Hyvä valkosipulisato on puutarhurille suuri ilo, mutta kaikki eivät osaa jäädyttää valkosipulia talveksi. Talvilajit voivat tuottaa melko suuren määrän päitä, joita käytetään vihannesten peittaukseen ja monien ruokien valmistukseen. Kotiäidit ovat aina kohdanneet varastointiongelman, koska lähempänä talvea päät alkavat kuivua, huonontua ja mätää. Tämän kasvin hedelmät säilyvät lähes koskaan tuoreina ennen ensi kesää.
Sadon säilyttämiseksi kokeneet kotiäidit käyttävät pakastusmenetelmää. En välttämättä pakasta koko satoa kerralla.Jonkin aikaa sitä voidaan säilyttää perinteisellä tavalla - kellarissa tai jääkaapissa, ja lähempänä talvea, kun päät alkavat kuivua, ne on jäädytettävä.
On tärkeää, että on parempi olla jäädyttämättä maustetta kynsiin ja päihin, koska sulatuksen jälkeen valkosipuli muuttuu soseeksi ja menettää kaiken maun. Paras vaihtoehto on sekoittaa mausteeseen yrttejä, aromaattista kasviöljyä ja yrttejä.
Pakastetun valkosipulin käyttö
Kaikki maailman keittiöt käyttävät valkosipulia mausteena. Erityisen relevanttia valkosipuli kiinaksi ja välimerellisiä ruokia. Sekä nuolia että kasvin sipuleita käytetään ravinnoksi. Niitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen: keitot, marinaadit, kasvispata ja jälkiruoat (joissakin tapauksissa).
Valkosipulin tärkeimmät ominaisuudet ovat seuraavat:
- valmistetun ruuan maun ja aromin parantaminen;
- hyödyt keholle vitamiinisarjan ansiosta;
- prebiootti - sillä on kyky lisätä prebioottien määrää kehossa, mikä estää haitallisten mikro-organismien tuhoamisen.
Valkosipulin nuolet ovat suosittuja herkkusujen keskuudessa: ne täydentävät erilaisten salaattien, vinaigrettien, kastikkeiden, kevyiden välipalojen ja voileipien makua.
Pakastettua valkosipulia käytetään ensiruokien, kastikkeiden ja mausteiden valmistukseen. Paahtamisen aikana neilikka antaa saman aromin kuin tuore.
Kasviöljy imee täydellisesti aiemmin pakastetun neilikan aromin. Munkkeja leivottaessa pakastimesta tuleva mauste osoittaa parhaita ominaisuuksiaan.
Jäätymisen edut ja haitat
Säilytysongelmat ratkeavat helposti jäädyttämällä. Tällä menetelmällä on sekä etuja että ilmeisiä haittoja. Sinun on tunnettava tällaisen vihannesten talven valmistuksen erityispiirteet ennen koko sadon tai sen osan pakastamista kotona.
Menetelmän edut:
- antibakteeristen ominaisuuksien säilyttäminen;
- vitamiinikoostumuksen säilyttäminen;
- säilyvyysajan lisääminen;
- välitön käyttövalmius.
Tämän menetelmän haitat:
- lievä aromin menetys;
- vähemmän voimakas maku verrattuna tuoreeseen neilikkaan;
- ulkonäön menetys sulatuksen jälkeen.
Nämä edut ja haitat kompensoivat helposti toisensa. Jokaisen kotiäidin on määritettävä itsenäisesti valkosipulinkynsien jäädyttäminen. Vaihtoehtoisesti voidaan valita valmistusmenetelmä, kuten kuivaus tai peittaus.
Jäähdytysmenetelmät
Valmista valkosipuli seuraavasti:
- Täysin. Tämäntyyppiseen pakastukseen on tapana käyttää kuorimattomia päitä. Tätä vaihtoehtoa käytetään melko harvoin, koska sulatuksen aikana neilikan muoto katoaa ja puhdistaminen on mahdotonta. Jos päätät silti käyttää tätä pakastusmenetelmää, päät on laitettava pusseihin ja laitettava pakastimeen.
- Viipaleet, aiemmin kuoritut. Kun valkosipuli on otettu pakastimesta, sitä ei tarvitse kuoria ja se on valmis käytettäväksi mausteena.
- Jauhetta massaa. Tätä vaihtoehtoa pidetään optimaalisimpana. Mausteen säilyttämiseksi sinun on jauhattava valkosipuli ja laitettava se astioihin. Myös pienet pidikkeillä varustetut pussit sopivat, joihin voit laittaa yhden annoksen työkappaletta. Jos käytät astiaa, sinun on poistettava tarvittava osa valkosipulimassasta terävällä veitsellä.
On tärkeää, että pakastaessasi valkosipulia astiassa, et voi sulattaa tuotetta kokonaan. Sulatusprosessin aikana muodostunutta tahmeaa massaa ei voi pakastaa uudelleen.
Kuinka jäädyttää valkosipuli
Aromaattisten päiden jäädyttämiseksi talveksi sinun tulee valmistaa:
- valkosipuli;
- vehreys;
- muovipussit;
- pakastin;
- muovisäiliöt;
- paperipyyhkeitä tai lautasliinoja.
Menettelyn tulisi olla seuraava:
- Valitse pakastamiseen sopivat neilikat. Niissä ei saa olla jälkiä lahoamisesta tai tummista täplistä.
- Kuori neilikka, huuhtele ja kuivaa hyvin talouspaperilla.
- Leikkaa pieniksi viipaleiksi. On mahdollista lisätä tilliä, basilikaa tai persiljaa.
- Laita paloitellut viipaleet valmiiksi valmistettuihin muovipusseihin tai muoviastioihin. Pakkaamisen yhteydessä tulee jättää vähän tilaa, sillä valkosipuli laajenee hieman jäätyessään.
- Ota huomioon, että valkosipulin uudelleen jäädyttäminen on mahdotonta, joten on parempi käyttää pientä pakkausta.
- Aseta pusseihin tai astioihin tarrat, jotka osoittavat pakastuspäivän.
- Vuoraa pussit pakastusta varten valmistetulla materiaalilla. Tämän jälkeen on kätevämpää käyttää maustetta pakastettuna. Jäädytetylle pussille on annettava haluttu muoto.
- Laita pakastimeen pellille tai uunipellille. Mitä sileämpiä pussit ovat, sitä parempi.
- Siirrä mihin tahansa muuhun astiaan jäädyttämisen jälkeen, jos tämä tekee valkosipulin käytöstä helpompaa.
- Aloita mausteiden käyttö aiottuun tarkoitukseen: keittojen, marinaattien, kastikkeiden, liharuokien ainesosana. Valkosipuli voidaan raastaa tai hienontaa veitsellä.
Voit säilyttää valkosipulia pakastimessa kuusi kuukautta: tämän ajanjakson jälkeen maku vain huononee ja aromi voi kadota kokonaan.
Jäädytä valkosipulin nuolet
Gourmet turvautuvat paitsi neilikan, myös nuolien jäädyttämiseen.Puutarhurit eivät usein tiedä, onko mahdollista jäädyttää tällainen valkosipuli pakastimessa talveksi. Tuoksuvat vihreät täydentävät ruokien makuja ja monipuolistavat ruokavaliota. Sulatettua valkosipulimassaa voi käyttää lämpimien ruokien maustamiseen.
Ennen vihreiden valmistamista ne tulee pestä kylmässä vedessä ja kuivata, sitten leikata pieniksi nauhoiksi veitsellä: jokaisen tulee olla 4–5 senttimetriä pitkä. Ensimmäisessä vaiheessa nuoliaihiota on keitettävä 5 minuuttia, minkä jälkeen prosessi pysäytetään siirtämällä vihannekset kulhoon, jossa on kylmää vettä.
Valkaisun jälkeen nuolet pakataan yksittäin ja pakastetaan. Halutessasi voit jauhaa materiaalia entisestään: sulatuksen jälkeen tuloksena on valkosipulitahnaa.
