TOP 12 reseptiä rapeille kurkkuille ilman luostaristerilisaatiota talveksi

Rapeiden kurkkujen valmistaminen talveksi ilman sterilointia luostarityyliin on ainutlaatuinen ruokalaji, jonka jopa aloitteleva kotiäiti voi valmistaa. On olemassa erilaisia ​​reseptejä, mukaan lukien sinappi, ketsuppi, omenaviinietikka. Mutta on suositeltavaa kokeilla poikkeuksellisia reseptejä, esimerkiksi Pelageya Alexandrova-Ignatievan reseptin mukaan vuodelta 1889 tai Ekaterina Avdeevan vuodelta 1851.

Mitä erityistä luostarityylisessä kurkkuruoassa on?

Luostarityylinen kurkkuruoka on erinomainen herkku, joka yllättää vieraat juhlapöydässä. Nämä eivät ole tavallisia suolakurkkuja, joita kaikki kotiäidit tekevät.

Luostarityyliset reseptit eroavat toisistaan ​​siinä, että vihannekset säilyttävät raikkaat ominaisuutensa täysin. Samalla ne ovat melko vetisiä, runsaasti mausteita ja aromaattisia mausteita.

Minkä lisukkeiden kanssa suositellaan tarjoiltavaksi?

Luostarityyliset kurkut sopivat hyvin kaikkien lisukkeiden kanssa. Mutta herkullisimpia ne ovat paistettujen tai keitettyjen perunoiden, tattari- tai helmiohran kanssa.

Kuten muutkin suolatut kasvikset, ne sopivat hyvin lihan ja haudutetun kalan kanssa. Ne tarjoillaan pihvien, aromaattisten kotlettien ja herkullisten lihapullien kera.

Valmista tarvittavat ainekset

Jotta saat herkullisia luostarityylisiä kurkkuja, sinun on valmistettava pääainesosa oikein. Vihannesten tulee olla laadukkaita ja keskikypsiä. Jos otat kypsymättömiä, ne eivät kyllästy tarpeeksi kosteudella ja ovat erittäin kovia tai kuivia. Jos suolaat ylikypsiä kurkkuja, ne eivät ole rapeita, vaan hajoavat, kun niitä säilytetään pitkään purkissa.

Keskikokoiset hedelmät ilman vikoja, keltaisia ​​pilkkuja, suuria siemeniä jne. sopivat. Vihannekset pestään huolellisesti ja annetaan valua siivilä.

Suosittuja reseptejä ja ruoanlaittosääntöjä

Ota esimerkkinä jokin seuraavista resepteistä.

Rapeat kurkut talveksi ilman sterilointia, luostarityyliin

Aluksi kurkut peitattiin tammitynnyreissä, mikä johti poikkeukselliseen ja täyteläiseen makuun. Kaupunkiasunnossa käytetään kolmen litran lasipurkkeja. Mutta tässä tapauksessa on tarpeen ottaa tiettyjä yrttejä. Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 2-2,5 kiloa nuoria kurkkuja, joissa on havaittavia näppylöitä;
• 2 ruokalusikallista litrassa vettä suolaa;
• puhdas vesi.

Mausteita on useita, mutta tähän reseptiin sopivimmat ovat:

• nuoret valkosipulin lehdet ja kynnet;
• tammen, kirsikan ja herukan lehdet;
• tuoreen tillin sateenvarjot;
• Sinapinsiemenet;
• rakuunin oksat;
• musta- ja valkopippuria.

Tietysti kaikki nämä ainekset on helpompi kerätä, jos sinulla on oma puutarha. Mutta kerrostalossa asuvien ei pidä olla järkyttynyt - tarvittavat ainekset löytyvät isoäititorilta.

Vaiheittainen ruoanlaittoalgoritmi:

• kurkut pestään, kuivataan ja päät leikataan pois;
• Kaikki yrtit, lehdet ja mausteet pestään perusteellisesti;
• laita vihreät alas, paina tuoreet kurkut tiukasti päälle;
• kääri yläosa piparjuuren lehdillä;
• tee suolavettä ja kaada se purkkeihin;
• Aseta jokainen purkki tarjottimelle pimeään ja lämpimään paikkaan.

Seuraavaksi tulee käymisprosessi - se kestää jopa neljä päivää. Sen loppu näkyy veden voimakkaasta sameudesta ja vaahdosta. Päivän kuluttua vaahto laskeutuu, minkä jälkeen suolaliuos dekantoidaan.

Kurkut pestään perusteellisesti kiehuvalla vedellä niin, että kaikki valkoinen pinnoite poistetaan niistä.

Kurkut siirretään purkkeihin, lisätään sinappi ja pippuri ja kaadetaan valmiiksi siivilöity ja keitetty suolavesi. Kääri nopeasti purkkeihin ja jätä pimeään paikkaan.

Sinapin kanssa

Maukkaat ja rapeat kurkut sinapin kera sopivat täydellisesti juhlapöytään. Niitä voidaan lisätä myös salaatteihin, esimerkiksi Olivier-salaattiin, jotta niiden mausta tulee täyteläinen ja ainutlaatuinen. Tarvitset:

• 2-2,5 kg kurkkua;
• 6 ruokalusikallista suolaa kolmen litran purkkiin;
• puoli lasillista 9-prosenttista etikkaa litraa marinadia kohti;
• laskeutunutta tai lähdevettä.

Myös mausteita tarvitaan. Tähän reseptiin sopivat tammen ja herukan lehdet sekä tillin sateenvarjot, tuore persilja, piparjuuren lehdet ja juuret sekä sinappi.

Ensin kaikki ainesosat pestään ja kuivataan. Lehdet ja piparjuuren juuret asetetaan purkkien pohjalle (leikataan valmiiksi viipaleiksi). Purkki on tiukasti täytetty kurkuilla, mutta on parempi ottaa pienimmät näytteet. Peitetty piparjuuren lehdillä.

Valmista marinadi - keitä vesi suolalla, lisää etikka. Seos kaadetaan kurkkujen päälle ja jätetään 35 minuutiksi. Tämän jälkeen suolavesi valutetaan ja kiehautetaan uudelleen. Jos vaahtoa ilmestyy, se on poistettava.

Tällä hetkellä sinapinsiemenet asetetaan purkkiin niin, että ne jakautuvat tasaisesti koko astiaan. Tölkit täytetään kiehuvalla suolavedellä, rullataan nopeasti ja käännetään ympäri.

Luostarityylisiä makeita kurkkuja Makheev-ketsuppilla

Tämä on melko poikkeuksellinen resepti. Kurkut eivät ole vain erittäin rapeita, vaan myös kauniita, kirkkaita ja tomaattimakuisia. Voit käyttää mitä tahansa ketsuppia, mutta kotiäidit suosittelevat Makheevia, koska se osoittaa erinomaista laatua. Tarvitset:

• kurkut;
• sipulit - yksi pää purkkia kohti;
• suola - 1 rkl litraa vettä kohti;
• sokeri - yksi ruokalusikallinen litraa vettä kohti;
• etikka - 4 ruokalusikallista litrassa;
• ketsuppi - jopa 6 ruokalusikallista litrassa.

Laita ensin ohuiksi viipaloitu sipuli renkaiksi purkin pohjalle. Siinä on hienonnettuja kurkkuja (ne leikataan ympyröiksi, joiden leveys on enintään 2 senttimetriä). Täytä kylmällä, laskeutuneella vedellä yläosaan, valuta välittömästi ja laita tuleen.

Veteen lisätään laskelmien mukaan suolaa, sokeria, etikkaa ja ketsuppia. Koko seosta keitetään enintään 5 minuuttia. Seos kaadetaan kurkkujen päälle. Sterilointi vaaditaan - se kestää 10 minuuttia. Samanaikaisesti tölkkejä ei tarvitse kääriä rullauksen jälkeen. Ne on vain jätettävä huoneenlämpöön pimeään paikkaan.

Omenaviinietikan kanssa

Kurkut omenaviinietikalla ovat maultaan melko pehmeitä ja erittäin rapeita. Reseptiä varten tarvitset:

• pienet kurkut, joissa on näppylöitä;
• rypäleterttuja punaherukoita;
• 6 ruokalusikallista sokeria ja suolaa kolmen litran purkissa;
• 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa litraa marinadia kohti;
• vettä.

Mitä tahansa mausteita voidaan käyttää, mutta useimmiten he käyttävät herukan ja kirsikan lehtiä, kuivattuja neilikan silmuja ja maustepippuriherneitä.

Ensin kurkut valmistetaan huolellisesti ja päät leikataan pois. Lehdet ja neilikka pippurilla asetetaan säiliön pohjalle, se täytetään kurkuilla olkapäihin asti. Kiehuva vesi kaadetaan purkkeihin, puolen tunnin kuluttua valutetaan ja laitetaan tuleen yhdessä suolan, sokerin ja etikan kanssa. Kiehuva vesi kaadetaan kaikkien kurkkujen päälle. Sterilointi ei ole välttämätöntä tälle reseptille, mutta sinun on käärittävä purkit ja jätettävä ne pimeään paikkaan.

Punaherukoilla purkeissa

Vaihtoehto, jossa on punaherukoita purkeissa, on ulkonäöltään erittäin juhlava. Pääainesosan lisäksi tarvitset:

• 800 grammaa punaherukoita;
• mustaherukan lehdet, kirsikka;
• tilli sateenvarjot;
• mustapippuria, valkosipulia ja neilikkaa.

Ensin valmistetaan marinadi. Keitä tätä varten suola ja sokeri kattilassa.Lehdet ja mausteet laitetaan purkin pohjalle ja kurkut ladataan tiukasti. Kiehuvaa vettä kaadetaan purkkeihin. Sterilointi vaaditaan - vähintään kymmenen minuuttia.

Kurkkujen keittäminen yksinkertaisella peittauksella

Kurkkujen lisäksi tarvitset:

• piparjuuren lehdet, mustaherukka, kirsikka;
• rakuuna haara;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 6 tillin sateenvarjoa;
• punainen paprika pod;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• puhdas vesi.

Piparjuuri, tilli, rakuuna, herukat, kirsikat, paprikat ja valkosipuli ladataan purkkeihin. Kaada kiehuvaa vettä suolalla.

Anna olla huoneenlämmössä kolme päivää. Heti kun vihannekset alkavat hapanta, ne poistetaan. Suolavesi valutetaan ja keitetään. Se kaadetaan uudelleen, tölkit kääritään.

Rapea "luostari" isä Hermogeneselta

Papin resepti ei sisällä etikkaa. Tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• nuori valkosipuli;
• piparjuuren lehtiä ja tilliä.

Algoritmi on melko yksinkertainen: vihannekset ladataan purkkeihin (leikataan puoliksi pystysuoraan) ja täytetään vedellä. Anna seistä kolme päivää, keitä sitten suolaliuos poistamalla vaahto ja kaada se uudelleen kurkkujen päälle.

Marinoidut luostarikurkut

Kevyesti suolattujen kurkkujen resepti on melko yksinkertainen. Tarvitset:

• tilli;
• valkosipuli;
• suola.

Kurkut ripotellaan suolalla, valkosipuli puristetaan puristimen läpi. Murskaa voimakkaasti käsin, kunnes mehua ilmestyy. Laita jääkaappiin - 4 tunnin kuluttua aromaattinen välipala on valmis.

Paahdetun kurkun resepti

Tarvitsee:

• 4 kg tuoreita pieniä kurkkuja;
• 2,5 litraa vettä;
• 80 grammaa suolaa;
• 300 grammaa sokeria;
• 400 ml 9-prosenttista etikkaa;
• suosikkimausteita.

Kurkkuja liotetaan vedessä kolme tuntia. Lehdet ja valkosipuli asetetaan purkkien pohjalle. Kaada suolavettä kolme kertaa vakioreseptin mukaan. Viimeisen kerran jokaiseen purkkiin kaadetaan etikkaa (200 ml per kahden litran purkki).

Vanhoja reseptejä

Luostareissa he tekevät edelleen ikivanhoja reseptejä, joilla on unohtumaton maku. Näitä on lähes mahdotonta toistaa kotona.

Kurkkujen peittaus Pelageya Alexandrova-Ignatievan reseptin mukaan, 1889

Pääainesosan lisäksi tarvitset:

• tilli;
• rakuuna;
• Corvel;
• Chembor;
• kirsikan lehdet;
• tammen lehdet;
• piparjuuri;
• valkosipuli.

Erikoisuus on, että kurkut peitataan astiassa kolme päivää paineen alla. Sitten suolavesi valutetaan, keitetään ja kaadetaan takaisin purkkeihin.

Kurpitsan peittaus kurpitsassa, Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Kurpitsat timjamia, rakuunaa ja meiramia ladataan kurpitsaan. Ne laitetaan tynnyreihin ja lisätään tammenkuoren keite.

Kholynsky-kurkut (resepti yli 500 vuotta vanha)

Reseptin erikoisuus on, että suolaus tapahtuu tammitynnyrissä ja lähdevedessä. Sitten tynnyri lasketaan puhtaaseen jokeen, jossa se on jään alla koko talven. Tämän reseptin mukaiset kurkut saatiin ilman kaasuja, erittäin rapeita ja mureita.

Aihioiden säilytysaika

Luostarityylisiä kurkkuja voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta. Ne säilyvät jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.