Talveksi omenaviinietikalla säilötyt kurkut, joiden reseptit monilla kotiäidillä on jo kokoelmissaan, auttavat monipuolistamaan ruokalistaa talvella. Niitä käytetään itsenäisenä ruokalajina sekä salaattien valmistukseen. Lisäämällä tiettyjä ainesosia voit luoda alkuperäisen säilyneen maun, jota jokainen perheenjäsen rakastaa.
Kurkkujen peittauksen hienoudet omenaviinietikalla talveksi
Herkullisten, aromaattisten ja rapeiden kurkkujen valmistuksen tärkein salaisuus on pääainesosan ja mausteiden oikea valinta. Etikkaa käytetään pääasiassa säilöntäaineena. Juuri tämä estää patogeenisen mikroflooran esiintymisen valmisteissa. Mutta kaikki eivät pidä sen happamasta mausta, ja joillekin se on täysin vasta-aiheista. Voivatko sellaiset ihmiset sulkea suosikkikurkkunsa talveksi menettämättä makuaan? Tietysti voit käyttää omenaviinietikkaa vaihtoehtona.
Vihreiden pysymiseksi kiinteinä kasvien lehdet, joissa on runsaasti tanniinia (esimerkiksi kirsikka, tammi tai mustaherukka), heitetään purkkiin. Mutta suolakurkun ominainen aromi ja polttava maku saadaan lisäämällä valkosipulia, piparjuurta, maustepippuria ja muita mausteita.
Kurkkujen valinta ja valmistus
Peittaukseen käytetään kurkkuja, joiden pituus ei ylitä 10 senttimetriä. Niissä ei saa olla merkkejä vaurioista. Ihannetapauksessa kaikki hedelmät ovat samankokoisia ja -muotoisia. Näin ne on helpompi laittaa purkkeihin ja ne näyttävät kauniilta.
Ennen kuin ne asetetaan valmiisiin astioihin, kurkut tulee liottaa useita tunteja kylmässä vedessä, vaikka ne olisi poimittu äskettäin.
Tämä tehdään niin, että vihreät eivät myöhemmin ime suurta määrää marinadia. Jos purkkiin muodostuu tyhjä tila ilmalla, tuote huononee nopeasti patogeenisten bakteerien lisääntymisen vuoksi. Siksi marinadin tulisi täyttää vapaa tila kokonaan.
Säiliöiden valmistelu
Työkappaleille on kätevää käyttää kierrepurkkeja. Ne eivät kuitenkaan ole kovin luotettavia, joten steriloinnin jälkeen ne tulee kääntää ylösalaisin ja jättää tähän asentoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Tämän jälkeen on varmistettava, ettei vuotoja ole.
Ennen mausteiden ja kurkkujen lisäämistä lasiastiat ja kannet on steriloitava. Tämä voidaan tehdä höyryssä, uunissa tai mikroaaltouunissa. Kokeneet kotiäidit suosivat useimmiten vanhaa ja todistettua menetelmää - höyrytystä, mutta jos tarvitaan paljon ruokia, tämä menettely vie melko paljon aikaa.
Keitä kannet muutama minuutti. Jos sterilointi suoritetaan mikroaaltouunissa, kaada sitten vähän vettä lasiastian pohjalle, muuten se räjähtää. Sterilointiaika riippuu purkin tilavuudesta.
Kuinka suolata kurkut omenaviinietikalla kotona
Melkein jokainen perhe valmistaa kotitekoisia kurkkuvalmisteita. Niiden maku eroaa huomattavasti tehtaalla valmistetuista. Itse kasvatetut ja valmistetut marinoidut kasvikset ovat paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetut, ja perheen budjetti säästyy merkittävästi.
Ainesosat
Kurkkujen valmistamiseksi omenaviinietikalla tarvitset seuraavat ainesosat:
- tuoreet kurkut - 1 kilogramma;
- valkosipulin pää - 1 kpl;
- omenasiideri etikka - 2 ruokalusikallista;
- persilja ja tilli - kukin 4 oksaa;
- kirsikan lehdet - 3 kpl;
- mustaherukan lehdet - 3 kpl;
- maustepippuri - 4 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- pöytäsuola - 2 ruokalusikallista;
- rakesokeri - 4 ruokalusikallista.
Ruoanlaittovaiheet
Ennen kurkkujen peittausta niitä tulee liottaa jonkin aikaa, sitten pestä ja kuivata perusteellisesti. Kuori valkosipuli ja huuhtele vihreät hyvin juoksevan veden alla. Laita mausteet purkin pohjalle, leikkaa vihreiden päät irti ja purista ne tiiviisti sinne.
Voit laittaa vain puolet mausteista ja yrteistä pohjalle ja toisen puolen keskelle, aivan kurkkujen päälle. Näin ne kyllästyvät paremmin mausteiden aromilla.
Kaada kaiken päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä 10 minuuttia, jonka jälkeen neste valutetaan ja marinadi valmistetaan. Tarvittava määrä suolaa, sokeria, maustepippuria ja laakerinlehteä keitetään 1 litrassa vettä 5 minuuttia. Ota tämän jälkeen pois lämmöltä ja kaada heti kurkkupurkkeihin. Sinne lisätään myös omenaviinietikkaa. Säilyke on valmis ja purkkien annetaan jäähtyä vähintään vuorokausi. Ne kannattaa kääriä peittoon tai vanhaan peittoon. Vasta tämän jälkeen aihiot voidaan lähettää ruokakomeroon tai kellariin.
Kurkkujen peittauksen ominaisuudet ilman sterilointia
Kuumalla sadonkorjuukaudella voit säästää huomattavasti aikaa, jos rullaat kurkut ilman sterilointia. Vihreiden salaattilajikkeita ei voida käyttää tähän tarkoitukseen. Erityistä huomiota kiinnitetään valittujen hedelmien laatuun. Niissä ei saa olla vaurioita tai kulumisen merkkejä, muuten tiivisteet voivat vaurioitua tai räjähtää.
Käytetyllä marinadilla on tärkeä rooli valmistuksen laadussa. Voit pidentää niiden säilyvyyttä lisäämällä hieman vodkaa. Mausteet auttavat pitämään kurkut rapeina, kiinteinä ja lisäävät pikantin makua. Rullauksen jälkeen säiliö tulee jäähtyä 24 tuntia ja vasta sen jälkeen ottaa pois varastointia varten.
Kuinka kauan ja miten säilykkeitä voidaan säilyttää?
Jos kaikkia säilytyssääntöjä noudatetaan, marinoituja kurkkuja voidaan säilyttää noin vuoden ajan. Varastointiin sopivat sekä kellari- että asuinhuoneisto. Älä säilytä työkappaleita lämmityslaitteiden, uunien tai muiden lämmityslaitteiden lähellä. Säilytys ei saa olla alttiina suoralle auringonvalolle.Jos purkit ovat parvekkeella, lämpötila ei saa laskea alle nollan.
Asunnossa ruokakomero, parvi tai keittiön laatikko on ihanteellinen marinoitujen kurkkujen säilyttämiseen.
Yli kaksi vuotta vanhempia purkitettuja kurkkuja ei tule syödä. Muuten voit aiheuttaa vakavaa haittaa terveydelle.
