän käveli puutarhan läpi ja poimi lehtiä herukoista ja kirsikoista. Tarvitset vähän per purkki - 2-3 herukkaa, 1-2 kirsikkaa. Katsoin puutarhaan ja löysin pari tillin sateenvarjoa. Minun piti hankkia toinen pesuallas. Liotan vihanneksia aina 2-3 veteen ennen syömistä. Lehdissä on likaa ja pölyä, vaikka sitä ei näy.
Mehu
Olin valmistanut jo edellisenä päivänä 1,5 litraa mehua ja seisoin jääkaapissa. Puristin omenat tavallisella puutarhamehupuristimella ja siivilöin ne sitten juustokankaan läpi. Se seisoi jääkaapissa, jäljelle jäänyt massa asettui pohjalle ja mehu muuttui kirkkaaksi kuin kyynel. Mehun valmistamiseen kului noin 4 kg omenoita. Luku on likimääräinen, koska tilavuus riippuu hedelmän mehukkuudesta.
Tara
Tykkään marinoida kurkkuja omenamehussa isokaulaisissa purkeissa. Kätevä pestä, kätevä järjestää kurkut ja mausteet. Kaikki marinoidut vihannekset näyttävät erittäin herkullisilta leveäkaulaisissa purkeissa. Steriloin sen, jotta purkkini ei räjähtäisi kurkkujeni kanssa talvella.
Nyt kun kaikilla on keittiössä mikroaaltouuni, ei ole mitään järkeä vaivautua purkkien sterilointiin uunissa tai höyryttämiseen. Kaadan 0,5 kupillista vettä soodalla pestyyn purkkiin, laitan mikroaaltouuniin ja laitan uunin päälle 5 minuutiksi. Steriili purkki on valmis.
Kurkkujen valmistus
Huuhtelen kurkut, pesen sienellä, pesen ahkerasti, en säästä käsiäni, koska pelkään botulismia. Laitoin puhtaita, kiiltäviä kurkkuja isolle astialle käärimään. Täytän vedenkeittimen vedellä ja käynnistän sen.
Otan mikrosta purkin ja altaalta vihreitä - herukoita, kirsikanlehtiä ja tillin sateenvarjoja. Ravistelen vihreitä ja laitan yhden osan purkkiin, toisen jätän päälle.
Leikkasin kurkkujen päät irti ja laitoin kurkut purkkiin. Laitan ne mieluummin pystysuoraan. Purkki näyttää kauniilta ja lisää vihreitä tulee tällä asettamismenetelmällä.
Purkki on täynnä, kattila kiehuu. Kaadan kiehuvaa vettä purkkiin ja peitän sen aiemmin keitetyllä kannella. Kun kurkut lämpenevät, teen marinadin.
Omenamehumarinadin valmistus
Otan omenamehun jääkaapista, kaadan sen kattilaan ja laitan liedelle. Lisää marinaadiin 1 rkl sokeria ja suolaa. Omenani ovat erittäin makeita, joten 1 rkl sokeria. l. Happamissa hedelmissä voit lisätä sokerin määrää 2 rkl. l.
Ota keitetty marinadi pois liedeltä ja kaada siihen 1 jälkiruokalusikka omenaviinietikkaa. Kaadan kurkkupurkista veden pois, kaadan siihen kiehuvan marinadin ja kierrän kannen kiinni. Valmistautuminen talveen on melkein valmis, jäljellä on vain laittaa se turkin alle. Turkin alla kurkut seisovat omenamehussa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan (1-2 päivää). Säilytän työkappaleen kellariin.
Resepti kurkkuille omenamehussa steriloinnilla
En pidä purkittelusta steriloinnilla, mutta päätin kokeilla tätä reseptiä, koska puristin ulos paljon omenamehua ja piti käyttää sitä kiireellisesti. Suolausprosessi ei ollut vaikea.
Vihreitä kului hieman yli kilo (1,2 kg), ja mehua tarvittiin tasan 1 litra. Mausteiksi otin muutaman neilikan ja pippurin. Poimin kaksi herukanlehteä ja yhden tillin sateenvarjon.
Olen jo kuvaillut kurkkujen ja purkkien valmistusta yllä. Marinadi valmistetaan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, yhdellä poikkeuksella - en käytä etikkaa. Lisäsin mehuun vain 1 rkl. l suolaa ja keitetty.
Laitoin yrtit, mausteet ja kurkut steriiliin purkkiin ja kaadin kaiken päälle kiehuvaa marinadia.Steriilillä steriilillä kannella peitettyä kurkkupurkkia steriloin 15 minuuttia, kääriin sen rullalle ja laitoin turkin alle 2 päiväksi.
Johtopäätös
Reseptit kurkkuilla omenamehussa talveksi täyttivät täysin odotukseni. Oikein suolattuina, ruokahaluisia, rapeita, herkän, kohtalaisen mausteisen makuisia, ne loppuivat hyvin nopeasti. Suosittelen vahvasti kaikkia kotiäitejä, joiden puutarhassa on kesäomenapuu, kokeilemaan ehdottamiani reseptejä.
