Milloin tahansa vuodesta haluat nauttia herkullisista solyanka-, rassolnik- tai kasvissalaateista. Siksi mehukkaiden ja rapeiden maalaistyylisten kurkkujen valmistamisesta talveksi tulisi tulla pakollinen toimenpide. Ruoanlaitto ei ole vaikeaa ja vie vähän aikaa. Jotta lopputulos olisi miellyttävä, sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja kulinaarista tekniikkaa.
Maalaismaisten kurkkujen peittauksen salaisuudet talveksi
On olemassa useita salaisuuksia, joista voit helposti valmistaa hämmästyttävän aromaattisia ja rapeita suolakurkkuja kylmään vuodenaikaan.
Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi kannattaa käyttää omassa puutarhassa kasvavia vihanneksia – tässä tapauksessa voit olla varma, että ne eivät sisällä myrkyllisiä aineita. On tärkeää, että kurkut eivät ole liian kasvaneita tai ylikypsiä.
Tammenlehdet antavat marinoiduille kurkuille ominaisen miellyttävän rapeuden. Ne auttavat myös säilyttämään tuotteen ajan myötä.
Kurkkujen maku ja laatu riippuvat suurelta osin suolavedestä. Sitä varten sinun on valmistettava nippu, joka koostuu useista tuoksuvista kirsikan oksista, tuoreista piparjuuren lehdistä ja tillin varresta.
Vaaditut ainesosat
Perinteisen reseptin toteuttamiseksi herkullisten maalaistyylisten kurkkujen valmistamiseksi talveksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- tuoreet kurkut (3-5 kilogrammaa);
- meri- tai pöytäsuola;
- tillin oksia;
- tammen, kirsikan, herukan ja piparjuuren lehdet - maun mukaan;
- muutama valkosipulinkynsi.
Tuotevalinnan ominaisuudet
Tätä valmistetta varten sinun on valittava poikkeuksellisen kauniit, tiheät ja vahvat keskikokoiset kurkut, joilla on tasainen vihreä väri. On myös suositeltavaa käyttää pienempiä vihanneksia täyttämään astian yläosa hyvin.
Lisäaineina käytettävien tammen, kirsikan, piparjuuren ja herukan lehtien tulee olla ilman pienintäkään vaurion jälkeä, ja niiden on oltava koostumukseltaan ja väriltään yhtenäisiä.
Säiliöiden valmistelu
Kierrettävät lasiastiat on ensin pestävä vesi-soodaliuoksessa. Tämän jälkeen steriloi valitsemalla jokin seuraavista tavoista:
- Laita ylösalaisin kattilan päälle asetetun metalliseulan päälle.Keitä vähintään 15 minuuttia ja aseta sitten liinalle.
- Laita vedellä pestyt astiat uuniin ja esilämmitä +160 °C. Anna, kunnes pisarat kuivuvat kokonaan.
- Laita purkit mikroaaltouuniin kaatamalla ensin vettä pohjalle. Kiehuessaan syntyvä höyry steriloi ne.
Keittoprosessi
Ehdotetun reseptin mukaisesti voit valmistaa tällaisen säilytyksen jopa minimaalisilla kulinaarisilla taidoilla:
- Huuhtele valitut kurkut huolellisesti ja aseta ne pehmeälle luonnonkangaspyyhkeelle kuivumaan.
- Pese vihreät, hienonna ne varovasti, jotta mehu vapautuu, ja aseta ne tasaisesti steriloidun lasiastian pohjalle.
- Aseta seuraavaksi itse kurkut niin, että suuret hedelmät ovat säiliön pohjalla ja pienet yläosassa.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä pariksi minuutiksi ja valuta.
- Keitä aromaattinen ja mausteinen suolavesi. Heitä tätä varten rehevä nippu kirsikanlehtiä, tilliä ja piparjuurta kiehuvaan veteen. Lisää suolaa 2 ruokalusikallista litrassa ja kidesokeria - 1,5 ruokalusikallista litrassa. Keitä 15 minuuttia.
- Täytä purkit hieman jäähtyneellä suolavedellä.
Kansia ei tarvitse rullata välittömästi, koska 2-3 päivän kuluessa hedelmät on liotettava perusteellisesti. Seuraavaksi sinun on ravistettava säiliöitä niin, että ilmakuplat nousevat yläosaan - ne on poistettava puhtaalla puulusikalla. Kaada sitten loput suolavedestä tasaisesti purkkeihin kaulaan asti ja sulje steriloiduilla, turvallisilla kansilla.
Kuinka ja kuinka kauan säilykkeitä voidaan säilyttää?
Suolakurkkujen säilyttämiseksi purkeissa, jotka on valmistettu yksinkertaisen kyläreseptin mukaan, on olemassa useita sääntöjä ja suosituksia:
- Suolakurkkujen keskimääräinen säilytysaika on 8 kuukautta.Tämä on kuitenkin mahdollista vain olosuhteissa, joissa lämpötila on -1° - +4°C ja ilmankosteus 80-90 %.
- Suolakurkkua ei suositella säilytettäväksi yli +10 °C:n lämpötiloissa.
- Säilykkeet, joita ei ole lämpökäsitelty, säilytetään viikon ajan alle +17 asteen ilman lämpötilassa.
- Optimaaliset säilytyspaikat ovat kellari tai ullakko (omakotitalossa), parveke ja varasto (asunnossa).
- Älä anna ilman lämpötilan nousta säilöttyjä elintarvikkeita säilytettäessä, koska tämä johtaa liuoksen happamoittamiseen ja vaarallisten bakteerien lisääntymiseen.
